Küpsiste lõikamise tööriistad

Kaasaegsed koogid on hämmastavad. Tavalistest lillede ja lokkidega biskviit-kreemitoodetest on nad juba ammu ületanud. Renat Agzamovi monumentaalsetel hüperrealistlikel meistriteostel ja algaja kondiitri esimesel mastiksitordil on aga üks ühine joon - vajadus kasutada spetsiaalseid kondiitritööriistu, et koogid oleksid täiesti ühtlased ja ühtlase suurusega. Nõus, olenemata sellest, kui ilus on koogi kaunistus, võib inetu lõige koheselt rikkuda tehtud positiivse mulje. Millega peab iga kondiiter end varustama ja kuidas neid tööriistu õigesti kasutada?

Iga koogi aluseks on loomulikult koogid. Olemasolevatest retseptidest ("Piimatüdruk", "Keedetud šokolaad" jt) eelistavad kondiitrid kõige sagedamini klassikalist küpsist. Toiduvalmistamise ja küpsetamise tehnoloogia järgi saadakse lopsakas elastne kook, mis ei kaota oma maitseomadusi mitu päeva, vaid, vastupidi, muutub ainult paremaks.

Biskviidi lõikamiseks mitmeks koogiks kasutavad koduperenaised improviseeritud vahendeid, näiteks:

• pika teraga nuga;
• tihe (karm) niit;
• õngenöör;
• traat.

Nad võivad aidata, kuid te ei saa nende abiga täiuslikke kooke. Kaasaegsed spetsialiseeritud kauplused pakuvad laias valikus tööriistu, mis võimaldavad teil hõlpsalt lõigata isegi küpsisringe:

• maiustuste nöör (tera) biskviidi lõikamiseks;
• spetsiaalne nuga biskviidi lõikamiseks pika sakilise või kahepoolse teraga; mugavuse huvides kasutatakse nuga koos plastikust alustega, mis võimaldavad valida tulevase koogi soovitud kõrguse;
• reguleeritav rõnga või viilutaja kuju - võimaldab valida tulevase koogi soovitud läbimõõdu, tavaliselt varieerub vahemikus 24-30 cm.
• noasaag biskviidi samaaegseks lõikamiseks kaheks või enamaks osaks.

Kõigil neil tööriistadel on vaieldamatud eelised:

• vastupidavus;
• praktilisus;
• säästa aega ja vaeva;
• selge tööpõhimõte;
• hoolduse lihtsus.

Tasaste kookide loomise tööriista on üsna lihtne kasutada, kuid see nõuab teatud oskusi ja osavust. Kui olete kondiitritoodetega uustulnuk, harjutage mitteformaalsel koogipõhjal käe värisemise või õnnetu rebenenud serva korral.

Kondiitrinoa-nöör on mugav ja mitmekülgne tööriist, mis võimaldab luua täiuslikke mistahes kujuga kooke. Need on reeglina valmistatud roostevabast terasest, mis tagab pika kasutusea, ning varustatud ka mugava laia käepidemega.

Maiustuste nööril on mitu taset (kuni 9-10), mis võimaldab teil luua mis tahes kõrgusega kooke.

Selle seadme kasutamiseks peate:

• seadke vajalik tase (erinevate tootjate jaoks on need märgistatud erinevalt, kuid tööpõhimõte on muutumatu);
• aseta nuga täielikult jahtunud biskviidi lähedusse ja lõika lõikeliigutustega, nagu saega liigutades, kooki.

Nööri kasutamise oluline eelis on biskviidi murenemise minimeerimine, nagu näiteks noaga lõikamisel.

Pika teraga noa kasutamine on üsna lihtne, kui biskviit on täiesti jahe ega ole seest kleepuv. Algajate abistamiseks on välja töötatud spetsiaalsed plastalused, mis võimaldavad millimeetrise täpsusega samasuguseid kooke luua. Need on kaks plastikust "jalga", millel on kinnitused ja jaotused mitmel tasandil.

0,5–4 cm kõrguste ühtlaste kookide saamiseks peate järgima mõnda lihtsat sammu:

• kinnitage pikk nuga mõlema aluse samale tasemele, mis asetatakse kõvale tasasele pinnale;
• biskviit tuleb asetada otse tera kõrvale;
• ilma alust pinnalt tõstmata, peate kooki lõikama ja seejärel kordama protseduuri nii mitu korda kui vaja.

Kui soovite oma köögis maitsvaid meistriteoseid luua, ostke abilised tööriistad, mis mitte ainult ei säästa aega ja vaeva, vaid parandavad oluliselt ka tulevase koogi kvaliteeti ja välimust.

Sellest videost saate teada, kui lihtsalt ja kiiresti saate viilutamisvormi kasutades biskviiti lõigata.