Kokk: elukutse kirjeldus, kohustused ja karjääri kujundamine

Kokk on vastutusrikas ja huvitav ametikoht. Tänaseks ei ole see amet noorte seas kuigi levinud, kuid tasapisi hakkab see levima, kuna seda populariseeritakse meedia vahendusel. Vaatame lähemalt koka ameti kirjeldust, kohustusi ja karjääri kujundamist.

Kokk on inimene, kes juhib ja kontrollib kõiki köögis toimuvaid protsesse. Sellel ametikohal võivad töötada nii mehed kui naised. Peakoka tööülesannete hulka kuulub menüü koostamine ja arendamine, toodete taotluste esitamine, köögi sanitaartingimuste kontroll ja palju muud. Peakokk on igas köögis peakokk. Tema arvamust ei vaidlustata ning kõik teised töötajad peavad alluma ülemuse juhistele.

Kuulsad kokad võivad töötada töötajatena, avada oma restorane või tegutseda ekspertidena (näiteks nõustada restoranipidajaid, valmistada süüa show-äri staaride või muude tuntud isiksuste individuaalsetel tellimustel jne).

Nagu iga teinegi töö, pole ka koka elukutse absoluutselt täiuslik, selles on ühendatud terve rida positiivseid ja negatiivseid omadusi. Enne kui otsustate, et soovite saada köögis peamiseks inimeseks, peaksite hoolikalt uurima kõiki lõkse.

Alustuseks on vaja rääkida koka elukutse eelistest.

• Väike vanus kutsealal asumisel. Pole saladus, et olenemata sellest, millise karjääri valite, on professionaalsuse kõrguste saavutamiseks ja kõrgeima kvalifikatsiooni saamiseks vaja palju töökogemust. Sellega seoses saavad maailmakuulsad professionaalid tunnustuse üsna soliidses eas või isegi oma elu koidikul. Kokkadega on olukord teine. Seega on sellise ametikoha saamise keskmine vanus 35 aastat. Samas võid alustada oma professionaalset karjääri alates 18. eluaastast.
• Loominguline komponent. Hoolimata sellest, et esmapilgul võib koka töö üsna rutiinne tunduda, pole see sugugi nii. Kahtlemata peate oma tööelus täitma mõningaid igapäevaseid funktsioone, mis teile palju rõõmu ei paku (näiteks toodete taotluste täitmine ja muude dokumentidega töötamine).Samas tasub aga silmas pidada, et koka töö põhiosa köögis on loovuse näitamine, uute roogade loomine ja ebatavaliste tootekoosluste leidmine.
• Lühike ja suhteliselt lihtne koolitus. Programmeerijaks saamiseks on vaja laialdasi teadmisi matemaatikast, juristidele on olulised õigusalased teadmised, arstid ei saa hakkama ilma keemiata jne. Kahtlemata on kõik ülalkirjeldatud ametid populaarsed ja prestiižsed, kuid sellel alal on võimatu ametikohta saada ilma erihariduseta, mis nõuab palju vaeva ja aega. Hoopis teine ​​olukord on kokkadega. Seetõttu võetakse sageli algsetele ametikohtadele inimesi, kes on lõpetanud kolledžid, koolid või muud keskkoolid. Mõnikord võib tööle saada nii, et seljataga on ainult erialased kursused. Seega ei pea oma professionaalse karjääri alustamiseks kulutama palju aega ja vaeva ega omama mingeid spetsiifilisi tehnilisi teadmisi.
• Juhtpositsioon. Peakokk on kogu köögipersonali juht ja tal on kõrge staatusega juhtpositsioon. See asjaolu on paljude jaoks töös plussiks, kuid teisalt tuleb arvestada, et koos juhtimisega tuleb ka vastutus.
• Nõudlus. Kokk on spetsialist, kes on alati nõutud. Tegelikult pole see amet noorte seas populaarne, kuid kui õpid tõsiselt kokakunsti ja tunned huvi selle inimtegevuse valdkonna vastu, võib sinust saada tuntud ja nõutud spetsialist.

Vaatleme mõnda neist.

• Ebasoodsad töötingimused. Köök on koht, kus on üsna raske tööd teha. Samas riskid suurenevad, kui oled mõne väikese provintsikohviku või -söökla töötaja, kus kõik vajalikud tehnoloogiad ja seadmed puuduvad. Pidevalt puutub kokk kokku kõrgete temperatuuride, suitsuga. Ja vigastuste (näiteks põletuste või lõikehaavade) oht on ka üsna suur.
• Kõrge risk haigestuda teatud haigustesse. Ülalkirjeldatud ebasoodsate töötingimuste tõttu on kokad väga vastuvõtlikud väga erinevatele haigustele: astma, allergiad, liigesehaigused. Seetõttu lähevad isegi kõrgeima profiiliga spetsialistid väga sageli ennetähtaegselt pensionile.
• Stress. Koka töö on tihedalt seotud mitmesuguste pingetega, mida võivad põhjustada mitmed põhjused: kapriissed külalised, asutuse suur võimsus, ebakompetentsed alluvad jne.

Tööandjad võivad kokkadele esitada mitmesuguseid nõudeid – kõik sõltub konkreetsest töökohast. Igal juhul peaks kõik olema ametijuhendis selgelt kirjeldatud ning küsige isiklikul vestlusel täpsustavaid või muid teid huvitavaid küsimusi.

Vaatamata tööandja nõuete mitmekesisusele on olemas teatud standardiseeritud oskuste kogum, mida iga kokk vajab.

• Seega tuleb tõdeda, et kokana vastutusrikkale juhtivale kohale ei võeta kokanduses algajat ja alles oma karjääri alustavat inimest. Sul peab olema eelnev kogemus kokana. Erinevad tööandjad võivad nõuda erineva kestusega töökogemust, miinimum on 3 aastat.
• Lisaks otseste kulinaarsete tehnikate tundmisele ja oskusele neid praktikas rakendada, vajate täiendavaid teadmisi. Seega peab edukas kokk teadma kõike toidutootmisest ja köögiseadmetest.
• Raamatupidamise algteadmised ja oskus töötada erialaprogrammides on samuti koka töö lahutamatu osa.
• Tulenevalt asjaolust, et köögijuhi tööülesannete hulka kuulub sanitaar- ja hügieenitingimuste jälgimine, ta peab olema hästi kursis sanitaar- ja epidemioloogiateenistuse nõuetega, mis on suunatud toiduainete tootmisele.
• Teine peakokk on võimalus määrata toodete värskust ja teadmised mitmesugustest tehnoloogiatest nendega töötamiseks.
• Muuhulgas iga köögitöötaja (ja peakokk pole erand) peab olema arstitõend.

Kõigepealt tuleb märkida, et kokale pole universaalset ametijuhendit.Olenevalt töökohast ja tööandjast endast võivad juhendi teatud punktid erineda. Üldiselt on olemas standardnõuded ja reeglid.

Vaatleme neid üksikasjalikumalt.

• Iga kokk, kes oma otseste kutsenõuete alusel on köögijuht, tuleb valida töötajad. Samal ajal peab just tema täpselt kindlaks määrama taotlejate kvalifikatsiooni ja pädevuse ning kokku panema professionaalse ja kõrgelt kvalifitseeritud meeskonna, kes teenindab toitlustusorganisatsiooni.
• Pärast kuna kõik töötajad on välja valitud, on oluline pöörata tähelepanu nende õigele paigutusele ja otsustada, kes töötab soojades ja külmades kauplustes, kes hakkab tegelema magustoitudega ja kes abistab kõiki teisi töötajaid, kui seda vaja läheb. Kogu köögi edu sõltub suuresti töötajate õigest paigutusest.
• Kuna igal toitlustusorganisatsioonil on oma individuaalne spetsiifika, siis iga kokk peab koolitama uusi töötajaid ja rääkima neile teatud funktsioonidestmillega tuleb töö käigus arvestada.
• Menüü arendus - See on peakoka peamine ülesanne köögis. Menüü peaks olema selline, et seda oleks üsna lihtne valmistada (see tähendab, et kõik kokad peaksid olema tuttavad konkreetse roa valmistamise tehnikatega). Samuti peaks menüü sisaldama autori- ja originaalroogasid, millega teised asutused kiidelda ei saa – nii püsib restoran konkurentsivõimelisena ja meelitab ligi kliente.
• Uute retseptide loomine See on iga koka töö oluline osa.Seega võivad need olla hooajalised menüü uuendused või koka eksklusiivsed road.
• Oma töö käigus kokk peaks tegelema olemasolevate toiduainetega. Ta peab tegema arvutused selle kohta, kui palju konkreetset toodet konkreetse roa jaoks vaja läheb, ja seda arvesse võttes koostama ostusoovid.
• Vaatamata sellele, et koka otseste tööülesannete hulka ei kuulu köögi koristamine, ta peab kontrollima kõigi ruumide sanitaarseisundit.

Köögis töötava peakoka palk sõltub paljudest teguritest: piirkond, haridustase, toitlustuskorralduse tase, tööülesannete arv ja keerukus jne. Kõigist eelpool kirjeldatud teguritest lähtuvalt koostatakse koka töötasu. Minimaalne rida on 30 000 rubla ja maksimaalne on 150 000 rubla.

Kokaks saamiseks tuleb alustada tööd tavalise kokana. Samas on ka sellisele stardikohale tööle saamiseks vaja omandada vastav haridus (näiteks lõpetada kõrgkool või läbida vastavad kursused). Kui olete mitu aastat näidanud oma professionaalsust ja soovi end tavalise koka ametikohal täiendada, saate kandideerida koka ametikohale.

Siiski tuleb meeles pidada, et kokk ei ole eesmärk omaette.

Samal ajal saate muuta ka asutuste taset, kus te töötate.Nii et pärast mitu aastat koolisööklas kokana töötamist võite saada tööd kohvikus või restoranis, suurendades sellega oma professionaali staatust.

Kogenud kokk leiab tööd igas toitlustusasutuses: selleks võib olla luksusrestoran, hubane hipsterikohvik või isegi lihtne koolikohvik – kõik oleneb konkreetse spetsialisti ambitsioonidest.

Ja ka karjääritee võib areneda nii, et sinust saab isiklik kokk. Näiteks mõnel kuulsal maailmastaaril on isiklikud kokad. Selliste spetsialistide palgad on üsna kõrged, kuna nad saavad teenindada mitut inimest korraga.

Nagu näha, on koka elukutse üsna raske töö, mis koosneb suurest hulgast lõksudest. Seetõttu on enne sellise karjääritee valimist oluline oma tugevaid külgi hoolikalt hinnata. Võimalusel rääkige spetsialistidega, kes seda ametit juba peavad, küsige neilt praktikat. Seega saate oma soovi kulinaarsel alal areneda mitte sõnadega, vaid tegudega.