Kes on barista ja millega ta tegeleb?

Barista on sõna, mis pärineb itaalia keelest ja see viitab spetsialistile, kes valmistab selle põhjal espressot ja kohvikokteile. See tähendab, et armastavad miljonid latte, americanod, cappuccinot. Tõlkes kõlab see nagu "mees leti taga", kuid seda mõistet on siiski juba tõlgendatud. Tehniliselt vastutab barista ainult kohvi valmistamise, kohvimasinaga töötamise eest, muud funktsioonid delegeerib juhtkond (või mitte).

Barista on asjakohane elukutse, üsna nõutud ja siltidega riputatud. Keegi usub, et sellega saavad hakkama ainult õpilased, kes ei pretendeeri erilisele karjäärikasvule. Keegi on kindel, et saate selle ühe päevaga selgeks õppida ja kõik kursused on kapriis ja raha väljapressimine.

Barista elukutse on veel üsna noor, sest kõigil neil siltidel ja stereotüüpidel on oma koht. Jah, ja rohkem kui 30 aastat tagasi valmistasid inimesed kohvikutes, baarides ja kohvikutes kohvi, kuid see oli vaid üks ülesanne professionaalsest nimekirjast. Kuid üle maailma levinud, populaarseks ja enam kui äratuntavaks muutunud kohvikute keti tekkimine viis selleni, et selle eriala ajalugu sai alguse.Nüüd ei lähe kliendid sageli mitte niivõrd konkreetsesse kohvikusse, kuivõrd konkreetse barista juurde. Spetsialistid koguvad endale kuulsust, nendega tehakse isegi intervjuusid.

Elukutse plussid:

• loominguline komponent;
• suhteliselt lihtne tööd saada;
• töö teenuste osutamiseks - tänu töö eest ei väljendu mitte ainult palkade saamises, vaid ka klientide heades sõnades;
• enam-vähem lihtne erialale asumine;
• uued tutvused ja nn gildi solidaarsus;
• suurepärane koht neile, kes armastavad väga kohvi;
• koolituse kättesaadavus.

Elukutse miinused:

• ametialaste väljavaadete ebaselgus (nii võimalus saada kuulsaks baristaks kui ka võimetus sellest positsioonist kõrgemale hüpata);
• kogu vahetus jalgadel;
• palk ei ole kõrgeim;
• mõnikord ebaregulaarne ajakava;
• introverdil ei saa see olema lihtne - nägusid ja kontakte on palju;
• täpsus, reageerimisvõime, tähelepanu vahetamine - kõik see peaks olema professionaalsete tööriistade loendis, kuid mitte kõik ei saa sellega kiidelda.

Muidugi ei oma plusside ja miinuste otsimine tegelikult tähtsust, kui inimene on erialast siiralt huvitatud ja näeb ennast selles selgelt.

Tasub teada, et siiani ei loe paljud spetsialistid tööle kandideerides vaba töökohta nii, nagu seda tegema peaks. Aga kui seal pole konkreetsust, kui tööülesannete täitmiseks on pandud see, mida barista ei tohiks a priori teha, võib see tulevikus juhtkonnaga konflikte tekitada.

Barista tegeleb nii teradest naturaalse kohvi valmistamise kui ka selle põhjal jookide valmistamisega.

Mida teeb spetsialist?

• klientide tellimuste täitmine;
• nõustamine jookide valikul;
• tulude arvutamine ja selle üleandmine kassasse pärast vahetust;
• ostutaotluste koostamine;
• kohvisortide valik.

Ja nüüd natuke rohkem. Barista ei tee ainult kohvi, ta peab seda hästi valdama, eristama araabikat robustast, tundma sorte ja nende omadusi. Ta peab saama hakkama kohvimasinaga, mis on barista peamine töövahend. Samuti töötab see nii käsitsi kui ka automaatsete kohviveskitega. Ta jälgib seadmete seisukorda, hoides seda puhtana.

Piima vahustamist, kohvi peale tõmbamist, siirupite lisamist peab ka barista professionaalselt oskama. Muide, enamikul juhtudel peab ta keetma teed ja isegi küpsetama midagi elementaarset, näiteks võileiba. No muidugi peab barista ka inventuurist aru saama ja kassaga töötama.

Siin on kõik lihtne: baristal on riigi tööseadustiku järgi samad õigused kui igal töötajal. Tal on õigus ette teada oma ajakava, mitte teha ületunde ilma isikliku nõusoleku ja piisava tasuta. Tal on õigus sotsiaalpaketile, samuti peab ta eelnevalt teadma, mis sellesse kuulub. Barista ei ole kohustatud kohviku ruume koristama, välja arvatud juhul, kui loomulikult on juhendis ette nähtud lisatoimingud ja selle eest ei maksta.

See tuleneb kohustuste loetelust. Mis on spetsialistile tasutud, seda peab ta täies mahus täitma. Jälgimisseadmete küsimused, kassa - ka sellel.

Mõned olulised andmed:

• 12-tunnine vahetus spetsialistile - norm, kuid see ei tohiks olla hirmutav, sest barista ei teeninda kliente ilma vaheajata, tal on pausi jaoks aega;
• kaks päeva tööd kaks vaba päeva - kõige levinum ajakava, kuigi "kolm kolmest" pole samuti haruldane;
• vastavalt sanitaarstandarditele peab töötajal olema meditsiiniline raamat, ja tööandja annab selle omandamiseks tavaliselt aega;
• valmisolek olla juhtkonna järelevalve all - pidev, mõnikord tehakse seda kohvikusse paigaldatud videokaamerate kaudu;
• trahvid rikkumiste eest on levinud praktika ja need võivad olla nii retsepti rikkumiseks kui ka näiteks kliendiga flirtimiseks.

Peaasi on säilitada adekvaatsus ja professionaalne suhtumine, mitte lummatud enne tähtaega ja mõista selgelt nõudeid, mida tööandja esitab.

Barista töö ei hõlma ainult inimestega suhtlemist, vaid ka suhtlemist. Profid ütlevad, et pead olema valmis selleks, et inimesed sinult etendust ootavad. See tähendab, et showmeheks olemine on osaliselt professionaalne nõue.

Mida veel on edukaks karjääriks vaja.

• Viisakus, taktitunne - ilma selleta on teenindussektoris põhimõtteliselt keeruline ja isegi seal, kus peate inimestele mitte ainult maitsvat toodet kinkima, vaid ka meeleolu, atmosfääri looma, on sellised oskused prioriteetsed.
• Valmisolek oma tuju varjata. Ükskõik, kuidas baristal läheb, kas ta sai piisavalt magada ja nii edasi, ei tohiks tema välimus isiklikke probleeme reeta. Inimesed tahavad, et neid teenindaks naeratav, meeldiv ja hea kommetega töötaja.
• Ekspertiis. See ei ole täielikult isiklik omadus, vaid see on seotud oskusega sukelduda ametisse, mitte peatuda, õppida, õppida, kuulata meistreid ja näha uusi horisonte. Ühesõnaga olla, mitte näida.
• Tähelepanelikkus - kus ilma selleta. Tähelepanuta ei tohiks jätta ka kliendi tuju, kohvimasina välimus ja tellimus kassas.Kui barista tahab olla inimene, kellel pole sellist keskendumist ja multitegumtöö on tema jaoks kõige tüütum, on tal ilmselgelt probleeme.

Seltskondlik, sõbralik, meeldiv – nii näevad kliendid spetsialisti ja selle ootuse täitmine on ilmselt tõesti barista mitmes mõttes edu võti. Lisaks peavad spetsialistil olema sellised olulised omadused nagu puhtus, täpsus, distsipliin.

Siin on mitu võimalust. Saate osaleda kursustel, kus peate maksma 500-1000 rubla koolituse tunni kohta. Seetõttu võib inimene täiskursuse jaoks anda kuni 20 000 rubla. Loomulikult saate selle aja jooksul mitte ainult õppida kohviga töötamist, vaid ka mõista, kas see on teie elukutse või mitte. Kuigi tõelised, täisväärtuslikud muljed tekivad ainult vahetult töökohal.

Teine võimalus on õppida töökohal. Ja see on tõeline. Juhtkond saab korraldada selle praktikana ja eraldada keskmiselt 5 tundi päevas uue töötaja koolitamiseks. Mitu päeva selline praktika võtab, otsustatakse iga juhtumi puhul individuaalselt.

Diplom või kursuse tunnistus ei ole sama väärtusega kui kõrgkooli diplom. Kõik kohvikud ei küsi seda isegi ette näidata, piisab, kui mainida, et inimene on õpingud lõpetanud ja on kursis oma eriala nõuetega. Kuid erinevate täiendõppe kursuste läbimine juba karjääri jooksul on võib-olla olulisem kui kursuste esmane läbimine. Nii et sinust ei saa lihtsalt hea barista, vaid ka üks parimaid turul, kes teeb sinu kohvikule nime.

Tööd saate otsida otse saitidelt, kuhu tööandjad töökuulutusi postitavad. Tänapäeval on need saidid sageli madalamad kui sotsiaalvõrgustike temaatilised saidid. Ja see on hea võimalus: jälgige neid, otsige neid kohvikuid ja kohvikuid, kuhu nad on valmis võtma kogemusteta, algaja inimese. Ka sellistel saitidel on lihtsam jälgida töötingimusi, palgataset ja nii edasi. See tähendab, et lõppeesmärk ei ole lihtsalt jõuda sinna, kuhu nad viivad, vaid leida endale kõige vastuvõetavam töö.

Mida küsida oma tööandjalt:

• milline on töögraafik;
• Kui kaua vahetus kestab?
• kas barista töötab üksi või koos teiste töötajatega;
• milline on palgagraafik?
• milline on kauplemiskoha läbilaskvus;
• kas praktika on vajalik ja kas praktika on tasuline.

Mõnesse, eriti isiklikult atraktiivsesse kohvikusse, võite lihtsalt sisse astuda ja küsida, kas nad otsivad töötajat. Mitmetes kohtades, kus selline vaba töökoht hetkel aktuaalne ei ole, võimaldavad need siiski ankeeti täita ja edaspidi võib kõik selguda.

Tööd sellel alal ei nimetata kunagi erialaks, mis aitab rikkaks saada või karjäärihüppe teha. Elukutse sees on kasv kindlasti võimalik, kuid sellel on siiski oma lagi. Väga sageli hakkab baristana töötanud inimene lihtsalt seda ettevõtet tõsiselt vaatama ja plaanib lõpuks avada oma kohviauto, ise töötada. See on realistlikum eesmärk kui saada näiteks Moskva lahedamaks baristaks.

Palka mõjutavad töötatud vahetuste arv, vahetuse enda pikkus ja külastajate voog. Väikestes kohvikutes on huvitav, et keskmine palk on kõrgem kui võrgukohvikutes.Tavaliselt on 12-tunnise vahetuse palk 1500-2000 rubla. Sissetulek ei sõltu palju kohvimaja formaadist, kuid see, kui palju, sõltub murdmaavõimekusest. Barista saab protsendi müügist (mitte alati, kuid enamikul juhtudel) - mida rohkem kohviku sissetulekuid, seda suurem on tema palk. Seetõttu selgub, et väike saar suures kaubanduskeskuses võib olla palga poolest parem töökoht kui stiilne kohvik.

Jootraha osas on kõige ausam arvutus 200-500 rubla vahetuse kohta. Jootraha jaoks paneb barista ise kastid ja purgid, nende juurde võib panna romantilise või motiveeriva allkirja, näiteks “Koostan pulmadeks” või “Kogun Elbruse jaoks”. Sellised võluvad märgid suurendavad külastajate lojaalsust.

Juhtkond võib maksta kas tavapäraselt, kaks korda kuus või iga päev. Tavaliselt saab seda läbi rääkida. Vahetustega töötasu puhul on töötaja jaoks vähem riske, minimeeritakse risk, et nad saavad alatasustatud, millegi eest maha arvatakse.

Eluaeg klientide teenindamisele, neile kohvi valmistamisele pühendamisest unistavad ilmselt vähesed. Kuid elukutse on huvitav, võimaldades teil ennast tundma õppida, raha teenida (pereta noormehe jaoks kõlab sõna "teenida" kindlasti ilma liialduseta). Pealegi pole sellega alustamine eriti keeruline.