Kõik lihatootmistehnoloogi erialast

Vorstid ja viinerid, kotletid ja supikomplektid on vaid väike osa toodetest, mida ilma lihatootmiseta ei eksisteeriks. See aga ei saa omakorda toimida ilma tehnoloogideta. Seetõttu peavad need, kes soovivad endale spetsialiseerumisala valida, teadma sellise elukutse kohta kõike.

Alati, kui külastate kauplust või restorani, kohvikut või sööklat, pagariäri, leiate kohe palju erinevaid liha- ja vorstitooteid, roogasid. JaLihatootmistehnoloog vastutab järgmiste toodete valmistamise eest:

• vorstid;
• kotletid;
• vorst;
• vorstid;
• rümbad;
• konserveeritud liha;
• hõrgutised;
• hakkliha;
• pooltooted.

See elukutse eeldab vastutust kogu tööahela eest. Tehnik teeb järgmist:

• võtab vastu toorainet ja abimaterjale;
• jälgib tööks valmistumist ja selle elluviimist;
• kontrollib valmistoodete pakendamist, ladustamist ja müüki;
• hoolitseb selle eest, et kõik muud manipulatsioonid, vahe- ja abitoimingud oleksid korralikult läbi viidud.

Lihatöötlemise tehnoloogia spetsialistid peaks vältima probleemide tekkimist ja kõrvaldama raskused, mis siiski ilmnevad.Tänaseks on nende tegevus veidi muutunud võrreldes eelmise sajandiga, mil sai keskenduda valmis, tööstuse uurimisinstituutide poolt välja töötatud retseptide kogudele ja tehnoloogilistele standarditele. Tööd erinevat tüüpi lihaga tehakse vastavalt tehnoloogide endi väljatöötatud standarditele. Nemad on vastutab originaalkontseptsiooniga toodete väljatöötamise eest.

Lihatootmistehnoloog peab:

• teadma ja järgima kõiki eeskirju;
• järgima valmistoote paigutuse reegleid;
• oskama arvutada kulinaariatooteid;
• koostada retseptide kogumikku ja hinnata tooraine vajadust;
• arendada konkurentsivõimelist sortimenti;
• planeerida igapäevane tootmissortiment;
• valmistage tootmiseks ette igapäevane ülesanne.

Kuid tehnoloogide kohustused sellega muidugi ei lõpe.. Nad peavad kontrollima tooraine ja pooltoodete varusid, hindama nende vajadust. Toodete vastuvõtmisel peate välja selgitama, kui head need on, kas komplektsust ja kogust järgitakse vastavalt dokumentidele. Tehnoloogid peavad loomulikult pidevalt mõtlema tootmiskulude vähendamisele, saagikuse ja jäätmenormide täitmisele. Samuti tuleb rangelt järgida abieluprotseduuri.

Lihatootmise tehnoloog vastutab selle eest, et tootmine toimuks rütmiliselt, täielikult üldisele ja sortimendigruppidesse jaotatud soovile. See positsioon hõlmab toodete ja roogade ladustamistingimuste, nende ohutuse jälgimist. Professionaalne arvestab kõigi toiduressursside, töötundide ja seadmete dokumenteeritud liikumist. Nõude maksumuse lepib ta kokku raamatupidajate ja finantsistidega. Lõpuks tagab tehnoloog töö- ja tehnoloogilise distsipliini järgimise.

Lihatootmise spetsialisti koolituskursus hõlmab ennekõike peamiste loomade ja kodulindude esmase töötlemise meetodite valdamist. On hädavajalik teada, milline on tooraine anatoomia ja histoloogiline struktuur, selle omadused raku tasandil, füüsikaliste ja keemiliste protsesside seisukohast. Lisaks peate valdama lisandite kasutamise põhimõtteid lihatööstuses. Kuid tehnoloogi vajalike kompetentside ring sellega ei lõpe. Niisiis sisaldab eraldi õppetükk lihatöötlemise ohutusstandardite ja tootmiskontrolli nõuete valdamist.

Hea spetsialist oskab toota tootmise tehniline regulatsioon ja viia see nõutavatele standarditele. Ta on valmis pakkuma veterinaar-, sanitaar- ja hügieeninõuetele vastavat seisundit.

Pärast hariduse omandamist omandab selline professionaalne meistrid:

• lihatöötlemise peamised tehnoloogilised protsessid;
• ratsionaalne lähenemine tooraine kasutamisele;
• tehnoloogiliste skeemide koostamise reeglid;
• suutlikkus muuta tooraine ja pooltoodete organoleptilisi, kulinaarseid ja tehnoloogilisi omadusi;
• oskus anda kulinaarset hinnangut;
• oskused uute tootmistehnoloogiate väljatöötamisel;
• oskus analüüsida teiste spetsialistide saavutusi nii Venemaal kui välismaal, üldistada nende positiivseid ja negatiivseid kogemusi.

Lihatootmistehnolooge koolitavad:

• SUSU;
• Volgogradi tehnikaülikool;
• Kaug-Ida kalandusülikool;
• Saratovi Põllumajandusülikool;
• Krasnojarski, Novosibirski ja Brjanski agraarülikoolid;
• Kaasani KNRTU;
• tööstustehnilised koolid ja kolledžid (saadaval igas piirkonnas).

Lihatehnoloogid leiavad koha igas asjaomase tööstusharu tööstusettevõttes. Kuid parimad väljavaated avab seade edukates juhtivates ettevõtetes. Tõsi, sinna jõudmine polegi nii lihtne.