Tagine: millised nõud, materjalid ja näpunäited valimiseks

Eksootiliste roogade valmistamine kõigi kulinaarsete kaanonite järgi nõuab sageli spetsiaalsete tööriistade kasutamist, mis annavad toidule autentse maitse ja õige tekstuuri. Sellesse kategooriasse kuulub ka tajine, spetsiaalne kööginõu, mis võimaldab teil köögis alati suurepäraseid tulemusi saada. Eriti levinud on see Aafrika riikides, kus enamik roogasid valmivad lahtisel tulel.

Liha ja hautatud köögiviljad on tagiinides suurepärased. Sellise seadmega saavad nii küpsetamine kui ka muud pikaajalise toiduvalmistamise meetodid kättesaadavaks isegi kogenematutele koduperenaistele.

See traditsiooniline Maroko köök anum koosneb ebatavalise koonilise kujuga kaanest, millel on lame ülaosa ja alus, kuhu tooted asetatakse. Toodetakse erineva võimsuse ja suurusega tadžiine (tajine). Peamiseks jääb üks asi - toiduvalmistamise viis ja see on tuntud juba iidse Magribi ajast. Ning sajanditepikkuse kasutuse jooksul pole tadžin ja selles valmistatud toidud kaebusi tekitanud.

Maroko jaoks traditsiooniliselt juurdusid seda tüüpi lauanõud kergesti Prantsusmaal, mis aastaid omas Aafrika kolooniaid.Tänapäeval valmistatakse selles restoraniroogasid, mida hellitatakse tervisliku toiduvalmistamise omatehtud naudingutega. Tagine ise näeb välja selline laia põhjaga pott, keraamilisest või metallist. Kaane kõrgus on keskmiselt kolm korda suurem külgedest - see on vajalik spetsiaalse mikrokliima moodustamiseks sees. Koonilises osas on väike auk, mis eemaldab liigse auru.

Liha ja linnuliha on tavaks küpsetada tagiinis - just siin omandavad nad erilise maitseväärtuse, muutuvad pehmeks ja õrnaks. Kaane kõrguse tõttu toimub roogi küpsetamine suletud anumas järgmiselt:

• keetmise ajal tõuseb keev vesi;
• kondenseerunud aur voolab mööda seinu alla poti põhja ja aurustub uuesti;
• toiduvalmistamine toimub kohe kahe tehnoloogia järgi: põhja otsese kuumutamisega ja ülalt auruga.

Protsessi järjepidevuse tõttu ei põle sees olevad nõud, need valmistatakse minimaalse maitsekaoga ja osutuvad uskumatult õrnaks. Pole üllatav, et Prantsusmaal on tajine'i roogasid pakkuvad kohvikud ühed populaarsemad.

Tajine on vajalik enamiku Põhja-Aafrika ja Maroko roogade valmistamiseks. Selles olevad toidud praetakse esmalt õlis ja jäetakse siis madalal kuumusel hauduma. Võimalik on valmistada ka hautades, sel juhul maitsestatakse sisse pandud koostisained lihtsalt väikese koguse veega. Kõige sagedamini kasutatakse lähtetoodetena liha, linnuliha, kala, puu- või köögivilju. Raskesti seeditavad teraviljad, kaunviljad ja muu taimetoit saadakse veatult.

Spetsiaalses anumas küpsetatud toitu nimetatakse ka tadžiniks. Selle kuumtöötlusmeetodiga on vürtside, kuivatatud puuviljade, vürtside ja ürtide maitsed rohkem väljendunud. Tagiiniga sobivad hästi pähklid, mesi, ingver. Oluline on mõista, et Põhja-Aafrikas pole see toiduvalmistamisviis igapäevane – kuumtöötluse kestus muudab selle pideva kasutamise ebamugavaks.

Kuid pühade ajal või tuleviku roogade valmistamisel on see täiesti asendamatu. Tagine võimaldab teil valmistada toitu keerukate ja mitmest koostisosast koosnevate retseptide abil - maitsete ja aroomide sulandumise tõttu on tulemus alati täpselt selline, nagu ta olema peab.

Traditsiooniline tagine on täiesti keraamiline anum. Marokos ei kasutata seda mitte ainult toiduvalmistamiseks, vaid ka nende serveerimiseks. Sellest lähtuvalt on tavaks valida ilusad, originaalsed rahvusliku maitsega anumad. Kuid võimalikud on ka muud võimalused.

Klassikaline savinõu tagine on ideaalne valik Maroko köögi jaoks. Poorsest põletatud, kuid mitte glasuuritud savist valmistatud nõud on võimelised mõjutada nõude niiskusastet, imades ja vabastades niiskust loomulikul viisil. Valmistoode on väga mahlarikas. Kuid häid tulemusi saate ainult siis, kui anumat leotati mitu tundi vees.

Savitagiinidel on üks, kuid väga oluline puudus - nad neelavad lõhnu. Kui roogasid kasutatakse erinevate roogade valmistamiseks, tuleb neid pikka aega leotada või neil on eraldi anumad liha, kala, teravilja ja magusate toitude jaoks. Lisaks on savitagiini hügieen samuti minimaalne.

Glasuuriga kaetud klaasnõude põletatud versioonid, millel see defekt puudub, on neid mugav pesta, kõrvaldades ebameeldivad lõhnad. Kuid loomuliku niiskuse reguleerimise mõju väheneb.

Kaasaegsete Maroko roogade valmistamisel kasutatakse ka mineraalse päritoluga lisanditega erilist savi. Keraamiline tagine kaetakse glasuuriga, küpsetatakse, omandades vastupidava läikiva pinna. Seda tüüpi kööginõud on tavaliselt mittenakkuvad ja sobivad otse elektripliidile paigaldamiseks.

Kuid gaasipõleti puhul peate kasutama jaoturit, mis annab ühtlasema kuumutamise. Induktsioonpindadel kasutatakse adapterit - metallringi vastavalt põleti kontuuri suurusele.

Nagu savinõud, on ka keraamilised nõud erinevad:

• esteetiline välimus;
• keskkonnaohutus;
• seatud temperatuuri pikaajaline säilitamine;
• optimaalsed tingimused kustutamiseks ja vaibumiseks.

Savi- ja keraamilised anumad ei sobi lahtise tule jaoks, need võivad puruneda või praguneda ning ei sobi praadimiseks. Muidu on need peaaegu veatud ja võimaldavad säilitada Põhja-Aafrika köögi autentse toiduvalmistamise tehnoloogia.

Kui saadaval on ainult gaasipliit, ei saa te keelduda originaalsete Maroko tüüpi roogade kasutamisest. Malmist tagiinil on suurepärane soojusmahtuvus, ei jää alla keraamikale.Selles saate liha või kala eelpraadida, juur- ja puuvilju karamelliseerida. Malmtagiini alumine osa sobib ahjus toidu röstimiseks.

Malmist tagiini mugavus on vaieldamatu - seda on mugav küpsetada grillil või ahjus, igat tüüpi pliidil, seda saab kasutada roogade matkaversioonina. Induktsioonpliidiplaadi jaoks pole adapterit vaja: malmil on ferromagnetilised omadused. Toodetakse nii täismetallist tooteid kui ka kombineeritud, kergsavist kaanega.

Vaatamata oma värvilise metalli staatusele sobib valatud alumiinium üsna hästi tagiini aluse valmistamiseks. Selliste mudelite ülaosa on valmistatud keraamikast, kerge, takistades konstruktsiooni kaalu. Kausi sees olev kate võib olla valmistatud keraamikast, kivist, titaanist aeglasemaks ja õigemaks kuumutamiseks.

Euroopa tootjad on viimasel ajal hakanud tootma ebatavalisi roostevabast terasest tagine. Selliseid roogasid täiendab vahetükk toidu aurutamiseks. Soovitud temperatuuri ja küpsetusaega arvestades saate koostisained isegi mitmele kihile laduda. Metallkausis on mugav mitte ainult hautada, vaid ka praadida, küpsetada.

Ferromagnetilised omadused võimaldavad induktsioonpliitide kasutamisel asetada terastagiini otse põleti kontuurile. Selleks, et anuma sees kuumus jaotuks õigesti ja ühtlaselt, on põhi tehtud mitmekihilise konstruktsioonina, mille sees on roostevabast terasest kihtide sees täiendav alumiiniumplaat. Kuid kogenud kokad ei soovita keraamilisi ja malmist tagine asendada terasega: kuumus kaob kiiremini, mistõttu on toiduvalmistamise tehnoloogia katki.

Õigete tagiinide peamised tootjad on Maroko ja Prantsusmaa ettevõtted.

• Kaubamärk Emile Henry toodab kvaliteetseid keraamilisi tagiine. Tooted on esteetiliselt meeldivad (nende kuumakindlad seinad on kaetud mitmevärvilise glasuuriga), need on hooldamisel praktilised. Nõud on kohandatud kasutamiseks igat tüüpi plaatidega, ahjudega.

• Staub on Prantsuse ettevõte, mis toodab suurepäraseid kombineeritud tagiine. Raskel malmist alusel on emailitud keraamiline mittenakkuva kate. Kuppel on keraamiline, heledam. Keedunõud sobivad otsekütmiseks igat tüüpi pliitidel.

• Le Creuset - Prantsuse ettevõte, mis toodab paksuseinalisi Maroko tüüpi malmnõusid. Keraamiline kuppel võimaldab saavutada traditsioonilise virisemise efekti, nagu savipotis. Selliste roogadega saate süüa teha mis tahes tüüpi pliidil. Esteetilist tagine’i võib lauale serveerida, kartmata, et roog maha jahtub.

• "Borisovi keraamika" - Venemaa tootja tooted. Selle kaubamärgi Maroko toiduvalmistamisanumaid eristavad taskukohased hinnad ja lai valik. Kuppelkaanega tooted on mõeldud küpsetamiseks mikrolaineahjus või ahjus. Otsene küte on täielikult välistatud.

• Vetta. Ettevõte toodab aurutamisfunktsiooniga roostevabast terasest tagiine. Kööginõud on kerged, mitmekülgsed ja kergesti puhastatavad. Kuid see on pigem kastrul kui autentne Maroko anum.

Maroko stiilis toiduvalmistamiseks tagine'i valimisel peaksite pöörama tähelepanu järgmistele punktidele:

• mõõtmed ja läbimõõt: portsjonid on mugavad restorani jaoks, suured ahjud kodu jaoks;
• pliidi tüüp: induktsiooni ja gaasi jaoks on vaja metallist valikuid;
• kuumutamisviis: ahju asetatakse ainult sobiva kõrgusega nõud;
• kuumtöötlemise tüüp: savinõudes ei saa toitu enne hautamist praadida.

Keraamilisi, savist anumaid ja korke tuleb hoolikalt kontrollida pragude ja laastude suhtes. Tasub arvestada tootja soovitustega konkreetsete roogade kohta. Need mõjutavad lubatud küttetemperatuuri, määravad kindlaks tagiini eest hoolitsemise reeglid.

Tagine ei ole soovitatav ahjus kasutada - saviosa läheb lihtsalt pragu, kuid on olemas spetsiaalsed seeriad, mis on loodud spetsiaalselt selle küpsetusmeetodi jaoks. Selliste kööginõude abil gaasipliidil küpsetamine on võimalik, kuid mitte eriti soovitav, kuna kuumust on raske kontrollida.

Ideaalne variant on avatud kolle, milles söed hõõguvad. Soovitud intensiivsusega kütte saab ka elektripliidil, sobib induktsioon või klassikaline malmist aeglaselt jahtuvate põletitega.

Kuna toidu valmistamine tagine'is võtab kaua aega, olemas teatud reeglid toodete mahutisse paigutamiseks. Lambaliha pannakse sinna 10-12 tunniks. Veiseliha puhul piisab poolest sellest ajast, isegi kui liha on vana ja sitke. Tagine kala- ja kanaroogade täielikuks valmisolekuks piisab 60 minutist.

Teavet selle kohta, miks tagine on vaja ja kuidas seda õigesti kasutada, vaadake järgmisest videost.