Kuidas õigesti määrata ja seada teritusnugade nurk?

Tuimad noad on iga koka õudusunenägu. Sellise noaga küpsetamine muutub piinamiseks, nii et see, et neid saab kodus teritada, on palju õnne. Kuid on ka nüansse, mida peate teadma, et muuta nuga teravamaks ja mitte seda veelgi tuhmimaks muuta. Kõigepealt tuleb selgeks teha, milline on teritusnurk ja milleks seda üldse vaja on.

Esiteks tasub meeles pidada, et universaalset teritusnurka, mis sobiks võrdselt igat tüüpi nugadele, lihtsalt pole. Õige valik sõltub ainult sellest, milleks nuga kasutatakse. Nüüd saate aru saada, mis see on. Mõistel "teritusnurk" on palju omadusi. Noal on teritusnurk see, mille peale kärud koonduvad. Ja pakkumine on omakorda just see koht, kus tera kalded sujuvalt lõikeserva sisse lähevad.

Kõigepealt selgitame välja, mis on teritamine. See on lõiketera esialgsete parameetrite taastamine. Muidugi saab seda muuta, kuid siis tuleb vaadata materjali, millest nuga on tehtud. Mõned neist on valmistatud habrastest materjalidest ja ei pruugi karmile käsitsemisele vastu pidada. Siin on kõige sagedamini kasutatavad materjalid, millest noad on valmistatud.

• Süsinikteras on spetsiaalne süsiniku ja raua sulam, millele on lisatud mangaani või vanaadiumi. Sellised noad on suurepäraselt teritatud, kuid aja jooksul roostetavad.
• Roostevaba teras leidub sageli köökides. See on ka süsiniku, raua ja kroomi sulam, millele on lisatud niklit või molübdeeni. Väga sageli muutuvad sellised noad igavaks ja seetõttu vajavad need palju sagedamini teritamist. Kui tera teras äkki muutub tuhmiks, tähendab see, et nuga ei sobi enam edasiseks kasutamiseks.
• Roostevaba kõrge süsinikusisaldusega teras - roostevaba ja süsinikterase sulam, millele on lisatud koobaltit, molübdeeni ja vanaadiumi. See säilitab kõik nende kahe sulami parimad omadused, see tähendab, et sellel on kõrge tugevus, teravus ja aeg ilma teritamiseta.
• Damaskuse teras peetakse üheks parimaks (ja kallimaks) materjaliks. See on sepa sepis, mis hõlmab pehmete ja kõvade sulamite vaheldumist. Damaskuse terasest tooted teritatakse alati käsitsi.
• titaani sulam valmistatud titaani paagutamisel karbiidist sisestustega. Sellised tooted vajavad harva teritamist. Sulam nõuab hoolikat käsitsemist, samuti erioskusi ja professionaalseid teritusseadmeid.
• Tsirkooniumisulam (keraamiline) - See on keraamika pärast pressimist ja põletamist. Sellised tooted säilitavad oma teravuse väga pikka aega, kuid nõuavad hoolikat käsitsemist ja ladustamist.Kasutatakse pehmete sulatatud toodete lõikamiseks. Kui teil on vaja sellist nuga teritada, peate ostma spetsiaalse varustuse.

Seega tuleb enne ühe või teise teritusnurga valimist välja selgitada, mis materjalist nuga on tehtud. Materjali tundmise põhjal saab teha teatud järeldusi toote tugevuse ja selle kohta, milleks see sobib. Näiteks kui suure süsinikusisaldusega roostevabast terasest nuga saab külmutatud toitu lõigata, siis keraamiline peab sellise töötlemise väga halvasti üle.

Selle või selle sordi kasutuspiirkonnaga on seotud teatud teritusnurkade klassifikatsioon. See klassifikatsioon põhineb üldisel positsioonil, et väiksema teritusnurgaga on tera palju teravam, kuid väiksema tugevusega. Sellest tulenevalt on suurema teritusnurgaga tugevus suurem, kuid teravus väiksem. Kööginugade puhul kasutatakse parameetreid vahemikus 10 kuni 60 kraadi, kuid isegi siin on jaotus kasutusviiside järgi.

• tavaline lauanugaserveerimisel kasutatav temperatuur peaks olema 55-60 kraadi.
• Majapidamine, köökKodus toiduvalmistamisel kasutatav temperatuur on ligikaudu 30-35 kraadi.
• professionaalne köök, mida kasutatakse erinevatel jõupunktidel, teritatakse 25-30 kraadi juures.
• koka nuga saab kasutada mitmesuguste toodete lõikamiseks, seda teritatakse 20-25 kraadi juures.
• Nuga kala lõikamiseks, teritusnurk on rangelt 25 kraadi.
• Liha lõikamiseks kasutatud nuga teritatud 30 kraadise nurga all.
• Nuga köögiviljade lõikamiseks tavaliselt on selle nurk 35 kraadi.
• Juurviljade jaoks kasutatav nuga, on 22-25 kraadise nurga all.
• Nuga konditustamiseks kasutage 25-30 kraadi nurka.
• Nuga, mis eraldab nimme, teritus peaks olema 10-15 kraadi. Sellised noad peaksid olema võimalikult teravad, et nimmeosa ülejäänud rümbast täpsemalt eraldada.
• Külmutatud liha või kala jaoks, mis on väga kõvad ja võivad kahjustada habrastest materjalidest noad, seadke teritusnurk 30-45 kraadi peale, keskendudes mitte teravusele, vaid tera tugevusele.
• väike pliiats (kokkuklapitavad, kokkuklapitavad) tooted teritatakse 20-25 kraadise nurga all.
• Turisti- ja jahinoad tavaliselt teritatakse kindlal eesmärgil. Rümpade lõikamiseks, kus enamasti on vaja teravust, teritatakse toode 30-35 kraadise nurga all ning tugevuse ja vastupidavuse eelisjärjekorras valitakse 40-45 kraadine nurk.
• Spetsiaalsed kinganoad on ka kahte sorti. Esimene on remondijalats, teritatud 30-40 kraadise nurga all. Kingalõikur on teravam, seetõttu teritatakse 20-25 kraadise nurga all.
• Universaalne höövel (aka puusepatöö universaal) tuleks teritada 30-45 kraadise nurga all.

Kodukasutus hõlmab nugade vähem ranget jaotamist nende otstarbe järgi. On ebatõenäoline, et keegi eristab köögiviljade nuga juurviljade noast. Siis piisab universaalse teritusnurga arvutamisest, mis sobib enamiku köögitööde jaoks.Kõige sobivam nurk kööginoa jaoks, mis muutub universaalseks erinevate toodete lõikamiseks - 30-35 kraadi. Selles versioonis on rõhk teravusel. Kui kulumiskindlus on prioriteet, on parem toodet teritada 40 kraadise nurga all.

Õige nurga väärtuse saate määrata üldtunnustatud väärtuste tabeli põhjal. See aitab teil otsustada, milline omadus on hetkel olulisem: teravus või tugevus.

Kõige täpsemini saab nurga väärtust määrata goniomeetri abil. See pole aga kõige levinum majapidamises kasutatav ese. Sellepärast saate teha kääridega kraadiklaasiga. See meetod ei anna sada protsenti täpsust, kuid võimaldab teil arvutada ligikaudse väärtuse. Teil on vaja käärid ja kraadiklaasi. Avage käärid ja sisestage noaots keskele. Seejärel viige kääride otsad kokku, kuni need puudutavad tera. Eemaldage nuga ja asetage käärid paberilehele ettevaatlikult, et mitte kaotada mõõdetud tulemust ja ringutada pliiatsiga. Seejärel mõõda kraadiklaasiga.

Teritajad jagunevad mehaanilisteks ja elektrilisteks. Elektrilistel teritajatel on teritusnurga väärtus juba paika pandud. Mehaanilistes teritajates on raske ka kaldenurka arvutada. Teritajate mõju on lühiajaline, kuid nende eeliseks on see, et need terituvad palju kiiremini ja see on mugav, kui peate kiiresti midagi küpsetama.

Reguleeritava nurgaga elektriline teritaja võib aga teie elu palju lihtsamaks teha. Seda on väga lihtne ja intuitiivne kasutada.

Noa teritamiseks on palju tööriistu. Igal neist on oma töö spetsiifika ja oma raskused.

• puurikivi. Kõige tavalisem kodus teritamiseks. Väga lihtne kasutada, ainsaks raskuseks on teritusnurga säilitamine. Vaja on kahte riba: jäme ja peeneteraline. Esiteks toetatakse tera 20-25 kraadise nurga all vastu jämedateralist varda ja liigutatakse piki varda pinda. Püüdke mitte muuta kalde nurka. Seejärel keerake ümber ja teritage teine ​​pool. Jätkake vaheldumisi mõlema külje teritamist. Pärast seda vahetage latt peeneteraliseks ja lihvige toode.
• Musat. Seda kasutatakse ainult teravuse kergeks korrigeerimiseks. Kui nuga on täiesti tuhm, siis muskaatpähkel üksi ei piisa. Ühes käes võtame noa, teise musati. Arvutame ligikaudu 25-kraadise nurga ja ajame tera mööda musaati mõlemas suunas umbes 4-6 korda. Saate musatiga lauale keskenduda, kui teil pole tööriista kätega väga mugav hoida.
• Taskuteritajad on väikesed lihvimiskivid, mis on juba asetatud plastümbrisesse. Neil on juba nõutav nurk, nii et te ei pea seda seadistama ja hooldama.
• Lihvimis masin. See koosneb kahest abrasiivsest ringist, mis pöörlevad elektrimootori olemasolu tõttu. Seda ei soovitata kasutada algajatele, kuna sellise tööriista kasutamisel on tera lihtne kahjustada. Sobib meistritele, kes oskavad õigesti nurka seada ja väldivad metalli kuumutamist.

On ka ekstreemseid teritusviise, mis sobivad siis, kui midagi muud käepärast pole. See võib hõlmata järgmist:

• tavaline munakivi, mis võib tera seisukorda veidi parandada;
• veel üks nuga, kui noad hõõruvad terasid üksteise vastu 5-10 minutit, samal ajal kui mõlemad on teritatud;
• pudeli või muu klaastoote suur kild (siinkohal on oluline end teritamisel mitte vigastada);
• tera lihvimiseks kasutatakse sageli ka nahast vööd.

Lisateavet noa teritamise nurga määramise kohta leiate järgmisest videost.