Ahju nõud: omadused, tüübid, valik ja töö

Paljud koduperenaised kasutavad erinevate roogade valmistamiseks elektri- või gaasiahju. Kuid mahlane liha, magusad küpsetised ja muud kulinaarsed meistriteosed võivad osutuda täiuslikuks ainult siis, kui järgite kõiki toiduvalmistamise nüansse. Nende hulka kuulub küpsetamiseks sobiva anuma valik. Kaasaegsed tootjad pakuvad laias valikus ahjunõusid. Tooted erinevad kuju, suuruse, valmistamismaterjalide poolest.

Küpsetusnõud peavad olema kuumakindlad, gaasiseadmes kasutamisel ka tulekindlad. Samal ajal peaksid ahjus küpsetamiseks mõeldud kvaliteetsed tooted soojust hästi juhtima. Kuumakindlate kööginõude valimisel on üheks oluliseks parameetriks materjal. Konteinerid ei tohiks sulada, deformeeruda, lõhnu imada. Nendes olevad tooted ei tohi põleda. Kvaliteetsetes roogades küpsetatud roog osutub ühtlaselt küpseks. Seda on lihtne ekstraheerida, sellel pole võõraid maitseid.

Ahju kööginõud peate valima üsna paksude seinte ja põhjaga. Sellega on seotud kuumutamise ühtlus, samuti soojuse säilitamise võime. Optimaalne parameeter on 0,6–0,8 cm.

Konteinereid, milles teatud roogasid valmistatakse, on mitut tüüpi.

• Cocotte. See on väikese pika käepidemega ämbri nimi. See roog sobib suurepäraselt portsjonite valmistamiseks ja serveerimiseks. Tavaliselt on see julienne. Kuid kokotnitsat kasutatakse ka prae, köögiviljahautise, küpsetatud kala, munaputru, pudingi, kodujuustuvormi valmistamiseks. See kööginõu on valmistatud terasest, keraamikast ja malmist.

• Hanepoeg. See on ovaalne kaanega anum, mis meenutab veidi kastrulit. Kaasaegsed valikud on valmistatud malmist, kuumakindlast klaasist, keraamikast. Sellistes roogades küpsetatakse ja hautatakse liha, köögivilju, linnuliha.

• Brazier. See on paksendatud põhja, kaane ja väikeste käepidemetega anum külgedel. Kaasaegsed variatsioonid on erineva kujuga: need on ümmargused, ovaalsed, ristkülikukujulised. Nõusid kasutatakse liha, kala, köögiviljade röstimiseks. Selgub, et selles olev prantsuse kartul on väga maitsev. Selliste mahutite valmistamiseks kasutatakse terast, alumiiniumi, malmi ja klaasi.

• Tagine - madal lai anum kõrge koonusekujulise kaanega. Toidud jõudsid meile Aasia riikidest. Tänu seina paksusele, erilisele kujule ja massiivsusele sobib see ideaalselt pikaajaliseks hautamiseks ja “närimiseks”. Küpsetamise ajal kondenseerub aur kaane ülaossa. Seejärel voolavad tilgad järk-järgult mööda seinu alla. See võimaldab saada mahlaseid roogasid ilma õli ja vett lisamata. Koostisained hautatakse omas mahlas. Liha, linnuliha, kala ja köögiviljad küpsetatakse tagiinides.

• Potid küpsetamiseks. Need on väikeste portsjonitena valmistatud keraamikast anumad. Nad valmistavad maitsvaid teravilju, suppe, julienne'i ja muid roogasid.

• küpsetusplaat - õhuke metallleht kumerate servade ja külgedega. Tavaliselt küpsetatakse küpsetusplaatidel pirukaid ja kukleid. Need sobivad ka kartuli, liha, kala, köögiviljade küpsetamiseks.

Ahjus küpsetamiseks mõeldud anumate suurused ulatuvad väga väikestest, mis sobivad ühe portsjoni serveerimiseks, kuni suurteni, mis on mõeldud kahe- või enamaliikmelisele perele.

Ka nõude kuju on erinev. Siinne valik sõltub konteineri otstarbest.

• Ümmargune. Sellistes roogades on väga mugav küpsetada kooke, erinevaid pirukaid, pitsat. Tasub arvestada, et pagaritoodete küpsetamiseks sobivad rohkem umbes 7 cm küljekõrgusega anumad, muud tüüpi kondiitritoodete valmistamiseks piisab ca 3 cm kõrgusest.
• ovaalne kuju Ideaalne liha- ja kalaroogade valmistamiseks.
• Ristkülikukujuline. Sellistes anumates saate küpsetada ka liha ja kala. Need sobivad ka lasanje, köögiviljaroogade, täidisega pirukate valmistamiseks.
• Lainelised kujundid kasutatakse kaunite koogikeste, kookide, küpsetiste loomiseks. Enne taigna anumasse panemist määritakse kõik seinad põhjalikult õliga. See on vajalik selleks, et saiakesi saaks roogadest kergesti eemaldada ning selle servad oleksid korralikud ja ilusad.
• lokkis. Lisaks tavalistele lainelistele vormidele pakuvad tootjad originaalsemaid võimalusi. Need on konteinerid tähtede, südamete, tähtede, loomade jne kujul. Tavaliselt on need valmistatud silikoonist.Nendest valmistatakse mitmesuguseid kondiitritooteid, mis oma välimusega meeldivad nii täiskasvanutele kui ka lastele.

Küpsetusvormid võivad olla kas tahked või poolitatud. Paljud koduperenaised peavad teist võimalust mugavamaks. See sobib ideaalselt küpsiste küpsetamiseks. Küpsetamine eemaldatakse lihtsalt ja kiiresti. Seda hõlbustab eemaldatav põhi.

Savinõud on väga ilusad ja nõude serveerimine selles on väga tõhus. Kaasaegsed mikrolaineahjud ja ahjud võimaldavad selliseid tooteid kasutada, kui need on kuumakindlad. Sel juhul on soovitav seadet mitte liiga palju kuumutada, temperatuuri tuleks tõsta järk-järgult. Tooted hautatakse aeglaselt, säilitades kõik nende kasulikud omadused. Pärast küpsetamist püsib roog pikka aega soojas.

Keraamiliste mahutite puudused hõlmavad materjali poorsust. Sellised nõud võivad aroome endasse imada, nii et roa ülejäägid on parem teise anumasse ümber tõsta. Märkimist väärib keraamika haprus. Tooteid tuleb käsitseda äärmise ettevaatusega.

Silikoontooted on plastikust, kerged, erineva kuju ja värviga. Seetõttu on need tänapäeval väga populaarsed. Mahutitel on mittenakkuvad omadused, neist saab suurepäraseid küpsetisi. Materjal ei karda temperatuurimuutusi, selliseid vorme saab panna nii ahju kui ka külmkappi. Erinevalt klaas- või keraamilistest nõudest ei saa sellist toodet katki teha.

Teflonkate võimaldab küpsetada ilma rasvata. See on suurepärane dieetlahendus. Siiski on oluline seda meeles pidada materjali ei tohi kuumutada üle 260 ° C, vastasel juhul hakkab see vabastama inimeste tervisele ohtlikke aineid.

Terasest kööginõud on klassikaline valik. See on taskukohane, lihtne kasutada ja praktiline. Roostevaba teras on korrosioonikindel, kulumiskindel, säilitab kõik toodete kasulikud omadused. Ahju jaoks sobivate terasest kööginõude valik on väga lai. Sellistes mahutites valmib toit kiiresti, ilma samal ajal põlemata.

Malm ei ole eriti atraktiivne. Kuid mõned kasutavad malmist tooteid toiduvalmistamiseks ka tänapäeval. Materjal säilitab kuumuse pikka aega, ei lase toidul põletada. See on vastupidav, vastupidav mehaanilisele pingele. Metalllusikate kriimustused ei mõjuta selliste nõude funktsionaalsust. Sellest hoolimata on malmil rohkem puudusi. See on roostetundlik, imab rasva, mis muutub järk-järgult kantserogeenseks.

Kuumakindlast klaasist valmistatakse ka kuumakindlaid kööginõusid. Seda saab kasutada nii toidu küpsetamiseks kui ka soojendamiseks. Kuju on tavaliselt ovaalne või ristkülikukujuline. See tagab ühtlase kuumutamise. Mõned mudelid on varustatud kaanega. Oluline on ainult meeles pidada, et klaas ei talu järske temperatuurimuutusi.

Fooliumist või spetsiaalsest paberist valmistatud ühekordsed vormid - suurepärane lahendus neile, kes teevad harva süüa ja ei taha kööki erinevate riistadega risustada. Paber võimaldab küpsetada ilma palju õlita. See ei deformeeru, säilitab kondiitritoodete kuju, võimaldab neid kergesti eemaldada (äärmuslikel juhtudel võite paberi lihtsalt rebida).Selliseid vorme pole vaja pesta.Paberis olevad tooted võib panna külmkappi. Märkimist väärib ka sellise lahenduse meeldivalt madal hind.

Gaasi- või elektriahju nõusid valides tuleb arvestada mitme olulise punktiga.

• Konteineri suurus sõltub teie pere liikmete arvust. Kui teid on kaks, piisab väikesest suurusest. Kui pere on suur või külalised tulevad teie juurde sageli, on parem võtta suurem maht. Teine võimalus on mitu üksikut väikest potti või näiteks cocotte valmistajat.
• Eelkõige küpsetusplaadi ostmisel tuleks arvestada ka ahjukambri mõõtmetega. Selle servadest ahju seinteni peaks jääma vähemalt 5-6 cm.
• Järgmine kriteerium on nõude otstarve. Tervislikke roogasid ilma rasvata omas mahlas saab valmistada keraamilistes ja klaasnõudes. Kui sulle meeldib krõbe isuäratav koorik, vali alumiinium või malm. Selliseid materjale saab kasutada grillrežiimis. Silikooni kasutatakse tavaliselt küpsetiste (pirukad, muffinid jne) valmistamiseks.
• Mis puutub roogade paksusesse, siis see sõltub küpsetusmeetodist. Paksuseinalised tooted on ette nähtud pikaks virelemiseks madalatel temperatuuridel. Õhukesed terasalused sobivad kõrge kuumuse ja sellele järgneva kiire jahutamise jaoks.
• Seinte kõrgus on seotud toidu tüübiga, mida kavatsete valmistada. Kõrged on vajalikud pagaritoodete, kartulite, vormiroogade jaoks. Liha ja kala saab küpsetada madalate külgedega ahjuplaadil.
• Kui sulle meeldib pilaf, hankige pada. Kui teile meeldivad julienne ja vormiroad, on cocotte valmistaja hea ost. Rösteris valmivad keerukad mitmekomponendilised road ja maitsvad praed. Isuäratavad supid ja teraviljad – kaanega potis. Ilma rasvata roogade valmistamiseks on tagine kasulik.
• Nõude valimisel peaksite arvestama seadme tüübiga. Näiteks kui teil on mikrolaineahi, siis metallesemed teie jaoks ei tööta. Kõik sõltub materjali võimest mikrolaineid peegeldada.
• Plastist nõud ei sobi kasutamiseks ühegi tüüpi ahjudes. Samuti ärge pange sinna emailitud nõusid, mis pole mõeldud tugevaks kuumutamiseks. Tasub teada, et mõnel malmpannil on ka emailkate. Seetõttu on oluline võtta arvesse tootja soovitusi eseme otstarbe kohta.
• Ärge asetage kahjustatud anumaid (praod, laastud jne) ahju. Temperatuuri mõjul võivad sellised nõud lõhkeda. See võib omakorda kaasa tuua mitte ainult roa riknemise, vaid ka ahju sisepinna kahjustamise.

Emaileeritud, klaasist ja terasest tooted ei vaja erilist hoolt. Neid on lihtne puhastada tavaliste pesuvahenditega. Peaasi, et mitte kasutada abrasiivseid aineid ja triipude vältimiseks pühkige tooted kuivaks. Kui roostevabast terasest esemele tekivad plekid, saab need eemaldada äädika või sidrunhappega. Malmist nõud, nagu raud, on roostetundlikud, seetõttu ei tohiks neid leotada.

Küpsetusvormide erinevuse kohta leiate teavet järgmisest videost.