Usbeki roogade omadused ja tüübid

Usbeki rahvusroogade traditsiooniline maitse lummab paljusid inimesi. See paistab silma oma meeldiva välimuse poolest ja mis pole vähem oluline, nende toodete taga seisab käsitööliste sajanditevanune kogemus. Seni on kasutusel aastasadade jooksul välja töötatud tootmismeetodid ja seetõttu väärivad Usbekistani pottseppade tooted maksimaalset tähelepanu.

Usbeki lähenemine nõude valmistamisele hõlmab nii lihtsa põletatud savi kui ka keraamika kasutamist. Toodete töötlemisel kasutatakse käsitsi maalitud "Petipiim". Klassikaline idamaine stiil näeb alati harmooniline välja nii iseseisvalt kui ka interjööri osana. Usbeki lähenemise keerukus võimaldab teil pakkuda mugavust ja sooja atmosfääri. Meistrid teavad, kuidas saavutada motiivide selge lahusus.

Usbekistanis hakati keraamikatooteid ja portselani valmistama Suure Siiditee eksisteerimise ajal. Esiteks algas nende tootmine Rishtani linnas. Klassikaline ornament oli siis "Buttermilk" - nn puuvillaste lillede muster. Algselt valmistati Rishtanis ja selle ümbruses kogu keraamika rangelt käsitsi. See kestis kuni kahekümnenda sajandini. Alles 1920. aastatel hakati töökodade asemele looma tehaseid.

Vanad käsitöökojad ise suleti tasapisi. Varem neis töötanud pottsepad kas jätsid oma käsitöö sootuks või läksid tööle suurettevõtetesse. Nüüd töötab siin 2 peamist tehast - Asia Paints Ceramics ja Simax F + Z.

Kuid Taškendi portselanitehas, mis varustas mitu aastakümmet tagasi suuri territooriume roogadega, ei tööta praegu. Varem tegid nad seal Anko linnuga põhjaga märgistatud nõusid. Nüüd toodetakse sama tüüpi tooteid:

• teised Usbekistani linnad;
• Hiina Rahvavabariik;
• Türgi.

Usbekistani keraamikatööstuses kasutatav maal meenutab väliselt kaasaegset Gzhelit. Ja see on üsna loomulik sarnasus. Stiilijooned korjasid üles vanade Vene piirkondade meistrid. Ainult konkreetsed pildid on meie ostjale tuttavamad.

Pilafi serveerimiseks kasutavad nad enamasti taldrikukomplekte 4, 5 või 6 inimesele. Lisaks lisatakse samadele komplektidele tavaliselt kuni 0,5 m läbimõõduga pearoog.On ka teekomplekte, mis sisaldavad keraamilisi teekannu ja tasse, kuhu tuleb teed valada. Eraldi arutelu väärivad suured lamedad nõud nimega lyagan. Need asetatakse laua keskele.

Lagaanide läbimõõt on 0,1–0,3 m. Need võivad olla erineval kujul:

• ruut;
• ring;
• ovaalne.

Usbekistani vanimad toidutüübid ilmusid Khorezmis. Seni valmistatakse seal keraamikat rangelt vanade reeglite järgi. Kasutatakse ainult klassikalisi motiive ja loodustehnoloogiaid.Te ei saa karta, et kuskil kohtate moodsat keemiatehases valmistatud värvi või sünteetilist lakki. Khorezmi roogade maalimine hõlmab stiliseeritud kroonlehtede pealekandmist.

Kõigi nende keskele asetatakse pistoda. Selle esinemine pildil pole juhuslik - see on iidne sümbol, millele mütoloogias omistatakse roogade omanike kaitsmise võimet. Samal ajal eeldatakse kaitset mitte ainult isiklike vaenlaste, vaid ka igasuguste probleemide eest, mis pole seotud konkreetsete inimestega.

Horezmi kaunistused on hästi äratuntavad ja kohalikud käsitöölised väldivad usinalt igasugust uuendust, kui just äärmise vajadusega pole. Seetõttu õnnestub neil ebatavaline värvikas värv puutumata hoida. Veel üks suurepärane antiiksete köögiriistade tüüp on Rishtan. Selles linnas valmistatud keraamikat teavad asjatundjad üle kogu maailma. See paistab silma mitte ainult ebatavaliste mustritega, vaid ka haruldase smaragdvärviga.

Kogu tooraine tootmiseks võetakse otse linna äärest. Siin valmistatakse nii savist toorikuid kui ka värve, mis kantakse valmistootele. Loomulikult ei valita ainult jooniseid. Kõigil Rishtanis valmistatud suveniirtoodetel on rangelt määratletud tähendus. Seda saab dešifreerida, teades täpselt usbeki rahva kultuurikoodi. Rishtani meistrid usuvad, et nende käsutuses on maailma parim savi.

On isegi arvamus, et see ei vaja eeltöötlust. Värvaineid saadakse linna lähedal kasvavatest ürtidest. Värvisegu retsept valiti iidsetel aegadel. Ja siiani järgib Rishtani stiilis keraamika täielikult samu proportsioone.

Kuid samal ajal pole toodete kujundamisel mustrit. Igal meistril on oma kohalikud tootmissaladused. Tänu sellele on peaaegu iga toode unikaalne ning tootja käe tunnevad enesekindlalt ära kõik asjatundjad. Mõned nõud ja teekomplektid on valmistatud autori stiilis. Lõpptulemus on see, et nende loojad loobuvad täielikult igasugustest kaanonitest, reprodutseerides ainult ühiseid rahvuslikke motiive.

Usbeki elu ei kujuta ette väikeste ja suurte kaussideta. Poolkerakujulisi, ilma sangadeta tasse leidub igas kodus. Väga sageli on konjaki ja viina jaoks kasutatud kausside miniatuurseid variante. Samal ajal eiratakse vaimulikepoolseid keelde - sellegipoolest ei saa 21. sajand mitte mõjutada. Kaussidest suuremaid anumaid - spit või kasa (olenevalt hääldusest) - on vaja supi, kastme, muude vedelate või poolvedelate roogade jaoks. Punutised on valmistatud erinevates suurustes. Kuid enamasti kasutavad nad lyaganeid. Neid on vaja tahke ja mureneva toidu jaoks. Vedelat toitu nendesse roogadesse ei panda.

On mitmeid roogasid, mis näevad välja nagu lyagan, kuid erinevad sellest nime poolest. See nimi sisaldab alati ühel või teisel kujul sõna "tovok". See tähendab otseses tõlkes "tass" või "roog".

• Nim-tovok - tõlkida kui "osaliselt avatud konteiner". Väliselt näeb see välja nagu suhteliselt tagasihoidlike külgedega suur kauss.
• Towoki Lubgardon - Seda on tavaks tõlkida kui "kõverate servadega roog". Ja tegelikult on see ümber perimeetri veidi tagurpidi pööratud.
• Poroom-tovok - leiva- ja kondiitritoodete jaoks mõeldud lamedad nõud.
• Andidžaani traditsioon käskib kasutada palov-tovokit. Nagu arvata võib, läheb seda pilafi söömiseks vaja. Sellise laeva eripäraks on selle asetamine jalale. Õli voolab mööda kõrgeid seinu alla kausi põhja. Seetõttu saate nautida lõhnava pilafi originaalset maitset. Tähtis: Taškendis ei kasutata erinevalt Andijanist ja Ferghanast palov-tovokit. Tõenäoliselt on asi roogade endi erinevas rasvasisalduses.
• Isegi Andijanis ja Fergana orus tervikuna kasutatakse dam-tovokit sageli. See on roog, millel on ka kaane funktsioon. Põhimõtteliselt pole seda vaja toidu lauale serveerimiseks, vaid üksikute koostisosade paigutamiseks. Usbeki kööki sisenedes on sageli näha, kuidas kokk dam-tovokisse keedetud lihatükke paneb.

Khorezm üllatab turiste ja eksootika austajaid teist tüüpi keraamiliste riistadega - badia (teises häälduses - bodyia). Badia erineb lagaanist külje suurema sügavuse ja kõrguse poolest. Välisseina saab asetada kas sirgelt või 85 kraadise nurga all. Kuid on ka vahepealseid võimalusi - suhteliselt silutud kaldpinnaga. Kuna body pannakse alati kõrgele jalale, viitavad mõned eksperdid, et sellest on saanud daamid-tokovi kõrvalsaadus.

Isegi suuremaid roogasid nimetati togoriteks – sõna otseses mõttes "kauss" või "kauss". Togoru valmistatakse mitte ainult keraamikast, vaid mõnikord ka metallist. See pole aga mingi konkreetne roa tüüp, vaid pigem suurte sügavate anumate koondnimetus. Seetõttu on internetist ostes või kataloogist tellides oluline selgelt täpsustada, mida täpselt silmas peetakse. Metallist togorid, erinevalt keraamilistest, ei oma erilist dekoratiivset väärtust.

Lisaks Usbeki roogade üldisele klassifikatsioonile on oluline teada muid nüansse.Rishtanil panid käsitööna valminud pottsepad aeg-ajalt savi sisse pilliroogu või linnusulge. Järgneva põletamise käigus tekkinud tühimikud muudavad valmis anumad heledamaks ja annavad termose efekti. ishkori glasuuri saamiseks:

• koguge samanimeline taim;
• põleta see;
• tuhk põletatakse temperatuuril üle 1200 kraadi, nii et tekivad kristallid;
• jahvatada kristalset tuhka;
• segage see kvartsliivaga;
• lisa väike kogus jahu ja purustatud valgeid veerisid.

Vaatamata retsepti peensustele ja tehnoloogilistele nüanssidele on tõelisel "Rishtanil" väikesed praod. Nad tunnevad täpselt ära originaaltoote; võltsingutel pole alati vähimatki viga.

Usbekistani peamine lauanõude tootmise ettevõte on ettevõte Buttermilk. See teeb:

• piimamehed;
• klaasialusega teekannu mütsid;
• vaasid;
• puuviljakausid;
• maitseainekomplektid;
• hambaorkid;
• pipra loksutajad;
• soolaloksud;
• kausid;
• kastmepaadid ja salatikaussid;
• kolmnurksed, ristkülikukujulised, ovaalsed plaadid.

Kokku on neid üle 80 sordi selliseid roogasid. Rishtan Ceramics ei jää palju maha. Selle ettevõtte tooted eristuvad nende heleduse ja ilu poolest. See kehastab tõeliselt traditsiooniliste Usbeki roogade ideaali. Värvimine toimub alati ühtemoodi, mis võimaldab probleemideta valida komplekte üksikutest komponentidest.

Järgmisest videost leiate usbeki padade, nugade ja nõude plusse ja miinuseid.