Koka assistent: kvalifikatsiooninõuded ja funktsioonid

Koka töö on üsna töömahukas, nii et sageli tekib toitlustusasutuses tema abilisele vaba koht. Kuigi konkreetsed nõuded on olenevalt organisatsioonist erinevad, jääb nende olemus samaks – see köögitöötaja peab täitma kõik kõrgemate võimude juhised. Ta suudab tegeleda nii lihtsate tegevustega nagu toidu pesemine ja töökoha koristamine kui ka lihtsate toitude valmistamine.

Ettevõte palkab ühe koka mahalaadimiseks abilise või kokaabi. sellest hoolimata Töötajale pandud kohustused võivad olenevalt organisatsiooni eripärast erineda. Näiteks nõuavad mõned tööandjad nooremtöötajatelt vaid väiksemaid ülesandeid, mis ei nõua erioskusi. Sel juhul räägime toodete sorteerimisest, pesuvahenditest ja lihtsate ülesannete kiirest täitmisest. Teised ülemused võivad töötajale usaldada keerukamaid toiminguid, näiteks lihtsate roogade valmistamist või teatud kuumtöötluse läbiviimist.

Koka elukutse ei kaota oma aktuaalsust, kuna inimesed vajavad alati maitsvat toitu. Kuid selleks, et saada kvalifitseeritud käsitööliseks, kes teenib head raha, tuleks alustada noorematest positsioonidest - see tähendab sama abikokk. See eriala on alati nõutud. Selle ametikoha keskmine palk on umbes 25 tuhat rubla.

Koka assistendi kohta on suhteliselt lihtne saada.

Põhimõtteliselt piisab sellel ametikohal töötamiseks kokanduskõrgkoolis või tehnikumis omandatud keskharidusest. Kogemusteta võite saada tööd sööklas, väikeses kohvikus või sarnases asutuses. Sel juhul peaksite olema valmis väikeseks palgaks ja suureks töökoormuseks, kuid selline töö võimaldab teil saada oma CV-sse vajaliku kogemuse ja vajaliku rea. Lisaks kutseharidusele on nõutav ka keskharidus. Kui koka assistent peab töötama alkoholitoodetega, siis peab ta olema üle 18-aastane.

Kui noorem töötaja peab tegema ainult abitöid, saab ta tööle võtta mitte ainult kogemuste puudumise, vaid ka erihariduseta. Sel juhul on isikuomadused palju olulisemad - töökus, vastupidavus, tähelepanu detailidele, aktiivsus ja tõhusus peakoka soovide täitmisel.

Juhul, kui noor kulinaarspetsialist peab hakkama saama keerukamate ülesannetega, nõutav on eriharidus, mis tähendab erioskusi. Näiteks peab ta suutma teha erinevat tüüpi lõikamist, teadma, millistel temperatuuridel teatud tüüpi kuumtöötlust teostatakse, ja tal peab olema ka ettekujutus sellest, kuidas konkreetne roog valmistatakse.

Abikoka põhiülesanne on koka enda soovide ja juhiste täitmine. Reeglina valmistab noorem töötaja tooteid edasiseks kuumtöötlemiseks või lisaks teeb seda - näiteks küpsetab salatite jaoks köögivilju. Talle määratakse sellised rutiinsed ülesanded nagu köögiviljade, puuviljade, liha, kala ja muude koostisosade lõikamine. Peakokk võib usaldada oma assistendile selliste lihtsate roogade valmistamise nagu kaste või puljong. Põhimõtteliselt töötaja saab tegeleda ka roa kujundusega, kuid kokk vaatab selle kindlasti enne serveerimist üle.

köögi abiline peab kontrollima saadaolevate toodete ladustamist ja tarbimist. See tähendab, et ta mitte ainult ei kontrolli aegumiskuupäevi ja silte, vaid täidab ka registrit. Kaubanaabruse reeglite järgimine on ka selle töötaja kontrolli all. Näiteks kui samal riiulil leitakse lihajäägid ja valmisjuustukoogid, on süüdi kokaabi. Muidugi, vaatamata tehtud tööde loetelule, peab see töötaja saama kasutada nii sooja- kui ka külmtsehhi mistahes seadmeid ning kogu olemasolevat inventari. Oluline on, et ta tunneks kogu menüüd ja tal oleks võimalus vajadusel teisi kokkasid abistada.

Töötaja üks olulisemaid kohustusi on köögi desinfitseerimine ja puhtuse säilitamine. Tavaliselt usaldatakse talle ka desinfitseerimistööde tegemine. Sarnaselt teistele töötajatele peab ta olema kursis tuleohutuse põhitõdedega ja iga kahe aasta tagant läbima sanitaarsed miinimumstandardid. Mõnda ülesannet saab assistent täita iseseisvalt, teisi aga ainult koos oma vahetu juhiga. Näiteks eriti olukorras, kus on “uustulnuk”, hoiab peakokk silma peal, kuidas ta toodete hügieenilist töötlemist läbi viib.

Kõigis toitlustusasutustes ei teki abikoka ametijuhendi koostamise vajadust. Reeglina ei ole see seisukoht kohustuslik ja seetõttu koostatakse normatiivdokument vastavalt vajadusele. See juhend kajastab kõiki töötaja töötingimusi, mis võivad olenevalt ettevõtte eripärast erineda, kuid sobituda selgesse struktuuri.

Dokumendi alguses on märgitud juhataja andmed, kuupäev ja dokumendiga tutvunud töötaja allkiri. Lisaks avaldatakse üldsätted - see tähendab nõuded, mis sellele vabale ametikohale kandideerijatele esitatakse.

Tavaliselt räägime haridusest, olemasolevast töökogemusest, isikuomadustest ja kutseoskustest.. Kohe avaldatakse töölevõtmise ja vallandamise reeglid ning selgitatakse abikoka koht üldises hierarhias. Juhenduse järgmine osa on töötaja enda jaoks äärmiselt oluline, sest just selles on ette nähtud tema õigused ja kohustused.

Ametijuhendi viimane osa on "Vastutus". See reguleerib töötaja poolt tööl toimepandud rikkumiste tagajärjel tekkivaid tagajärgi. Oluline on meeles pidada, et need meetmed ei saa olla rangemad kui tööseadusandluses sätestatud. Tulles tagasi kokaabi õiguste juurde, tuleb kindlasti mainida võimalust nõuda juhtidelt tööks vajalikke tooteid, köögitarbeid, aga ka sanitaartöödeks vajalikke vahendeid. Lisaks on juhendis märgitud ka õigus saada kogu tööks vajalikku teavet. Samuti on märgitud assistendi õiguste hulgas võimalus täiendõppeks, osaleda selle funktsionaalsusega seotud küsimuste arutelus, teha ettepanekuid ja kommentaare, samuti läbida atesteerimine.

Nooremköögitöötaja võib keelduda nende ülesannete täitmisest, mis kahjustavad kokkade tervist või isegi elu, ning neid tehakse ka ohutusmeetmeid järgimata. Lisaks on tal võõrandamatu õigus kvaliteetse töökoha korraldamiseks, samuti töörežiimi seadmiseks vastavalt seadusandlikul tasandil kehtestatud normidele. Seoses abikoka vastutusega, ta vastutab oma tööülesannete täitmise ja materiaalsete väärtuste säilimise eest, millega ta töötab.

Tihti on ametijuhendis märgitud need õigusaktid, mille sisu peab abikokk teadma.Antud juhul räägime toitlustamist puudutavatest sätetest, nõuetest toodete kvaliteedile ja säilitustingimustele.

Sageli peab noorem töötaja teadma reegleid, mille alusel tarbijatega arveldatakse. Loomulikult peaks professionaal olema teadlik kõigi toitude ja jookide valmistamisel kasutatavate toodete toiteväärtusest ning suutma minimeerida tootmise käigus tekkivaid jäätmeid. Kulinaarspetsialist peab suutma mitte ainult kulinaariatoodet tõhusalt esitleda, vaid ka seda vastavalt tehnoloogiale küpsetama.

Koka assistendi tööülesannete hulka kuuluvad kaasavõetavate roogade pakendamine, koostisainete kombineerimise reeglite järgimine, samuti klientidega sularahatehingute tegemine nii sularahas kui sularahata maksmise tingimusel. Loomulikult on kohustus täita töökaitse nõudeid ja SanPiN-i norme. Abikokk peab tooteid hoolikalt käsitsema ja säästlikult kasutama. Muide, vaatamata tööülesannete rohkusele saab kõiki töötaja tööülesandeid tähistada kahe punktiga - peakoka ülesannete täitmine roogade valmistamisel, esitlemisel ja müümisel, samuti juhi juhiste ja ülesannete täitmine. kokk töökoha korraldamiseks.

Juhendis sisalduvates ametijuhendites võib isegi loetleda kõik valmistatud toidud. Alternatiivina on nimekirjas teraviljad ja lisandid, muna- ja kodujuusturoad, kastmed, pooltooted, kuumad joogid, lisandid, supid, võileivad ja muud tooted. Kohustuslikud on need, mis sisaldavad erinevate komponentide ja töökoha ettevalmistamist, samuti köögitehnika ja -riistade kontrollimist.