Damaskuse terasest kööginoad: omadused, valik ja hooldus

Noad on iga köögi asendamatud atribuudid, olgu selleks siis kaasaegne avatud toiduvalmistamisala kallis restoranis või väike tööpind ühetoalises korteris. Ilma noata ei saa te hommiku-, lõuna- ega õhtusööki valmistada, isegi lihtne "suupiste" ei saa ilma selle mitmekülgse tööriistata hakkama. Kuid vähesed inimesed analüüsivad nende kvaliteeti - kui see ainult oleks terav ja mugav käes. Toidu valmistamine muutub aga kiiremaks, lihtsamaks ja nauditavamaks, kui teie köögis on kvaliteetne komplekt neid riistu. Damaskuse terasest kööginoad on kõigile kasulikud võimalused.

Need on tugevad vastupidavad tooted, mis konkureerivad tõsiselt keraamiliste mudelitega. Selliste nugade jõudlusomadused meeldivad kõige nõudlikumatele koduperenaistele. Tugevuse, painduvuse, lõikeomaduste poolest on Damaskuse teras 3-4 korda parem kui muud tüüpi. Sellisest terasest valmistatud nuge ei kasuta mitte ainult kokad, vaid ka kalurid, jahimehed, seenekorjajad ja turistid.

Kaasaegseid mudeleid iseloomustab ergonoomika, vastupidavus, kulumiskindlus. Käepide on valmistatud erinevatest materjalidest, läbimõeldud kujuga ja mugavalt “sulab” peopesaga kokku, ilma et see toiduvalmistamisel libiseks.

Neid peetakse terale avaldatava mõju seisukohalt ülitugevateks toodeteks, need ei deformeeru tera painutamisel. Need praktiliselt ei kaota oma esteetilist välimust ja tööomadusi paljude aastate intensiivse kasutamise käigus, lõikeserv püsib teravana ilma teritamiseta kogu tööperioodi jooksul (sellel juhul kui tööriista käsitsetakse õigesti ja hoiustatakse).

Paljude professionaalsete kulinaarspetsialistide arvamus on, et ei tasu kööki ülemäära mahuka noakomplektiga risustada. Isegi jaekettides laialt levinud standardne 6-pealine noa- ja käärikomplekt võib olla üleküllastunud. Professionaalid soovitavad "kokakolmikut" – kolmest noast koosnevat komplekti, mis peavad olema igas köögis.

• koka nuga - peamine universaalne tööriist liha, linnuliha ja köögiviljade lõikamiseks. Kõrgklassi kulinaarsed kellud omavad seda tööriista ja ei vaja enam nuge. See valitakse iga koka jaoks eraldi käsitsi.
• sakiline nugaleiva lõikamiseks ja köögiviljade, puuviljade tükeldamiseks.
• väike nuga, köögiviljade ja puuviljade koorimiseks.

Damaskuse noa valimisel peate pöörama tähelepanu sellele, milline muster on tera peal. Mida lihtsam on joonis (sepistamisjoad kihi piiridel on ühtlased, ilma oluliste keerdudeta), seda paremad on tööriista tugevus ja lõikeomadused. Väike muster näitab suuremat (võrreldes suure) kihtide arvu, eelistatav on valida selline nuga.

Venemaa tootjate hulgas võib märkida ettevõtte kvaliteetseid tooteid "Vene Bulat", välismaiste hulgas - ettevõtete Jaapani noad Samura ja Tojiro. Turul on need nõudlikud nii professionaalide kui ka algajate kokkade seas.

Damaskuse terase vaieldamatute eeliste juures on märkimisväärne puudus - tooteid tuleb pidevalt hoolikalt hooldada. Damaskuse noad nõuavad absoluutset puhtust, et terale ei tekiks roostet. Hoolduse reeglid on lihtsad, peate lihtsalt seda hetke pidevalt silma peal hoidma, tehes regulaarselt lihtsaid protseduure:

• pärast toiduvalmistamist peske mitte ainult tera, vaid ka käepide põhjalikult, seejärel pühkige kuivaks;
• vältida kokkupuudet mis tahes päritolu hapete ja leelistega;
• pühkige perioodiliselt õlitatud lapiga, ilma liiga palju määrdeainet kandmata, isegi kui nuga ajutiselt ei kasutata (määrimiseks sobib õli või vaseliin);
• Kui söövitav kate ikkagi ilmub, eemaldage see ettevaatlikult kõva kummipaela või petrooleumi või orgaanilise õliga peene liivapaberiga.

Absoluutselt mitte:

• painutage tera tugevalt olulise nurga all;
• lõigatud puit, plastik;
• kasutada ehitus- või montaažitööriistana;
• metallist alustel toodetest midagi lõikama.

Damaskuse noad tuleks hoida eranditult kuivas kohas (karbis või spetsiaalses ümbrises), köögis saab neid hoida lihtsas, kompaktses, hügieenilises harjaaluses. Väikestes köökides saate kasutada magnethoidjaid. Igatahes te ei saa tööriistu juhuslikult segamini ajada - neil peab olema alaline hoiukoht.

Lugu Damaskuse terasest nugade hooldamise keerukusest leiate allolevast videost.