Näpunäiteid vahukoore sifooni valimiseks

Koor võib olla mitte ainult lisand roogadele ja jookidele, vaid ka kaunistada paljusid hõrgutisi ning selleks pole vaja muud kui neid piitsutada. Selles artiklis räägime sellisest seadmest, mis aitab seda teha - vahukoore sifoonist.

Sifoon, mida mõnikord nimetatakse ka kulinaarseks kreemjaks, on termose kujul olev anum, mis küllastab vedelikke ja tooteid gaasidega, mille tulemusena muutuvad need "õhuliseks".

Sifoon koosneb korpusest, metallkolvist, silikoontorust, keermestatud korgist, dosaatorist. Mudelite sorte toodetakse mahuga 0,5 liitrit ja 1 liiter. Valmistamismaterjal on plastik (odavate mudelite jaoks), alumiinium ja roostevaba teras (kvaliteetsete mudelite jaoks).

Saate vahustada mitte ainult koort, vaid ka paljusid muid tooteid. Üsna tuntud “karboniseeritud” puuvili on mereandidega serveeritud viinamari.

Sifoon on professionaalse, sealhulgas molekulaarse köögi atribuut. Lisaks kasutatakse seda seadet laialdaselt kondiitritööstuses ja kohvikutes.

Tasub teada, et vahukooresifoonist saab valmistada ka soodat, kreeme ja muid vahuga jooke.

Enne protsessi alustamist tuleb sifoon täita gaasiballooniga.Iga silindri maht on 8 grammi. Tänu neile tekib konteineri sees rõhk. Peate teadma, et:

1. kui soovite teha gaseeritud jooki, peate kasutama süsinikdioksiidi;
2. lämmastikoksiidi kasutatakse vahu või hapukurgi moodustamiseks.

1-liitrise sifooni jaoks on vaja 2 silindrit.

Nagu eespool märgitud, kasutatakse kremerit aktiivselt molekulaarses toiduvalmistamises. Sellise mudeli ilmekas näide on iSi sifoon. Selle peamised võimalused on see, et sellest saab valmistada gaseeritud suppe, krõbedat tainast ja muid küpsetusvahtusid, gaseeritud kerakesi. See kreem oli läbimurre toiduvalmistamises, kuna võimaldas meil täielikult muuta tavapäraste toodete ja roogade välimust ja maitset.

Vahukoore sifooni saamine on lihtne. Peate lihtsalt järgima samme.

• Vala koor koorekreemile. Ärge täitke anumat üle, parem on alatäita.
• Sulgege kaas tihedalt.
• Nüüd peate täitma sifooni lämmastikoksiidi silindriga. Paksema vahu jaoks on vaja täita 3 silindrit, aga kes tahab veidi vahtu saada, piisab täiesti ühest padrunist.

• Loksutage konteinerit 10 sekundit.
• Pärast seda on vaja kreem kaanega tagurpidi pöörata ja vahu moodustamiseks vajutada käepidet.
• Avage sifoon ja kontrollige saadud vahtu.

Kui soovite paksemat vahtu, peate kreemi täitma teise pudeliga. Ei ole soovitatav kasutada rohkem kui 3 silindrit. Vastasel juhul võib see põhjustada ettearvamatuid tagajärgi.

Sifooni täitmiseks vajalike silindrite arv sõltub vahustatud toote rasvasisaldusest.Mida rasvasem toode, seda rohkem silindreid on vaja. Reeglina on maksimaalne kogus 1 liitri kohta 3 silindrit. Gaasiballoonid tuleb osta eraldi. Neid müüakse 10 tk pakendites. Saate neid tellida nii samalt tootjalt, kellelt sifoon osteti, kui ka muudest spetsialiseeritud kauplustest. Keskmiselt ei ulatu 10 ballooni tüki hind rohkem kui 50 rubla.

Kuna sifooni ostetakse kõige sagedamini pikaajaliseks kasutamiseks, peab see olema kvaliteetne. See omadus eristab tuntud kaubamärkide tooteid. Hea kreem maksab keskmiselt 8 tuhat rubla. See maksab selle summa lühikese ajaga tagasi, kuid mitmekesistab menüüd suurepäraselt.

Kaasaegsel professionaalsete köögiriistade turul pakutavate sifoonide laia valikut iseloomustab ka kuumakindlate mudelite olemasolu. Need on "märgistatud" punase joonega korpuse ümbermõõdul. Sifoonid, mida saab kasutada ainult külmade toodete jaoks, on märgitud kas musta joonega või on see kirjas ainult juhendis.

Reeglina toodetakse sifooni ainult 0,5-liitrises ja 1-liitrises mahus, mis oli eespool märgitud. Seetõttu on suurte koguste jaoks võimalik osta ainult 1-liitrine konteiner.

Sifooni ostmisel on vaja kontrollida, kas paagist ei leki gaasi. Kui leket pole, siis klapi sulgemisel iseloomulikku susisemist ei esine.

Professionaalsete köökide jaoks on kõige parem osta mudel, mis sobib interjööri või ülejäänud roogade värviga.

Kui pärast kreemi kasutamist jäi kreem vedelaks ja hakkas isegi anumast välja voolama, viitab see paigaldatud lämmastikoksiidi balloonide ebapiisavale arvule.

Kreemerit tuleb alati hoida tagurpidi, sest ainult nii on võimalik vedelik gaasi sisse pressida.

Sifoonis kasutamiseks sobib ainult 32-36% kreem. Liiga õline toode võib pärast muutuda liiga paksuks. 36% rasvasisaldusega koort soovitatakse raputada 3-4 korda.

Vahtu, kui sifoonis on gaas, säilib külmkapis kuni üks nädal.

Dekoratiivne otsik on vaja tihedalt kinnitada. Vastasel juhul on gaasi lekkimise tõenäosus paagist suur.

Eespool mainitud kaubamärk iSi võtab sifoonitootjate seas esikoha. Ettevõtte peakontor asub Austrias, asutamisaeg on 1961. aastal. Tooted eristuvad spetsiaalse korrosioonivastase korpuse ja ülitugeva kolvi poolest. Toodetud sifoonid on varustatud düüside ja harjaga. Kõik osad on silikooniga kaitstud.

Teine Austria kaubamärk, mis tagab kvaliteedi, on Kayser. See erineb veidi lihtsamast konfiguratsioonist, kuid kvaliteedis praktiliselt ei anna alla. See maksab 2-3 tuhat rubla odavam kui iSi.

Pole saladus, et Hiina sifoonid on halva kvaliteediga, kuid haruldaseks või koduseks kasutamiseks on sellist mudelit täiesti võimalik osta. Need on väga erinevad – odavaimast plastikust roostevabast terasest mudeliteni. Ärge jätke neid tähelepanuta, kui sifoon ei ole teie kui koka või kondiitri ametialase tegevuse oluline osa.

Lihtsalt üks Hiina keskmise kvaliteediga mudeleid on sifoonid O! ulatus. Korpuse põhi on alumiiniumist.Komplekti kuuluvad mitmed lisad. Tavaliselt maksavad sellised mudelid umbes 2 tuhat rubla. Nad mitmekesistavad menüüd suurepäraselt, mis rõõmustab eriti lapsi.

Selle kohta, kuidas kooresifooniga vahukoort valmistada, vaadake järgmisest videost.