Kõik kööginugade kohta

Nendest toodete ja roogade valmistamiseks on loodud tohutul hulgal väga erinevaid seadmeid. Kuid isegi kõige keerukamad seadmed ei suuda tavalisi kööginuge asendada. Seetõttu tuleks seda tüüpi kulinaarsetele tarvikutele pöörata suurt tähelepanu.

Iseenesest paljastab väljend "kööginoad" ammendavalt nende sihtotstarvet – need on tööriistad toiduainete lõikamiseks ja eraldamiseks. Kuid mõnikord kasutatakse neid:

• erinevate puuviljade koorimiseks;
• viljaliha eemaldamiseks köögiviljadest ja puuviljadest;
• eemaldada erinevate toodete kahjustatud ja halvad osad;
• anda toorikutele teatud kuju.

Enamasti kasutatakse köögis tarbenoad. Kuid professionaalid ja edasijõudnud amatöörid eelistavad sageli spetsiaalsete toodete komplekte. Noad on jagatud mitmeks osaks, millest igaühel on oma nimi. On tavaks välja tuua:

• punkt;
• tera;
• kael;
• rõhuasetus;
• varre;
• ülekatted;
• taust;
• needid.

Kööginugade valmistamiseks saab kasutada erinevaid materjale. Koos roostevaba terasega kasutatakse siin erinevas koguses süsinikku sisaldavat terast. Tuntud on ka titaanil, keraamikal ja isegi plastil põhinevaid konstruktsioone. Terad ise on valmistatud sepistamise või stantsimise teel.

Köögi lõiketööriistu on teada rohkem kui 30 sorti. Tavalises kodus kasutavad nad muidugi palju vähem noavalikuid. 90% roogade valmistamiseks peaks kokal olema ainult:

• väike;
• lai;
• suured (pikad) noad.

Kööginoa laitmatu klassika on Euroopa tooted. Sellel disainil on täiuslik tasakaal. Selle vormingu ametlik nimi on French Chef. Käepideme valmistamiseks kasutatakse puitu. Käepide on fikseeritud 3 neediga.

Euroopa köögiklassika on varustatud kahepoolse teritusega kolmnurkse teraga. Altpoolt ulatub tera märgatavalt ettepoole. Peamine ehitusmaterjal on roostevaba teras. Tera kitseneb otsast oluliselt.

Tera toetub otsale ning vajadusel tõstetakse ja langetatakse käes. Lihtsat koka nuga võib nimetada peaaegu universaalseks: see toimib hästi puuviljade, liha ja köögiviljade viilutamisel. Tähtis: see seade ei ole mõeldud leiva peeneks lõikamiseks. Koka noa tera on kujult kolmnurga lähedal. Tera on 18-30 cm pikk ja metalli paksus ei ületa 5 mm.

Konstruktsioonide põhiosa on valmistatud mitte paksemaks kui 2-3 mm. Selliseid tooteid toodavad mitmesugused ettevõtted, nii et valik on lihtsalt tohutu. Tavalise kokanoa hind on suhteliselt madal. Kuid see on üsna raske ja ei sobi pikaajaliseks tööks.

Praegune klassifikatsioon sisaldab ka tarbenuga.Selle piklik tera ulatub ettepoole ja tera pikkus ulatub keskmiselt 15 cm. Kerge ja suhteliselt kompaktne disain muudab sellise asja populaarseks. Peamised rakendused:

• köögiviljade ja puuviljade puhastamine;
• samade taimsete toodete purustamine;
• väikeste toiduainete lõikamine.

Suuruse vähendamise ja heledamaks muutmise eest tuleb maksta külmutatud liha tükeldamise ja lihutamise võime kaotamisega. Järgmine oluline kööginoa tüüp on tööriist köögiviljade ja kõvade puuviljade koorimiseks. Tera pikkus ei ulatu üle 7-8 m. Käepideme valmistamiseks kasutatakse puitu või polümeere. Mõnel sordil on koorimise hõlbustamiseks ümar profiil.

Teisel "köögivilja" alamtüübil on terav, mõnevõrra alahinnatud ots. Sellest lahendusest on palju abi viljasüdamiku eemaldamisel ja ussiaugudest vabanemisel. Probleem on selles, et tera tagasihoidliku suuruse tõttu ei suuda see muid töid teha. Mis puudutab filee nugasid, siis neil on pikk ja üsna õhuke tera (10-34 cm). Kuni 15 cm teraga tooteid kasutatakse siis, kui on vaja töödelda kala, linnuliha või lihalõike.

Pikemad valikud aitavad filee lõigata. Filee tüüp teritatakse 15 kraadise nurga all ja teraviku ots on üles tõstetud. Sellised uuendused soodustavad liha- ja kalatooraine harvendamise lõppu. Oluline nõue filee noa loomisel on selle materjali paindlikkus. Liiga kõvad metallelemendid lihtsalt ei suuda painduda.

Leivanoad on varustatud sakiliste teradega. Pikkus ulatub 20-25 cm-ni ja kogu tera laius on rangelt sama. Lõpus on iseloomulik ümardus. Materjal peab olema üsna jäik, sest painduvus pole liiga oluline.Leivanoa iseloomulik tunnus on sakiline teritus, mis suudab läbi lõigata tugeva kooriku ja mitte purustada puru.

Sama disain sobib suurepäraselt suurte puu- ja köögiviljade lõikamiseks. Kogenud kokkade praktikas on sageli abiks ka konditusnoad. Nende peamine ülesanne on eraldada liha luudest võimalikult mugavalt. Tera on keskmise pikkusega (mitte üle 16 cm) ja kergelt kumera profiiliga.

Lisaks konditustamisele aitab selline nuga ka väikseid tooteid lõigata ja tükeldada. Raskesti ligipääsetavates kohtades töötamiseks kasutatakse terava kolmnurkse teraga lühendatud versioone. Nikerdusnoad koguvad üha enam populaarsust. Neid pole vaja mitte ainult liharümpade lõikamiseks, vaid ka keskmise suurusega luude ja kõhrede lõikamiseks. Mõned kokad kasutavad konditustamise algfaasis nikerdusnuga.

Kui mitte ainult Euroopa tüüpi nugadega, siis vaata Jaapani tooteid. Üsna paljud kokad kasutavad ainult selliseid tooteid. Nende valmistamiseks kasutatakse peamiselt kõrge süsinikusisaldusega terast. Kõrgeima kõvaduse saavutamiseks kasutatakse Rockwelli kõvenemist. Jaapani mudelite lõikeomadused on võimalikult suured, väliselt tunneb need ära ääreni laskuva tagumiku järgi.

See lahendus võimaldab maksimeerida tööpinna taset. Kuid kõrge süsinikusisaldus vähendab voolavust. Ja kuna tera on äärmiselt halvasti teritatud. Appi tulevad spetsiaalsed vesiviljakivid. Kõige sagedamini toimub teritamine ühepoolse skeemi järgi.

Termin "santoku" tähendab Aasia tööstuses sama, mis Euroopa süsteemis multifunktsionaalne kokanuga. Sellise toote kõrge populaarsus on viinud selle lisamiseni kõigi suuremate tootjate valikusse. Tera on väga pikk (16-20 cm), selle laius varieerub 4-5 cm. Sellised omadused võimaldavad lõigatud toodete puhul kasutada spaatli asemel santokut. Teine Jaapani nuga, deba, on mõeldud kala, linnuliha ja liha lihutamiseks ja töötlemiseks, kuid suurte luude tükeldamisel see hästi ei tööta.

Moderniseeritud alamliikidel (ai-deba) on labad 13,5-27 cm. Jaapanis endas on deba tehtud ühepoolse teritusega, kuid teistesse riikidesse tarnitud mudelid on teritatud mõlemalt poolt. Damaski terasest valmistatud toodete puhul pole tegemist ainult ilusate ja usaldusväärsete noadega. Nende taga on sajanditepikkune traditsioon.

Päris damaskiterase tootmise tehnoloogia on äärmiselt keeruline ja eksklusiivne. Varem kulus ühe tera hankimiseks mitu aastat. Retsepti taasloomine võttis mitu aastakümmet ja võttis kümnete kogenud metallurgide jõu. Kuid kokkupandav kööginuga, erinevalt damastist, pole midagi muud kui uudishimu. Sellised tooted võivad siiski olla vastuvõetavad telkimisreisil või ärireisil, kuid tõsise koduse toiduvalmistamise jaoks, eriti kõrgköögi jaoks, on need ebaefektiivsed.

Täismetallist noad mängivad olulist rolli laagrielus, jahil ja kalapüügil, metallitöös, puusepatöös, autoremondis ja ehituses. Asi pole selles, et need oleksid tavalistest palju teravamad, vaid lihtsalt suurema töökindlusega. Metallist käepide puruneb märgatavalt harvemini kui plastikust või puidust käepide. See asjaolu on eriti väärtuslik ekstreemsetes tingimustes. Saetüüpi nuga, millel ülevaade lõpeb, sobib peamiselt leiva lõikamiseks.

Nugade põhivalikutega tegelemisest ei piisa. Kodu jaoks hea valiku tegemine on palju keerulisem, veelgi keerulisem on valida õige töövahend professionaalsesse kööki. Tavalise kodukomplekti jaoks, kui kogemusi pole, peate valima järgmised tüübid:

• universaalne;
• kokk;
• köögiviljad;
• leib;
• kirkur;
• filee nuga;
• lõikenoad;
• viilkivi (sama tootja kui ülejäänud tööriistad).

Iga inimene peaks hindama töös olevat tööriista puhtalt oma vaatenurgast. Mis sobib ühele, ei pruugi olla hea teisele (ja vastupidi). Muidugi ei tohiks osta väga odavaid mudeleid, eriti kui need kannavad ka mõnda populaarset kaubamärki.

Suur tähtsus on ka terase tugevusel. Märgistuste ja hinnasiltide või saatedokumentide lahknevus peaks viivitamatult hoiatama. Teadmiseks: on vaja kontrollida kõiki ühendusi ja ühendusi. Ideaalsed tugevuskonstruktsioonid on valmistatud tugevast terasest, sepistatud käsitsi. Kuid need ei ole väga levinud ja on äärmiselt kallid.

Raske on üheselt öelda, kas parimaks tuleks pidada kergeid või raskeid nuge. Esimesed lõikavad kiiremini ja täpsemalt, nendega töötamine võtab vähem aega. Viimased oskavad kõvasti, eriti külmutatud toiduaineid tükeldada palju paremini.Konstruktsiooni tasakaal peab olema optimaalne, nii käepideme kui ka tera ületasakaal on lubamatu. Juba iidsetest aegadest on kontrollimiseks olnud viis: asetage sõrm tera ja käepideme ühenduskohale ja suunake nuga horisontaalselt, terava servaga allapoole.

Tõeliselt tasakaalustatud toode püsib täiuslikus tasakaalus ega kuku maha. Kuid selline kontroll tuleb läbi viia väga hoolikalt. Vähimagi tähelepanematuse korral võib see olla ohtlik.

Järgmine samm valimisel on käepideme hindamine. See peab olema üsna kindel, sest selle nimel tehakse palju pingutusi. Lihtne pesemine ja kindel kinnitus on väga olulised. Tähtis: kui ristmikul on isegi väike vahe, võib see olla väikeste toiduosakeste reservuaariks. Seejärel halvenevad noa sanitaaromadused.

Enamasti kasutatakse köögis puidust ja plastikust käepidemetega nuge. Luust käepidemetega tooted võivad tunduda atraktiivsed, kuid järk-järgult kaotab luu oma tugevust. Oli juhtumeid, kui vana luuplaat murenes otse käes, põhjustades vigastusi. Te ei saa osta ebapiisavalt tiheda ja väga pehme puiduga mudeleid. Vastupidavus on hea käepideme peamine omadus.

Mis puudutab keraamilisi lõiketerasid, siis paljude ekspertide sõnul on see ehk parim valik. Keraamilist teravikku saab teritada sama hästi kui skalpelli. Hiljem ei muutu see vähem teravaks ega roosteta. Kuid rabedus ja liiga suur kalduvus puruneda muudavad selle kasutamise väga keeruliseks. Lisaks on korraliku kvaliteediga keraamika tarbetult kallis.

Tavaliselt kulgeb tera lõikepind kogu pikkuses ühest otsast teise. Äärmiselt oluline: sälgulised modifikatsioonid ei sobi liha ja köögiviljade lõikamiseks. Sälgud libisevad pidevalt maha ega lõika materjali läbi. Teritamine on ebaefektiivne. Kindlasti tasub loobuda toodetest, mis on positsioneeritud kui “uskumatult mitmekülgsed” – kõik sellised kujundused pole kuigi täiuslikud ja väga ebausaldusväärsed.

Peate raha kulutama mitte niivõrd kaubamärgi, vaid tegeliku kvaliteedi nimel. Brändi populaarsus pole eriti oluline. Ei ole mõistlik osta nuga esimesest poest, kuhu satud. Nende hulgast parima valiku väljaselgitamiseks on vaja võrrelda erinevate tarnijate pakkumisi. Parem on keskenduda otsemüügile tootjatelt, mitte edasimüüjatele.

Pehmeid sulameid on musatiga lihtsam valitseda ja teritada. Kuid peate toote eest hoolikalt hoolt kandma. Lisaks on pehmete sulamite hügieenist hoolimata tõsine puudus - toodete maitse rikkumine. Professionaalide sõnul on süsinikterased paremad kui roostevabad sulamid.

Kompromisslahendus pehme ja kõva metalli vastuoluliste omaduste vahel on teatud mõttes lamineerimistehnika. Palju süsinikku sisaldavat rabedat terast ümbritseb pehmemast sulamist kest. Selliseid kujundusi rakendab suur Jaapani ettevõte Yaxell. Alusena kasutatakse metalli, mille tugevus on Rockwelli skaalal 60–64 ühikut. Välimine Damaskuse kest hoiab ära rooste tekkimise ja suurendab toote tugevust.

Keraamilise teraga nugade vahel valides tuleb arvestada sellega esimesed sedalaadi mudelid hakkasid tootma Jaapani firma Kyosera. Tema tohutu kogemus väärib austust. Valget tüüpi keraamika on vähem vastupidav kui must. Tähtis: Euroopa köögi asjatundjad ei peaks ostma klassikalisi Jaapani nuge. Kuid hübriidid, mis on konfiguratsioonis mugavamad, säilitades samal ajal Aasia modifikatsioonide kerguse ja tugevuse, on üsna head.

Kõva juustu jaoks nuga valides peate eelistama spaatli kujul olevaid versioonemille keskel on pilu. Pehmeid juustu on kõige parem lõigata tööriistadega, millel on tavalise tera asemel peenike metallnöör. Universaalne juustunoa tüüp on kasulik neile, kes soovivad endale lihtsalt päid lõigata, ilma igasuguste satsidega. Väga hea on, kui otsaosa on kahvliga - sellisele kahvlile on lihtne viilutatud toiduviile torgata. Samuti on väga spetsiifilisi modifikatsioone: kaabitsad kalade soomuste eemaldamiseks, pitsanoad (saagilise pöörleva kettakujulise teraga) ja mõned muud modifikatsioonid.

Eliitnugesid pakkuvaid ettevõtteid on palju. Siiski on võimatu nende hulgast välja tuua parimaid. Jaapani kaubamärgiga mudeleid tarnitakse peamiselt kaubamärkide all:

• Kukuichi;
• Hattori;
• Masahiro;
• Globaalne.

Kõige arenenumad Euroopa kaubamärgid on paigutanud oma tootmise Saksamaale ja Prantsusmaale. Vähenõudlikud kliendid võivad eelistada Šveitsi, Suurbritannia ja Itaalia tehaste tooteid. Hiina näidistest väärib tähelepanu Rondell Flamberg RD-681. Noad toimivad liha lõikamisel väga hästi ja lisaks on need odavad.

See nuga sobib nii tavainimestele kui ka professionaalidele.Tera kõvadus ja teritus võimaldavad pikka aega lõigata isegi tugevaid tooteid. Kummeeritud käepide takistab tööriista libisemist. RD-681 hooldamisega võivad kaasneda raskused. Lisaks väidavad mõned eksperdid, et kummist käepidemed on keskkonnale ohtlikud.

Fissler 8803013 on soovitatav tomatite viilutamiseks. Tegemist on soliidse Saksa mudeliga, mille kõrge kvaliteet avaldub igas detailis. Õrna kulinaarse töö jaoks on see võib-olla parim versioon. Terava serva ja ülejäänud tera hea poleerimise kombinatsioon aitab isegi pehmetest köögiviljadest saada õhukesi viile. Tera teravus ja tugevus on pikaks ajaks garanteeritud.

BergHOFF Leo 3950045 on atraktiivne alternatiiv. See on suurepärane Belgia toode, mis tuleb toime ka pehmete köögiviljadega. Tera oli valmistatud stantsitud terasest kattega, mille külge lõigatud tükid ei kleepu.

Apollo nugadele tuleb palju positiivset tagasisidet. Peaasi on valida mitte kõige odavamad, vaid veidi kallimad kujundused. Tarbijad hindavad kõrgelt ergonoomikat, tasakaalu, metalli ja käepideme kvaliteeti, täiuslikku lõikamist ja pikaajalist teritamise säilimist. Suhteliselt odavatest versioonidest on Borneri noad kõrgelt hinnatud. Neil on mugav käepide ja mugav suurus.

Aasia perekond eristub oma spetsiifilise käepideme konfiguratsiooni ja õhukeste labade poolest. Enamikul selle seeria mudelitel on tehnoloogilised augud, mis muudab need pehmete toitude lõikamiseks väga mugavaks. Lühiajalise musatiga peenhäälestusega saavutatakse habemenuga teravus.

Positiivseid hinnanguid antakse ka Alessi nugadele. Need on väikesed, hästi lõikavad ja mugavalt kätetoodetesse paigutatud. Perioodiline teritamine on vajalik ainult klaasplaatidel kasutamisel. Tugevast metallist käepidet on lihtne pesta ja puhastada.

Jaapani nugadest on väga populaarne Keiko Santoku Nadobast. Nuga on valmistatud traditsioonilises rahvuslikus stiilis. Plastikust käepide mahub mugavalt kätte ja ei libise küljest. Iga eksemplar müüakse eraldi plastkarbis. Kaante märgistus sisaldab teavet materjali ja tootja kohta.

Santoku on erakordselt vürtsikas. Läbi riideavade välistavad lõigatud toidu kleepumise riide külge. Kuid see toode ei sobi neile, kes hindavad raskeid nuge. Tööriista teostamise meetod (tera sisestamine käepidemesse ilma kaitseta) ei ole piisavalt usaldusväärne. Aja jooksul võivad liigesed lahti tulla.

Kallis hinnagrupis on Wusthofi kõrval veel vähemalt üks kaubamärk - Zwilling J. A. Henckels. Kui rääkida mõõdukate kuludega toodetest, siis siin paistavad silma Victorinox, Arcos. Ja eelarvekategoorias peaksite pöörama tähelepanu Tramontina, Opineli toodetele. Kui sa kokanugadega ei piirdu, siis saad Tupperware toodetega lähemalt tutvuda. Teised kogenematute kokkade tippbrändid on Shun, F. Dick.

Kodumaiste toodete fännid peaksid pöörama tähelepanu Gennadi Prokopenkovi toodetele. Neid valmistab meister ise täie hoolsusega, asja täie teadmisega. Sellist asja on üsna raske osta ja selle hind on kõrge.Prokopenkovi valmistatud kaubad toimetatakse ilma probleemideta musatiga.

Lisateavet selle kohta, kuidas ja millist kööginuga valida, leiate allolevast videost.