Juustunoad: kuidas valida ja kasutada?

Paljud inimesed armastavad juustu. Kuid selle lõikamine tavaliste nugadega on väga kahtlane nauding. Väga oluline on valida spetsiaalne lõikeriist, mis selle ülesandega nii hästi hakkama saab.

Võileivajuustud lõigatakse ilma probleemideta tavaliste teradega. Kuid iga professionaalne kulinaarspetsialist ja isegi lihtsalt gurmaan ei saa sellise otsusega nõustuda. Juustunoad võivad olla erinevad. Noa loomisel võetakse arvesse iga toote erikaalu ja konsistentsi. Eriti pehmete sortide (dor blue jms) lõikamiseks mõeldud juustunuga ei sobi professionaalide ja asjatundjate hinnangul veidi kangema juustu jaoks. Omakorda kumbki nimetatud noatüüp ei tule vastupidavate ja ülimalt vastupidavate tooteliikidega piisavalt tõhusalt toime.

Hea juustu maitse ei jaotu töödeldava detaili massis ühtlaselt. Isegi keskelt äärte poole liikudes tunnevad gurmaanid ära maitsevarjundid. Seetõttu usuvad selle toote austajad, et kõik tükid tuleks lõigata, eeldades maitseelamuste sujuvaid muutusi. Valdav enamus juustunugadest on varustatud käepidemega, mis asub tera kohal. See skeem hõlbustab oluliselt lõikamist ja tagab ühtlase rõhu kogu joone ulatuses. Selle tulemusena on toote purunemine ja murenemine välistatud.

Juustunoa pikkus peaks ulatuma 0,37 m, see sisaldab tera 0,24 m ja käepidet 0,13 m Tera ei tohiks olla liiga paks - maksimaalne lubatud metallikiht on 1,6 mm. Sel juhul võib tera maksimaalne pikkus olla vaid 0,4 m. Lubatud mõõtmetest suurem kõrvalekalle isegi 1 mm ei ole lubatud.

Kombineeritud sortide lõikamiseks võib koos sirgete nugadega kasutada nööriseadmeid, lõiketerasid ja mitmeid muid kujundusi.

Tavaliselt on teravikud valmistatud kõrge süsinikusisaldusega roostevabast terasest. Klassikaline näide on Damaskuse teras. Võite kasutada sarnase koostisega kaasaegsemaid sulameid. Käepide võib olla erinev, see valitakse individuaalselt. Paljud kogenud kokad usuvad, et metall ja leegiaeglustav plast on puidust kindlasti kehvemad.

Kuid üldisi nõudeid ei saa piirata. Isegi kui juustunuga näeb välja samasugune kui tavaline nuga, töötab see tegelikult teisiti. Klassikaline variant on ergonoomilise käepideme struktuuriga pikk nuga. Kindlad konstruktorid Samura, kes selle versiooni välja töötas, nägi ette lainelise lõikeserva kasutamise. Spetsiaalsed "õhutaskud" takistavad juustutükkide kleepumist noa pinnale. Kirjeldustes märgitakse, et tera ja käepideme ühenduskoht on üles tõstetud. See võimaldab teil koormust võimalikult õigesti jaotada.

Professionaalsed kokad puutuvad aeg-ajalt kokku ainulaadsemate tööriistadega, näiteks:

• parmesani nuga;
• kahe käega tera;
• riivi nuga;
• juustuhöövel.

Professionaalseid seadmeid eristab tavaliselt kitsas spetsialiseerumine. Mõnikord kutsutakse neid töötlema üht või mitut sorti juustu. Seetõttu pole nende ostmine liiga nõutud. Klassikalised modifikatsioonid on head, sest need töötlevad üsna hästi nii kõvasid kui ka pehmeid juustu. Valdav enamus versioone kasutatakse bakteritsiidne tugevdaja, laagerdunud juustude tõhusaks lõikamiseks.

Kahe käepidemega tooteid kasutatakse tavaliselt väga suurte peade lõikamiseks. Tavaline tööriist ei tule selle ülesandega kuigi rahuldavalt toime. Populaarne on ka seade nimega girole. See näeb välja lihtne ja tagasihoidlik, kuid lahendab probleemi tõhusalt. Rasva abil on seda lihtne lõigata:

• Šveitsi tete de moine;
• edam;
• suitsujuustu kaubamärgid;
• väike bask.

Spaatel on pehmete juustude nuga. See näeb välja nagu kirves ja tööriist lõpeb õhukese teraga. Puidust käepide on disainitud mugavat haaret silmas pidades, nii et toote lõikamine on lihtne ja kiire.

Traditsiooniline spaatel võimaldab reguleerida survejõudu. Seetõttu on võimalik valmistada täpselt määratud paksusega tükke. Teist tüüpi tera kahvliga sarnase külgteraga nuga. Sarnast toodet kasutatakse laialdaselt gurmee juustudega töötamiseks. Samuti on pikliku osaga abaluud: neid läheb vaja ricotta või almette määrimiseks.

Pehme juustu töötlemiseks nöörinuga. Selline juustulõikur on võimeline muutma ka kõige vähem tahke toote korralike servadega kuubikuteks. See on ideaalne lahendus sinihallitusjuustule, mis muutub tavalise noa tera all arusaamatuks puruks. Kuid kvaliteetsed stringid saavad hakkama ka mõõdukalt kõva tootega.

Stringstruktuurid jagunevad tavaliselt nende teostuse järgi platvorm- ja käsitsi valmistatud struktuurideks. Stendid on erinevatest materjalidest:

• puit (eriti kasutatakse bambust);
• mittesöövitavad terase klassid;
• klaasist.

Käsitsi ja platvormiga juustunoad saab lõigata pea vajaliku paksusega segmentideks. Enamikus konstruktsioonides on see paksus projekteerimisel jäigalt kindlaks määratud. Vaid mõned versioonid võimaldavad spetsiaalsete kruvide keeramisega reguleerida lõigatud fragmentide suurust. Sulatatud juustud lõigatakse kõige sagedamini "akende" ja lokkis hammastega nugadega. Need nelkid võimaldavad teil lõigatud tükid vaagnale haarata ja laiali laotada.

Parmesanil on ebatavalised omadused: see on kõva, kuid väga rabe, kergesti teradeks jaotuv. Nad lõikasid seda tavalisest noast täiesti erineva tööriistaga. See näeb välja rohkem nagu höövel ja peitel. Tera peab olema suure laiusega ja lõiketükkide kleepumise vähendamiseks tuleb kasutada spetsiaalseid lahendusi.Selleks kantakse kas teflonkate või tehakse spetsiaalse kujuga süvendid.

Väiksemad juustupead lõigatakse umbes samade ühe- või kahekäe-nugadega, mis on mõõtmetelt väiksemad. Kuid on alternatiivne lahendus - traditsiooniline Šveitsi spaatlilaadne tööriist. "Spaatlite" terad võivad olla sirge või poolringikujulise kujuga.

Mis puutub gofreeritud nugadesse, siis need võivad aidata mitte ainult juustude, vaid ka köögiviljade ja isegi laastude lõikamisel. Eraldi rühm sisaldab tööriistu, mis võimaldavad teil lõigata:

• pehmed hallitanud koorega juustud (camembert);
• pestud koorega pehmed juustud (Limburg);
• sinihallitusjuustud (gorgonzola või roquefort).

Kõik sellised noad on raamitud. Terast eemaldatakse tahtlikult märkimisväärne kogus metalli. Säilitatakse ainult raam koos lõikeservaga, tagumik ja teatud arv ribisid. Disaini lõpetab kaheharuline otsakahvel, mis sobib juustutükkide läbitorkamiseks ja serveerimiseks. Tähtis: igat tüüpi vormidega toodete puhul kasutage sobivat värvi käepidemega nuge.

Pehmete juustudega töötamiseks, nagu sageli kasutatakse gurmeet Wusthofi noad, mida toodab Saksa firma Solingen. Selle versiooni eripäraks on tugeva terase kasutamine, millele on lisatud vanaadiumi ja molübdeeni. Plastist käepidemed on väga tugevad ja kestavad väga kaua. Tera on varustatud aukudega, mis takistavad viilutatud juustu kleepumist, kahepoolne teritamine toimub vastavalt kahepoolsele skeemile.

stringi toode Alumiinium (tootja Westmark) mõeldud spetsiaalselt pooltahkete toodete lõikamiseks. Nii käepide kui korpus on valmistatud tugevast alumiiniumist. Mudel võimaldab teil koheselt valmistada peaaegu läbipaistva paksusega tükke. Tšehhi kaubamärgi tooted on kasulikud parmesaniga töötamiseks Tescoma. Selle iseloomulik tunnus on käepideme suur paksus, mida on mugav kasutada.

Disain alates Tupperware näeb ette serva katmise väikeste hammastega. See mudel on loodud töötama koos Roquefortiga. Eripäraks on 3 suurt auku. Käepide on valmistatud kõvast plastikust. Pakendis on mugav hoiukohver.

Juustu lõikamiseks kasutatakse ainult nuga, mille tera sisaldab 15% kroomi ja 10% niklit. Vajaliku teabe saab etiketilt kätte saada. Pehme juustu mudelitel, mida on raske lõigata, peavad keskel olema sälgud. Kuid tahke toote jaoks on vaja muid modifikatsioone, mis näevad välja nagu spaatli või peitli. Sellise tööriistaga ei ole tükkideks lõikamine ja tugevate koorikute eemaldamine keeruline.

Köögi tüübi puhul on oluline ka terase tüüp. Damaskuse sulam on väga kallis ja mitte igaüks ei saa seda endale lubada. Küll aga võimaldab see teistest tarbijatest eristuda ja kui raha on, siis tasub see valida. Nagu juba mainitud, on paljudel kokkadel eriarvamus selle kohta, milline materjal on käepideme jaoks parim. Siin peate juhinduma ainult isiklikust maitsest, mitte kellegi teise nõuannetest.

Sama kehtib ka noa disaini kohta. Niisiis, Samura mudelid kehastavad Jaapani lähenemisele omast traditsioonilist elegantsi. Kuid mõned inimesed lükkavad need tagasi. Komplektis peab olema parmesani nuga. Teadmiseks: kui tootja tarnib oma noad puidust korpuses, on see väga mugav ja näitab toote kvaliteeditegurit.

Kui peate valima mitte terve komplekti, vaid ainult eraldi koopia, peate eelistama keskmise pehme juustu jaoks mõeldud noad. Need sobivad enam-vähem nii väga pehmete kui ka ülikõvade toodete jaoks. Kes end gurmaaniks pidada ei saa, võib piirduda ühe sakilise teritusega seadmega. Komplekti ostes ei tohiks eelistada suurimat arvu nugasid. Enamik tootjaid lisab oma komplekti 1 või 2 tööriista, mis on igapäevaelus praktiliselt kasutud.

Ükskõik, milline nuga või kogu komplekt on ostetud, on väga oluline seda õigesti kasutada. Kui teete vea, kui lõikate juustu valesti, ei aita ükski konstruktiivne täiuslikkus. Kui juustulennuk on teie käes, peate seda enda poole liigutama. Selle tulemuseks on õhukesed lehed. Parmesani, mida iseloomustab äärmine kõvadus, ei lõigata selle sõna tavapärases tähenduses, vaid lõigatakse tükkideks.

Asi pole mitte ainult lõikamise mugavuses, vaid ka maitsete ja lõhnade segunemise välistamises. Nuga tuleb hoida kehaga paralleelselt – see on ainuõige asend. Tera ots on alati suunatud sinust eemale ja otse alla, see on kõige turvalisem ja praktilisem suund.

Ärge vajutage noale liiga tugevalt. Kui see pärast pea läbimist tabab lõikelauda või muud pinda, on see:

• ebapraktiline (ilma igasuguse kasuta);
• liiga mürarikas;
• ebaturvaline;
• terale kahjulik (tera eluiga lüheneb).

Kuid isegi kui köögitööriista kasutatakse õigesti, võivad vead selle ladustamisel ja ebaõige hooldamisel palju kahju teha.

Tagasihoidliku suurusega köögis kasutatakse hingedega magnethoidjaid. Kui ruumi on piisavalt, kasutatakse tavalist alust. Tähtis: pöörlevad alused on mugavamad kui tavalised - need võimaldavad teil kiiresti õige tööriistani jõuda.

Nugade hulgi paigutamine kastidesse, kastidesse ja riiulitele on rangelt keelatud. See toob kaasa kiire teravuse kadumise ja roostetamise. See on äärmiselt oluline: iga tööriista tuleks kasutada ainult selleks tööks, milleks see on ette nähtud. Parimad lauad on puidust, nendega kokku puutudes on terad kõige vähem tuhmid. Kui töö on lõppenud, pestakse noad koheselt ja seejärel pühitakse terad.

Järgmisest videost saate teada, kuidas kasutada erinevate juustude jaoks erinevat tüüpi nuge.