Kõik koka elukutse kohta

Kokk on oluline ja vajalik elukutse, ilma milleta ei saa tänapäeva ühiskonnas hakkama. Lisaks on nende spetsialistide töö väga huvitav ja loominguline, mistõttu paljud noored unistavad saada kõrgetasemeliseks kokaks.

Millised on kulinaarse elukutse tunnused? Millised on koka ameti plussid ja miinused? Millised erialad on olemas? Milliseid nõudeid tuleb soovitud ametikoha saamiseks täita? Me räägime sellest lähemalt meie artiklis.

Kokandusel on üsna iidsed juured. Niisiis arvatakse, et see tekkis varem kui keraamika ja sepatöö. Ameti päritolu on otseselt seotud põlise inimese praktilise tegevuse ja igapäevaeluga. Näiteks pärast seda, kui ürginimesed õppisid tuld kasutama, märkasid nad, et tulel küpsetatud toit on palju maitsvam kui toores ja seda saab ka kauem säilitada.

Kuid mitte kõigil ei õnnestunud toiduvalmistamise protsessi juhtida: mõned ürgühiskonna esindajad tegid seda paremini kui teised.Sellega seoses oli teatav tööjaotus ja kogu hõimu hulgast tõsteti esile need inimesed, kes küpsetasid kõige paremini. Kui räägime koka elukutse esimesest kirjalikust mainimisest, siis peaksite pöörama tähelepanu dokumendile, mis pärineb aastast 2000 eKr. See dokument kirjeldas inimesi, kes valmistasid oma ametialase tegevusena Kreeta sõjaväele toitu.

Tänaseks on koka töö keeruline erialane tegevus. Selle valdkonna spetsialist lahendab mitmeid ülesandeid ja täidab suurt hulka funktsioone. Kogu inimkonna ajaloo jooksul on koka elukutse arenenud ja muutunud. Tänapäeval on kõrgetasemelised kokad need, kes valdavad suurt hulka toiduvalmistamistehnikaid, tunnevad toodete kombineerimise reegleid ning omavad mitmeid muid erialaseid teadmisi, oskusi ja võimeid.

Viimastel aastatel on televisioonis ilmunud suur hulk koka elukutset populariseerivaid saateid ja filme. Sellega seoses pöörasid paljud noored tähelepanu sellele tegevusele. Kuid enne, kui otsustate lõpuks oma saatuse kulinaarse karjääriga siduda, on väga oluline mõista, et sellist tegevust ei iseloomusta mitte ainult positiivsed omadused, vaid sellel on ka mitmeid olulisi puudusi. Sellest lähtuvalt on vaja eelnevalt hinnata kõiki plusse ja miinuseid.

Vaatame lähemalt kokana töötamise eeliseid, mis teeb selle nii populaarseks.

• Kõrge nõudluse tase. Olenemata riigi majanduslikust olukorrast, poliitilisest olukorrast ja ka riigi sotsiaalsest funktsioonist on koka erialal alati nõudlus. Asi on selles, et need spetsialistid tagavad inimese põhivajaduste rahuldamise, nimelt: toiduvajaduse.
• Karjäärivalikud. Kokk on spetsialist, kes võib oma kulinaarses valdkonnas valida ükskõik millise karjääri. Nii avavad mõned eksperdid oma restoranid, teised kirjutavad raamatuid ja juhivad oma vestlussaateid. Ja soovi korral võite jääda töötajaks ja teenindada tavalises restoranis või kohvikus.
• Loominguline komponent. Edukaks kokaks saamiseks peab sul olema loov ja loov mõtlemine, mitte karta näidata oma originaalsust ja teha katseid.
• Sõltumatus elukohapiirkonnast. Meie ühiskonnas on üldtunnustatud seisukoht, et loomingulises karjääris edu saavutamiseks on vaja elada suures linnas või pealinnas. Mõnel juhul on see väide õigustatud. Samas see põhimõte kokkade puhul ei tööta. Kulinaariaeksperte on vaja nii suurlinnades kui ka provintsides või isegi külades. Nad ei pea töötama kallites luksusrestoranides – kokad võivad töötada koolide ja haiglate sööklates, tehastes jne. Pärast seda, kui oleme hinnanud kõiki koka elukutse peamisi eeliseid, liigume edasi sellise töö puuduste analüüsi juurde.
• Füüsiline vastupidavus. Koka tööpäev võib kesta pikki tunde. Sageli ei vasta töörežiim ja graafik üldtunnustatud 8-tunnisele tööpäevale. Sellest lähtuvalt saavad köögis kokad töötada 12 või isegi 14 tundi.Samal ajal on töötingimused köögis üsna ohtlikud (aurud, kõrge temperatuur ja palju muud). Samas peab kokk sageli vastutama mitte ainult enda, vaid ka oma alluvate (näiteks kokaabide) tegevuse eest. Kõigi nende funktsioonide kõrgel professionaalsel tasemel täitmiseks on vaja üsna suurt füüsilist vastupidavust, aga ka head tervist.
• Kõrge stressitase. Oma igapäevatoimingutes kohtavad kokad sageli nii alluvate ebakompetentsust, rahulolematust klientidega kui ka ülemuste liigseid nõudmisi. Sellega seoses on väga oluline olla rahulik ja stressikindel inimene, osata vältida konflikte ja konstruktiivselt lahendada mis tahes olukordi, säilitades samal ajal oma ametialase maine.
• Madal palk. Kokad (eriti algajad) saavad oma töö eest üsna tagasihoidlikku tasu. Kõrgeid tasusid saavad kasutada ainult tuntud ja kõrgelt kvalifitseeritud spetsialistid.

Tänapäeval võib kokkade professionaalses ringkonnas eristada mitut tüüpi tööd ja erialad: näiteks võib kokk töötada jaotusliinil, spetsialiseeruda Jaapani köögile või töötada tarnijakokana.

Vaatleme koka kutsetegevuse kõige populaarsemat klassifikatsiooni.

• Peakokk. See spetsialist on vastavalt köögis peamine, kõik teised töötajad peavad järgima tema juhiseid. Peakokk ei tegele mitte ainult roogade otsese valmistamisega, vaid moodustab ka menüü, uurib kliendibaasi, kontrollib ülejäänud köögipersonali tööd ja täidab mitmeid lisafunktsioone, ilma milleta saab täisväärtuslik töö. köök on võimatu.
• Kondiiter. See spetsialist tegeleb kondiitritoodete tootmisega ja peab sügavalt teadma selliste kulinaarsete tegevuste kõiki omadusi.
• Tehnoloog. See töötaja korraldab ja kontrollib toiduvalmistamise protsessi, tehnikate ja meetodite järgimist. Lisaks arvutab see välja tellimuse jaoks vajalike toodete arvu.

Kokana tööle saamiseks pead vastama tööandja kutsenõuetele, samuti omama häid isikuomadusi.

Kokkal peavad olema järgmised omadused:

• stressitaluvus;
• võime töötada stressirohketes olukordades;
• mõtlemise paindlikkus;
• energia;
• improviseerimisvõime;
• taktitunne;
• juhiomadused ja muud.

Nõutavad professionaalsed oskused hõlmavad järgmist:

• haistmistundlikkus;
• toiduvalmistamise tehnoloogia tundmine;
• võimalus tooteid kombineerida ja palju muud.

Koka tööülesanded on täpsemalt kirjas juhendis, mille tööandja annab Sulle ametikohale kandideerimisel. Sõltuvalt konkreetsest töökohast võivad teie tööülesanded erineda, kuid peaaegu iga ametijuhend sisaldab järgmisi elemente:

• teadmised ohutusest;
• menüüs olevate roogade valmistamiseks vajalike toodete tellimine ja vastuvõtmine;
• toiduvalmistamise metoodika järgimine;
• toidu valmistamine;
• vajaliku köögitehnika kasutamine;
• sanitaar- ja hügieenitingimuste kontroll.

Sõltuvalt konkreetsest töökohast võib tööandja nõuda taotlejalt erinevat haridustaset, näiteks kõrgharidust ja ülikoolidiplomit või keskeriharidust ning tehnikumi või kõrgkooli dokumenti. Nii või teisiti, aga asutuses koka ametikohale asumiseks on vaja täita nõutud kutsestandard, mis tähendab, et sul peab olema vastav ettevalmistus.

Samas väärib märkimist ka see rohkem tööandjaid pöörab tähelepanu teie lõpetatud õppeasutusele. Sellepärast vastuvõtmisel on vaja valikule hoolikalt läheneda.

Koka palk sõltub väga paljudest teguritest. Näiteks, töökogemus, erialased oskused, elukoht, korraldusklass (näiteks restoranis saab kokk palju rohkem kui sööklas), arvestatakse tööandja võimalusi.

Samal ajal, kui tsiteerida meie riigi keskmist statistikat, võime järeldada, et kokad saavad vähemalt 20 000 rubla.Samal ajal ei teatata ega avaldata maksimumsummat, kuna kogu maailmas tuntud silmapaistvad kokad võivad saada materiaalset tasu üle 100 000 rubla.

Professionaalse koka karjääritee võib areneda mitmel viisil, näiteks kulinaarspetsialist saab valida oma tegevuseks mis tahes töökohad ja organisatsioonid:

• söökla lasteaias, koolis, kolledžis, instituudis, ülikoolis või mõnes muus õppeasutuses;
• restoran – see võib olla väike pereettevõte, võrgustikuorganisatsioon või eksklusiivne luksusrestoran;
• kontor - väga sageli varustavad suured ettevõtted oma töötajatele kontoris omamoodi söögitoa või puhvet;
• kohvik;
• pagariäri või pagariäri - need töökohad on eriti olulised kondiitrite jaoks;
• Kiirtoit - enamasti valmistatakse siin burgereid, shawarma ja muid sarnaseid roogasid;
• meediaplatvormid – õppevideote avaldamine, raamatute kirjutamine;
• eriõppeasutused – väga sageli õpetavad kokad kulinaariakõrgkoolides.

Töökogemuseta ja vajaliku kvalifikatsioonita noor, äsja õppeasutuse seinte vahelt lahkunud kokk võib loota peakoka abikohale heas mainekas restoranis või koka ametikohale väikeses kohvikus või koolisööklas. Kus kui ta omandab vajalikud kogemused ja praktilised oskused, võib tema positsioon tõusta.

Nii et kokk, kellel õnnestus saada professionaal, liigub kiiresti karjääriredelil, kui ta on töötaja: näiteks võib temast saada restorani kokk. Samal ajal eelistavad andekad kulinaarspetsialistid üsna sageli ettevõtlust ja avavad oma restoranid. Samuti saavad kokad tegeleda meediategevusega: näiteks filmida telesaadet või kirjutada originaalretseptidega kokaraamatuid.

Sellest võib järeldada, et Koka ametialane tegevus võib olla üsna mitmekesine ja huvitav.. Sel juhul peab iga spetsialist tuginema oma professionaalsetele oskustele ja isiklikele soovidele.