Lihanoad: valiku tüübid ja nüansid

Kokad pööravad suurt tähelepanu nugadele, millega nad töötavad. Nende jaoks ei ole kvaliteetne nuga luksus, vaid kiire ja professionaalse toiduvalmistamise tagatis. Hea nuga on suurepärane abimees mitte ainult restorani köögis, vaid ka kodus. Seetõttu ei tohiks te lähimas basaaris odavat varianti valida. Õigesti valitud nuga teenib teid aastaid, kaotamata oma atraktiivset välimust ja omadusi.

Alustuseks on parem osta peaaegu igat tüüpi tööde jaoks eraldi nuga. Ärge muretsege, neid ei tule palju. See võimaldab tooteid kvaliteetselt lõigata ja töödelda, järgides samal ajal vajalikke hügieenistandardeid. Lihanuga on mõeldud töötlemata tööks, nii et see ei saa olla väike ja õhuke. See peaks kergesti hakkama saama toore liha lõikamisega.

Nendel eesmärkidel on eraldi lõikenugade kategooria. Kui teil pole õrna aimugi, milline peaks täiuslik lihanuga välja nägema, siis vaadake selle funktsioone. See aitab teil ostu sooritamisel teha õige valiku ja pöörata tähelepanu olulistele detailidele.

1. liha nuga on üsna massiivse käepideme ja teraga kööginoa klassikaline mudel.Eripäraks on süvendite olemasolu käepidemetel. See on vajalik selleks, et peopesa töö ajal terani alla ei veereks. Toorest liha pole nii lihtne lõigata ja seetõttu võib libisemine teatud surve korral põhjustada vigastusi.
2. Jämeda kiuga töötamine eeldab, et tööriistal on teatud omadused. Üks olulisemaid on üsna paks tera. Lõikamisel või konditustamisel ei tohiks see painduda.
3. Mis puutub mustrisse, siis see puudub teral endal täielikult. Selle pind peaks olema sile, ilma sälkudeta. Samuti ei sobi seda tüüpi tööks hammastega noad.
4. Käepide on üsna massiivne. See on üsna jämeda tera juuresolekul loogiline. See võib olla valmistatud kvaliteetsest plastikust või puidust. Metallist käepidemed liha töötlemisel ei näita oma parimat külge, seetõttu soovitavad eksperdid sellest valikust loobuda.
5. Tera ise peab olema valmistatud vastupidavast materjalist. Tõepoolest, sageli ei lõigata neid lihtsalt ära, vaid lüüakse lihatükile. Tänapäeval on saadaval lai valik ülitugevaid metallist lõiketerasid, kuid suure süsinikusisaldusega terasest lõiketerad on endiselt lemmikud.

Nagu lõikenugade kõigi omaduste kokkuvõttest selgub, peavad need olema massiivsed, vastupidavad, kuid samas mugavad ja lihtsalt käsitsetavad.

Lihaga töötamiseks on mitut tüüpi noad. Neid kõiki pole vaja osta. Kuid isegi mitme põhilise olemasolu hõlbustab toiduvalmistamise protsessi oluliselt.

• Kirvelõikur. Kõige massiivsem ja suurim nuga. Tera suurused varieeruvad 450-500 mm. Selle noaga lõigatakse rümbad.Kuid isegi kui te seda kodus ei tee, tekib ikkagi perioodiliselt vajadus suuri tükke lõigata. See on kirves, tera on suur, peaaegu ristkülikukujuline. Tera on käepideme joonest allpool, ulatudes tugevalt alla. Oma suuruse tõttu pole see naistele alati mugav. See on rohkem meeste instrument.

• konditustamine. Selle noaga on väga mugav liha luust eemaldada. Selle omadus on õhuke ja üsna painduv tera. Sellel on kerge ümardus, mis mõjutab soodsalt lõikamisvõimet. Kuna liha luust eraldamine ei ole lihtne ja peate töötama eri suundades, pööratakse erilist tähelepanu käepidemele. See peaks teie käes ideaalselt sobima. See lihtsustab tööd, vähendab libisemise ja sisselõike ohtu.

• Universaalne. See on klassikaline noa mudel, mida võib leida peaaegu igast kodust. Tera pikkus on keskmine (umbes 15 cm), ka selle paksus on keskmiste parameetrite lähedal (1,5-2 mm). Selle noaga saate teha peaaegu igasuguseid töid. Kuid praktika näitab, et see pole nii mugav. Siiski lihtsustab spetsiaalsete köögitarvikute kasutamine liha hakkimiseks ja konditustamiseks kogu protsessi mitu korda.

• välisfilee. Võib-olla kõige õhem ja elegantsem lihanuga. Selle algne eesmärk oli õhuke sisefilee viil. Kuid kokad ja tavalised koduperenaised mõistsid kiiresti, et neil on väga mugav teistest toodetest õhukesi lõikeid teha.Seetõttu kasutatakse seda tänapäeval sageli juustu, peekoni või köögiviljade kauniks ja õhukeseks lõikamiseks. Tera pikkus on suur ja sõltub sellest, kui suure fileetüki peate lõikama. Kana ja väikeste tükkide jaoks sobivad noad, mille tera on 15 cm, kuid võib leida ka üsna pika 36 cm teraga noad.

• Scimitar. Üsna massiivse käepideme ja teraga, kuid õhuke ja kumer nuga. Terale võib teha sälgud. Kerge painutus muudab selle mõõga sarnaseks. Vaatamata sellisele keerukale välimusele kuulub nuga universaalsete hulka. Seda saab kasutada purustamiseks, toodete viilutamiseks, hakklihaks, välja arvatud liha konditustamiseks ja rupsi lõikamiseks.

• praad. Väike nuga üsna õhukese, kuid tugeva teraga. Tera ülemine joon on sirge, alumine joon on sujuvalt otsa poole ümardatud. Pihvinoa väiksus ja terav tera võimaldavad teha täiuslikke portsjonilõikeid ja nautida mahlast lihatükki ilma suuremate raskusteta. Lihaga töötamiseks on ka teist tüüpi noad. Näiteks unikaalne giymyakesh, mida kasutatakse kebabi valmistamisel, või lihuniku nuga, mis on selle elukutse tõeliste esindajate vajalik atribuut, aga ka kuulus Türgi satiir.

Nugade tootjaid on palju, nii et neid kõiki on lihtsalt võimatu loetleda. Tutvustame teile kõige väärikamaid esindajaid.

1. Fiskars. Käepidemel roostevaba teras ja pehme kvaliteetplast.
2. Rondell Flamberg. Valige suured kahepoolse teritusega mudelid.
3. Suur. Kvaliteetsed noad, mis on end turul tõestanud.
4. OPINEL Paralleel. Roostevabast terasest ja puidust käepidemed muudavad need noad mitmekülgseks.

Noa valikule tuleb läheneda teadlikult. Sellest sõltub toiduvalmistamise mugavus ja valitud eksemplari eluiga. Kui te ei soovi "raha kanalisatsiooni visata" ja küsida endalt igal aastal, "milline nuga seekord osta", siis pidage meeles parameetreid, millest oma valik peaks lähtuma.

Tänapäeval pakuvad tootjad meile laia valikut nuge. Tera enda materjal võib olla erinev. Igal neist on oma plussid ja miinused.

• Keraamika. Esmapilgul tundub see materjal olevat igati täiuslik. See on hügieeniline, tera pind ei ima lõhnu. Lisaks ei hakka sellel paljunema bakterid. Materjal on väga vastupidav. Ja mis on eriti väärtuslik, seda saab teritada tera soovitud teravuseni. Aga kui me räägime sellise noa igapäevasest kasutamisest, siis võivad tekkida probleemid. Keraamika ei talu järske temperatuurimuutusi.

• Kõrge süsinikusisaldusega roostevaba teras. Võib-olla on see tera jaoks ideaalne variant. See materjal on vastupidav ja üsna elastne. Enamasti kasutatakse just seda konditus- ja lihunikunugade valmistamiseks. Teras on võimeline vastu pidama tugevatele löökidele ja koormustele. Samal ajal jääb tera teravus kõrgeks. Paindlikkus võimaldab hõlpsasti liha kontidest eraldada. Sel juhul pole vaja karta, et see tera painutamisel puruneb. Terase korrosioonivastased omadused tulenevad vesiniku olemasolust.

• Titaan. Materjal on muutunud üsna populaarseks mitte nii kaua aega tagasi. Ja tal on oma fännid, aga piisavalt on ka neid, kellele noad ei meeldinud. Titaan ei ole nii tugev kui teras. Kuid see pole nii kriitiline. Sagedasel kasutamisel muutub tera kiiresti tuhmiks. Kodus on seda peaaegu võimatu teritada, nagu tavalist nuga. Peate kasutama spetsialistide teenuseid. Teine puudus on selliste nugade kõrge hind.

• Damaskuse teras. Seda hinnatakse kogu maailmas selle enneolematult kõrge tugevuse tõttu. Seda tüüpi terase eripära on mitmete sulamite kasutamine tera valmistamisel. Kõige vastupidavam on rafineeritud Damaskuse teras. See on valmistatud homogeensest tükist ja kõik muud lisandid eemaldatakse sulatamise käigus. Teine tüüp on keevitamine. Selle tootmismeetodiga kombineeritakse ühte tera mitut tüüpi erineva süsinikusisaldusega terast. Damaskuse terase tundmine on üsna lihtne. Selle pind ei ole ühtlane. Võib esineda ilusaid plekke ja laike.

Materjal, millest tera on valmistatud, mängib noa valikul võtmerolli. Kuid tuleb arvestada ka mitmete muude teguritega.

1. Käepideme materjal. Lihanugade puhul on parem valida puidust või plastikust käepidemed.
2. Ergonoomiline käepide. Nuga peaks hästi käes mahtuma. Sel juhul on nendega rõõm töötada.
3. Hind. Ärge otsige odavaid valikuid. Kvaliteetsed materjalid ei saa olla odavad. Kuid väga kalleid koopiaid ei tasu ka osta. See on köögitööriist, mitte kunstiteos.
4. Vorm. Võid osta terve komplekti nuge ettenähtud otstarbel või saad ka kahega, kui valid õige.

Tänapäeval on lai valik nuge. Iga koduperenaine otsustab iseseisvalt, kas tal on lihaga töötamiseks üks universaalne tööriist või ostab iga töötüübi jaoks eraldi. Esimesel juhul saate ostult palju säästa. Kolme-viie noaga koos saad ju ühe. Samas tuleb ta hästi toime kõigi talle pandud ülesannetega. Kuid see väärib märkimist sagedane kasutamine (eriti erinevatel eesmärkidel) võib toote kiiresti tuhmuda, rikkuda või lihtsalt kuluda.

Teisel juhul on mitme noa korraga ostmiseks vaja välja panna suur summa. Kuid need kestavad teid palju kauem. Lõppude lõpuks on konditusnuga kasutatav ainult liha lõikamiseks ja lõiketera suurte tükkide ja külmutatud liha lõikamiseks. Universaalne ehk välisfilee jääb samal ajal tiibadesse ootama. Ühelegi tootele ei lisandu lisakoormust. Ja on täiesti võimalik, et sellise hoolika ja ratsionaalse suhtumise korral peavad tooted teile palju kauem vastu, kui isegi tootja ise lubab. Nugadega töötamisel on veel mõned kirjutamata reeglid.

1. Kasutage lihanuga ainult ettenähtud otstarbel. Vorstide, juustude, juur- ja puuviljade lõikamiseks ostke eraldi koopiad.
2. Lõika ainult puidust või plastikust lõikelaudadele. Lihtsam on aasta pärast plaati vahetada, kui osta uus nuga, mille tera saab klaasist või marmorist pinnalt kahjustada.

Nugade asjatundlik ja hoolikas hooldus võib nende eluiga mitu korda pikendada. Selle tegemine on üsna lihtne. Tasub meeles pidada vaid mõnda põhireeglit ning teie noad rõõmustavad teid oma suurepärase välimuse ja suurepäraste lõikevõimetega pikka aega.

1. Puidust käepidemega tooteid ei tohi hoida niiskuses. Samuti vältige pikaajalist kokkupuudet veega. Pärast pesemist on parem käepide ja tera kohe ära pühkida.
2. Lihanoad on soovitatav pesta käsitsi. Seetõttu ärge kiirustage neid nõudepesumasinasse panema.
3. Pesemisel on vaja puhastada mitte ainult tera ennast, vaid ka käepidet, et vabaneda ohtlikest mikroobidest.
4. Noad tuleb rätikuga põhjalikult kuivatada. Vesi mõjub halvasti nii terale ja käepidemele kui ka ühenduselementidele.

Võite osta terve komplekti nuge ja ükski neist ei sobi teile. Valikule tuleb läheneda läbimõeldult, siis teenib ese sind kaua ning on meeldiv ja lihtne kasutada.

Kuidas kööginoad valida, vaadake järgmist videot.