Kuidas kodus keraamilist nuga teritada?

Metallil ja keraamikal põhinevad ülikõvad sulamid lõid NSVL Teaduste Akadeemia teadlased enam kui viiskümmend aastat tagasi gaasiturbiini labade, puurimistööriistade kroonide, ribiproteeside, selgroo üksikute segmentide, lõualuude, luu- ja lihaskonna luude valmistamiseks. , tööriistad raskeveokite metallide, proteeside ja mõnede muude toodete töötlemiseks.

Uute ülikõvade sulamite koostises olid metallid (tsirkoonium, koobalt, vanaadium, alumiinium, kroom, nikkel, molübdeen, titaan) ja keraamilised komponendid (ränikarbiid ja alumosilikaat, boor). Mittesegunevate komponentide (sulametall ja silikaadid) sulam saadi peene tsirkooniumipulbri, silikaatliiva ja lisandite legeerimisel teemanttorus plahvatusliku lainega puhta hapniku atmosfääris temperatuuril üle +1500°C ja üle 200 atmosfääri suurune ülerõhk.

Tänapäeval on roostetavad ja hooldust nõudvad terasest lõikeriistad asendunud keraamiliste söögiriistadega, mille tera on valmistatud pressitud amorfsest tsirkooniumkarbiidist ehk tsirkooniumoksiidist. Vaatleme lühidalt nende eeliseid ja puudusi.

Keraamilistel nugadel on järgmised eelised:

• teravus - täiuslikult teritatud terapind võimaldab kiiresti ja lihtsalt lõigata värsket liha ja kala, lindude rümpasid; seda on eriti mugav kasutada suure hulga roogade valmistamiseks lühikese ajaga kohvikutes, sööklates, restoranides;
• tsirkooniumnuga ei pea iga päev teritama;
• tera peal olev õhuke tsirkooniumoksiidi kile ei lase toodetel metalliga suhelda;
• toidujäägid ja rasv ei kleepu lõiketera siledale pinnale;
• terav nuga ei nõua liigse jõu kasutamist, väheneb sõrmede sisselõigete tõenäosus;
• atraktiivse välimusega keraamiline-metallist pistoda saab kasutada pidulikul laual liha, koogi, pudingi, ananassi, arbuusi ja muude toodete lõikamiseks;
• tsirkooniumnuga ei kaota kõrge temperatuuriga kokkupuutel teravust;
• nuga saab kergesti seebiveega toidujäänustest puhtaks pesta.

Sellel tootel on järgmised puudused:

• habras tera - suurelt kõrguselt plaatidele või betoonile kukkumisel võib tera tera puruneda;
• keraamilis-metallist noa teritamine on võimalik ainult teemantkattega latil;
• on väga ebamugav lõigata suurt arbuusi või ananassi lühikese teraga, mille pikkus ei ületa 18 cm;
• pärast värvilisi puuvilju ja juurvilju (peet, till) sisaldavat lõikamist tuleb tera veega pesta;
• metallkeraamilist nuga ei saa kasutada külmutatud liha lõikamiseks ja kontide lõikamiseks;
• Keraamiline tera ei saa lõigata toitu kivist, polükarbonaadist või legeeritud plastist töötasapinnal.

Kergeks ebamugavuseks ühelt poolt teritatud tsirkooniumkeraamilise teraga noa kasutamisel on nihe (libisemine) lameda serva poole kohevate pehmete toitude (puding, vaht, tarretis, tarretis, margariin, või, kook jt) lõikamisel. Jaapani tootja klassikalise vormi keraamilisel noal on ühelt poolt teritatud lame tera.

Euroopas seda tüüpi tera kahepoolsete rullteritajate teravuse taastamise raskuse tõttu ei ole laialdaselt kasutusele võetud. Seetõttu toodavad Jaapani ja Hiina tootjate filiaalid ja tütarettevõtted Euroopas kiilukujulise lõikega, mõlemalt poolt sümmeetriliselt teritatud tsirkooniumi lauanuge.

Sel viisil teritatud teral on ühepoolsega võrreldes järgmised eelised:

• võrdselt mugav on kasutada "paremakäelisi" ja "vasakukäelisi";
• kahepoolse faasiga tera kulub aeglasemalt;
• kahepoolset teravuse kaoga tera on teemantkettal või “null” teemantnahal palju lihtsam teritada.

Arvestades tsirkooniumist valmistatud tera erilist kõvadust, saab seda teemanttööriistaga teritada ühel järgmistest viisidest:

• spetsiaalsel teritil;
• teemantrattal;
• professionaalse varustusega töökojas.

Ekspertide sõnul on hinna ja kvaliteedi suhet arvesse võttes kõige laialdasemalt kasutusel järgmised Jaapanis valmistatud teritajad tsirkooniumnugade tera sirgendamiseks:

• mehaaniline teritaja Kyocera DS-20 (Jaapan);
• elektriline teritaja Kyocera DS-50 (Jaapan, AA patareidel);
• teritaja Kasumi 33001 (Jaapan, 2 sektsiooni tsirkooniumi ja tavaliste terasnugade jaoks);
• elektrimasin tera järkjärguliseks teritamiseks Chef's Choice 316 (Hiina, kuid Jaapani litsentsi alusel);
• TM Börner (Saksamaa Jaapani litsentsi alusel, kahepoolne latt kahepoolse tera kiireks teritamiseks).

Koduseks tsirkooniumtera teravuse taastamiseks võite kasutada korundviilu, mehaanilist teritajat, teemantkest ja teemantpastat. Elektrilise teritaja (vooluvõrgust või akudest) kasutamine “kõvera” kogenematu meistri poolt võib tera kuju pöördumatult rikkuda. Õigesti teritatud tera serv peaks peegeldunud valguses väikese nurga all (kuni 15 °) vaadates olema matt ilma läikivate kriimude, triipude ja heledate täppidetaec.

Tsirkooniumist valmistatud keraamiline-metallist köögitera üheservalise teraga teritamisel teritatakse esmalt kiiluna toimivat külge, kuni kogu lõikeserva pikkuses moodustub ühtlane tera. Seejärel pööratakse tera tagurpidi ja jäme lihvitakse, kuni pind on tasandatud. Kahepoolse teritamise korral teritatakse tera ühelt poolt, kuni tekib jäme, seejärel keeratakse nuga ümber ja teritatakse täpselt samamoodi.

Teemantrattal tsirkooniumi köögipistoda teritamiseks peate esmalt ostma kaks teemantkattega ratast, nimelt:

• 80 mikroni teraga töötlemata töötlemiseks;
• 40 mikroni teraga lõplikuks poleerimiseks.

Keraamilist tera peate teritama teemantketta madalatel pööretel, liigutades nuga piki lihvketast pidevalt sujuvate ringjate liigutustega, vähendades järk-järgult survet, kui lähenete tera servale. Tagakülje teritamiseks tuleb tera ümber pöörata ja uuesti töödelda.

Kõige aeganõudvam meetod on metallkeraamika noa käsitsi teritamine teemantpastaga. Selleks peate lisaks ostma laia nahast vöö või tamme (pöök) puidust klotsi. Vöö üks ots on kindlalt kinnitatud konksu või kruviga seina või lauapinna külge. Teemantpasta määritakse ühtlaselt üle nahkvöö pinna ja tõmmatakse vasaku käega. Nuga võetakse paremasse kätte ja väikese pingutusega liigutatakse tera mööda vööd edasi-tagasi, surudes seda kergelt pinnale.

Pärast iga läbimist pööratakse tera taha. Töö käigus on vaja järgida nii, et tera oleks rangelt paralleelne vöö pinnaga. Kui see tingimus ei ole täidetud, võite tera õhukese serva kuju rikkuda ja köögilõikuri jäädavalt rikkuda. Töö käigus peate olema äärmiselt ettevaatlik, et mitte käsi lõigata.

Tsirkooniumi noa tera on vastupidav kõrgetele temperatuuridele, on palju tugevam kui korund ja on kõvaduse poolest teemandi järel teisel kohal.Intensiivsel kasutamisel köögis sööklates, kohvikutes, restoranides, isegi rangelt järgides kasutusreegleid ja hoolikat käsitsemist, kaotab habemenuga noa tera oma omadused, seda tuleb teritada. Kõige lihtsam viis teravust kodus taastada on spetsiaalse seadme – teritaja abil. Selle seadme kasutamise eelised on järgmised:

• litsentseeritud teritajate piisav hind;
• tera õige teritusnurga taastamine;
• teravuse ja kasutusohutuse garantii;
• Teritaja kasutamiseks ei vaja te erilisi oskusi ega teadmisi.

Metallkeraamiliste nugade teritamiseks ei soovitata tungivalt odavaid võidukate ülekatete ja korundsisustustega rullteritajaid (valmistatud Hiinas). Rullid jätavad tera pinnale sügavad kriimud ja laastud. Pärast sellise “hiina teritusega” teravuse kaotanud noa metallkeraamika tera töötlemist rikneb see enamasti pöördumatult, kallis nuga tuleb ära visata ja uus osta.

Tsirkooniumnoa tera saate teritada, kasutades musati - teemandi- ja korundi laastudest valmistatud varda koos titaani ja magnetiseeritud peene koobalti mikrokristallidega. Magnetiseeritud teritustööriist tõmbab teritusprotsessi käigus tera pinnalt saepuru ligi. Tänu sellele on teritatud lõike terav serv täiesti sile, ilma rästide ja väikeste kriimustusteta.

See on kõige keerulisem meetod tsirkooniumtera teravuse taastamiseks. Tera teritamine selle meetodiga nõuab meistrilt suurt kogemust ja ehtekunsti oskust.Tera tuleks töötamise ajal liigutada teritaja pinnaga paralleelselt, vajutades seda mitte rohkem kui 3–5 ° nurga all. Et mitte rikkuda tera kuju, tuleb varda servale lähenedes vabastada noa surve. Enne töö alustamist tuleb riba niisutada seebiveega. Õli ei soovitata kasutada järgmistel põhjustel:

• õlitatud nuga hakkab üle varda pinna libisema, see hetk pikendab köögilõikuri töötlemisaega;
• tera määre võib sattuda käepidemele, suurendades teritamise ajal vigastuste ohtu, kuna käsi libiseb käepidemest terale.

Köögis tööpinna lähedal asuv linoleumi pind, millel kasutatakse tsirkooniumi teraga nuga, on soovitatav katta kummimati või vaibatükiga. Selline ettevaatusabinõu päästab üsna kalli ja hapra tera hävingust, kui see kogemata põrandale kukub. Tsirkooniumtera teravuse taastamisel käsitsi teemantpulbri või puitklotsi ja “null” teemantnahaga, ärge suruge noatera liigse jõuga vastu ekspromptteritaja tööpinda.

Tera teritamise protsessi eeldatava kiirenduse asemel saavutatakse enamasti vastupidine efekt - tera lõikepind on kaetud karedate kriimustustega, silumine, mis nõuab hilisemat lihvimist ja poleerimist pikka aega. Kui kasutate serva teritamiseks elektrimasina tera ja teemantkettaid, ärge hoidke nuga ühes kohas. Vastasel juhul tekivad tera lõikeservale sügavad pikisuunalised sooned või hambad ja kestad. Seda viga on peaaegu võimatu parandada, peate ostma uue noa.

Keraamilise noa ise teritamise õppimiseks vaadake allolevat videot.