Restorani juht: kes see on ja kuidas saada?

Restoranijuht on toitlustusasutustes asendamatu töötaja. Tegelikult kontrollib ja vastutab see spetsialist kõiki asutuses toimuvaid protsesse ning isegi kujundab selle kuvandit.

Restoranijuhti võib nimetada asutuse omaniku või direktori paremaks käeks. Selle elukutse esindaja tegevus on külastajatele peaaegu nähtamatu, kuid “kulisside taga” langevad kõik olulised tegevused alates toodete ostmisest kuni koristaja tööni välja. Restorani või kohviku juht ühendab haldusfunktsioonid personali juhtimisega. Lisaks on tema kohustus kiiresti lahendada kõik esilekerkivad probleemid. Peab ütlema, et elukutse ise tekkis suhteliselt hiljuti, kuna varem olid need funktsioonid avalike toitlustusasutuste omanike kontrolli all.

Kui võrrelda restoranijuhi tööd direktori tööga, on erinevus üsna ilmne. Esimene vastutab sisemiste probleemide lahendamise eest, samas kui teine ​​tagab globaalsema juhtimise, võttes arvesse kõiki väliseid tegureid.

Hotelli- ja restoraniäri juhi töökohustused on üsna mahukad. Nende kokkuvõte sisaldab järgmist:

• asutuse ettevalmistamine töö alustamiseks ja sulgemiseks;
• vastutuse jaotus töötajate vahel;
• personalitegevuse kontroll.

Juht viib tingimata läbi töötajate koolitust, jälgib distsipliini ja tegeleb ka tekkivate konfliktidega. Kui restoranis perenaist ei ole, saab juhataja või tema abi külalistega kohtuda. Kui on banketisaal, vastutab see töötaja ka ürituste korraldamise eest.

Juhi kõige olulisemad kohustused on vastavus sanitaarstandarditele, tuleohutus, samuti suhtlemine reguleerivate asutustega. Spetsialist töötab koos tootetarnijatega ja mõnikord isegi kontrollib sotsiaalvõrgustike hooldust, lahendab külaliste küsimusi ja jälgib arvustusi. Lõpuks koostab restorani juht iga aruandeperioodi lõpus vastava dokumendi. Kõik need punktid leiate kas ametijuhendist või lepingust.

Kui iga punkti üksikasjalikumalt käsitleda, võib leida palju muid töötaja töökohustusi ja funktsioone. Näiteks selleks, et restoran oleks tööks korralikult ette valmistatud, peab see saabuma tund enne asutuse avamist ja lahkuma vähemalt tund hiljem. Töötaja peab olema igal ajal valmis saali ilmuma, külalise küsimusele vastama või tekkinud konflikti lahendama. Tal on vaja kontrollida kõiki oma töötajaid, vajadusel saata nad koolitusele ning tegeleda ka kohustuste jaotusega. Kui meeskonnas puudub personaliosakond, siis tegeleb personali valikuga ka juht: paneb vabaks, viib läbi intervjuusid.

Selle töötaja kaudu toimub erinevate osakondade suhtlus. Ta peab kontrolli all hoidma kaubaostud ja seadmete seisukorda ning dokumentatsiooni korrashoidu ja personali ajakava. Enamikel juhtudel restorani juhataja vastutab isegi sellise globaalse ülesande eest nagu asutuse maine kujundamine.

Esiteks tehakse ettevalmistusi tööde alustamiseks. Tund enne avamist peab töötaja hindama töökoha valmisolekut, kontrollima töötajate hilinemist ja vajadusel hindama nende välimuse vastavust riietuskoodile. Selle tunni jooksul koostab juht tavaliselt eelmise vahetuse akti, kontrollib kassa üle ning peab ka planeerimisnõupidamise kas ainult juhtidega või ka saali töötajatega. Planeerimiskoosolekul toimub kokkuvõtete tegemine, eesmärkide seadmine ja raskete hetkede lahendamine.

Lisaks on restoranijuhataja ülesanne ostu kinnitamine, saatelehtede kontroll. Igapäevaselt jälgib töötaja ka sotsiaalvõrgustikke, samuti kontrollib kaebuste ja ettepanekute raamatut. Kui restoranis on laudade broneerimise ja ürituste pidamise võimalus, siis ka seda hetke kontrollib juhataja. Päeva jooksul juht suhtleb külastajatega, jälgib kõigi osakondade tööd, kontrollib toodete ladustamist ja küsitleb töötajaid teoreetiliste teadmiste osas.

Restoranijuhi õigused ei ole nii ulatuslikud kui kohustused. Küll aga on tal võimalus oma ülesannete edukaks täitmiseks vajalikku teavet ja dokumente nõuda ja nendega tutvuda. Töötaja saab oma vahetutele ülemustele pakkuda mistahes ideid toitlustusasutuse tegevuse parandamiseks, samuti nõuda ametiülesannete täitmiseks kõigi vajalike tingimuste loomist.

Restorani juhatajal on ka mitmeid kohustusi. Näiteks kui ta ei täida oma ülesandeid või teeb seda valesti, võib juht teda tööseadusandluse kohaselt vastutusele võtta. Kui töötaja paneb toime eriti raskeid õigusrikkumisi, karistatakse teda vastavalt haldus-, kriminaal- või tsiviilseadustikule. Restoranile tekitatud materiaalse kahju korral järgneb asjakohane trahv.

Kuna restorani juhataja täidab tohutul hulgal erinevaid funktsioone, on sellise vaba ametikoha taotlejale esitatavad nõuded üsna kõrged.

Restoranijuhi jaoks on juhiomadused ülimalt olulised. Just tema kontrollib, motiveerib ja korraldab alluvate tööd, seetõttu peab ülemuse suhtes hästi koordineeritud tööks olema nii tema autoriteedi austus kui ka tunnustamine. Lisaks peaks asutuse sõnatu juht olema alati valmis nii appi tulema kui ka karmi noomitust tegema. Töötaja ei pea olema liialt suhtlemisaldis, aga ta peaks olema hea psühholoog. Tema kohustuste hulka kuulub meeskonnas õige sotsiaalse kliima loomine, samuti konfliktide ennetamine ja kõrvaldamine.

Kuna restorani juht peab iga päev hakkama saama paljude ülesannetega, Aja juhtimine on oluline kvaliteet.

Restoranijuht peab suutma rahaga ümber käia ja kulusid hallata. Sest just tema kontrollib toodete ostmist ja mahakandmist ning vajadusel seadmete remonti, väga oluline on oskus töötada suure materjalivooga. Veelgi enam, see töötaja vastutab tulude arvutamise eest. Oluline on, et juhil oleksid organiseerimisoskused, sest just tema juhendamisel viiakse ellu peaaegu kõik käimasolevad protsessid. Töötaja peaks olema valmis tegutsema "lülina" kõrgemate võimude ja alluvate vahel.. See tähendab nii ülemuste korralduste edastamist töötajatele kui ka direktori teavitamist töötajate soovidest.

Juhul, kui restoranil puudub majandusosakond, peab juht selle funktsiooni üle võtma. Näiteks peab just tema aegunud või kahjustatud mööblit õigel ajal jälgima ja uue ostu korraldama. Suureks plussiks on töötaja kontrollioskused, aga ka detailide märkamise oskus. Brändi edendamise vajadus loob vajaduse tunda parimaid turundusvõtteid ja rakendada kõige tõhusamaid strateegiaid.

Loomulikult peab restorani või kohviku juhil olema vastav kogemus restoraniäris. Reeglina saavad suurepärased juhid nendest töötajatest, kes on äriga seestpoolt tuttavad - see tähendab, et nad töötasid kas ettekandjate või administraatoritena. Vastava kogemuse puudumine tööandja jaoks on kindel keeldumise põhjus. Pealegi, juht peab olema kursis kõigi kaasaegsete õigusnormidega.

Tänapäeval pole restoranijuhi haridus nii oluline kui tema kogemused ja praktilised oskused. Hea alguse saavutamiseks on siiski vaja korralikku koolitust. Restoranijuhiks saada lubavate õppeasutuste valik on üsna lai. Näiteks Moskvas saab kandideerida Tööstuse juhtimise instituuti, Venemaa Riiklikku Humanitaarülikooli või Yu.A. Senkevitši Moskva Riiklikku Turismitööstuse Instituuti. Peaksite keskenduma nii "rääkiva" profiilile "Hotelli- ja restoraniäri juhtimine" kui ka sellistele programmidele nagu "Restoranide tegevus", "Restoraniteeninduse tehnoloogia ja korraldus" või "Tootetehnoloogia ja toitlustuse korraldus".

Juba töö ajal on teretulnud erinevatel koolitustel osalemine. Teise võimalusena võib see olla toitlustusettevõtete juhtide koolitus või restorani müügi ja teeninduse efektiivse juhtimise kursus.