Kõik keraamika kohta

Savi on üks neist materjalidest, mida inimkond on kasutanud juba ammusest ajast. Sellest tegi ja valmistas väga sageli nõusid. Kuid savinõude näilise lihtsuse taga on peidus palju huvitavat ja olulist.

Keraamika välimus on ebatavaliselt huvitav. Keraamika valmistamine sai alguse tuhandeid aastaid tagasi. Keraamika oli üks peamisi tegevusi igas iidses tsivilisatsioonis. Hiljem ilmusid täiustatud materjalid (portselan ja fajanss), kuid igal neist on oma puudused. Pottsepa elukutset austati, kuid nõuded selles töötavatele inimestele osutusid väga karmiks.

Arvatakse, et ennekõike ilmusid sellised erinevad toidud nagu pott. Kõige lihtsam on see kätte saada käsitsi potikettale. Paljude sajandite jooksul domineeris see roogade versioon erinevates maailma paikades.

Keraamika tööstusliku suurtootmise tekkimine 19. sajandil laiendas selle valikut ja võimaldas peaaegu piiramatult valmistada savitooteid.

Kuid iidsete meistrite teene on oma väärtuses hindamatu.Arvatakse, et keraamikat hakati valmistama kesk- ja uue kiviaja vahetusel. Meie maal tegelesid juba varakeskajal keraamikaga sajad ja tuhanded inimesed. Töökodadest tulid sel ajal välja peamiselt ovaalsed potid ja pajad. Nende kuju polnud juhuslik – nõud olid tehtud nii, et need sobisid vene ahju.

Kujud ja suurused võivad olla väga erinevad. Igal meistril olid oma tootmissaladused ja ta hoidis neid hoolikalt saladuses. Savist köögipotid olid käsitöötoodangu tõttu väga kallid ja seetõttu suhtuti neisse lugupidavalt. Sellistele roogadele omistati mitmeid kultuurilisi tähendusi.

Isegi praegu, kui suurtes partiides köögitarvikuid tehakse tehastes probleemideta, valmistavad neid päris paljud kodutöökodades.

Nagu vanasti, ammutavad kogenud keraamikud ise tootmiseks toorainet ja viivad selle ise vajalikesse tingimustesse. Nii punane kui ka valge savi saavad midagi head teha ainult siis, kui:

• õline;
• ei sisalda võõrkehi ja väikeseid kive;
• hoitakse rangelt määratletud niiskuse juures.

Kõige sagedamini kasutatakse valget savi. Looduslikul kujul on see värvitud hallikas toonis. Sellise tooraine põletamisel omandab see elevandiluu värvi. Punane savi sisaldab raudoksiidi ja see saab oma iseloomuliku värvi pärast põletamist. Sellist tõugu on lihtne kujundada, see ei kipu murenema.

Toores vormis portselansavi on halli värvi ja muutub põletamisel valgeks. Kõige kõvem sort on esialgu must või tumepruun. Põlemisel värvitakse see elevandiluu alla. Pottsepad eristavad savi ka sulamistemperatuuri järgi. Nii suur- kui ka käsitöötootmises püütakse valmistooteid katta glasuuri või emailiga, muude ühenditega, mis aitavad vajalikke omadusi saavutada.

Seal on nõud ilma lisanditeta: need on tavaliselt valmistatud terrakotast (punasest savist) või mustast keraamikast.

Paksud seinad soojenevad aeglaselt ja seda vara hinnati juba iidsetel aegadel. Erinevate roogade küpsetamiseks valmistati ja valmistatakse suitsukeraamikast kõrvetusnõusid.

Pika keraamika ajaloo jooksul on loodud mitut tüüpi savinõusid. Kuid kõik see on loodud ligikaudu sama tehnoloogia abil (harvade eranditega). Savi tuleb niisutada, sest kuivades pole seda võimalik korralikult kokku suruda. Seejärel sõtkutakse ja muudetakse kimpudeks. See toorikute saamise meetod on praktilisem kui tervete tükkide kasutamine. Lisaks, nagu iidsetel aegadel, kuivatatakse ja põletatakse kõik toorikud.

Juba iidsetel aegadel sai selgeks, et köögitarbeks sobivad savinõud väga hästi. Põletatud savi on kindlasti looduslik, see ei sisalda võõraineid, mis võivad kahjustada. Savinõud, kui need on korralikult tehtud, tekitavad emotsionaalset inspiratsiooni, meeldivad silmale. See kehtib isegi kõige "lihtsamate" tasside ja pottide kohta; originaaltooted näevad veelgi meeldivamad.

Tavalisel savipõhisel keraamikal on mitmeid väärtuslikke omadusi, mida portselanil ja savinõudel ei ole.

Kui valada kompott savikannu ja seejärel asetada päikeseküllasele aknalauale, püsib jook jahe ka mitu tundi hiljem. Tee, kohv, kakao püsivad kaua soojad, piim säilitab oma maitse kauem ega lähe hapuks.

Keraamika eelised väljenduvad ka selles, et selles saab hoida kuivi puistetooteid. Keraamilises potis olev jahu ja teraviljad putukaid ligi ei tõmba. Pikeneb sibula, kartuli ja muude juurviljade säilivusaeg. Ravimtaimed säilivad hästi ka savinõudes. Poorsed seinad tagavad hea ventilatsiooni, võimaldavad säästa raviomadusi.

Kui nõud on mõeldud küpsetamiseks, võib neid panna nii elektri- kui gaasiahju. Mikrolaineahju võite panna kõik savinõud, välja arvatud:

• kohvikannud;
• kannud;
• teekannud.

Kui potis hoitakse jahutatud, eriti külmutatud toiduaineid, ei ole soovitav neid kohe eelsoojendatud ahju või mikrolaineahju panna. Seetõttu peate järk-järgult soojenemisele kulutama rohkem aega. Samuti on ebaotstarbekas kohe keeva veega savinõudesse valada.

Teine puudus on selle rasva ja muude saasteainete lihtne imamine.

Savinõud peavad kaitseb pidevalt kukkumiste ja põrutuste eest. Isegi kui see ei lõhene, tekib kindlasti paar pragu.

Madal soojusjuhtivus suurendab pragunemise ohtu isegi "tavapärasel" kasutamisel. Kuid iseenesest talub savi kõrget ja madalat temperatuuri (kui erinevusi pole) hästi.

Savinõud on väga kergesti küllastunud erinevate lõhnadega. Sellepärast seda on soovitav kasutada ainult teatud kindlate toodete säilitamiseks ja valmistamiseks.

Nõusid tuleb hoolikalt soojendada, ilma otse kuuma ahju panemata. Lisaks temperatuuri hoidmine mõõdukal tasemel kogu protsessi vältelvõite saavutada palju paremaid tulemusi.

Eraldi tuleb mainida, kuidas valmistuda pärast ostmist keraamika esmakordseks kasutamiseks.

Selle eest ta:

• korralikult pestud;
• täitke veega (valikuline - sooda lisamisega);
• pane sooja ahju ja kuumuta keemiseni;
• keera kuumus maha ja lase jahtuda.

Edasi Küpsetamiseks mõeldud savipotid tuleks seestpoolt taimeõliga katta. Sellised meetmed aitavad vältida mikropragude ilmnemist. Hiljem, enne iga kasutuskorda, tuleb konteinerid loputada.

Seega, kui retsept nõuab kõrgel temperatuuril küpsetamist, saate lisaks kuumust suurendada ja rooga kauem küpsetada.

Sellega seoses on võimatu anda täpseid soovitusi: kõik kokad valivad katse-eksituse meetodil vajalikud parameetrid. Mis puudutab savist teekannud, siis teelehti ei saa mitmeks päevaks järjest sisse jätta.Optimaalsed tulemused saavutatakse, kui teekannu pestakse ja kuivatatakse pärast iga kasutuskorda.

Sellega tuleks arvestada üldreeglist "ära pane keraamikat tulele" on üksikuid erandeid. Nendeks eranditeks on Gruusia praepanni ketsi ja vana vene lapitöö.

Savi peetakse õigustatult "õrnaks" materjaliks. Kuid nõuetekohase hoolduse korral on täiesti võimalik loota selliste roogade paljude aastate pikkusele tööle. Savitooteid ei saa pesta nõudepesumasinas, käsitsi puhastamine on selle jaoks palju parem. Rasva saab eemaldada, pühkides määrdunud kohti seebivees leotatud käsnaga. Võimaluse korral tuleks vältida sünteetilisi pesuvahendeid.

Samuti on ebasoovitav jätta nõusid märjaks: vastutustundlikud omanikud pühivad need kuivaks. Kui järsku savinõu kaas katki läheb, pole paanikaks põhjust. Oma kätega saad teha hea asenduse – küpsetades tavalisest taignast täpselt samasuguse kaane. Ärge asetage kuumi potte külmikusse ega külmale pinnale. Parem on kõigepealt oodata, kuni nende sisu jahtub toatemperatuurini.

Kui hoiate seda suletuna, võite tunda ebameeldivat lõhna. Puhtuse tagamiseks on soovitatav kasutada pehmeid käsnasid (kõvad võivad tundlikku materjali kahjustada). Põhiliste soovituste järgimine võimaldab teil tagada keraamiliste nõude pika kasutusea ja head kulinaarsed tulemused. Katkiseid potte, kannud saate liimida spetsiaalse toiduliimi abil (peate lihtsalt kontrollima koostise ohutust).

Mõnel juhul osutuvad heaks alternatiiviks universaalsed liimid nagu "Moment" või "Second". Probleem lahendatakse järgmiselt:

• koguge kõik tükid kokku;
• peske neid voolava sooja vee all õrna nõudepesuvahendiga;
• kuiv;
• rasvatage laastude servad atsetooni või alkoholiga;
• kandke hoolikalt liimi;
• ühendage liigendid tihedalt;
• Eemaldage liigne liim pehme lapiga.

Te ei tohiks eeldada, et savist on valmistatud ainult potid, kannud ja teekannud. Seda materjali kasutatakse palju laiemalt. Ahjus küpsetamiseks on potid endiselt kõige atraktiivsem valik. Nende kuju (lai suu, kitsas põhi ja laienemine keskel) on põhjendatud sajanditepikkuse praktikaga. Just see roog jaotab soojuse suurepäraselt kogu mahu ulatuses.

Teekeraamika väärib eraldi arutelu. Sellises "tee" riigis nagu Hiina on kõik teejoomise atribuudid valmistatud eranditult keraamikast. Need sisaldavad:

• kausid;
• tassid;
• Teelehtede teekannud;
• konteinerid ürtide säilitamiseks.

Tee pruulimisel glasuurimata anumas peate leppima tõsiasjaga, et esimese joogi aroom küllastab materjali püsivalt. Sama reeglit tuleb järgida ka keraamilise türki puhul. Igat tüüpi kohvi valmistatakse rangelt määratletud anumas. Vastasel juhul võib tekkida väga ebameeldiv aroomide segu.

Glasuuritud kööginõud on ainus savi võimalus mikrolaineahjus küpsetamiseks.

"Mikrolaineahju" keraamika jaoks on erinevaid võimalusi:

• küttekonteinerid;
• erineva suurusega potid;
• Küpsetusnõud;
• küpsetusvormid.

Savist valmistatud köögiriistade hulgas väärib mainimist ka:

• nõud küpsetamiseks;
• nõud suppide keetmiseks;
• nõud prae valmistamiseks;
• julienne;
• tagiinid;
• grillahjud;
• pajad;
• kebabid.

Kõik need tooted sobivad mitte ainult toodete töötlemiseks, vaid ka valmistoitude lauale serveerimiseks. Ja Gruusia köögi austajatele on ketsi savipann ideaalne. See küpsetab ahjus erinevaid roogasid. Ketsi toimib vahel kaussina, kuumade ja külmade roogade kaussina. Seda tüüpi roogade valmistamisel ei kasutata alati glasuuri, seega peate hoolikalt valima.

Lisaks nendele asjadele (nagu ka taldrikutele, alustassidele ja komplektidele) leiab köögist veel palju saviesemeid:

• türeen;
• cocotte;
• salatikauss;
• puder;
• vaasid köögiviljade hoidmiseks;
• suhkrunõud;
• veininõud ja mitmed muud tüüpi nõud.

Hea valik on Voroneži ettevõtte Mansions Keramika tooted. See ettevõte alustas tegevust 2017. aastal. Selle valik sisaldab:

• tassid;
• alustassid;
• vaasid;
• teekannud;
• kruusid ja palju muud.

Alternatiiviks võib pidada Tarusskaja Keramika tooteid. Keraamikat on selles tehases valmistatud alates 1974. aastast. Ja alates 1971. aastast töötab Pihkva Gontšari tehas, mille töötajad kasutavad kõiki kaasaegse disaini ja käsitsi maalimise tehnikaid. Sealt saate osta mitmesuguseid roogasid, sealhulgas teekomplekte. Pskovskiy Gonchari tooted on korduvalt võitnud auhindu Venemaa ja välismaistel näitustel.

Tasub kaaluda ka keraamikafirmasid:

• Leander;
• Bernadotte;
• Kuninglik Tšehhi portselan;
• Colombo;
• kontinentaalne;
• Costa Nova;
• Domenik.

Keraamikat valides ei tohiks juhinduda ainult kaubamärkidest. Suur tähtsus on konkreetsete toodete ilul.Kööginõud peavad ju tingimata meeldiva mulje jätma. Järgmine punkt, millele tähelepanu pöörata, on toodete maht. Need võivad olla mõeldud ühe või mitme portsjoni jaoks.

Kuid isegi kõige mahukamad ja elegantsemad nõud peaksid olema vastupidav mehaanilistele ja termilistele mõjudele. Ja need parameetrid sõltuvad vallandamisest. Töötlemise kvaliteeti saate hinnata heli puhtuse ja kõlalisuse, vormide täpsuse järgi.

Rangelt vastuvõetamatu:

• kriimustused;
• pragunenud alad;
• turse;
• kiibistatud.

Hea savinõud kaetakse glasuuriga ühtlaselt, ilma triipude ja moonutusteta.

Nagu igal teisel juhul, Ärge kulutage ostudele üle. Lõpuks, selleks, et valida õige keraamika, peate pöörama tähelepanu ülevaadetele, mis kirjeldavad kõiki nõude puudusi.

Erinevate keraamikaliikide ja nende otstarbega saate tutvuda järgmises videos.