Kuidas valida kirvesnuga?

Liha tükeldamine ei piirdu alati tavaliste köögi- või jahinugade kasutamisega. Kui räägime suurtest veise-, sea-, lambarümbatükkidest, mis kaaluvad kümmekond või enam kilogrammi, või peate lihutama kana või suuri kalu, näiteks säga või karpkala, on tükeldamisnuga ideaalne valik.

Kirvenuga on tavalise kirve noorem vend. Selle struktuur on selline, et tera kuju on ebamääraselt sarnane tõelise kirvega. See ulatub ettepoole servadest ümardatud ruudu kujul, mis võimaldab sellist toodet kasutada ilma intensiivsete tükeldavate käeliigutusteta. Erinevalt tavalisest kirvest on tagumik paksendatud, kuid ei kopeeri kirve kuju. See on asendamatu abiline mõlema lihakihi lõikamisel, milles on väikesed ja keskmise suurusega luud, ja külmutatud filee lõikamiseks.

Kirvesnuga sobib liha ja luude lõikamiseks, liha tükeldamiseks täpselt “liigeste kaupa”. Sellel on lai ja raske tera, mis võimaldab mitte hakkida liha nagu vorsti, vaid lõigata seda struktureeritult ja selgelt, säilitades samal ajal kiud, mis hoiavad oma mahla ja vedelikke.

Kui kasutaksite tavalist tera, mis selliseks tööks üle jõu käib, meenutaks tükeldatud liha konsistentsilt pressitud sidrunit. Noaga luude lõikamine ei tähenda lõikeliigutuste ajal luude murenemist, mis ei lase inimestel süüa lihast valmistatud rooga, millesse sellised killud sageli kokku puutuvad.

Kirvesnuga hõlbustab lõikuri või koka tööd suure hulga kariloomade või kodulindude rümpade lõikamisel. See võimaldab tõsta nende inimeste tootlikkust, kelle jaoks liha- või kalatooteid tootvates ettevõtetes on liha lõikamine põhiülesanne.

Kirvesnoa massikese asub tera ja käepideme vahel, mitte kuskil selle sees või tera keskel. See võimaldab saavutada maksimaalse lõikamise (tükeldamise) efekti.

Hakkimisnuga - sageli U-kujuline ots, kuid ühel küljel on "ruudukujulised" pöörlevad servad või raske ja lühike tera, mille pikkus läheneb selle laiusele. See võib olla rangelt ruudukujuline või lühikese ristküliku kujul, esi- ja alumine lõikekülg asuvad kõrvuti ning teravnurk võimaldab läbistada raskesti lõigatud sidemeid, luid ja kõhre.

Oluline on osta kvaliteetne kirvenuga – kogenud lõikurid ja kokad nõustavad näiteks järgmisi tooteid.

• Jaapani Samura Golf Nakiri tera pikkusega 167 mm. Noa kogupikkus on 305 mm. Toote kaal - 103 g See on valmistatud AUS-8 terasest kõvadusindeksiga 58 ühikut Roxwelli skaalal.
• Šveitsi Victorinox 5.4063.18 - valmistatud valtsitud molübdeen-vanaadiumi terasest kõvadusega 56 ühikut, tera pikkus - 216 mm, noa kaal - 310 g.
• hiina keel Blade laager - AUS-8 teras kõvadusega 58 ühikut, tööosa pikkus 184 mm. Tänu võimsale käepidemele kaalub see nuga 663 g.

Kirvesnugade õige valik põhineb mitmel olulisel parameetril.

• Tera peaks olema lai ja paksenenud. Optimaalne tasakaal kaalu ja lõikele rakendatava jõu vahel on kõige tõhusama ja hõlpsamini kasutatava teraga noa valimisel peamine kriteerium. Kõige sagedamini on tera pikkus 15-25 cm, kuid laius peab olema vähemalt 8 cm, vastasel juhul pole see enam hooks, vaid tavaline kööginoa.
• Lühendatud ümardatud põikkujuga käepide, millel on süvendid kogu konstruktsiooni sõrmedega hoidmiseks. See võimaldab teil saavutada kõige usaldusväärsema katvuse, vähendades oluliselt käte väsimust töö ajal.
• Kahepoolne teritamine. Ühepoolne viib otsa küljele, mistõttu toodete lõikamine nõuab palju rohkem pingutust. Tuima tera teritamine mõlemalt poolt on lihtsam – ikka teritad nuga mitte ühekülgselt, vaid kahel viisil. Teritusnurk ei tohi ületada 15-45 kraadi: suurem takistab liha lõikamist, väiksem aga muudab noa harjumatult õhukeseks nagu habemenuga.
• Terase kvaliteet - peab olema roostevaba, mitte süsinikust. Viimane on kaetud pruuni kattega, kui nuga kohe ei pesta, muutub kiiresti õhemaks, tavalistest kontidest nüristades on seda üha raskem uuesti teravaks teha ja toit maitseb nagu raud.Roostetavad esemed on odavad, kuid ärge koonerdage hinnaga. Damaskuse teras või titaan on piisavalt tugev, esimene nõuab erilist hoolt, teine, vastupidi, on kasutamisel tagasihoidlik ja märgatavalt kergem.
• Parim valik oleks metallist käepide, mitte puidust või plastikust. Metall ei põle ega sula kõrgel temperatuuril, näiteks kui nuga visatakse kogemata tulele ohtlikult lähedale. Täisterasest toodet on lihtne pesta, see ei jäta võõraid lõhnu. Ühes tükis valatud nuga ei vaja neete ega polte. Puudused - korralik kaal (üle kilogrammi) ja kõrge hind.
• Lõpuks, enne kirvesnoa ostmist, kontrollige selle töö kvaliteeti: kulumist pole (arvukad marrastused ja kriimud, mis viitavad sellele, et tööriista on kuskil väga kaua kasutatud ja korduvalt õõnestatud), laastud, augud ja sälgud. Viimased teatavad, et nuga kasutati üldiselt muuks otstarbeks, näiteks haamrilöökidega tagumikku torgati puutükke laastudeks.

Ülevaade lõikekirvest Mr. Blade Camp ootab teid järgmisena.