Kõik pagaritehnoloogi ametist

Peaaegu igas toiduainete tootmisega seotud suurettevõttes on oluline roll tehnoloogil. See spetsialist määrab kindlaks põhilise tootmistehnoloogia ja jälgib ka retseptide täitmise kvaliteeti. Täna räägime pagaritehnoloogi elukutse tunnustest.

Selliste ettevõtete tehnoloog töötab otse leiva, erinevate pagaritoodete ja igasuguste küpsetistega. Töötaja määrab retsepti, töötab välja vajalikud tehnoloogilised reeglid, jälgib nende rakendamist. Sageli nõutakse suurettevõtetes sellelt spetsialistilt häid teadmisi "lahja" tootmise tehnoloogiast, mille käigus kulutatakse toorainet ja inimressursse võimalikult säästlikult. Sellel töötajal peab reeglina olema meditsiiniline raamat. Kogenud ja pädevad tehnoloogid on kondiitritoodete ja leiva valmistamisega seotud tehastes ja tehastes väga nõutud.

Kõik peamised tööülesanded, mida selline spetsialist peab täitma, leiate erinevate ametite kvalifikatsioonikataloogist spetsiaalsest ametijuhendist. Allpool on toodud tehnoloogi peamised ülesanded ja funktsioonid pagaritootmises.

• Tehnoloogia areng. Tehnoloog mõtleb läbi peamised pagaritoodete valmistamise meetodid ning vastutab ka nende õigeaegse rakendamise ja õige rakendamise kontrollimise eest.
• Tootmise maksimaalse kulude vähendamise plaanide väljatöötamine. Samal ajal peab töötaja sellised meetmed läbi mõtlema, et toote kvaliteedi tase ei langeks.
• Osalemine uute tootmisprogrammide loomisel. Esiteks peaksid need olema suunatud küpsetamise kvaliteedi parandamisele ja defektide ennetamisele.
• Suhtlemine ettevõtte teiste töötajatega. See funktsioon puudutab ohutuse, kvalifikatsiooni ning põhiliste sanitaar- ja hügieenieeskirjade järgimisega seotud meetmete rakendamist.
• Tootmise seisak. Tehnoloog viib need meetmed läbi juhul, kui ilmneb, et tootmises kasutati ebakvaliteetset toorainet või leiti tootmise käigus palju defekte.
• Ettekanded soovitustega. Esiteks peaksid need olema seotud tootevaliku laiendamise ja tarbijate huvi suurendamise küsimustega.
• Kaebuste käsitlemine. Tootmistehnoloog peab arvestama pagaritoodete tarbijate kaebustega.
• Tootmise korraldamise plaanide väljatöötamine. Spetsialist on kohustatud levitama ettevõttes kõigi seadmete paigutust. Samuti vastutab ta töötajate paigutamise eest töökodadesse.
• Personali valik. See protseduur viiakse läbi vastavalt vajadusele, et asendada ettevõttes teatud töötajaid. Lisaks peab tehnoloog läbi viima töötajate sertifitseerimise. See toimub iga kuu kirjaliku või suulise eksami teel.
• Kontroll töötajate töötulemuste üle. Tehnoloog peab seda läbi viima iga nädal. See korreleerib tulu töötajate koguarvuga. Vajadusel teeb ta teatud kohandusi töötajate töögraafikus.
• Seadmete juhtimine. Tehnoloog on kohustatud tagama, et ettevõttes on kõik tootmismasinad töökorras. Vajadusel võtab ta meetmeid uute seadmete ostmiseks või vanade remondiks. Tema kohustuste hulka kuulub ka õigeaegsete meetmete võtmine kõigi üksuste ennetamiseks, et vältida tulevasi rikkeid.
• Koolitus. See kehtib nende töötajate kohta, kes on äsja ametisse asunud ja kellel ei ole selles valdkonnas piisavalt kogemusi. Samuti viiakse koolitus läbi juhtudel, kui tehnoloog avastab olemasoleva personali töös vigu.
• Kontroll toodetud toodete maksumuse üle. Spetsialist on kohustatud iganädalaselt viima läbi täpse sisendhindade analüüsi vajalike ressursside jaoks 20 enimmüüdud toote jaoks. See protseduur võimaldab kiiresti ühendust võtta tooraine tarnijatega, kui avastatakse liiga suuri hinnahälbeid.

Peamiste ülesannetena, mis sellise tootmise juures tehnoloogi ees seisavad, võib välja tuua ka pagarite ja voolijate iga vahetuse kontrolli ja koordineerimise.

Pagaritootmistehnoloogi ametikohale asumiseks, Töötajal peavad olema teatud olulised teadmised ja oskused. Selline spetsialist peaks hästi teadma organisatsiooni reegleid, töövoogu ettevõttes, mõistma selliseid erialasid nagu mikrobioloogia, matemaatika ja keemia. Tehnoloog peab olema hästi kursis laotehnoloogiaga seotud küsimustes, tootmiseks vajalike ressursside ettevalmistamisega. Spetsialist peab teadma kõiki leiva, pagaritoodete valmistamise etappe, defektide tekkepõhjusi ja viise nende kõrvaldamiseks.

Toiduaineettevõtte tehnoloog peab olema hästi kursis ohutuseeskirjade ja kõigi vajalike GOST-idega. Tal peavad olema sellised olulised oskused nagu erinevate tootmistsehhide töötajate juhtimine, tootmisliinide täiustamine. Lisaks võib selle töötaja kõige olulisemate kutseomaduste hulgast välja tuua analüütilise ja loogilise mõtlemise, iseseisvuse, võime teha otsuseid võimalikult kiiresti, suhtlemis- ja organiseerimisoskuste olemasolu. Hea tehnoloog suudab leida ühise keele ettevõtte erinevate töötajate rühmadega.

Kui teil on vaja oma oskusi täiendada, saate ära kasutada professionaalseid tööreise teistesse linnadesse ja piirkondadesse, mille tulemusena on töötajal võimalik omandada uusi teadmisi ja oskusi, omandada vajalikke kogemusi ja saada ametikõrgendus. Sageli asuvad tehnoloogid hiljem protsessiinseneri ametikohale.

Pagaritööstusettevõttes kvalifitseeritud tehnoloogiks saamiseks tuleb koolitada põllumajandus- või muus spetsialiseeritud kõrgkoolis. Praegu on Venemaal suur hulk sarnaseid ülikoole, kus saate sellise eriala omandada. Keskastme spetsialistide koolitamist viivad läbi erinevad keskeriõppeasutused.

Kõige sagedamini tuleks kõrgkoolidesse sisseastumiseks edukalt sooritada eksamid sellistes ainetes nagu keemia, füüsika, vene keel ja matemaatika. Selle eriala omandamiseks pole spetsiaalseid kursusi. Aga pagaritootmise vallas algteadmiste saamiseks on kursused. Sellised erialased klassid võimaldavad teil rohkem teada saada leivatootmise põhitehnoloogiatest.

Praegu peetakse toiduainetööstuse tehnoloogi suurettevõtetes küllaltki nõutud spetsialistiks. Kuid nad leiavad hõlpsasti tööd ka erinevates erauuringute keskustes ja organisatsioonides, mis töötavad välja uusi retsepte. Enamasti töötavad sellised tehnoloogid tehastes ja tehastes, pagaritöökodades, mis on spetsialiseerunud erinevat tüüpi leiva, pasta ja kondiitritoodete tootmisele.