Konditusnoad: tüüpide kirjeldus, valikureeglid

Tänapäeval kasutavad paljud inimesed vana harjumuse kohaselt ühe noaga erinevate toodete lõikamiseks toiduvalmistamisel. See on vale lähenemine. Erinevad spetsiaalsed noad, kuna neil on ebatavaline kuju ja struktuur, võivad seda protsessi oluliselt lihtsustada. Köögis üheks olulisemaks ja vajalikumaks tuleks nimetada konditusnuga. Sarnast professionaalset nuga kasutatakse luude ja liha eraldamiseks.

Konditusnuga saab olema peamine tööriist liha luudest eraldamiseks. Just selle kasutamine määras käepideme spetsiifilise geomeetria ja kuju. Kui me räägime Euroopa nugadest, siis saab neid teistest eristada kitsa pika tera järgi, mis käepidemest oluliselt laieneb. Kaarekujuliselt kõverdatud tera pikkus võib ulatuda 20 sentimeetrini. See lahendus muudab liha luudest eraldamise väga lihtsaks. Lisaks saab kõnealune nugade kategooria suurepäraselt hakkama kõõluste ja tugevate kiududega.

Sellise lahenduse loomisel kasutatakse tavaliselt sepistatud või valtsitud molübdeen-vanaadiumterast. Suur süsinikusisaldus muudab tera kõvaks, molübdeen tugevdab seda veelgi, kroom tagab suurepärase korrosioonikindluse ja suurendab kulumiskindlust, samas kui vanaadium muudab selle elastsemaks. Sellised lahused on alati teravad, ei oksüdeeru ega tuhmu. See on eriti oluline, kuna see nuga puutub kokku lihamahlaga, mis on keemiliselt aktiivne aine. Lõikamise serv tuleks karastada kuskil 53-56 HRC tasemel, sest seda tüüpi noad vajavad püsivat musaadiga viimistlemist. Kui kõvadus on suurem, on selleks parem kasutada sileda tüüpi musati. Tõsi, see suurendab võimalust, et terale ilmub kiip.

Tavaliselt on sellised nugade osad valmistatud termoplastist, puidust või mikartast. Metallist käepidemed on haruldus. Põhjus on selles, et need muudavad noa raskemaks ja käsi väsib kiiremini. Heal käepidemel peaks olema minikaitse ja mõnikord ka väike tugi. See muudab noa tasakaalustatumaks ja kaitse ei lase käel kasutamise ajal terale libiseda.

Konditusnuga kasutatakse rümpade tapmisel või suurte lihatükkide lõikamisel. Seda kasutatakse ka kõõluste ja liha eraldamiseks luudest ning siis, kui on vaja nahk lihatükist eraldada. See on ideaalne lahendus ka siis, kui on vaja nahk kala lihast eraldada.

Kui me räägime konditusnugade tüüpidest, siis tuleb märkida, et puudub universaalne klassifikatsioon, mis võimaldaks tõmmata selget piiri konditustamise, trimmimise ja mõnda muud tüüpi nugade vahele. Kõige tavalisem klassifikatsioonivalik näeb välja selline:

• konditustamine;
• trimmimiseks;
• billhook;
• kirves.

See tähendab, et kõik sõltub lihunikule või kokale seatud eesmärgist.

Kui me räägime suure lihatükiga töötamisest, siis sel juhul on parem kasutada kirve nuga, mis võimaldab teil selle kiiresti ja lihtsalt väiksemateks tükkideks lõigata. Kui me räägime billhookist, siis tavaliselt on see Hiina kokkade standardlahendus. See sarnaneb mõnevõrra kirvega, kuid sellel on erinev käepideme struktuur ja selle mõõtmed on veidi väiksemad.

Kui räägime luude lihast eraldamisest, tuleb mängu konditustamise nuga. Või täpsemalt filee kontidest eraldamiseks. Kui liha on kõõlune ja palju kiudaineid, siis oleks parem kasutada trimmimisnuga., mis võimaldab teil kiiresti eemaldada kõik mittevajalikud ja puhastada liha.

Vaadeldavatel seadmetel on teine ​​klassifikatsioon. Selle järgi jagunevad noad järgmisteks osadeks:

• professionaalne;
• köök.

Köögi lõikelahenduste hulgas on amatöörtööriistad, mida kasutatakse eranditult kodus. Professionaalsed valikud hõlmavad võimalusi, mida kasutatakse liharümpade tööstuslikuks lõikamiseks. Näitena võib tuua sama sae liharümpade lõikamiseks. Kuid see ei tähenda, et mõnda neist nugadest ei saaks kodus kasutada. Kuid amatöör- või köögimudelid ei sobi liha tööstuslikuks lõikamiseks.

Mõnikord kaalutakse teist klassifikatsiooni. Selle järgi jagunevad konditusnoad töötlemislahendusteks:

• liharümbad;
• pagaritooted;
• juust;
• köögiviljad;
• linnud.

Liigume edasi konditusmudelite tootjate juurde, kelle tooted on kvaliteetsed. Paljude arvates valmistavad parimad konditusnoad Brasiilia firma "Tramontina", asutati 1911. aastal Carlos Barbosa linnas. Selle ettevõtte noad on pälvinud erinevatel võistlustel palju auhindu ja neid peetakse liha lõikamisel üheks tõhusamaks. Neid eristab kõrge tugevus ja võime säilitada teravust intensiivse kasutamise korral.

Rääkides konkreetselt tootja konditusvõimalustest, võib lisada, et nende tera on valmistatud kvaliteetsest roostevabast terasest ja selle paksus on 2 millimeetrit. Need on varustatud ilusa ja väga mugava polüpropüleenist käepidemega. See määrab selle vastupidavuse. Sellel on ka spetsiaalne bakteritevastane kate, mis ei lase neil käepidemele sattudes levida.

Ostjad märgivad, et tooted alates Tramontina püsivad tõesti kaua teravad, isegi kui neid kasutatakse väga sageli. Käepidet on mugav haarata ja see on väga kerge. Seetõttu ei väsi käsi ka suure lihakogusega töötades.

Saksamaa on saavutanud suurt edu konditusnugade tootmisel. Üks kuulsamaid Saksa noatootjaid, Ettevõte Eicker, mis asub Solingenis, on tootnud kvaliteetseid konditustamis- ja muud tüüpi nuge üle 80 aasta. Need on valmistatud vastupidavast kõrge kroomisisaldusega roostevabast terasest. Lisaks võib selle koostises leida vanaadiumi ja molübdeeni, mis takistavad tera hävimist. Nende kasutamine võimaldab saada ka kõige teravamad noad, mis ei muutu pideva kasutamise tõttu tuhmiks.

Kõik tooted alates Eicker neil on mugav käepide, mis on valmistatud kummist ja nailonist, samuti klaaskiust. See võimaldab teil tagada mitte ainult sellise noa kasutamise mugavuse, vaid ka selle tugevuse. Isegi suurelt kõrguselt kukkudes säilitavad sellised mudelid oma kõvaduse ja omadused.

Selles segmendis on populaarsed ka Saksa tooted. Giesser. Selle ettevõtte konditusnoad on kõrgeima kvaliteediga ja hämmastava kõvadusega, indikaatoriga 56 HRC. Tootja loob tooteid kroom-molübdeenterasest ja töötleb neid spetsiaalse antibakteriaalse hõbedase kattega. See võimaldab edukalt vastu seista seente, hallituse ja mikroobide esinemisele.

Igal Giesseri kaubamärgi all toodetud mudelil on spetsiaalne number, mis võimaldab vajadusel kiirelt parandada või vahetada konkreetse noa osa.

Jaapan võib pakkuda ka kõnealust tüüpi kvaliteetseid nuge. Selle riigi tootjad teavad, kuidas valmistada kvaliteetseid nuge, mis on ajalooliselt kinnitatud. Ja konditusnoad pole erand. Näiteks noad Jaapani tootja KAI SHUN Valmistatud kõrgeima tugevusega Damaskuse terasest. Nugade terad on mõlemalt poolt teritatud, mis tagab tera sügava tungimise liha sisse. KAI SHUN konditusnugade käepide on valmistatud esmaklassilisest eebenipuust, mis on kaetud spetsiaalse kattega. See aitab vältida mädanemist ja ei lase putukatel seda kahjustada. Tootja noad on suurendanud tugevust.Muide, käepide peab ka suurepäraselt niiskust vastu, nii et see ei pragune.

Kõik konditusmudelid on varustatud tera ja käepideme vahel paikneva toestusega, mis võimaldab toidujääkidel mitte koguneda tera ja käepideme liitumiskohta. See tagab kõrge ohutuse taseme liha lõikamisel. Käepideme otsas on terasest "kand". See kaitseb nuga kukkumise või juhusliku löögi eest. Loomulikult pikendab see toote eluiga, muutes selle mehaaniliste kahjustuste suhtes peaaegu puutumatuks.

Tahaks ikka öelda Saksa tootja F. Dicki kohta. See ettevõte on rohkem kui 230 aastat tootnud kvaliteetseid nuge, sealhulgas konditusnuge. F. Dicki tooteid hinnatakse eelkõige ergonoomilisuse ja terase kõrgeima kvaliteedi poolest. Sellel ettevõttel on häid hinnanguid ka seetõttu, et saadud kogemused võimaldavad välja töötada uuenduslikke köögitööriistu, mida hindavad mitte ainult koduperenaine, vaid ka iga professionaalne kokk. Pole ime, et see on paljude ettevõtete peamine nugade tarnija mitte ainult Saksamaal, vaid ka teistes Euroopa riikides.

Ta saavutas suurt edu nugade loomisel, sealhulgas nugade konditustamisel ja lõikamisel. firma Polkarsasub Poolas. Samuti toodab see kõige laiemat valikut lihatööstuse lõikeriistu. Sealhulgas räägime nii kärpimisest kui ka konditusmudelitest. Polkarsi mudelite terad on suurepärase kõvadusega ja valmistatud kroomitud molübdeenterasest. Ja nugade käepidemed on valmistatud puidust või spetsiaalsest libisemisvastasest plastikust.

Enne nugade komplekti või konkreetse konditusnuga ostmist peaksite uurima kõiki soovitud ostu üksikasju. Ja järgmised näpunäited aitavad teil seda teha.

Otsustage eelnevalt noa kategooria. See tähendab, et peate mõistma, millist nuga on vaja: professionaalset versiooni või mõeldud igapäevaelus laialdaseks kasutamiseks. On selge, et mõlema lahenduse maksumus on erinev. Professionaalsete mudelite seas on seevastu oluliselt rohkem kvaliteetseid valikuid, mis ka mitme aastakümne pärast täidavad oma ülesandeid nagu eile ostetud. Kuid isegi selliste mudelite puhul pole teritustööriistade olemasolu üleliigne.

Lisaks tuleks noa ostmisel pöörata tähelepanu sulami koostisele ja kvaliteedile üldiselt. Ühe materjali teritamine kindla skeemi järgi ei pruugi ju tulemust tuua, kui nuga ei kasutata sihtotstarbeliselt. See võib isegi noa tera ära rikkuda. Väga oluline on ka käepide. Paljud inimesed ei pööra sellele nuga ostes tähelepanu, mis on suur viga. Kuid sellest ei sõltu mitte ainult töö- ja mugavus, vaid ka kasutusohutus.

Teine punkt on kasutusmugavus. Isik, kes konditusnuga kasutab, peaks seda enne ostmist käes hoidma, et mõista, kui mugav seda kasutada on. Oluline on ka teravuse ja teritamise aste.Nendest sõltub nii toote kvaliteet kui ka selle kasutamise vastupidavus.

Ja viimane nüanss, mida ei tohiks tähelepanuta jätta, on ülevaated tootja kohta. Parem on natuke üle maksta, kuid osta tuntud ja kvaliteetne lahendus kui osta tundmatute tootjate reklaamitud mudeleid. Konditusnoa säästmine viib 95% juhtudest selleni, et see muutub kiiresti kasutuskõlbmatuks ja tuleb välja vahetada. Seetõttu on parem mitte säästa.

Vaata järgmist videot Eickeri konditustamise nugade ülevaate saamiseks.