Sushimeister: elukutse kirjeldus, tööülesanded ja töötingimused

Sushikoka erialal on suur nõudlus, kuna peaaegu igas üsna suures asulas avatakse üha rohkem müügikohti, mis tegelevad selle populaarse Jaapani roa valmistamise ja tarnimisega. Selles artiklis räägime teile, mis on sushikoka töö, vaatleme selle ameti plusse ja miinuseid ning räägime sellest, kas sushikokana on võimalik tööle saada ilma piisava kogemuse ja hariduseta.

Tänapäeval on raske leida inimest, kes poleks kunagi sushit ja rulle proovinud: neid populaarseid Jaapani roogasid valmistatakse sõna otseses mõttes iga nurga peal. Sushit ja rulle on lihtne valmistada, need sisaldavad täisväärtuslikke looduslikke mereande, nende maitse on üsna meeldiv ja harmooniline.

Sushikokk on inimene, kes ei valmista mitte ainult sushit ja rulle, vaid ka muid Jaapani köögi roogasid. Sushikoka töö on väga vastutusrikas, sest ta peab tundma kala ja muude Jaapani eksootiliste roogade juurde kuuluvate toodete lihutamise ja küpsetamise peensusi; mõista nende üksteisega suhtlemise põhimõtet - lõppude lõpuks põhjustab mitme toote segamine nende maitse ja kasulike omaduste muutumist. Jaapani sushi õige tasakaalustatud maitse saamiseks peate sellel erialal end pidevalt täiendama.

Pole saladus, et meie ajal ei leia paljud inimesed korralikku tööd. Väga raske on tööd saada neil, kellel isegi erihariduse omandamisel puudub sellel erialal kogemus. Kui aga jutt läheb sushikoka vabale kohale, siis olukord muutub. Fakt on see, et sellisel tööl töötavad peamiselt õpilased, poisid ja tüdrukud, kes vajavad õppeperioodi jooksul ajutist sissetulekut. Sellepärast selles valdkonnas on üsna suur kaadrivoolavus ja sellest tulenevalt ka vabade töökohtade olemasolu sellel erialal.

Seega on sushimeistri elukutse esimene ja kõige olulisem eelis võimalus saada tööd, nagu öeldakse, nullist. Tavaliselt nõutakse Jaapani roogade valmistamist pakkuvates asutustes pidevalt algajaid, kellele kogenud meistrid õpetavad kõiki selle eriala oskusi otse töökohal. Muidugi, olles algul praktikant, te ei tohiks kohe loota kõrgele sissetulekule, kuid kogemuste kogumisel ning kiiruse ja professionaalsuse omandamisel kasvavad ka sissetulekud.

Sellise elukutse teine ​​eelis on karjääri kasvu võimalus. Kui olete ettevaatlik, kuulake hoolikalt, mida kogenud käsitöölised teile räägivad, proovige nende tööd jäljendada, siis teie oskused kasvavad pidevalt. Sushikoka elukutse edukalt omandanute sõnul pole sel alal professionaaliks saamine kuigi keeruline, oluline on vaid rangelt järgida juhiseid ja püüda hästi töötada. Sellepärast mõned praktikandid saavutavad karjääritõusu vaid mõne kuuga.

Neile, kes armastavad süüa teha ja sellega raha teenida, on sushikokaks saamine suurepärane idee. Jaapani toidu valmistamine nõuab erilist loovust, seega sobib selline töö just inimestele, kes soovivad selles valdkonnas areneda.

Elukutse puuduste hulka kuuluvad ennekõike suur füüsiline aktiivsus: "kuumadel" päevadel tuleb rulle veeretada sõna otseses mõttes peatumata. See võib olla keeruline vanematele inimestele, kellel on raske terve päeva jalgadel seista. Samuti võib mitmetunnine raske töö tekitada köögis stressirohke olukorra, nii et peate kohe teadma, kui valmis olete sellisteks töötingimusteks.

Sushi peakoka kohustuste hulka kuuluvad:

• valmistada töökoht ette tööpäevaks;
• valmistada erinevaid Jaapani roogasid vastavalt konkreetses ettevõttes vastuvõetud retseptidele;
• tehnoloogiliste kaartide hea tundmine;
• järgima sanitaar-epidemioloogilisi ja hügieenistandardeid;
• teadma toodete kulinaarse töötlemise reegleid;
• olema hästi kursis sushi ja rullide valmistamise toodete kvaliteediga;
• järgima toodete ladustamise ja müügitingimuste reegleid;
• hoida oma töökohal puhtust ja korda;
• märgistada seadmed, inventar ja riistad vastavalt SanPinile;
• oskama kasutada desinfektsiooni- ja pesuvahendeid;
• õigeaegselt teavitada juhtkonda toodete lõppemisest, laoseisu ja seadmete kahjustumisest;
• osaleda üldpuhastusel;
• oskama käsitseda mis tahes inventari ja hoolitsema selle ohutuse eest;
• omama terviseraamatut ja läbima õigeaegselt arstliku läbivaatuse;
• vajadusel minna tööle ettevõtte mis tahes müügipunkti;
• oskama töötada igal köögitöökohal;
• osaleda valmistoitude menüüde ja retseptide koostamises;
• teha taotlusi toodete kohta.

Lisaks ülaltoodud punktidele on ametijuhendis kirjas järgmist.

• Sushikoka elukutse kuulub tööliste kategooriasse. See spetsialist allub oma vahetutele ülemustele, kelleks on tavaliselt restorani või mõne muu Jaapani köögi valmistamise ja tarnimisega tegeleva asutuse peakokk.
• Sushikoka ametikohale võetakse erialase haridusega inimesi, need võivad aga olla üliõpilased, kellel pole veel töökogemust.
• Spetsialist peab oskama Jaapani kööki valmistada, valmistada, kaunistada ja serveerida., olema hästi kursis nende rahvusroogade valmistamiseks kasutatavate pooltoodete retseptide, säilitusreeglite ja kulinaarsete töötlemistehnoloogiatega.
• Töötaja on kohustatud täitma töökaitsejuhiseidläbima enne tööle lubamist eriväljaõppe. Kord kuue kuu jooksul läbige teine ​​​​briifing ja kord aastas - teine ​​​​arstlik läbivaatus ja töökaitsealaste teadmiste kontrollimine.
• Sushikokk töötab spetsiaalsetes puhastes riietes, ta peab kandma mütsi (müts või sall) ja spetsiaalne mask, jälgib riiete puhtust ja isiklikku hügieeni.
• Sushimeistril on keelatud töökohal süüa, suitsetada, ehteid kanda. Küüned tuleks lõigata lühikeseks ja küünelakki mitte kasutada.

Et sushikoka erialal läbi lüüa, peavad sul olema teatud omadused. Esiteks on see vastutus, sest tihti tuleb sushimeistril rinda pista toore mereandidega. Seetõttu peaksite hoolikalt kontrollima kõiki tooteid ja pooltooteid, suutma eristada kvaliteetseid madala kvaliteediga.

Alustav sushikokk väga soovitav on hoolega kuulata, mida räägivad vanemad või kogenumad meistrid. Tõelised professionaalid oskavad alati head nõu anda ning praktikandi ülesanne on täita kõik on võimalikult täpne - ainult nii saab ta tõsta oma professionaalset taset ja hakata valmistama kvaliteetseid roogasid.

Kogenud sushikokk peab teadma Jaapani köögi valmistamise tehnoloogiat, oskama kasutada erinevaid vürtse ja maitseaineid, soovitud maitse saavutamiseks. Tal peab ka olema teatud esteetiline hõng, et roog kaunilt kaunistada ja klientidele serveerida.

Vähetähtis pole koka töö kiirus Jaapani rahvusroogade valmistamisel. Suurtes restoranides ja sushibaarides on "kuumad" päevad, mil kliendid tulevad üksteise järel. Tavaliselt on see reede ja nädalavahetus. Sellistel päevadel teevad sushikokad väga kõvasti tööd, sõna otseses mõttes vahetpidamata. Väga tähtis suutma mitu tundi kõrget töötempot vastu pidada.

Jaapanis on sushi amet väga aupaklik. Seal, et saada professionaalseks sushikokaks, peab sul olema sellel erialal 25-aastane töökogemus. Arvatakse, et alles aastatepikkuse praktika jooksul võtab kokk omaks kõik selle roa valmistamise nüansid ja saladused – alates riisi keetmise tehnoloogiast kuni oskuseni töötada spetsiaalsete Jaapani maitseainetega.

Meie riigis on lähenemine aga mõnevõrra erinev. Nagu juba mainitud, meie juures saate alustada sushikoka karjääri, nagu öeldakse, nullist. Paljud asutused eelistavad värvata õpilasi, et õpetada noortele selle eriala kõiki peensusi kohapeal. Mõnes restoranis on isegi eriline inimene on sushitreener, kes vastutab töökogemuseta praktikantide koolitamise eest. Mujal juhendavad selliseid praktikante kogenumad kokad, kes õpetavad neid töökohal.

Kui palju meie sushimeistrid teenivad? Sellele küsimusele pole selget vastust, kõik sõltub piirkonnast, kus te praegu elatesamuti teie isiklikud oskused. Selge see, et kogenud sushimeistrid saavad rohkem, koolitatavad vähem. Töötasu sõltub ka töövahetuste arvust, töötundide koguarvust kuus.

Praktikanti keskmine palk võib aga olla 15 000 rubla kuus, kogenud sushikokk aga 40 000 rubla kuus või rohkemgi.

Sushikokaks saamiseks ei pea olema koolitatud üheski spetsiaalses erialaasutuses. Piisavalt juhtub lihtsalt lõpetage kursused oma linna koolituskeskuses, kus nad selgitavad teile kõike ja aitavad teid isegi edasisel töökohal.

Sa saad ka õppida restoraniskui võimalus avaneb. Sageli toimub selline koolitus koolituste vormis, kui 2-2,5 tunni jooksul õpivad need, kes soovivad omandada eriala põhitõdesid, kuidas õigesti riisi keeta, kala, köögivilju tükeldada, kasutada rullide rullimiseks spetsiaalset matti. , kuidas valmistada sushi jaoks spetsiaalset Jaapani kastet. Samuti on olemas kiirkursused professionaalidelekes soovivad laiendada nende roogade nimekirja, mida nad saavad oma töökohal valmistada.

Seega on sushikoka koolitusperiood Venemaal palju lühem kui Jaapanis ja selle põhjuseks on meie riikide kultuuritraditsioonide erinevus. On ju selge, et meie kokkadele esitatakse palju vähem nõudeid kui tõusva päikese maal. Kuid selleks, et saada tõeliseks professionaalseks sushikokaks, meie riigis Peate kõvasti tööd tegema ja oma toiduvalmistamisoskusi parandama. Sushikoka põhireegel on ta alustab treenimist oma esimese roa valmistamisega ja lihvib seda oskust kogu elu.