Koka nugade omadused, tüübid ja reeglid

Igapäevaelus on paljud meist harjunud oma köögis kasutama mugavaid ja teravaid nuge, mille kvaliteeti ei saa aktiivse töö ajal alati ideaalseks nimetada. Kui see tööriist ei ole õigesti valitud, põhjustab see sageli valulikke kalluseid, tugevat valu randme pigistatud närvi tõttu. Ostes kvaliteetse noa peakokale, saate nüüdsest ilma suurema vaevata ja võimalikult kiiresti lõigata igasugust liha, linnurümpa, teha täpset purustamist, hakkida kiiresti rohelist.

See on aastate jooksul end tõestanud seade, mida kasutavad enamik professionaale. valige suurepärase tasakaalukvaliteedi, mugava käepideme ja äärmiselt terava tera jaoks.

Povarskoy on restoraniköögi suurim nuga ja näeb tõesti muljetavaldav välja. Selle pikkus ulatub 300 mm-ni, sellel on üsna lai ja terav tera. Tänu sellele parameetrile saab seda kasutada isegi spaatlina juba lõigatud toodete liigutamiseks. Selle toiduvalmistamisseadme vaieldamatu eelis pole mitte ainult selle mitmekülgsus, vaid ka väike kaal - see on üsna kerge, nii et isegi köögis kokana töötavad tüdrukud saavad seda hõlpsasti kasutada.

Selle seadme peamised eelised on järgmised:

• see on kõige mugavam nuga kasutada nii professionaalses kui ka tavaköögis;
• sobib suurepäraselt Euroopa ja Vene, Ida ja Lõuna köögi roogade valmistamiseks;
• tagab mis tahes roa kiire küpsetamise.

Peakoka nuga saab teie köögis peamiseks töövahendiks. Selle tavaline pikkus on 20-25 cm või isegi veidi rohkem. Liiga pikk tera ei pruugi aga kõigile töötamisel mugav olla. Umbes 90% igapäevasest toiduvalmistamise tööst tehakse sellise koka seadmega.

Teadmine, kuidas seda õigesti kasutada, on terve teadus. Kõrgetasemelised kokad töötavad nende nugadega köögis, avaldades tavalistele inimestele muljet keerukate roogade virtuoosse valmistamisega. Õhuke osa tootest lõigatakse hoolikalt ja värsked rohelised tükeldatakse. Keskmist osa läheb vaja kapsapea lõikamiseks, kuubikuteks. Kõige paksem ja käepidemele lähim osa lõigatakse lihaks, kana- või kalaluud tükeldatakse.

Selle küpsetustööriista tagaküljel saab kõrge kvaliteediga sitke liha maha lüüa või pähklikoore kergesti purustada. Professionaalsetes kätes on kokanuga üsna funktsionaalne seade. Koka nuga ei tohiks kasutada selliste keerukate tööde tegemiseks nagu liha- või linnurümpade lõikamine, need ei puhasta suuri köögivilju ega ava purke.

Kaasaegsete kokanugade tohutu valiku hulgast paistavad silma Kaks kõige populaarsemat varianti on Euroopa ja Jaapani. Nende erinevuse peamiseks kriteeriumiks võib pidada teritamise omadust.Euroopa versioonil on teritamine mõlemal küljel, 20 ° nurgaga, Jaapani instrumendil võib olla tavaline teritus ühel küljel, 15 ° nurgaga, kuid teritamist leiate ka Euroopa mudeli järgi - mõlemalt küljed. Spetsialistid eristavad põhimõtteliselt Euroopa instrumenti ja jaapani santokut, kasutades tavaliselt mõlemat. Tavalise võhiku jaoks taandub ühe võimaluse valimise küsimus enamasti nende kasutamise mugavusele.

Rockwelli skaala järgi vastavad Euroopa tooted kõige vastupidavamatele terastele, mille kõvadusaste on 60 ühikut. Nende tööriistade peamine omadus on lai tera pikkusega kuni 300 mm. Punktile lähemal olev tagumik on alahinnatud, ots on terav. Selline nuga sobib suurepäraselt tükeldamiseks, plaadistamiseks ja isegi purustamiseks, et kiiresti lõigata kala ja linnuliha, kõikvõimalikke köögivilju ja värskeid ürte. Euroopa tooted jagunevad järgmisteks sortideks:

• traditsiooniline saksa keel - väga praktiline, soliidne ja üsna raske;
• mitmekülgsemad prantsuse omad sobivad hästi ka kõige õhemate filee-, juustu- ja puuviljalõikudega.

Lisaks leiate sellised valikud nagu:

• Chef-de-Chef väga paksu ja üsna tugeva tagumikuga; seda kasutatakse meretoodete lõikamisel;
• Super Cook Chef'il on tagumiku paksuses erinevusi.

Professionaalsed kokad kasutavad oma töös erinevaid Euroopast pärit nugade versioone, olenevalt olemasolevatest eesmärkidest ja restorani enda spetsialiseerumisest.Tavainimene ei näe suure tõenäosusega isegi erilist erinevust kahe toote vahel, kuid hindab kõrgelt iga tera teritamise kvaliteeti.

Jaapani päritolu kokanugasid nimetatakse Santokuks, mis tähendab "tera, mis teeb korraga kolme erinevat tegevust". Tänu metalli kõrgele kvaliteedile ja kvaliteetsele tasakaalustamisele on see "katana järeltulija" muutunud väga populaarseks kaugel oma Aasia kodumaa piiridest. Santoku sobib suurepäraselt õhukesteks filee- ja kalaviiludeks, aga ka purustamiseks ja tükeldamiseks. Tuntud Rockwelli skaala järgi on selle toote kõvadusnäitaja 58 kuni 61. See nuga on üsna tagasihoidliku pikkusega 120–180 mm, sellel on sirgem serv ja serv veidi madalamal.

Santoku näeb profiilis vaadates välja nagu väike kirves. Lisaks on sellel laitmatu poleerimine, tasakaal ning tera lähedal võivad olla ka spetsiaalsed sooned, mis takistavad koostisosade kleepumist. Santoku on kerge. Nuga on töös väga produktiivne, kõrge ergonoomikaga ja oma ainulaadse disaini lakoonilisuse tõttu väga pilkupüüdev.

Mõnikord võib professionaalsest köögist leida ka hiina noa. Seda eristab lai ristkülikukujuline tera. Seda nimetatakse sageli "Hiina kirsujaks", kuigi sellel tööriistal pole lõikudega midagi pistmist - selle tera on selleks liiga õhuke ja kerge, et nad saaksid midagi kõvasti hakkida.

Kuid see toode on ülimugav nii purustamiseks kui ka kvaliteetseks ja kiireks lõikamiseks. Serbia kööginuga on sepistatud legeeritud tööriistaterasest.Serbia kokanoa ainulaadsus seisneb sirges lõikeservas ja peenema konvergentsiga ning tera enda raskes kaalus.

Sõltuvalt materjalidest, millest need on valmistatud, võivad professionaalsed noad olla järgmised:

• titaan – süsinikteras on kaetud titaaniga, muutes tera teravaks ja vastupidavaks;
• Damaskuse terasest valmistatud spetsiaalsete vooderdustega - toote alusele kantakse umbes 16 kihti süsinikterast, pärast pikaajalist poleerimist omandab seade iseloomuliku mustri;
• keraamika - kõige kergemad tooted, õhukese terava teraga; sellised vahendid aitavad säilitada toodete esialgset maitset, nendega on mugav lõigata juustu, erinevat tüüpi vorste ja erinevaid puuvilju;
• roostevabast terasest toode - üks odavamaid võimalusi, kõige taskukohasem;
• damaski terasest köögitooted on kvaliteetsest materjalist noad, mida eristavad suurepärased lõikeomadused; sellised usaldusväärsed esemed ei allu looduslike tingimuste mõjule ja on kuulsad oma suurenenud kulumiskindluse poolest;
• Kõrge süsinikusisaldusega terasest noad peetakse parimateks; need võivad olla nii tembeldatud kui ka sepistatud, samas kui viimaseid peetakse spetsialistide seas kõige usaldusväärsemaks ja kallimaks.

Hea nuga tehakse ühest metallitükist ja see peaks kogu pikkuses käepidemesse mahtuma.Kui tootes läheb tera käepidemesse ainult osaliselt või isegi lõpeb selle alguses, peetakse seda nuga nõrgaks ja see puruneb kiiresti. Mõnikord võivad professionaalsed noad olla klaasist või plastist. Neid mudeleid on tavalistes kauplustes raske kohata, kuna neid valitakse professionaalses köögis töötamiseks palju harvemini. Selliseid tooteid võib leida kogenud kokkade kollektsioonidest, kes annavad meistriklasse või osalevad kulinaarsetel võistlustel. Klaasist ja plastikust valmistatud mudeleid toodetakse piirangutega ja need on palju kallimad kui samad keraamikast või terasest valmistatud tooted.

Kui küsite kokalt, milline nuga on parem, vastab ta: see, mis on teie käes täiuslikult. Valimisel ei mängi suurt rolli ainult noa välimus, ülimalt oluline on, et käepide oleks ergonoomiline ja mugav igat tüüpi käepidemete puhul. Peakoka nuga valitakse tavaliselt iga professionaali jaoks eraldi. Käepideme materjal võib mängida olulist rolli, nimelt:

• teras - tagab tööriista tugevuse ja vastuvõetava kaalu;
• puit - kõige mugavamad ja keskkonnasõbralikumad käepidemed; puu istub mugavalt käes, näeb esteetiliselt meeldiv välja;
• keraamika - kerge, kuid nõuab kõige hoolikamat suhtumist;
• polümeerid - seda tüüpi kaasaegsed materjalid võimaldavad noa käepidemel muutuda väga ergonoomiliseks ja võimalikult tugevaks, kuid odav plastik on töötamisel libe, seetõttu võivad käepidemed olla väga siledad ja "kummist" libisemiskindla pinnaga.

Koka nuge toodavad paljud tuntud kaubamärgid.

• Eriti populaarsed on tänapäeval tootjad Saksamaalt ja Jaapanist. Nende noad on kvaliteetsed ja disain on silmale meeldiv. Koka noad võivad olla erineva pikkusega, tavaliselt 20-30 cm.Pikk tera võimaldab ühe liigutusega teha sügavaid lõikeid, mis on ülimalt oluline kõige peenema lõike puhul. Saksa stiilis nugadel on veidi kumeram tera, mis sobib suurepäraselt õõtsuva liigutusega toidu tükeldamiseks.
• Venemaa tootjatest peetakse kõige kuulsamaks JSC "Trud", mis alustas tööd 19. sajandil Nižni Novgorodi oblastis. Selle kaubamärgi sepistatud noad on väga kvaliteetsed ja neid müüakse taskukohase hinnaga. Kord sai bränd oma toodete parima kvaliteedi eest isegi Pariisi näitusel medali.
• Kõik nimetavad ühte kuulsaimaks Jaapani kaubamärgiks Kasumi on ettevõte, mis ühendab edukalt Jaapani traditsioonid terarelvade tootmisel uuenduslike arengutega professionaalsete toiduvalmistamisvahendite tootmises. Sellised tooted näevad välja väga muljetavaldavad. Terast saab värvida ning tera enda peal võib olla ka titaanplaati või stiilseid mustreid. Jaapani seadmed ei vaja pikka aega teritamist, nende käepide on ideaalselt tasakaalustatud.
• Jaapani populaarne kaubamärk on Hattori. Kõik selle ettevõtte noad on valmistatud käsitsi, nii et neid võib nimetada tõelisteks kaasaegse kunsti teosteks. Nad ei häbene teie köögis demonstreerida.
• Euroopas on nugade tootmise liidrid korraga mitu ettevõtet, millest enamik asub Saksamaal. Ostes Saksa tooteid, võite olla täiesti kindel nende kõrges kvaliteedis – kõik terad on valmistatud karastatud süsinikterasest, mis on korrosioonikindel.Saksa tooted erinevad Jaapani kolleegidest vaoshoituma disaini poolest. Enamasti on see traditsiooniline värvikombinatsioon - tera ise on hõbedase tooniga ja must käepide.
• Prantsuse tooted Sabatier valmistatud käsitsi kvaliteetsest terasest. Neid eristab õhuke käepide ja ümar alus, mis teeb neist äärmiselt mugava ja mõõdukalt elegantse tööriista. Arcose nuge võib nimetada ka üsna atraktiivseks. Nende terad on hämmastavalt vastupidavad. Need kestavad kaua ja suudavad pikka aega teritada.

Saksamaa tippjuhtide hulgas on mitu ettevõtet.

• Wusthof - kaubamärk, mis toodab eksklusiivse kvaliteediga tooteid. Bränd on kokanugasid valmistanud alates 1814. aastast. Nende järele on suur nõudlus paljude silmapaistvate kokkade seas.
• Friedrich Dick on tootnud tooteid alates 1778. aastast. Tänapäeval toodab bränd suurepäraseid nuge ja köögitarvikuid.
• Zwilling toodab suurepäraseid kokanoad, mille vastupidav tera on roostekindel. Nende tööriistade iseloomulik tunnus on ka asjaolu, et nende tera on valmistatud ühest terasest.

Koka noa ostmine peate pöörama tähelepanu järgmistele punktidele:

• Mis materjalist on tera tehtud?
• teritamise kvaliteet;
• käepideme omadused;
• erinevate neetide olemasolu.

Kui te ei tee süüa professionaalsel tasemel, pole kuulsate kallite toodete taga ajamisel mõtet. Valite selgelt kõige eelarvesõbralikuma toote, mis rahuldab täielikult teie kulinaarsed võimed. Professionaali jaoks peaks tema põhinoal olema mitu omadust.

• Maksimaalne ergonoomika. See tähendab, et see peaks mugavalt tema kätte mahtuma. Kokad töötavad äärmiselt intensiivselt, seega ei tohiks toote tasakaal randme ega käsi koormata. Lõikamine peaks toimuma ilma pingutuseta, kuid olema võimalikult selge. Seetõttu peaksite valima ainult kvaliteetse kinnitusvahendi, kuna halb tööriist rikub lõikamise ajal tooteid. Nugade vabastamisel peaksid kaubamärgid võtma arvesse spetsialisti käte anatoomiat, tehtud toimingute mehaanikat.
• Terav tera. Tuim või liiga pehme tera ei võimalda fileed nii õhukeseks lõigata kui vaja. Paljude jaoks on olulise tähtsusega ka tera enda pikkus.
• Käepide peaks olema üsna raske. Kvaliteetne, ergonoomiline, ilma tarbetute elementideta, täidab see tasakaalustava nööri rolli, mille abil tera saab täiendava impulsi.

Koka nuga ei saa valida ainult kaubamärgi nime või toote kõrge hinna järgi. See peaks sulle sobima, olge oma pintsli alla "vangistatud". Toode, mille on heaks kiitnud meeskokk, võib olla naiskoka jaoks liiga mahukas või ebamugav.

Lisateavet selle kohta, milliseid nuge kokad köögis kasutavad, leiate järgmisest videost.