Pannid: tüübid, populaarsed mudelid ja valikukriteeriumid

Raske on ette kujutada nii kodu- kui ka professionaalset kööki ilma pannita. Selle riistaga saate küpsetada maitsvaid praetud koorikuga praade, küpsetada punakaid pannkooke või lubada end mahlase köögiviljahautisega. Peaasi on valida õige panni mudel, sest iga selline nõu vajab oma nõude versiooni.

Praepann on teatud tüüpi köögiriistad. See on valmistatud metallist, enamikul juhtudel on sellel spetsiaalne kate. Vaatamata valikuvõimaluste mitmekesisusele on kõikidel pannide tüüpidel üks ühine joon – tänu materjalile need kuumenevad ja kannavad selle soojuse üle toidule.

Olenevalt kasutuseesmärgist võib panne olla mitut sorti.

• Röster on mõeldud liha, köögiviljade, kala ja mereandide röstimiseks ning sobib ka praadimiseks ja hautamiseks. Peamine nõue on paksendatud põhi ja seinad, tänu millele soojeneb ahju kiiresti, jaotab soojust ühtlaselt ja hoiab seda kaua.Kõige sobivam materjal on malm ja tootmisprotsess ise toimub spetsiaalse tehnoloogia abil.

• Grillpann. Selle eripäraks on ribiline põhi, mis imiteerib resti pinda. Tänu sellele disainifunktsioonile ei ima toit panni põhjast õli ja rasva, mistõttu on valmis roog tervislikum ja tervislikum.

• Praepann Wok. Hiinat nimetatakse selliste riistade sünnikohaks. Struktuuriliselt on vokkpann koonusekujuline kõrgete seinte ja väikese läbimõõduga põhjaga roog. Klassikalistel riistadel on kaks käepidet. Vaakumpann on teist tüüpi vokkpann. See on varustatud spetsiaalse kaanega, tänu millele on võimalik panni sisse tekitada vaakum. Tänu disainiomadustele küpsevad toiduosakesed kiiresti, moodustades kuldse kooriku ja jäädes seest mahlakaks.

• kastrul. See on paksuseinaline segu praepannist ja potist. Hautamispanni eristavad paks põhi ja seinad, viimased on märgatavalt kõrgemad kui tavalistel pannidel. Hautamispann on optimaalne virvendamiseks - pilafi, hautiste, suppide keetmiseks. Sellel võib olla spetsiaalne võrk, siis saate täis praepanni. Kastrul hoiab temperatuuri kaua, nii püsib toit kauem soe.

• Pannkook. Seda on lihtne tuvastada kompaktsuse, kerge kaalu ja madalate seinte järgi. Samal ajal on sellel üsna paks põhi, mis võib ühtlaselt kõrge temperatuurini soojeneda. Pannkoogipannil on tavaliselt käepide, mis ei lähe kuumaks. Kujult võib see olla ükskõik milline, kuid sagedamini ümmargune.

• Pann kala jaoks. Tavaliselt eristub see pann eelkõige selle kuju poolest – see on piklik, nii et sinna saab panna terved kalarümbad. See kuumeneb kiiresti, mis võimaldab teil praetud tükke saada.

• Auruti võimaldab valmistada tervislikku toitu. See on aurutamiseks mõeldud siserestiga tööriist.

• Sarapuu, vahvliraud. See on jagajaga riistas, et saada poolikuid "pähklid" maiustuste tegemiseks.

Pannide sorte saab määrata selle materjali tüübi järgi, millest need nõud on valmistatud. Kõige tavalisemad on mitmed materjalid.

Malmpanni peamiseks eeliseks on võime kuumeneda ühtlaselt kogu pinna ulatuses, samuti säilitada kõrge kuumutustemperatuur pikka aega. Sellistes roogades olev toit ei põle, seega on see optimaalne virvendamiseks. Malm ei eralda kuumutamisel ohtlikke ühendeid, pealegi on nõudes olev toit rauast küllastunud. Malmi on üsna lihtne kasutada. Nõusid on lubatud pesta pesuvahenditega, nad ei karda kõrget ja madalat temperatuuri. Oluline on pärast pesemist pann korralikult kuivatada, muidu tekib selle pinnale rooste.

Teine punkt - perioodiliselt tuleb malmi tulel kaltsineerida, määrides seda õli ja soolaga. See võimaldab pinnale moodustada naturaalse mittenakkuva katte ja pikendab nõude eluiga. Mainida tuleks ka panni vastupidavust. Kuid suure kaalu tõttu ei pruugi see kõigile mugav olla.

See on üks taskukohaseid võimalusi. Selline pann kuumeneb kiiresti, kuid selles olev toit hakkab kõrbema. Oluline on tuld mitte liiga kõrgeks ajada ja toitu kogu aeg panni põhjast segada. Toidu segamiseks mõeldud spaatel peaks olema silikoonist või puidust, metall võib alumiiniumpinda kriimustada. Alumiiniumriistade puhastamiseks on vastuvõetamatu kasutada leeliselisi tooteid, samuti kõvametallist harju. Alumiiniumist nõudes ei saa ka toitu säilitada, kuna see oksüdeerub.

Sellise panni pind soojeneb ühtlaselt ja suudab pikka aega soojust säilitada, seega sobib see väga erinevate roogade valmistamiseks – nii praetud kui hautatud. Sellisel pannil küpsetamisega tuleks aga harjuda – segage toit õigel ajal, soojendage õli kaua, muidu kleepub toit pinnale ja kõrbeb. Roostevaba teras ei sobi munade, pannkookide, juustukookide praadimiseks.

Vasest nõud on alati kaetud roostevaba terasega. See näeb välja väga muljetavaldav, sobib roogade valmistamiseks, mis vajavad küpsetamise ajal temperatuuri muutmist. See on tingitud asjaolust, et vask kuumeneb ja jahtub kiiresti. Samas võib ka see olla raskused toiduvalmistamisel. Teine puudus on kõrge hind, mida paljud õigustavad vastupidavusega.

Katteid on mitut tüüpi.

Teine nimi on fluoroplast 4 või polütetrafluoroetüleen. Enamasti hõlmab see alumiiniumist valmistatud panne. Teflon on kõrgete füüsikaliste ja keemiliste omadustega plastik. See on väga vastupidav, mis tagab panni vastupidavuse. Siiski peaksite materjali kaitsma teravate esemete löökide eest.

Teine eelis - toit ei kleepu sellise katte külge. Protsess nõuab minimaalset kogust õli. Kiht ise on väga vastupidav, ei kriibi, pestakse toidujääkidest kergesti maha. Kuid see ei sobi kõrgel temperatuuril kuumutamiseks. Tefloni optimaalne temperatuur on + 200 ° C, vastasel juhul eraldab materjal vähe kasulikke kantserogeene. Erandiks on laialt reklaamitud teflonkattega Tefal pannid, neid on lubatud soojendada kuni +260°C.

Selle katte all peitub juba mainitud teflonkate, millele on lisatud marmorlaastud. See osutub üsna kergeks, kuid paksuseinaliseks. Juhtivad omadused - ühtlane kuumutamine, soojuse säilitamine. Erinevalt teflonist on marmorkattega analoog vastupidavam - see kannatab vähem lööke ja teravaid esemeid.

Kauplustest leiab nii kalleid kui ka odavamaid variante. Kvaliteetsed nõud (vähemalt 3 kihti marmorkattega ja paksu põhjaga) ei saa aga olla madala hinnaga. Kvaliteetseimaks peetakse tooteid, millel on viis kihti marmorkatte ja mille põhja paksus on 6 mm.

Veel üks moodne populaarne kate. Tavaliselt on alumiiniumist ja malmist pannid keraamilise pinnaga. Keraamilise pinna eeliseks on võime kiiresti ja ühtlaselt soojeneda. Erinevalt teflonist saab seda katet kuumutada kuni +450°C ilma kantserogeene eraldamata.

See on optimaalne, kui teile meeldivad kuldse koorikuga road. Isegi tulelt eemaldatuna hoiab selline pann kuumust kaua. Keraamiline pann on mehaaniliste kahjustuste suhtes vähem vastuvõtlik kui teflonpann. Kuid selline kate võib kahjustada kukkudes, kriimustada metallist kahvlite ja nugade, spaatlitega.

Keraamika on savil ja mineraalsetel lisanditel põhinev materjal. Tootmisprotsess hõlmab kõrgel temperatuuril kuumutamist ja sellele järgnevat toote jahutamist, mis tagab selle tugevuse ja vastupidavuse. Pesemiseks sobivad ainult vedela konsistentsiga tooted, kuna abrasiivid võivad kattekihti kahjustada. Nõudepesumasinas ei ole soovitatav pesta. Keraamika kahjustusi võivad põhjustada ka äkilised temperatuuri "hüpped".

Titaankatet peetakse keskkonnasõbralikuks ja ohutuks. See kööginõu on mitmekülgne. Sobib nii kuldse koorikuga hõrgutiste valmistamiseks kui ka toitude hautamiseks. Titaanile on iseloomulik tugevus ja vastupidavus mehaanilistele kahjustustele. Toidu segamiseks kasutatava spaatli või lusika materjalile see erinõudeid ei sea.Lõpuks saab sellisel pannil küpsetada ilma õli lisamata.

Veel üks ohutu materjal, mis ei lase panni metallil oksüdeeruda. See võimaldab sellisel pannil toitu valmistada ja säilitada. Emailkatte "miinuste" hulgas on selle haprus ja ebastabiilsus. Laastude, pinnale kriimustuste korral kaotavad nõud oma olemuslikud omadused ja vajavad väljavahetamist. See nõuab hoolikamat lähenemist spaatlite tüübile ja õrnale pesemisele.

Panni optimaalne suurus on 26–28 cm küljekõrgusega 4–8 cm Selge on see, et pannkoogipann jääb madalamaks ja hautis kõrgem. Need suurused on standardsed, see pann sobib nii pliidile kui ka ahju. Sellist panni nimetatakse tavaliselt klassikaks.

Grillpannile on kõige iseloomulikum ruudu- või ristkülikukujuline kuju. Wok-pann on ümara kujuga, kuid seda ei saa segamini ajada klassikalisega. Seda eristab väike põhi ja kõrged seinad. Tundub, nagu oleksid nõud üles veninud ja samal ajal laienevad. Ovaalset panni kasutatakse tavaliselt ahjuroogade valmistamiseks.

Kõige kuulsamate praepannide mudelite hulgas võib eristada Tefali kaubamärgi tooteid. Sellel prantsuse kaubamärgil on rohkem kui 60 aastat ajalugu ja ettevõtte kuulsaim toode on mittenakkuva pann. Mudel Tefal Meteor Ceramic on populaarne ja koduperenaiste ning professionaalide poolt usaldatud. See on keraamilise kattega roostevabast terasest versioon. See on saadaval kolmes suuruses - 24, 26 ja 28 cm.

Eeliseks võib nimetada ka nõude mitmekülgsust – see sobib igat tüüpi pliitidele (ka induktsioonpliitidele). Optimaalne temperatuur toiduvalmistamise alustamiseks on +180°C.. Tänu sisseehitatud temperatuuriindikaatorile on lihtne seda hetke mitte käest lasta.

Laialt levinud on ka "Bioli" (Ukraina kaubamärk) praepannid. Nende peamine eelis on Weilburger Coatingsi Saksa kleepumatu Greblon katte olemasolu. Peamised tooted on alumiiniumist valatud praepannid, kuigi tootesarja kuuluvad ka malmist mudelid. Sellelt tootjalt on nende seas väga populaarne eemaldatava käepidemega sügav malmist praepann. Kõik tüüpi pannid on saadaval kolmes suuruses – 24, 26, 28 mm.

Kui teile meeldivad uusimate tehnoloogiate järgi valmistatud nõud, pöörake tähelepanu Saksa kaubamärgi Rondell praepannile, eriti mudelile Flamme RDS-710. Tänu kolmekordsele põhjale on tagatud parem temperatuurijaotus ja soojus säilib kauem. Mittenakkuval kattel on keraamilised osakesed, mis suurendab oluliselt toote vastupidavust mehaanilistele kahjustustele. Teine eelis on nõude paksenenud seinad.

See Saksa tootja on tuntud oma kvaliteetse marmorkattega roostevabast terasest pannide poolest. Kuid sarjas on ka valatud alumiiniumist analoogid (näiteks Zeniti sügav pann topelt, väljast ja seest, mittenakkuva kattega).

Peaaegu sama head kui välismaised kaubamärgid on kodumaise tootja Neva Metal Ware (NMP) tooted. Ettevõte on "välja kasvanud" uurimisinstituudist, mis võimaldab rääkida keskkonnasõbralikust tootmisest (eelkõige on kõik nõud valmistatud ilma perfluorooktaanhapet kasutamata). Eriti nõutud mudelite hulgas on mittenakkuva katte ja paksendatud seintega (paksus 4 mm) ja põhjaga (paksus 6 mm) pann "Titan".

See on veel üks kohalik kaubamärk. On aus öelda, et Timal on tooted, mis on valmistatud koostöös Itaalia tootjaga (näiteks Tima Titan Granit). See võimaldab garanteerida kvaliteetsed tooted mõistlike hindadega.

Hiina kaubamärgi Supremo praepanne võib leida pea igast suuremast supermarketist. Wood & Stone sari (puit ja kivi) on väga kuulus. Tegemist on mittenakkuva kattega alumiiniumist panniga. Pann on oma nime saanud mittenakkuva pinna imitatsiooni, metallilaastude ja puidust käepidemete järgi. Toode on toodetud läbimõõduga 24 cm, mahutavusega - 4 liitrit. See sobib igat tüüpi plaatidele.

Panni valikul tuleks ennekõike tähelepanu pöörata panni põhja ja seinte kaalule ja paksusele. Mida suurem on riista kaal, seda stabiilsem on see pliidil ja ahjus ning vähemal määral deformeerub. Kui valik on suhteliselt identsete mudelite ees, tuleks eelistada raskemaid analooge, millel on suur hulk mittenakkuvaid kihte.

Äärmiselt õhukeste seintega pann kuumeneb kiiresti ja toit selles. Optimaalne põhja paksus on 4–5 mm. Selline pann kuumeneb kiiresti ja hästi, selles olev toit säilitab mahlasuse. Liiga õhukese põhjaga nõud kuumenevad kiiresti ja toit kõrbeb. Liiga paks põhi (üle 9-10 mm), vastupidi, soojeneb aeglasemalt. Lisaks on sellised nõud põhjendamatult rasked.

Loomulikult on oluline valida riistad vastavalt oma eesmärkidele. Seega tuleks köögiviljade, liha ja kala jaoks valida paksuseinalised pannid. Häid pannkooke saadakse ainult spetsiaalsetes riistades. Kui mitut panni korraga osta pole võimalik, vali mitmekülgsem, näiteks üsna kõrgete seintega malmversioon.

Järgmine kriteerium on panni suurus. Siin on oluline arvestada, kui palju toitu ja kui paljudele inimestele kavatsete roogades valmistada. Ühele inimesele piisab 24 cm läbimõõduga pannist, 3-liikmelisele ja enamale perele tuleks soetada 28 cm või enama läbimõõduga nõud. Teine tegur on põletite suurus.

Teflonkattega panni valides tuleks tähelepanu pöörata põhja paksusele. Ideaalne alumiiniumist praepann tuleks valada paksendatud seinte ja põhjaga. Kui sellegipoolest valitakse tembeldatud alumiiniumpann, peaks see olema kõige paksematest lehtedest (vähemalt 3 mm). Grillpanni põhjas peaksid olema võimalikult kõrged sooned, mis võimaldavad saada mahlasemat ja tervislikumat toitu. Ahju jaoks vali eemaldatava käepidemega pann. Teine võimalus on mitte-eemaldatav metallist käepide, millel pole plastelemente.

Tänapäeval öeldakse mittenakkuvate katete kohta tavaliselt kohe "teflon". Siiski tuleb mõista, et see nimi on selliste kattekihtide kaubamärgi-tootja nimi. Õigem on öelda – PTFE baasil mittenakkuva kate. Nende katete hulgas pole mitte ainult kuulus tefloni kaubamärk, vaid ka nende peamine konkurent Whitford.

Nõude pinnad peavad olema ühtlased ja siledad, ilma pragude, mõlkide ja konarusteta. Võtke pann pihku - kas seda on mugav käepidemest hoida, kas see on teie jaoks liiga raske. Elektripliidi jaoks peaksite ostma paksu põhjaga nõud.

Vastasel juhul on plaadi deformatsiooni tõenäosus suur. Gaasipliitidele saab valida õhema põhjaga panni. Kui pliit on induktsioon, peaksid kõik nõud olema erilised - magnetiliste omadustega. Klaaskeraamilise pliidiplaadi jaoks on parem mitte osta vask- või alumiiniumpanne, kuna need jätavad sellisele pinnale plekid.

Tähelepanu tasub pöörata nõude käepidemele. See võib olla tahke või poltidega. Esimesel juhul peab pann tavaliselt kauem vastu, sest poldid võivad lahti tulla. Kui otsite ergonoomilisemat hoiustamisvõimalust, valige eemaldatava käepidemega pann. See on mugav, kui pannil on kaas. Eelistada tuleks mitte metalli, vaid roostevabast terasest veljega klaasivalikuid. Täiustatud kaanevalikutel on auru väljalaskeklapp.

Enamik panne, eriti need, mis on kaetud teflon- ja keraamilise kattega, ei talu metallist spaatlite ja segamislusikate kasutamist. Samuti peate keelduma pesemiseks kõvadest harjadest, pesemiseks abrasiivsetest ja kuivpulbritest.Eelistada tuleks vedelaid, mitte liiga agressiivseid analooge. Isegi kui tootja väidab, et ilma taimeõlita on võimalik süüa teha, parem vähemalt natuke, aga määri panni pind, mis pikendab viimase eluiga.

Kuidas panni valida, vaadake järgmist videot.