Universaalne kokk: haridusnõue ja töökohustused

Universaalse koka elukutse on oluline ja vastutusrikas. Igaüks, kes sellele tegevusele pühendub, peab arvestama haridusnõuetega. Tähelepanu tuleb pöörata ka põhilistele töökohustustele, et olla sisemiselt nendeks igas olukorras valmis.

Mitmekülgne kokk on kulinaariatööstuses tõeline meister. Juba selle postituse pealkiri näitab seda selle hõivajad peavad olema valmis töötama igas suunas. Üldkokkasid võib võrdselt sageli kohata nii soojades kui ka külmades poodides.

Samuti on soovitav süveneda funktsioonidesse, mis üksikute roogade ja nende komponentide valmistamise tehnoloogial on. Hea üldkokk on see, kes on töötanud palju kohvikus või restoranis madalamatel ametikohtadel. Selline spetsialist on võrdselt hea:

• koorib kartuleid ja muid köögivilju;
• lõikab liha;
• valmistab kastmeid;
• küpsetab pirukaid ja leiba;
• teeb praepirukaid ja ettevalmistusi kulinaarseks vahetuseks;
• vahustab koort;
• leiab väljapääsu keerulisest ebameeldivast olukorrast köögis.

Samal ajal allub universaalkokk, kuigi ta on professionaalses köögis “universaalsõdur”, rangelt kokale ja administraatorile. Mõnest inimesest saab aga sageli ise kokk ja sous-kokk. See sõltub kogutud kogemustest ja saavutatud kulinaarsest kategooriast.

Üldkokaks saab õppima asuda peale 9. klassi lõppu. Selleks peate minema kolledžisse või kulinaarsesse tehnikumi. Need asutused erinevad tõesti ainult nime poolest ja koolituse tase on ligikaudu sama. Vastuvõtt on võimalik pärast matemaatika ja vene keele eksamite sooritamist. Kuid on oluline seda mõista mõnel asukohal on lisanõuded. Mõned kõrgkoolid on võtnud kasutusele sellise sisseastumiskatse kui intervjuu. Taotlejad peavad selgelt põhjendama, miks nad selle konkreetse elukutse valivad. Valikukomisjon saab omakorda poolel teel kokku tulla ja kõrvalistele teadmata kulinaarse töö peensusi rääkida. Tähtis: kui taotlejal on teatud teadmised või oskused, tuleb neid näidata. See tõstab kohe usaldusväärsust ja suurendab sisseastumisvõimalusi.

Need, kes tulevad kõrgkoolidesse pärast 9. klassi, õpivad 4 aastat. Neid toodavad kokad, kellel on täielik komplekt põhipädevusi. Need, kes astusid pärast 11 klassi lõppu, on õppinud vaid 3 aastat. Saladus on lihtne - nad ei pea üldhariduskursusel puuduvaid aineid täiendavalt valdama.Diplom tähistab tavaliselt 3- või isegi 4-kohalist määramist, mis toimib hea "hüppelauana". Mõned kaubandusele ja teenindusele spetsialiseerunud ülikoolid on korraldanud ka kokandusalase kõrgkoolituse programme. Sellistesse õppeasutustesse pääsete alles pärast kogu kooliaja eksami sooritamist. Seda tasub meeles pidada vene keele, matemaatika, keemia ja füüsika tulemuste nõuded on väga kõrged. 3 eksami sooritamise koguskoor võib olla 150–200. Täpsed arvud määrab igal hooajal õppeasutuse administratsioon.

Nii pärast kesk- kui ka kõrghariduse kulinaarset haridust Venemaal peate kõigepealt töötama madalamatel ametikohtadel. Olles omandanud praktilise töö köögis erinevatel erialadel, on võimalik kandideerida universaalse koka ametikohale. Kui teil on raha, võite proovida õppida isegi Lääne-Euroopa või Põhja-Ameerika spetsialiseeritud kulinaariakoolides. Jah, palk on üsna kõrge. Kuid pärast selliste asutuste lõpetamist saada rahvusvahelise klassi diplomeid ja maksimeerida professionaalse kasvu väljavaateid.

Kuna elukutse olemusest tulenevalt teeb mitmekülgne kokk väga erinevaid töid, peab ta selgelt esitama vajaliku varustuse nimekirja mis tahes köögiasendis töötamiseks. Ja - teatud roogade valmistamise peamised koostisosad. Kõige sagedamini määratakse universaalsed kokad salatite, muude külmade eelroogade, suppide, kastmete valmistamiseks. Nad valmistavad nii aururoogasid kui ka praetud, küpsetatud toite. Samuti on selle kutseala peamised ülesanded:

• autoriroogade valmistamine;
• menüü koostamine;
• enda või teiste kokkade valmistatud toitude maitsmine.

Lisaks nõuetele on ametijuhendis alati kirjeldatud kategooria, mis organisatsioonis igakülgsele kokale määratakse. Need näitavad, kellele ta allub ja kellele tal on õigus korraldusi anda. Samas rubriigis kirjutatakse, millised on peamised kvalifikatsiooninõuded, milline on standardite ja tellimuste põhiloetelu. Samuti on näidatud tehnoloogiad, millega kulinaarspetsialist peab töötama. Kõik need on nõuded, mida tuleb rangelt järgida.

Universaalkoka alluvad on tavaliselt toidutootmises "välitöölised". Samal ajal võib talle usaldada ettevõtte kvaliteedistandarditele vastavuse jälgimise. Isiklikult peate tavaliselt valmistama roogasid ja kulinaariatooteid, mis nõuavad keerulisi töötlemisvõtteid. Paljudes ametijuhendites hõlmab see kategooria:

• tarretatud nõud;
• kala- ja lihasupid selgetes puljongides;
• dieettoit;
• hapukurk;
• hautatud ja praetud liha;
• omletid, teraviljad, kastmed.

Mitmekülgselt kokalt oodatakse teadmist, millised tooted sobivad ja millised mitte, mida millega asendada. Ta peab selgelt aru saama, kuidas milline kulinaarne tooraine töötlemisel muutub. Samuti on vaja aru saada, millistel tingimustel hoida nõusid, toorainet ja pooltooteid, kui kaua selline säilitamine võib kesta.