Laevakokk: omadused, kohustused, plussid ja miinused

Raske laevakoka eriala on nõutud eelkõige sadamalinnades. Igaüks, kes on selle töö valinud, peaks arvestama, et ta ei tegele ainult söögitegemisega. Laeva kokk koostab menüüd, määrab dieedid, valib haigetele meeskonnaliikmetele õige toitumise ning valmistab ka roogasid arvestades ilma ja muid meremeeste seisundit mõjutavaid tegureid.

See ametikoht kuulub töötavate erialade kategooriasse. Kokaks saamiseks on vajalik kutseharidus, kvalifikatsiooni kinnitus, soovitav töökogemus antud valdkonnas vähemalt 1 aasta. Vahetuteks ülemusteks laeval on kapten ja tema asetäitja.

Laevas kokana töötamine on palju raskem kui maal. Ei piisa ainult söögitegemise soovist – tuleb armastada ka merd. Eelistatakse, kui noormehest saab kokk, kuigi paljud naised tulevad ka selle ametiga toime. Laevakokk ei valmista toitu ainult tavalises köögis või söögitoas. Tema kambüüsiks on toiduplokk, kus asuvad erinevad mehhanismid ja seadmed. Nende rakendamiseks vajate eriteadmisi.

Koka tööülesannete hulka ei kuulu ainult toiduvalmistamine - ta peab jälgima pliite, külmikuid ja muid seadmeid. Vastupidavus aitab üle elada pika merel olemise perioodi.

Sellest spetsialistist sõltub laevameeskonna efektiivsus ja seisukord. Sellise elukutse valinud inimene peab olema teadlik kogu talle usaldatud vastutusest ja arvestama ka sellega, et ta peab pikka aega töötama kinnises ruumis. Olla psühholoogiliselt stabiilne, jääda igas olukorras rahulikuks, osata teisi häälestada, mitte ainult nende tegudes aidata, vaid ka moraalselt toetada – neid omadusi, mis laevakokal peaksid olema. Ja peate ka aru saama, et sel juhul on suur oht teie enda elule, eriti kui tegemist on sõjalaevaga. Jah, töö toob head sissetulekut, kuna koka töö on kõrgelt tasustatud, pluss saate alati täis, kuid amet pole nii romantiline, nagu seda kirjanduses kirjeldatakse ja filmides näidatakse.

Esiteks on see väga vastutusrikas ja raske töö. Proovime analüüsida plusse ja miinuseid eraldi. Alustame positiivsetest.

• Kok on loomingulise plaani elukutse, see on lend teie kujutlusvõimele. Saate luua kulinaarseid meistriteoseid kõige tavalisematest toodetest ja saada meeskonnaliikmetelt kiitvaid hinnanguid.
• Erialale on suur nõudlus nii merel kui maal. Kui sul on laialdased kogemused laevakokana ja näitad, milleks oled võimeline, võtad sind hea meelega tööle mainekatesse restoranidesse.
• Kogutud kogemused ja teadmised on abiks igapäevaelus ja isiklikus elus. Nõus, mitte igaühel ei ole lubatud oma ümbrust rõõmuga hellitada.
• Pidev tänulikkus kolleegidelt, klientidelt, lähedastelt ja veelgi suuremast soovist nende jaoks luua.
• Üks peamisi eeliseid on head tulud ja ole kunagi ise näljane.

Puudusi on vähe, kuid need on ka olemas.

• Varajane tõus ja hiline vabastamine.
• Kogu vahetus koka juures toimub seistes. Sel juhul peate keskenduma mitte ainult ühele roale, vaid vähemalt kolmele: esimesele, teisele ja magustoidule.
• Amet on traumeeriv, isegi kõrgel tasemel professionaali ei saa kindlustada põletuste, lõikehaavade ja muude vigastuste vastu.

Sellegipoolest on töö huvitav, võimaldades talendi paljastada ja tuues head tulu.

Laevakoka igapäevaseid tööülesandeid on üsna palju:

• tooteid töödelda;
• koostage igaks päevaks menüü (arvestades dieettoitumist neile, kes seda vajavad);
• valmistada hommiku-, lõuna- ja magustoite, kompotte ja kisselle;
• valmistage tainas ja küpsetage kuklid, pannkoogid, belyashi, leib (kui seda pole võimalik saada);
• valmistada nuudleid, pelmeene;
• esitada taotlusi toodete kohta;
• jälgida kambüüsi puhtust ja õigeaegselt hooldada köögitehnikat, pesta korduvalt nõusid.

Sellise suurenenud koormusega ei saa kõik "maa" kokad sellega hakkama. Lisaks tuleb sellega arvestada mõnikord peate pidama läbirääkimisi välismaiste tarnijatega, mis tähendab, et hea koka jaoks on vaja ka rahvusvahelist keeleoskust. Laevakoka tööülesannete hulka kuulub keskmise keerukusega roogade valmistamine, kuid lisaks tuleb tal lõigata salateid (värskest ja keedetud juurviljast, lihast), valmistada võileibu, erinevaid suupisteid jms.

Värskeid küpsetisi seostatakse alati kodumugavusega, nii et meeskonnaliikmete jaoks on suur õnn, kui kokk võtab enda peale lõhnavate kuklite ja magustoitude valmistamise. Jah, kokal laevas on omad tööülesanded, kuid palju sõltub ka isiklikust lähenemisest asja korraldamisel. Juhtkond ja meeskonnaliikmed hindavad alati pardal viibiva kulinaarspetsialisti ettevõtlikkust, oskusi ja kujutlusvõimet. Eeltingimuseks on sanitaartingimuste järgimine toidu valmistamisel ja jagamisel ning selleks saab kokk esitada oma nõuded kaptenile.

Koka-koka ametijuhendis on üldpositsioonil märgitud, et spetsialist peab läbima eriväljaõppe ja omama vastavat tunnistust. Tööle saad alates 18. eluaastast, kui sul on arstitõend. Spetsiaalne arstlik komisjon selgitab välja kandidaadi sobivuse ja annab loa tööle asumiseks pärast seda, kui praktikant on sooritanud sanitaarmiinimum testi. Kõige olulisem asi, mida kokk peaks teadma, on meeskonna toidukordade omadused ja korraldus, olenevalt reisi tingimustest ja ajast. Ta peab teadma pearoogade retsepte, toidu portsjoniteks jagamise tehnoloogiat ja disainifunktsioone. Toodete kvaliteedi ja ladustamisreeglite kindlaksmääramine on pardal kulinaarohvitseri ametis oluline hetk.

Teadmised pooltoodete valmistamisest ja ladustamisest on ka see, mida laevakokkalt nõutakse. Samuti on vaja oskusi taignaga töötamisel, samuti pagaritoodete küpsetamisel.Ratsionaalse toitumise põhitõdede tundmine aitab menüüd õigesti koostada ja olemasolevaid varusid õigesti jaotada. Seetõttu peate jälgima toodete kulutusi Peab oskama müügiaruandeid kirjutada. Ja muidugi enne tööle asumist peaksite uurima oma töökohta, aru saama, kuidas kambüüsi kolmekordistatakse, millised mehhanismid sellel on, kontrollige inventari ja seadmete tööd ning uurige abiruume.

Tihti küsitakse: "Kas ilma hariduseta on võimalik töötada laevakokana?". Kui personali napib, saavad nad suure tõenäosusega võtta inimese ilma eriteadmisteta, kuid teil palutakse näidata oma oskusi. Nad korraldavad teile omamoodi eksami ja paluvad teil ikkagi oma lemmikrooga valmistada. Tööandja jaoks on oluline näha, milleks sa võimeline oled, ta hindab sinu toiduvalmistamise kiirust, oskusi üldiselt ja maitset.