Wok-pannid: mis see on, milleks see on mõeldud ja kuidas valida?

Täna leiate Internetist tohutul hulgal videoid Aasia riikides toiduvalmistamise kohta. Pannkooke meenutavaid roogasid küpsetatakse reeglina ümaratel või ristkülikukujulistel ilma külgedeta taldrikutel, kuid kõik muud toidud valmistatakse koonusekujulistes padades, pannides, pottides - te ei saa isegi kohe aru, kuidas seda nimetatakse. See on euroopaliku mentaliteedi jaoks nii ebatavaline roog, et need, kes plaanivad Aasia toitude valmistamist omandada, peaksid selle majapidamisriistaga lähemalt tutvuma.

Traditsioonilist idamaist praepanni nimetatakse wokiks. Klassikalises versioonis on sellel ümar põhi, nii et seda pole võimalik tasasele pinnale panna. Et vastata küsimusele, miks see roog nii kummaline välja näeb, tasub pöörduda ajaloo poole.

Woki sünnikohaks peetakse Hiinat, kus endiselt kasutatakse kütusena kiiresti põlevaid materjale: peenikesed oksad, õled, maisitõlvikud. Ja sellised "küttepuud" põlevad nii kiiresti läbi, et peate kasutama rauast nõusid, mis annavad toodetele kiiresti oma soojuse.

On vokke, mis küpsetavad vedelaid roogasid või kasutavad neid kahekordse katlana. Kuid need erinevad tavalisest praepannist (potist) siiski oma oluliselt laieneva kaela poolest. Kaasaegsed tootjad pakuvad selliseid nõusid kasutamiseks nii kodudes kui ka lahtisel tulel. Wokil on üks või kaks käepidet, mis võivad olla silmustega või pikad.

Tänapäeval kasutatakse vokki traditsiooniliselt Aasia riikides. Sellist pada sarnasust võib nimetada erinevalt. Näiteks Indias nimetatakse sarnaseid roogasid karahiks. Woki austajaid leiab aga üha rohkem Euroopa riikidest ja Ameerika mandritelt, sest pann on multifunktsionaalne ning tänu küpsetuskiirusele on toit tervislikum.

Wok on nii mitmekülgne roog, mis selles olla võib:

• praadida liha, köögivilju, kala, pähkleid, teravilju ilma õlita, õli lisamisega või friteeritud;
• hautatud nõud kaane all;
• valmistada vedelaid roogasid: supid, moosid, kastmed;
• aurutoit.

Õhukese seinaga pannil küpsetamise eripäraks on pidev segamine. Tänu sellele tehnoloogiale saate kasutada minimaalselt rasva või teha ilma selleta. Praetooted omandavad kuldse krõbeda kooriku ja see toimub vaid mõne minutiga. Roogid valmivad kiiresti, säilitades nende algsed kasulikud omadused ning neil on eriline maitse ja aroom.

Enne lõpliku valiku tegemist ostu kasuks, proovime veel kord välja selgitada voki eelised ja puudused. Ilmsed eelised:

• roogade mitmekülgsus - see asendab mitu majapidamistarvete võimalust;
• Säästke aega kiire toiduvalmistamise abil
• võimalus kasutada minimaalset rasvakogust, kuna pann kuumeneb kiiresti;
• toitainete säilitamine;
• kütusesäästlikkus: röstimine võtab mitu minutit, hautamine - madalal kuumusel;
• tänu erilisele kujule saab sisu ümber pöörata ilma spaatlita;
• võimalus küpsetada grilli kasutades korraga mitut rooga: üks roog praetakse (hautatakse), teine ​​aurutatakse;
• tänu kõrgetele seintele on raske ette kujutada, et roog keeb ära või kukub segades sealt midagi välja;
• Ruumi säästmiseks eemaldatavad käepidemed
• põhja kuju muutmine tasapinna suunas võimaldas seda tüüpi panni kasutada elektri-, gaasi-, induktsioonpliitidel, mitte ainult lahtisel tulel.

Puuduste hulgas on järgmised punktid:

• metallist käepidemed - silmused põhjustavad sageli põletusi, seega peate järgima põhilisi tööreegleid;
• kasutamiseks sobivad ainult puidust spaatlid, te ei saa tassi metallesemetega segada;
• puidust spaatlid ei kuulu alati komplekti - need tuleb lisaks osta;
• suure pere jaoks on vaja suurt vokki ja see ei pruugi ahju mahtuda.

Wok-panne eristab põhja kuju, suurus, maht, materjal, kate, käepidemete tüüp, sobivus pliitidega, varustus, hind.

Sel juhul võib vokk olla:

• traditsiooniline - lahtise tule jaoks, mida kasutatakse erikujulistes ahjudes, riputatakse tule kohale (ahju) või paigaldatakse gaasipliidile spetsiaalsele alusele;

• India: Tamiili läbimõõt on suurem, väiksemat panni nimetatakse karahiks;

• lamedapõhjaline – kasutamiseks elektri- või induktsioonpliidil.

Igat tüüpi pliidile panni ostes märgib tootja ülemise serva läbimõõdu, põhja ja seina kõrguse. See tähendab, et hinnasildil näeb see välja selline: 40x20x6,5 cm. Seda kööginõu on väga erinevates suurustes. Professionaalseks kasutamiseks ühiskondlikes toitlustuskohtades kasutatakse 2-meetrise läbimõõduga vokki ülemist serva. Idamaade jaoks on see normaalne.

Esimese ja teise roa puhul peaks roogade maht olema erinev ja see ei sõltu alati ainult läbimõõdust. Suuremal määral - seinte kõrguselt. Ja siin ootab "varitsus": see pole ikkagi pann, panni maht kasvab koos läbimõõduga. Leiad nii 1-liitriseid kui ka 10. 9,5 cm kõrguse 10-liitrise voki läbimõõt on umbes 40 cm.

Metall, millest vokkpann on valatud, on tehnoloogia ja küpsetusaja jaoks ülioluline. Kõik materjalid ei saa induktsioon- või klaaskeraamilise pliidiplaadiga suhelda, seega tuleb ostmisel uurida, milliste pliitide jaoks konkreetne vokk on mõeldud.

Alumiiniumpannid kuumenevad koheselt, on minimaalse kaaluga, kuid roog põleb kiiresti ilma pideva segamiseta.Selliseid nõusid saate kasutada gaasi- ja elektripliitidel. Mittenakkuva katteta pann aga ei talu hästi kõrgeid temperatuure ja isegi kattekihiga kulub kiiresti.

Terasest vokkpannid on kõige populaarsemad. Kuid pidage meeles, et ka teras on erinev. Tootjad pakuvad panne, mis on valmistatud süsinikust või roostevabast terasest, samuti kombineerituna teiste metallidega (alumiinium, vask, nikkel, kroom). Katvus on võtmetähtsusega.

Kui valik langes katmata roogadele, peate teadma järgmist:

• süsinikterasest pannid on paremate mittenakkumisomadustega ja roostevaba terase kasutamisel peate valama rohkem õli;
• "süsinik" vokkpannid sobivad rohkem praadimiseks, roostevaba teras - hautamiseks;
• kui põhi on õhuke, paindub süsinikteras peagi, samas kui roostevaba teras ei deformeeru;
• roostevaba terast on lihtsam hooldada, süsinikmaterjalist nõud hakkavad kiiremini roostetama;
• nõusid saab kasutada igat tüüpi pliitidel, aga ka lahtisel tulel;
• mida paksem pann, seda kauem see serveeritakse;
• mis tahes teras talub kõrgeid ja madalaid temperatuure;
• usutakse, et roostevabast terasest valmistatud toidud säilitavad oma kasulikud omadused suuremal määral;
• katmata terasest nõud on odavad, kaaluvad veidi ja neil on hea soojusjuhtivus.

Malmist pann - see ühelt poolt on suurepärased mittenakkuvad omadused ja teiselt poolt - raskus ja haprus. 3 mm seinapaksusega vokkpann soojeneb kiiremini, kuid võib igal ajal ka praguneda. Paksu seinaga 9 mm vokk on palju raskem, kuid tugevam.See soojeneb aeglaselt, kuid sujuva jahutamise tõttu hoiab soojust kauem. Õhukeseseinalisel pannil on traditsioonilisi Aasia roogasid lihtsam raputades valmistada. Raskete malmist kööginõude puhul on seda ebamugav teha.

Kuna vesi võib nõud roostetada, ärge jätke valmistatud toitu malmist vokki. Üldiselt on selliseid nõusid lihtne hooldada, neid saab kasutada mis tahes tüüpi pliitidel, need on vastupidavad. Kuid malm neelab kõik lõhnad, nii et peate nõud hoolikalt puhastama.

Võib-olla on kate isegi olulisem kui Hiina praepanni materjal. See hoiab ära toidu kõrbemise ja soodustab kiirete segamistehnikate väljatöötamist. Mõelge peamistele katteliikidele.

Nüüd on olemas nõusid, millel on mõni neist omadustest. Tegelikult on need kõik sünonüümid, mis viitavad kivilaastude pealekandmisele metallile. See meetod võimaldab teil anda nõudele kõrge kulumiskindluse. Neid katteid moodustavad kivikillud ja mineraalosakesed muudavad mittenakkuva kihi metalli usaldusväärseks kaitseks kriimustuste eest. Selline vokk ei vaja õli või seda kasutatakse väikestes kogustes.

Keraamilise kattega praepannid eristuvad kuumuse ühtlase jaotumise ja pika säilivuse poolest pinnal. Keraamikat on väga mugav kasutada: sellega võivad kokku puutuda metallist spaatlid ja lusikad, see ei karda pesuvahendeid.See on mõeldud kõrgetele temperatuuridele, kuid suhtub temperatuuride erinevusse negatiivselt: talvekülmaga ei tohiks kuuma panni rõdule viia. Sellise töötlemise tagajärjeks võivad pinnale tekkida praod.

Negatiivsete omaduste hulka kuulub nõude suur kaal. Ja aeglaseks segamiseks, nagu malm, see ei sobi. Kuid roogades, mis hoiavad suurepäraselt soojust, saate väga maitsvad hautised ja fritüürid, aasiapärased supid. Keraamilisi vokke saab asetada elektri- ja gaasipliitidele.

Kõige populaarsem on teflonkate. Seda eristab vastupidavus agressiivsetele pesuvahenditele, kõrged mittenakkuvad omadused. Kuid sellise pinnaga töötamisel võib kasutada ainult silikoonist või puidust spaatleid.

Titaankatet nimetatakse keskkonnasõbralikuks – arvukate uuringute kohaselt ei eralda see inimesele kahjulikke aineid. Titaan on mehaaniliste kahjustuste suhtes vastupidav, sellel on suurepärased mittenakkumisomadused ja see kestab 25 aastat.

Emailinõud on alati hinnatud toidu kaitsmise vahendina metallide oksüdeerumise eest. Praadimiseks ja hautamiseks mõeldud roogade valmistamisel kasutatakse klaaskeha emaili, mis ei võimalda hooletut käsitsemist: sellisel pinnal on vastuvõetamatu kasutada metallharju, spaatleid, lusikaid.Kuid toidu lõhn ei jää emailkatte peale, see on leeliste ja hapete suhtes vastupidav ega puutu toiduga kokku. Emaili on lihtne hooldada.

Woki ostes tuleb silmas pidada, et ostupakett võib olla väga erinev. Kiireks toiduvalmistamiseks läheb kindlasti vaja puidust spaatlit, lusikat, lusikat. Kasulikud on Hiina pulgad, mõne katte jaoks - silikoonlabidas. Kuid õige suuruse valimiseks on soovitatav osta kohe koos vokkpanniga mõned tarvikud. Räägime grillist ja kaanest.

• Spetsiaalne rest võtab poole wokist. See on mõeldud auruga küpsetamiseks. Samal ajal võib pannile ise kallata tavalise vee või valmistada mõne muu roa.

• Metallist rõngad (wok ring) ja puidust alusalused klassikalise woki hoidmiseks pliidil ja laual on kohustuslikud.

• Mõned ostjad ostavad spetsiaalne suurema võimsusega põleti (wok-põleti)järgima kogu pannil küpsetamise tehnoloogiat.

• Õige kaas on kõige olulisem.kui see pole kaasas. Kaas võib olla tavaline, tavaliselt valmistatud samast materjalist kui vokk ise. Kuid paljud proovivad hankida vaakumkaanega praepanni. See on varustatud silikoontihendi ja pika käepidemega, mille abil saab kaane küljele asetada, samuti sulgumisnäiduklapiga ja auru väljalaskeklapiga.

• Pealegi, osta bambusest aurutit voki jaoks, mis paigaldatakse pannile alusele. Seejärel lisatakse metallkaussi vesi ja aurutamiseks mõeldud tooted asetatakse bambustorusse. Tuesok on kaetud bambusest kaanega ja vokk on kaetud metallist kaanega.

Igat tüüpi imepannide seas eristub elektriline vokkpann. Tegelikult on see eraldi elektripliidil seisev pann. Sellel disainil on palju eeliseid:

• kasutamise ohutus tänu vokki alusele kinnitamisele - sellised nõud ei liigu ega kaldu pliidil;
• rohkem kui 10 temperatuurirežiimi, mis võimaldavad teil toiduvalmistamise protsessi hõlpsalt juhtida;
• nõude kiire kuumutamine;
• pikk soojuse säilimine;
• ülekuumenemise kaitse.

Reitingute koostamisel lähtuvad autorid mitmetest kriteeriumidest, mis on teatud koostajate jaoks olulised. Põhiliseks kriteeriumiks valisime materjali, millest vokk on valmistatud. Kuid sageli pakuvad tootjad ka mitmekihilist (teras / alumiinium / teras), mis parandab roogade küpsetusomadusi.

Stahlbergi Zenit 1585-S - väikseim koopia, ainult 20 cm, marmorkattega. Nõude maht on 1,8 liitrit. Selged eelised on kergus, toiduvalmistamise kiirus, tugevus, induktsioonketta olemasolu põhjas. Wokil on äravoolutila, mille kaudu saab eemaldada liigse vedeliku. Panni saab kasutada ahjus. Miinus on hind (umbes 4 tuhat rubla).

"Neva metallinõud", sari "Titan" See on neljakihilise polümeer-keraamilise mittenakkuva kattega valatud pann. Sellel on eemaldatav käepide, mis võimaldab seda kasutada ahjus või panna sügavkülma.Wok soojeneb ühtlaselt, peaaegu ei anna deformatsioonile järele, võimaldab tugevat kuumutamist ja jahutamist. Saab kasutada gaasi-, elektri- ja induktsioonpliitidel.

Fissman Vesuvio Stone (4247) Sellel on kahepoolne mittenakkuv kate: väljast ja seest, mis muudab panni tugevaks ja vastupidavaks. See on üsna vastupidav temperatuurimuutustele ja mehaanilistele kahjustustele. Plusside hulka kuuluvad kaal 1 kg, ergonoomiline käepide, induktsioonpliitidel kasutamise võimalus, nõudepesumasinas pesemine, aga ka madal hind. Negatiivne külg on käepideme ebausaldusväärne kruvikinnitus.

Seaton Ch2680d - See on Ukraina kaubamärgi eelarveversioon, mis on klientide seas väga populaarne. Tähelepanu äratas ta puidust voodriga käepideme eemaldamise võimalusega. Mugav on töötada aeglase segamise ja friteerimise tehnikas. Seda saab asetada gaasipõletile ja induktsioonpliidile, samuti ahju. Väga mugav hind.

Gipfel Diletto 2147 - paksuseinaline kompaktne täisvalu kaanega vokk. Käepidemed on riistadega lahutamatud. Sellel riistal on väike läbimõõt - 24 cm, kuid hea sügavus - 8 cm. Tänu paksudele seintele on hea soojenemine ja sellistes roogades saadakse maitsvad hautised. Sobib kõikidele pliitidele ja ahjudele. Peaaegu pole vaja vokki enne kasutamist käivitada – seda töödeldakse juba ettevõttes. Hind on üsna piisav - 2,5 tuhat rubla.

"Biol 0526C" oma omadustelt sarnaneb eelmisele eksemplarile. Kuid komplektis pakub Ukraina tootja bakeliidi käepidemega kuumakindlat läbipaistvat kaant. Tänu sellele käepidemele saate vokipannilt kaane ohutult eemaldada. Tootja väidab, et selle kööginõuga töötamisel saab kasutada metallesemeid. Ja kui panni kasutada ilma kaaneta, võib selle ahju panna. See mudel sobib induktsioonpliitidele.

Klassikalised Hiina vokkpannid on täpselt terasest nõud, mis on enamasti valmistatud kõrge süsinikusisaldusega terasest.

Granchio Marmo Induction (88013) - See on suur roostevabast terasest vokk, millel on silmustega ühes tükis valatud lühikesed käepidemed. Mugav kumer klaasist vahetükiga kaas võimaldab grillresti kasutades valmistada kahte rooga korraga. Pannil on mittenakkuv marmorist laastude kate, mis ei karda mehaanilisi vigastusi. See katab panni igast küljest. Wok-pann soojeneb kiiresti ja ühtlaselt ning sobib kokku induktsioonpliitidega.

Paderno etniline köök 49604-36 See on klassikaline õhukeseseinalisest süsinikterasest valmistatud vokk. Puidust käepide, mittenakkuva katte puudumine, peaaegu poolkerakujuline kuju - see on kõik, mida vajate tõeliste idamaiste roogade valmistamiseks. Nõud ei ole rasked, sobivad aeglaseks segamiseks, soojenevad koheselt, prae liha, kala, köögivilju sekunditega ilma toitu kuivatamata. Praepann on mõistliku hinnaga - umbes 2 tuhat rubla.

Tefal Illico (G7011914) - populaarne roostevabast terasest mudel titaanipõhise mittenakkuva kattega.Nagu enamik Tefali esindajaid, on pann varustatud põhjas oleva punase ringi kujul oleva indikaatoriga, mille abil saate kindlaks teha, et vokk on soojenenud 180 kraadini. Bakeliidist kuumakindel käepide on lisaks mähitud libisemisvastase silikoonkattega. Selle mudeli kaal on umbes kilogramm. Toiduvalmistamiseks pole õli peaaegu vaja. Liha, kala, köögiviljad praaditakse kiiresti, hoides mahla. Sobib induktsioonpliitidele. Woki on lihtne käsitsi pesta, kuid seda saab teha ka pesumasinas.

Absoluutselt kõik spetsialistid ütlevad teile, et vokkpanni tuleks valida vastavalt sobivusele pliidiga. Alumiiniumist vokkpannid või keraamilise kattega mudelid sobivad gaasipõletite ja elektripliitidega. Malmist ja terasest valmistatud mudeleid saab asetada igale pliidile, aga ka lahtisele tulele. Induktsioonpliidi puhul on magnetiliste omaduste olemasolu kööginõu materjalis oluline, seega on raua-süsinikusulamist kööginõud kõige sobivamad.

Põhja kuju on veel üks oluline kriteerium. Elektripliitide jaoks tuleb kindlasti osta lameda põhjaga ja kõrgete mittenakkumisomadustega vokk. Ka induktsioon- ja klaaskeraamiliste pliitide pannid peaksid olema lameda põhjaga. Gaasipliitide ja -põletite puhul saab aga kasutada klassikalist vokki või selliste nõude jaoks metallist alust, mida müüakse komplektina või eraldi.

Nõude suurus tuleb valida sõltuvalt:

• plaadid - põhja läbimõõt ei tohiks ületada põleti läbimõõtu;
• pereliikmete arv;
• kasutuskohad - koduseks kasutamiseks ei soovita osta suuremat panni kui 30 cm - seda on küpsetamise ajal keerulisem käsitseda ja raskem säilitada.

Kõige usaldusväärsemad käepidemed on kindlad. Kuid need võivad lahtisel tulel või gaasil väga kuumaks minna. Lisaks ei võimalda selline käepide vokki ahju panna. Seetõttu eelistavad paljud eemaldatavaid koopiaid. Raputamiseks on mugavam omada kahte hoidikut. Tootjad pakuvad aga väga head võimalust: pikka käepidet ja lühikest loopbacki. Ärge unustage hoolitseda põletusvastaste silikoon- või puidupatjade eest.

Hindade võrdlemisel võtke arvesse tarvikute olemasolu või puudumist kaane, resti, spaatli, skimmeri jms kujul. Wokkide hinnad on erinevad, näiteks odav praepann maksab 1,5 tuhat rubla. Vastuvõetav hind on 2,5 kuni 5 tuhat rubla. Aga seal on nõusid 16-20 tuhande eest.

Enne voki kasutama asumist tuleb see tööks ette valmistada: “avatud” ehk nagu hiinlased ütlevad, hoi wok. Kuid see kehtib malmist ja terasest vokkide kohta. Kui pann on valesti kasutusele võetud, põlevad kõik tooted pidevalt. Seetõttu täidame järgmise juhise.

1. Peske ost transpordirasvast ja -tolmust nõudepesuvahendi või soodaga.
2. Eemaldage pesuaine jäägid, keetes puhast vett 5 minutit keskmisel kuumusel, täites vokkpanni maksimaalselt.
3. Pärast keeva vee tühjendamist kontrollige salvrätikuga nõude rasvasisaldust. Kui täheldatakse rasvajälgi, tuleb vokkpanni uuesti loputada.
4. Kui ettevalmistustööd tehakse majas, siis sulgege köögiuks, lülitage õhupuhasti sisse ja avage aken. Võimalusel tuleks edasine protseduur läbi viia tänaval (grillil, lõkkel, suveköögis).
5. Kuiv, puhas vokkpann on seatud maksimaalsele tulele (maksimaalne võimsus).
6. Mõne minuti pärast muutub põhi kõrge temperatuuri tõttu sinakaks.
7. Kallutades panni õrnalt eri suundades, peate roogi igast küljest süütama.
8. Kui nii põhi kui ka seinad muutuvad sinakaks, vala nõudesse 80-120 ml taimeõli nii, et põhi oleks täielikult kaetud.
9. Kallutades küljelt küljele, on vaja tagada õli ühtlane hajumine üle kogu sisepinna.
10. 2-3 minuti pärast pärast tule väljalülitamist tühjendatakse õli ja nõud jahutatakse jooksva vee all: esmalt väljast, seejärel seestpoolt.
11. Maksimaalsel kuumusel kuumutatakse vokkpanni uuesti, lastes ülejäänud veel aurustuda.
12. 30-50 ml õli valatakse kuivale praepannile, jaotatakse kogu pinnale ja hoitakse kuni suitsu ilmumiseni.
13. Nõud eemaldatakse väljalülitatud pliidilt.
14. Ettevaatusabinõuna hõõru kuuma õliga sise- ja välispindu (paberist salvrätikute või muu sarnasega).
15. Wokpann jäetakse seisma, kuni see täielikult jahtub.

Küpsetamise ajal kehtivad ka vokkpanni kasutamise reeglid.

• Toitu tuleb pidevalt segada keskelt servadeni.
• Mida kõvem toode, seda peenemaks tuleb see lõigata. Kuid kõik koostisosad peaksid olema umbes sama suurusega.
• Esiteks kuumutatakse pann (ilma katteta) ja seejärel asetatakse tooted.
• Järjehoidjate järjestus: mis tahes liha, tükeldatud porgand, sibul, lihane paprika, ürdid, vürtsid, õhukesed nuudlid.
• Riisi või vermišelli keedetakse sageli eraldi.

Üha suurem hulk kodu- ja professionaalseid kokki valib vokki. Praepanni mudeli enda kohta pole kaebusi. Kasutajate arvustuste kohaselt on see väga mugav ja funktsionaalne kööginõu. Klassikalises wokis on mugav praadida, malmwokis - hautada ja keeta. Absoluutselt kõik kasutajad on vokkpanniga rahul, kuid nad soovitavad hoolikalt valida nõusid, pöörata tähelepanu materjalile, kaalule, suurusele, käepideme kinnitustele ja tarvikutele. Ja siis ost õnnestub.

Kuidas vokkpannil süüa teha, vaata järgmist videot.