Kõik saj pannide kohta

Maitsev laud on ehk ainus koht, kus inimestel ei hakka kohe esimesest minutist igav. Just see mõte tekib, kui mainitakse saj - roog värskest, küpsetatud, hautatud noorest lambalihast köögiviljadega.

Samas pole saj mitte ainult roog, vaid ka roog, milles see valmib ja isukalt vireleb. Idas öeldakse, et uue roa leiutamisel teeb autor inimeste õnneks rohkem kui uue tähe avastamisega. Loo – universaalne Aserbaidžaani saj on teie teenistuses.

Kesk-Aasia ja teiste piirkondade tark antiikaeg ei jätnud meile mitte ainult palju retsepte maitsvate ja tervislike toitude valmistamiseks, vaid ka erilisi roogasid, milles originaaltoode muutub sõna otseses mõttes iha äratavaks gurmeetoiduks. Jutt käib Aserbaidžaani saj’st ja selle analoogidest - Gruusia tapast, Bulgaaria sachast, Vietnami wokist ja Maroko tagine’st. Need on kõik iidsed köögiriistad, mida traditsiooniliselt kasutatakse lahtisel tulel liha küpsetamiseks.

Saj on eriline söel köetav kaldus kerakujulise põhjaga malmist praepann. See iidne toiduainete töötlemise tehnoloogia pole mitte ainult säilinud tänapäevani, vaid on ka väärilisel kohal kogu maailmas.Saj keskosa kasutatakse tavaliselt liha praadimiseks, perifeerset osa aga juurviljade praadimiseks, millest ilmselt tuleneb ka selle kerakujuline pind.

Roog ja nõud, milles seda küpsetatakse, on saanud oma nime Aserbaidžaani lõunaosas elanud iidse Araabia valitsejate dünastia Sajidide järgi. Toit valmistati tol ajal lahtisel tulel.

Terava mõistusega sajid kasutasid toiduvalmistamiseks anuma mõlemat külge - grillimiseks või lihtsalt liha, kala ja köögiviljade praadimiseks panni nõgusat külge ning pitaleiva ja kookide jaoks - kumerat külge. Üks roog - kaks rooga, suurepärane ese pikkadeks reisideks. Sellised nõud valmistati savist või malmist, veidi hiljem - terasest ja muudest mittenakkuva kattega materjalidest.

Rääkides saj eelistest, märgime järgmist:

• hoiab soojas pikka aega;
• mitmekülgsus - kasutatakse nii kodus kui ka looduses;
• talub kõrgeid temperatuure, säilitades oma tekstuuri ja töökindluse;
• pikk kasutusiga;
• pärast pealekandmist ei vaja erilist hoolt, piisab nõude loputamisest sooja veega.

Nüüd on populaarsed ja toodetud kolme tüüpi Aserbaidžaani saj.

Telkimisvõimalus hõlmab roogade valmistamist lõkkel. Saj elektri- ja gaasiversioonid on mõeldud kodus toiduvalmistamiseks.

Saji jaguneb ka nende valmistamise materjali, kuju ja suuruste järgi..

1. Klassikaline variant Azeri saj valmistatakse vanade retseptide järgi söel, kasutades arvestatava suurusega roogasid suurele seltskonnale.Kasutatakse ainult malmist riistu.
2. gaasi saj kasutatakse koduseks toiduvalmistamiseks. Mudelid on mugavad, kuna neid soojendatakse gaasipliidi abil. See pann sobib ka suvilatesse. Toote läbimõõt võimaldab valmistada roogasid märkimisväärsele hulgale külalistele. Tootmisel on kasutatud erinevaid materjale - malm, roostevaba teras, sulamid.
3. elektriline saji - praepanni ja pliidi kompaktne hübriid. Elektrosajit on mugav kasutada mitte ainult kodus, vaid ka suvilates või õues (akutoitel). Struktuurselt on need mõeldud väikesele hulgale inimestele ja on saadaval roostevabast terasest, alumiiniumist või keraamikast.

Nad toodavad nii keraamilist kui ka alumiiniumist sajit. Kuid need on malmist ja terasest valmistatud toodetest suuresti halvemad.

Malmist saja laialdane levik on seletatav selle metalli traditsioonide ja mitmete eelistega:

• malmist saj hoolikalt jälgides saab seda pikka aega kasutada ja selle välimus ei halvene;
• malmist toodete kõrge kuumakindlus tagab nende terviklikkuse ja ohutuse, hoolimata pidevast kasutamisest;
• malmist kööginõude soojuse säilimise kestus aitab kaasa asjaolule, et selles küpsetatud roog ei jahtu pikka aega;
• malmi soojusjuhtivus tagab nõude ühtlase kuumutamise igas suunas;
• kleepumisvastase toime olemasolu.

Malmist saji puuduste hulgas märgime:

• toote suur kaal ei ole nõude kasutamisel eriti mugav;
• niiskuse tingimustes muutub malm roosteks, pärast kasutamist on oluline nõud pühkida;
• rooste võib tekkida ka toidu pikaajalisel pannil hoidmisel;
• habras malm võib tugevate löökide korral puruneda.

Roostevabast terasest saj pannide mudelitel on ka oma plussid ja miinused:

• oluliselt väiksem kaal kui malmist tooted;
• kuumutamisel ei eralda teras kahjulike ainete aure, ei anna toidule võõraid maitseid ja lõhnu;
• toidu füüsilised kahjustused ja põletamine ei mõjuta roostevaba terase omadusi;
• kõrged korrosioonivastased omadused;
• roostevabast terasest nõud on kauni esitusviisiga, näevad köögis esteetiliselt meeldivad.

Tühja teraspanni kuumutamisel tekivad selle põhja sinakasrohelised triibud, mis aga kiiresti kaovad. Kui nõude välispinnale satub põlenud õli, ei ole süsiniku ladestumist lihtne eemaldada.

Saj pannide suurused on erinevad ning enamasti valitakse need läbi nende läbimõõdu järgi, lähtudes toiduvalmistamiseks vajalikust toidukogusest.

Tootjad pakuvad saji:

• väike, läbimõõt alla 35,5 cm;
• keskmine läbimõõt - 35,5-40 cm;
• suur, läbimõõduga üle 40 cm.

Väikesed esemed on mõeldud kahele või kolmele inimesele. Sagedamini omandavad nad arusaadavatel põhjustel suuri saji. Näiteks multifunktsionaalne 45 cm läbimõõduga malmist saj pann (toodetud Hiinas, Foresteri kaubamärk) võimaldab valmistada korraga mitut sorti toite, aga ka roogasid suurele ettevõttele.

Aserbaidžaani praepanni nõuetekohane ettevalmistamine esmakordseks kasutamiseks ja seejärel süstemaatiline ja pädev roogade hooldamine on toote pika kasutusea tagatis.

Ostu esmakordseks kasutamiseks valmistumine sõltub sellest, millisest materjalist see on valmistatud. Seega ei ole malmist toodetel mittenakkuvat katet, seetõttu on vaja protseduure, mis annavad malmist saju mittenakkuvad omadused.

Esmalt pannil ettevaatlikult pestakse kuuma veega, kasutades pesuainet. Pärast seda kuivatatakse ja kuumutatakse tulel, kuni metall muutub halliks. Seejärel kuumutatud kausis valage soola, mida hoitakse 10 minutit, kuni ilmub kerge, vaevukuuldav pragu. Järgmisena pestakse pann sooja veega, pühitakse kuivaks ja kuumutatakse, määritakse taimeõliga.

Saj eest hoolitsemiseks kehtivad traditsioonilised, sajandeid vanad reeglid:

1. ei ole soovitatav jätta küpsetatud toitu pikaks ajaks malmist kööginõusse - see hakkab roostetama;
2. pärast panni pesemist tuleks see kuivaks pühkida või parem kuivatada tule kohal;
3. perioodiliselt on vaja saj pühkida taimeõli või rasvaga;
4. hoida toodet kuivas kohas.

Mõnikord tekib aja jooksul sajale ikka roostet, kuid see ei tähenda sugugi, et nõud oleks kasutuskõlbmatuks muutunud. Saastumise eemaldamiseks valatakse umbes 1 kg soola anumasse ja kuumutatakse tulel umbes tund aega, segades kuumutatud soola. Jahutatud toote jaoks tehakse edasised ettevalmistusprotseduurid, nagu selle esmakordsel kasutamisel.

Teras, nikkel ja kroom saji ei roosteta ning seetõttu on nende kasutamiseks ettevalmistamine lihtsam kui malmist kööginõudega. Praepann pestakse põhjalikult, kuivatatakse ja seejärel kaltsineeritakse tulel väikese koguse õli ja peotäie soola lisamisega. Süütage 20 minutit, kuni ilmub esimene udu.Seejärel saj pestakse, kuivatatakse ja kuivatatakse.

Roostevabast terasest toodete hooldamise protsess koosneb nende pesemisel mittejäiga harjaga, millele on lisatud pesuaineid. Tugevalt määrdunud nõude korral neid puhastada ärge kasutage abrasiivsete komponentidega aineid. Lihtsam ja õigem on saj pesuvahenditega vees keeta ning seejärel tavalisel viisil pesta. Hoidke roostevabast terasest nõusid kuivas kohas ja eelistatavalt eraldi, et mitte neid kogemata kahjustada.

Saj valik sõltub inimeste arvust, kes soovivad maitsvat rooga maitsta, nõude kasutuskohad ja ostja eelistused.

1. Teras saji on praktilisemad, kerged, kuid klassikalist rooga nende peal küpsetada ei saa. Sellest vaatenurgast oleks malmist saj ostmine õige otsus.
2. Teflonkate Kuigi seda peetakse mittenakkuvaks, tuleks toiduvalmistamisel kasutada väikest kogust õli. Lisaks on need katted lühiajalised ja kuluvad suhteliselt kiiresti.
3. Elektriline saj on valmistatud spetsiaalsest sulamist. Väikese läbimõõduga nõud, mis pole mõeldud suurele meeskonnale. Selle peamine eelis on kompaktsus.
4. Gaas saj on varustatud põletiga ning seetõttu saab seda kasutada nii kodus kui ka õues (gaasipudeli kaasa võttes).

Järgmisena vaadake videot, kuidas sajpanni kasutada.