Jaapani kööginoad: tüübid, valimise ja hooldamise reeglid

Jaapani kööginoad on kogu maailmas tuntud oma uskumatu ilu, suurenenud vastupidavuse, hämmastava teravuse ja maksimaalse kasutuslihtsuse poolest. Kvaliteetsete nugade tootmise meistrid, mis oma teravuse poolest ei jää alla traditsioonilistele samuraimõõkadele, valmistavad tänapäeval ligi 900 tüüpi erinevaid köögiriistu ja tarvikuid. Seetõttu peaksite enne kõige sobivama kööginoa valimist tutvuma üksikasjalikult selle kõigi omaduste ja funktsionaalsusega.

Kaasaegse Jaapani lõikeriista kõige ilmsemaks märgiks võib pidada selle teritamist ainult ühel küljel, mis võimaldab väga kiiresti lõigata peaaegu läbipaistvaid kalatükke või muid tooteid, mis võivad olla osa traditsioonilistest idamaistest roogadest.

Sellise ainulaadse teritusega noa haldamiseks on vaja teatud oskusi. Seetõttu võib algajatel selle tööriista kasutamisega alguses raskusi tekkida. Olles harjunud kasutama tavalisi kahepoolse teritusega mudeleid, võib tavalisel kokal olla raske kohaneda selliste ebatavaliste toodetega töötamisega. See on just Jaapanist pärit professionaalide oskus.

Parimad terad on käsitsi valmistatud, kogenud meistrid sepistavad ise ning seejärel lihvivad ja teritavad nuga. Väga sageli näete seda tüüpi Jaapanis välja antud mudelitel käepidemel relvasepa isiklikku allkirja.

Peamiseks erinevuseks nende ainulaadsete tööriistade vahel võib pidada kõige vastupidavama metalli kasutamist ilma erinevate inimeste tervisele mürgiste komponentideta. Nende valmistamiseks valitakse kõige puhtamad terasetüübid:

• terasest "shirogami", paremini tuntud kui "valge paber";
• terasest "aogami", mida rahvasuus nimetatakse "siniseks paberiks";
• damaskuse teras.

Aogami on shirogami derivaat, mis erineb viimasest selle poolest, et sulamis on väikseimad kroomi ja volframi osakesed. Seda sorti peetakse palju tugevamaks kui shirogami, kuid see on ka vähem terav. Peamiseks erinevuseks aogami vahel võib pidada tera pikaajalist "eluiga", mis säilitab oma teravuse pikka aega.

Jaapani nugade teravusindeksit nimetatakse "kirenagaks" - see tähistab aega, mille jooksul tera on teritatud. Sellest olekust sõltub otseselt tulevase lõikamise tüüp ja parimat tulemust sooviva koka mugavus. Sellise noa igapäevaelus kasutamiseks pole need näitajad märkimisväärsed, kuid sushikokal on võimatu ette kujutada oma professionaalset tegevust ilma teravama aogami tooteta.

Tera ülaossa saab teha peened süvendid - et lõikamisel ei jääks erinevad tooted noa külge kinni. Kvaliteetsed kööginoad, mis on valmistatud kõige vastupidavamast terasest, on valmistatud käsitsi, samal ajal kui tera teritatakse ja töödeldakse hoolikalt. Jaapani meistrite kulinaarsetel tööriistadel on üsna kindel hind, mis on õigustatud pika kasutuseaga. Ükski uusmoodne keraamika, klaas või elektriline nuga ei pea kauem vastu kui Jaapanis valmistatud vastupidavad noad.

Jaapanlased püüdsid väga palju, et toote käepide oleks mugav. Selle elemendi vabastamiseks valitakse kallid materjalid - micarta ja kroomitud metall. Odavatest toodetest leiate spetsiaalsest puidust käepidemed. Enamik Euroopa nugadest eristub odavate polümeeride kasutamisega, mistõttu on nugadel lühike kasutusiga, kuna kinnitusdetailid purunevad sageli kohas, kus tera puutub kokku plastikust käepidemega.

Idamaiseid kulinaarseid nuge on üsna lai valik.

• Tojiro noad kasutatakse nii kodus kui ka üsna populaarne professionaalide seas. Need erinevad teistest toodetest laiuse, kaalu, aga ka tera pikkuse, tugevuse ja kasutatud terasekihtide arvu poolest. Koduseks kasutamiseks mõeldud tööriistade jaoks valitakse teras 1-3 metallikihi hulgast ja professionaalidele mõeldud tööriistade terad on 30-40 kihti.

• Usuba tooted Sobib köögiviljade kiireks viilutamiseks.Neid eristab paks tagumik, tera on terava teritatud teraga. Keskmiselt ulatub kaal 200 g-ni.Seadme raskusaste töötamise alguses põhjustab mõnikord ebamugavustunnet, kuid järk-järgult kohanedes küpsetusvahendi aktiivseks kasutamiseks, saate kõvasid köögivilju ilma probleemideta lõigata.

• Yanagiba sushi nuga - koka oluline abiline, millega saab praktiliselt "ehetena" kala kõige õhemateks tükkideks lõigata, mis läbikumavad. Kui tõlkida sõna "yanagiba", tähendab see "pajulehte" ja tegelikult on tõde pajulehega täielik sarnasus. Toote tera pikkus on 25-30 cm Toote habemenuga teravus sobib sashimi keetmiseks ja võimaldab kala täpselt tükkideks lõigata.

• Deba mudelid hõlbustab oluliselt koka tööd keerukate kaladega. Ümardatud tera pikkus on umbes 16-23 cm ja tohutu käepide, mis tagab ühtlase rõhu jaotuse erinevate kalade kõige kõvemate osade lõikamisel.

Seda tüüpi toodetel on palju sorte - Kunisaki deba aitab krabisid tükeldada. Raske terava teraga toode on kasulik kõvade kestade lõikamiseks, need võivad saada liha homaaridelt, homaaridelt või krabidelt.

Mioroshi deba sobib kõige jämedamate kalaluude kiireks lõikamiseks.

• Köögiviljade lõikamiseks ühtlasteks korralikeks viiludeks on soovitatav kasutada Jaapani minikirves. Nakiri. "Nakiri" eristub äärmiselt õhukese teraga, mille paksus on vaid 2 mm.
• Nuga Santoku võib nimetada üheks mitmekülgsemaks idamaiseks noaks. Kui võrrelda santokut Euroopa isenditega, sarnaneb see kõige rohkem spetsialiseeritud kokanoaga. Santoku tähendab tõlkes "3 voorust", mis rõhutab selle mitmekülgsust.Noad sobivad erinevate toodete kiirendatud lõikamiseks, eriti kui terad on valmistatud Damaskuse terasest.
• Gyuto - õhuke nuga pikkusega 18–30 cm, sellega saab kiiresti lõigata liha ja mis tahes kala ilma suurema vaevata.
• Sujihiku - viilutaja, oli algselt vajalik veenide venitamiseks, tänapäeval kasutatakse seda suurepäraselt erinevate toodete lõikamiseks.
• Petty Knife (universaal) - See on mitmeotstarbeline toode, seda saab lõigata ja puhastada. See paistab teiste tööriistade hulgast silma veidi kõrgendatud käepideme ja 7–15 cm pikkuse teraga.
• Sushikiri - traditsiooniline nuga, mis on vajalik valmis sushi portsjoni lõikamiseks. Sellel on ümar tera.
• Nakiri bocho- toode köögiviljade lõikamiseks.
• Pankiri - spetsiaalne nuga leiva viilutamiseks, on silmatorkavalt lainelise teritusega, selle abil saate lõigata isegi värsket leiba ilma puruta.
• Sashimi Yanagiba – selle noaga on hea teha sushit või sashimit. Õhuke tera lõikab filee suurepäraselt samadeks õhukesteks viiludeks. Üks selle alamliike on Fugubiki. See painduv ja äärmiselt terav isend lõikab kuulsaid mürgiseid paiskala.
• Sashimi Takobiki - kitsad, kuid pikad tooted sashimi jaoks. Ristkülikukujulised terad, pikkusega 20–32 cm, terava otsaga tuunikalaga töötamiseks või ümarad, kui on vaja kaheksajalga lõigata.
• Unagisaki või Dojosaki - eristuvad teravalt tipuni ulatuva serva olemasolust ja ostetakse angerja lõikamiseks.
• Baran-kiri- trapetsi kujul olev toode on kasulik kiireks tööks krabidega.
• Ajikiri - laia, kuid lühendatud teraga toode. Selline toode on valitud töötama paljude kalaliikidega. Selle pikkus on 9–15 cm, paksus kuni 4 mm.

Millised ettevõtted tegelevad Jaapani parimate kokanugade tootmisega?

Selle kaubamärgi nime all on nuge toodetud enam kui 50 aastat, mida eristab terade kõvaduse hämmastav kvaliteet. Global toodab oma tooteid kahes versioonis: Sai sari on mõeldud kogenud kokkadele ja Standard sari majapidamistöödeks. Viimastel on libisemise vältimiseks tekstureeritud täpiline käepide. Ettevõttel on toodete jaotus suuruse järgi - need on suured "G" ja väikesed "GS" ning täht "F" annab teile teada, et see on tõeline sepistatud kinnitus.

Selle kaubamärgi all toodeti aastaid parimaid idamaiseid mõõku ja nuge. Nüüd sepistab see tuntud relvaseppade dünastia kulinaarsetel eesmärkidel terasid, vormides neist populaarse katana kuju.

See toodab tooteid üsna kallitest ja haruldastest metallidest, mis annavad kõigile toodetud seeriatele omapärase "iseloomuga".

• Sari "Meistrihind" ja sari "Standard". Tavaliselt on neil mõlemal küljel ebatavaline teritus ja mugavad käepidemed, mis on valmistatud puidust või jämeda kudumisega kangapõhjast, mis on kinnitatud polümeeridega.
• Seeria "Keraamika". Mudelid, mille tugevus on pisut halvem kui teemant. Neil on eurooplasele harjumuspärane teritamine mõlemal küljel ja spetsiaalsest plastikust käepide, need on äärmiselt nõudlikud hoolduses ja neid tuleb hoida võimalikult hoolikalt.
• Haamri seeria. Tooted, mille pealispind on reljeefiga, mis võimaldab luua tera ja lõikamiseks ettevalmistatud toodete vahele spetsiaalse õhupadja, mistõttu ei kleepu sellele töötlemisel midagi külge.
• sari "Titanum". Odavate nugade sari kvaliteetse titaankattega, mis tagab neile erilise vastupidavuse. Sellel on erinevat värvi terad.

Selle kaubamärgi meistrid leidsid molübdeeni ja vanaadiumi sulamist väga nõutud terase. Just tema ülistas idamaiseid kööginoad ja tõi neile maailmakuulsuse. Masahiro tooted on restoraniköögis kõrgelt hinnatud ning maailmaturule sisenevate mudelite arv on juba ületanud 3 tuhande piiri.

See toodab nii köögi- kui ka jahinoad. Sellel on ostjate seas kõrge maine. Iga toode allub rangele kontrollile ja kui vähemalt üks detail ei vasta kaubamärgi kõrgetele standarditele, saadetakse see ümbertöötlemisele. Täna toodab ettevõte 3 rida nugasid KD, HD ja FH.

See toodab multifunktsionaalseid universaalseid ja vastupidavaid nuge, mis on vastupidavad igasugusele koormusele. Kõige tuttavam töö mitmekülgse toote puhul on väikeste toodete puhastamine ja lõikamine meeldiva kerguse ja peenelt.

Jaapani nugade hämmastav mitmekesisus võib mõnikord raskendada lõpliku valiku tegemist. Saate valida õiged noad, kirjeldades nende kõige üksikasjalikumaid omadusi, tavaliselt on see teave toote pakendil. Samuti peaksite juhinduma hinnast, mis liigitab teatud mudeli keskklassi, standard- või premium-klassi. Alamtüüp, kaal, parameetrid, terasekihtide arv, puidu või plasti kvaliteet määravad Jaapani instrumentide hinna, mis ületab paljude omaduste poolest sarnaseid eksemplare Euroopast.

Erilist tähelepanu tuleks pöörata nugade komplektidele, mis sisaldavad teatud tüüpi.

• Universaalne seade võimaldab teil töötada erinevat tüüpi filee, erinevate puuviljade, kõvade köögiviljadega.Mugav igapäevaseks kasutamiseks, istub ideaalselt käes. Sellel on massiivne tera. Selle peamine eesmärk on mereandide lõikamine.
• Suurepärane kokanuga saab hakkama isegi suurte kontide ja sügavkülmast võetud kõvade toiduainetega.
• Köögivilja nuga kasutatakse ainult köögiviljade tükeldamiseks.

Nugade vabastamine Jaapanis on võrdsustatud kunstivormiga. Sel põhjusel pööravad Jaapani käsitöölised erilist tähelepanu oma toodete õigele toimimisele.

• Seda nuga ei tohi nõudepesumasinas pesta.
• Kui toodet hoitakse koos teiste seadmetega, võib see terase struktuuri kahjustada.
• Lõikamist saab teha ainult spetsiaalsetel plaatidel - polümeeridest, puidust või bambusest. Puit võib aeglustada tera teravuse kadumist. Vaigust alus, mis neelab sisselõiget, sobib suurepäraselt Jaapani tootega töötamiseks.
• Selle tootega kaasasolevaid juhiseid tuleb täpselt järgida. Ärge kasutage liha ja erinevate mereandide lõikamisel leiva (juustu) nuga. Neid seadmeid saab valida töötama ainult ühte tüüpi toodetega. Seetõttu on neil nii tera kui ka käepide erineva kujuga.
• Hoidke selliseid nuge spetsiaalses puidust aluses, mis imab niiskust. Niiskus mõjutab terase seisukorda negatiivselt. saab hoida ka magnetiga siinil, kus tera kriimustuste tõenäosus on minimaalne.
• Suurema ohutuse huvides on pärast noa kasutamist parem panna teravale terale spetsiaalne kate.
• Teritusnurga säilitamiseks on vaja nuge teritada ainult spetsiaalse teritajaga.

Lisateavet kuulsate Jaapani kööginoade Masahiro loomise kohta vaadake allpool.