Kõik lyaganide kohta

Idamaise köögi asjatundjad teavad kindlasti, mis on lyagan ja milleks see mõeldud on. Kui oluline on tunda mitte ainult Kesk-Aasia roogade maitset, vaid ka sukelduda rahvuslikku maitsesse, siis on vajalik idamaises stiilis lauakatmine, mida ei saa ette kujutada ilma dastarkhani keskel seisva suure rooga. pilaf või manti. Milliste kriteeriumide järgi lyagan valida, milliseid sorte neil on, kuidas selliseid roogasid hooldada - räägime oma artiklis.

Lyagan on suur roog või suur taldrik, mis on mõeldud rahvustoitude serveerimiseks Kesk-Aasia riikides (Usbekistan, Tadžikistan). Sellistest roogadest koguvad nad taldrikutele pearoa ja kui see on pilaf, siis süüakse seda otse laganist, kasutades söögiriistu või näpuotsaga sõrmedest. Ljaganeid kasutatakse reeglina piduliku laua katmisel, kuid neid võib näha ka igapäevastel pidusöökidel, kui koguneb suur pere.

Sellisele roale saate asetada mitte ainult kõige maitsvama Usbeki pilafi, vaid ka portsjonitena koogid (Kesk-Aasia tortillad on tavaliselt purustatud, mitte lõigatud).

Mõned liigid võivad olla täiesti lamedad, täiesti ilma külgedeta või madalate külgedega 1–1,5 cm, paiknedes erineva nurga all. Materjal, millest valmistatakse tõelisi laganeid, on küpsetatud savi, keraamika. Kohalikud käsitöölised katavad nende nõude pinna mitu korda spetsiaalse glasuuriga ja kaunistavad idamaiste mustritega, mis võivad kanda erilist tähendust, kui need on mõeldud kingituseks mõne sündmuse, näiteks pulma puhul.

Idas asuv Lyagan on külalislahkuse ja sõbralike pidusöökide sümbol, sest ühe inimese jaoks pole see tõenäoliselt vajalik. See roog on mõeldud kallite külalistega suhtlemiseks maitsva eine ajal. Idamaade inimestel on roogadega eriline suhe - mida rikkalikum, mida bränditum muster, seda kallim on külaline võõrustajate jaoks. Ja loomulikult on käsitsi valmistatud lyagan palju väärtuslikum kui tehases valmistatud nõud.

Lyaganide sordid erinevad suuruse ja värvimise poolest. Kõige populaarsemad keskmised suurused on alates 30 cm. Väikseim lyagan on mõeldud maiustuste, kuivatatud puuviljade ja maiustuste jaoks. Kuni 42 cm läbimõõduga roog on idamaise dastarkhani jaoks optimaalne suurus.

Tihti kohtab müügil 55–56 cm läbimõõduga laganeid, kuid kui on vaja veel suuremat läbimõõtu, siis palutakse selline lagan eritellimusel meistrimehel valmistada. Vahel kasutatakse suuri lagaane suure katla kaanena. Lyagans saab suurepäraselt kaunistada korpuse seinu ja kasutada samal ajal ettenähtud otstarbel. Selleks looge kapteni tagaküljele kaks auku, mis omavahel suhtlevad.

Mis puudutab maali, siis see on väga mitmekesine - just selle järgi tunnevad nad ära koha, kus lyagan valmistati. Sageli kaunistavad mustrid mitte ainult nõude esi-, vaid ka tagumist pinda. Nõude mustreid valivad nad targalt, arvestades iga detaili, mis kannab erilist tähendust. Traditsiooniliselt võib leida nõudekomplekte, mis on kaunistatud valgete puuvillaste lilledega tumesinise või musta glasuuri taustal – sellist mustrit nimetatakse "petipiim" (pett on tõlkes "puuvill").

Pole saladus, et puuvill on Kesk-Aasias märkimisväärne põllukultuur, mis sümboliseerib töökust ja jõukust. Lisaks petipiimale võib idapoolsetel lagaanidel jälgida järgmisi seinamaalinguid:

• suletud ringid erinevate täiendavate kaunistustega - kõigi elusolendite tsüklilisuse ja järjepidevuse sümbol;
• geomeetrilised kujundid - kolmnurgad, ringid, kaared, poolkaared;
• erinevat värvi lilleehted, granaatõunaõied, mandli viljad;
• kalade ja lindude kujutised - vabaduse, rahu, puhtuse ja rikkuse sümbolid;
• noad - kaitsta kurja silma ja kurja eest;
• lihtsad, aga pühad asjad - päike ja taevas, seemned ja vesi, ader ja äke.

Meistrid, kes on saanud paljude sajandite teadmiste pagasi, saavad ljaganil maaliga krüpteerida kogu inimese elu - tema sündi, abiellumist, laste, lapselaste, lapselastelaste sündi ja loomulikult surma.

Kaasaegse Tadžikistani ja Usbekistani territooriumil on palju provintse, mis on tuntud oma portselantoodete poolest. Nende hulgas on iidsed Samarkand ja Buhhaara, Usbekistani pealinn Taškent, Ferghana oru linnad Khujand ja Kanibadam, Shakhrisabz ja Andijan, Gijduvan ja Khorezm. Keraamika meistrid aastast Rishtan. Seda piirkonda nimetatakse teenitult "kogu Kesk-Aasia peamiseks keraamikatöökojaks".

Loodus ise andis Ristani maale selliseks keraamikakeskuseks: kohaliku punase savi rikkalikud lademed ei vaja eeltöötlust ja lisandite lisamist. Siin ei puudu looduslikud värvained - kvarts, mangaan, eritaimed. Oli aegu, mil kogu Rishtani meessoost elanikkond tegeles keraamikaga ja kohalike käsitööliste kogemused on ainulaadsed.

Vähesed teavad, et kuulus vene sinimustvalge Gzheli maal on tegelikult pärit Rishtani keraamikast. Jah, meie vene käsitöölised võtsid need lummavad sinimustrid omal moel kasutusele, asendades idamaised motiivid vene lilledega. Kuid Rishtani maalimine ei pruugi olla ainult selline taevasinine skaala - siin lisatakse mustritele kollast, punast, rohelist mitmevärvilist värvi ja mõnikord leidub ka ühevärvilisi tooteid.

Khorezmi portselan on kuulus oma horisontaalse mustri poolest piki lüagani serva ja sama valge ja sinise värvilahenduse poolest, mis on pärit meile idapoolsest keskajast. Khorezmi nõud on katsudes õhukesed, nende küljed asuvad peaaegu täisnurga all. Buhhaarast ja Gijduvanist pärit ljaganid võivad oma maaliga isegi hüpnotiseerida.

Gijduvani tooted on oma paksusest hoolimata kerged ja poorsed. See omadus jätab tooted pikaks ajaks algtemperatuurile – külmaks või kuumaks.

Käsitsi valmistatud lagaane hinnatakse palju kõrgemalt kui tööstuslikult valmistatud nõusid. Kvaliteetse käsitsi valmistatud lyagani ostmiseks peaksite pöörama tähelepanu järgmistele nüanssidele:

• köögiriistade kvaliteetne pind peaks olema sile, ilma mullideta; seejärel võib mulli kohale tekkida kiip;
• lagaani põhjapinnal ümber pöörates võib leida pottsepakettast tekkinud ringikujulisi ebatasasusi; tehasetootel on põhja tagapind sile;
• liagani ja muude roogade põhja paneb need loonud meister tavaliselt autori allkirja, eriti kui selline käsitööline on juba kuulsust ja tunnustust saavutanud;
• tehasetoodetel on täiesti ühtlased servad, kui need üksteise sisse panna, sobivad need ideaalselt; ja kaks käsitsi valmistatud toodet ei saa olla ühesugused - nende servad ei sobi tõenäoliselt üksteisega ja mustrit ei saa täpselt kaks korda korrata;
• nõud peaksid kerge klõpsuga helisema; see helin meenutab metalli, mitte savi helinat, mida kõrgem ja peenem on selle heli, seda parem on objekt.

Tähtis! Kui jagate lüagani või muud tüüpi käsitsi valmistatud nõusid, võite keraamikast leida väikeseid tühimikke. Need tekkisid savi põletamisel, milles olid erinevad kõrred või linnusuled. Need tühimikud on tõestuseks käsitsi valmistatud ja loodud eriti roogade kerguse tagamiseks, samuti soojusjuhtivuse vähendamiseks nagu termos.

Selleks, et ljagan saaks kaua aega teenida, ei ole vaja seda hoida ainult seinakaunistuseks, sest selle tegelik eesmärk on koguda enda ümber häid külalisi. Siis annab lyagan välja selle valmistanud meistri kätesoojust. Lyagani hoolika kasutamise sagedus ei mõjuta kuidagi selle vastupidavust. Glasuuritud keraamika ei ole hoolduselt kapriisne, kuid käsitsi valmistatud nõud nõuavad ka käsitsi käsitsemist.

Seejärel kuivatage paberrätikuga ja puhastage kuni järgmise külaliste saabumiseni seinale või kappi.

Käsitöölise valmistatud lüaganil, nagu ka ülejäänud keraamilistel nõudel, võib aja jooksul välja kujuneda üks omadus. Tooted on kaetud glasuuriga, mis on samuti toodetud looduslikest materjalidest ja värvainetest. Aja jooksul võib glasuur praguneda, mida peetakse usbeki käsitsi valmistatud normiks. Selline kortsus ljagan on traditsioonilistes peredes kõrgelt hinnatud ja seda antakse edasi põlvest põlve.

Lisateavet lyaganide kohta leiate allpool.