Supilusikatäit: kirjeldus, maht ja tüübid

Esmakordselt mainiti lusikat kui söömisobjekti iidsetest käsikirjadest, mis on rohkem kui kolm tuhat aastat vanad. Prints Vladimir Vsevolodovitš Monomakh tõi selle tuntud lauasöögiseadme Euroopasse reisilt Inglismaale aastal 998 pKr. Kultuuri tõstmiseks euroopalikule tasemele anti Venemaal talupoegadele ja lihtrahvale käsk piitsutamise ähvardusel vürsti dekreedi täitmata jätmise eest süüa laua taga esimesi roogasid, aga ka kotlette, putru, liha ja muud. toitu mitte kätega, vaid eranditult söögiriistade (lusikad, noa või kahvel) abil.

Igaüks meist võtab laua taga istudes supilusikatäit vähemalt 3 korda päevas, mõtlemata selle iidse "lauas toidu söömise tööriista" päritolule. See tuttav köögitarvik on meie teadvusesse viimase tuhande aasta jooksul kindlalt sisenenud., nii mõnigi, mitmepäevaseks matkareisiks hädavajalike asjade nimekirja koostades nimeta ennekõike supilusikatäis.

Lauatööriista puudumine seljakoti taskus, mis avastati suvilasse saabumisel, telgist jõe või järve kaldal, metsas peatumisel või jahil avamerel, tekitab mälestusi Robinson Crusoe kõrbesaarel. See tekitab tugevat psühholoogilist ebamugavust, kuna on reaalne väljavaade süüa kalasuppi, lihaputru või tassiga matkapotist hernesuppi, kruusi, klaasi, põõsastest leitud roostes plekkpurki ja muid improviseeritud vahendeid.

Ajaloolased, keeleteadlased ja arheoloogid kirjeldavad seda lihtsat lauasöögivahendit järgmise teadusliku kirjelduse: "lusikas on söögiriist, mis näeb välja nagu väike lame piklik tass (kulp), mille külge on kinnitatud käepide või käepide."

V.I. Dahli selgitavas sõnaraamatus kirjeldatakse supilusikatäit kui "vahendit lörtsimiseks, vedelike söömiseks".

Väikese koguse (kuni 50 grammi) lahtiselt või vedelaid tooteid on veidi keerulisem täpselt mõõta. Sõltuvalt retseptis sisalduvate koostisosade konsistentsist väikese koguse lahtiste või tahkete toiduainete ja vedelike (õli, äädikas, siirup, soolvesi) mõõtmiseks retsepti järgi kasutavad kodukokad erinevat tüüpi toodete jaoks järgmisi improviseeritud kaalu- ja mahustandardeid:

1. tahked toidud (või, margariin, seapekk) - noaga lõigatud tüki kaalul kaalumisel;
2. lahtised tooted (sool, suhkur või muud ained) - näpuotsaga (aine kogus parema käe kolme tihedalt kokku surutud sõrme vahel), klaas, kaalu, supilusikatäis, magustoit või teelusikatäis;
3. vedelad tooted (siirup, soolvesi) - lihvitud klaas, liitrine purk, supilusikatäis või teelusikatäis, tilkade arv.

Professionaalsed kokad kasutavad retsepti järgi toitu valmistades supilusikatäit, magustoidulusikaid ja teelusikaid, mis on käepäraseks etaloniks lahtiste ja vedelate toitude koguse mõõtmisel koos näputäie, klaasi ja elektrooniliste kaaludega.

Perenaised, professionaalsed kokad ja kulinaarspetsialistid, kes valmistavad regulaarselt oma kätega toitu ning säilitavad retseptide järgi talveks seeni, puuvilju, köögivilju, tunnevad hästi supilusikatäit kui käepärast köögiriista üksikute lahtiste või vedelate koostisosade kaalu mõõtmiseks. (sool, granuleeritud suhkur, lauaäädikas, päevalille- või oliiviõli, vürtsid ja paljud teised) vastavalt retseptile.

Euroopa riikides kasutatakse toidukorraks kolme tüüpi lusikaid. Koos suurima mahuga - söögisaaliga kasutatakse pidusöögi ajal magustoitu ja teelusikatäit. Need on mõeldud ka magustoidu, vahu, tarretise, puljongi, liha- ja vedelate roogade söömiseks.

Lisaks tavalisele, kõigile lapsepõlvest tuttavale supilusikale, mis on valmistatud roostevabast terasest või MNT-sulamist (kupronikkel, nikkel, tsink), millega kõik inimesed söövad laua taga istudes iga päev vedelat ja tahket toitu, Inimkonna sajanditepikkuse ajaloo jooksul on leiutatud ja toodetud palju selle iidse seadme sorte muudel abistavatel eesmärkidel:

1. söögituba - esimese ja teise kuuma kursuse jaoks;
2. supp - valmistatud roostevabast terasest klassist 18/10, on ümara kujuga sügava kulbi ja 18 sentimeetri pikkuse käepidemega, et kaitsta sõrmi põletuste eest kuuma supi kasutamisel;
3. teetuba - eemaldatava kurnaga tee valmistamiseks;
4. muusikaline - helide ammutamiseks iidsetest keelpillidest;
5. portsjonid - jäätise pakendamiseks vahvlitopsidesse;
6. baar - pika käepidemega kokteili valmistamiseks;
7. kohv - jahvatatud naturaalse kohvi doseerimiseks;
8. dekoratiivne - lakitud mustri või ornamentiga;
9. punase ja musta kaaviari võileivale määrimiseks;
10. hõbe lauahõbedast;
11. kullatud, kaetud õhukese lehtkuldkihiga;
12. marineeritud ja marineeritud oliivide valmistamiseks lisandiks või kokteiliks;
13. kõvaks ja pehmeks keedetud kanamunade söömiseks;
14. mõõdetud - koostisosade doseerimiseks kulinaarsete retseptide valmistamisel;
15. lokkis - haruldaste lokkis hammastega spaatli kujul koogi, vahu ja pudingi lõikamiseks ja serveerimiseks;
16. alkohoolsete kokteilide nagu absint valmistamiseks;
17. suveniir, lakitud, mustri või ornamendiga (ei kasuta söömiseks).

Iidse "tööriista" kuulsamaid sorte, mille inimene leiutas evolutsiooni käigus, peetakse mitmeks peamiseks tooterühmaks.

Tuntud revolutsionäär ja utoopiline filosoof Nikolai Gavrilovitš Tšernõševski ütles esimest korda alumiiniumlusikat nähes prohvetliku lause, et sellele metallile on määratud suur tulevik.

Stalini liialdused ja repressioonid täitsid vanglad süütute inimestega, kes sügavates kaevandustes, vööni külmas vees seistes, kaevandasid kirka ja labidaga alumiiniumimaaki (boksiidi). Elektrolüüsiahjudes olevast boksiidist sulatati odavat elektrolüütilist alumiiniumi, millest valmistati masinate ja mehhanismide kergeid osi, aga ka lusikaid, kahvleid ja nõusid endale ja miljonitele nõukogude kodanikele, kellest valdav enamus sõi odavates nõukogude sööklates. . Statistika järgi toodeti 1937. aasta jooksul umbes 10 miljonit alumiiniumlusikat ja sama palju alumiiniumkahvleid.

Rauamaagist hapnikukonverteriga terase sulatamise revolutsiooniline tehnoloogia on terasetoodete maksumust oluliselt vähendanud. Möödunud sajandi 70ndatel nõukogude sööklates asendasid painutatud ja keerdunud hammastega alumiiniumkahvlid terasest söögiriistad käepidemel oleva roostevaba templiga.

Korrosiooni- ja mehaanilise pingekindluse tagamiseks (töölise-talupoja intelligentsi esindajad, kes istuvad söögitoas, avasid limonaadi ja õllega pooleliitristel klaaspudelitel kaaned roostevabast terasest lusikate ja kahvlite käepidemetega) väike kogus kuproniklist, niklist ja tsingist. “Täiustatud” terasest valmistatud lusikate, nugade ja kahvlite pikkadel käepidemetel võis näha piklikku marki väikeste tähtedega “MNTs”.

See jäljendab kuju ja suurusega teraslusikat. See on valmistatud kuumakindlast plastikust, millele on lisatud bakteritsiidseid komponente.Mitte kasutada kuumade toitude ja jookide jaoks (tee, kohv, borš, supp, kalasupp, kharcho, azu). Kasutatakse restoranides, kohvikutes, bistroodes ja muudes kiirtoidukohtades ühekordsete lauanõudena.

Terasest või kuumakindlast plastikust korduvkasutatavat lusikat kasutatakse kodus iga päev. Vastavalt hügieenistandarditele peab sellel toidutööriistal olema mitmeid omadusi:

1. ei reageeri orgaaniliste hapetega;
2. neil on kõrge mehaaniline paindetugevus;
3. taluma keeva rasva, tee või kohvi temperatuuri ja nõudepesumasinas pestav;
4. vastupidavus orgaanilistele hapetele, leelistele, sünteetilistele detergentidele;
5. kokkupuutel toiduga ei eraldu kahjulikke aineid (fenool, tolueen, benseen).

Sellel on lihtne primitiivne disain, mis on valmistatud õhukesest termoplastist. Madal hind ei sisalda nõudepesumasina desinfitseerimist ja taaskasutust. Kuuma kohvi või tee jaoks ei tohi kasutada ühte lusikat.

Supilusikatäie mahutavus (erinevalt klaasist) määratakse selle tootmisriigi järgi. Euroopa stiilis lusikas (20 grammi) sisaldab kuni 18 ml (milliliitrit) vedelikku (vedeliku kogus lusikas oleneb tihedusest), 30 grammi peent köögisoola, 25 grammi granuleeritud suhkrut, umbes 12 grammi. kuiv pagaripärm.

Toodete nõutavad proportsioonid ja nende kogus igas retseptis on märgitud grammides või supilusikatäite arvus. Kodukoka jaoks on mõõdupuuks mugavam kasutada 100grammist klaasi või supilusikatäit, mis tuleneb sellest, et erinevalt väikese mõõtepiirkonnaga täpsetest elektroonilistest kaaludest on supilusikatäis ja klaas peaaegu alati käepärast.

Olenevalt olukorrast kasutavad paljud "kodukokad" puistetoodete kaalutabelit 1 supilusikatäie kohta ja mõõdavad vajaliku koguse supilusikatäitena koos pealispinnaga või ilma. Allpool on toodud väljavõte tabelist peamiste tooteliikide kohta. Lugeja näitab toote kaalu kaaludes ühes supilusikatäis ilma ülaosata, nimetajas - ülaosaga.

Toodete kaal ühes supilusikatäis:

1. kõrgeima klassi nisujahu - 20/30 g;
2. esimese või kõrgeima klassi granuleeritud suhkur - 20/25 g;
3. tuhksuhkur - 22/28 g;
4. sool "Extra" (peen) - 22/28 g;
5. kivisool - 25/30 g;
6. söögisoodat (naatriumvesinikkarbonaat) - 22/28 g;
7. poleeritud riis - 15/18 g;
8. jahvatatud kohv - 15/20 g;
9. vedel mesi - 25/30 g;
10. granuleeritud želatiin - 10/15 g;
11. kuiv pagaripärm - 8/11 g;
12. kakaopulber - 20/25 g;
13. jahvatatud kaneel - 15/20 g;
14. sidrunhape (kristalne) - 12/16 g;
15. allikavesi - 18 g;
16. äädikas 9% - 16 g;
17. täispiim - 18 g;
18. taimeõli - 16 g;
19. sulatatud margariin - 15 g.

Kaasaegsed söömiseks mõeldud lusikad on sulatatud MNT-sulamist (nikkelhõbe on vase-nikli-tsingi sulam). MNT-de toodete hõbedamise paksus on 24 mikronit. Sulami koostis:

1. Ni (nikkel) - 15%;
2. Zn (tsink) - 20%;
3. Cu (vask) - kuni 100%.

Teistest liikidest (tee, magustoit, suur ja väike) erineb klassikalise kujuga supilusikatäis suuruse ja mahutavusega. Empiiriliselt (eksperimentaalselt) saadi puhta kraaniveega teelusika, supilusika ja MNT sulamist valmistatud magustoidulusika mahu suhe:

1. õhukese seinaga klaas 200 ml - 16 supilusikatäit (1 spl 12,5 ml vees);
2. õhukese seinaga klaas 200 ml - 20 magustoidulusikat (1 magustoidulusikas 10 ml vett);
3. õhukese seinaga 200 ml klaas - 40 teelusikatäit (1 tl 5 ml vett).

192 mm alumiiniumist supilusikatäis mahutab 10 ml vett (25% vähem kui teras), lusika omakaal on 32 grammi.

Vastavalt sanitaarstandarditele võib 875° hõbedat ja selle sulameid (kupronikkel) kasutada kehaehete ja toidusäilitustoodete valmistamiseks ilma tsingi, nikli või kullaamalgaamiga katmata. 925 hõbedast (tehnilisest hõbedast) valmistatud söögiriistad kaetakse tingimata õhukese kulla-, kroomi-, nikli- või tsingikihiga, et vältida õhus oksüdeerumist ja veeslahustuvate ühendite teket keemilise reaktsiooni tulemusena happes sisalduva happega. toiduained.

Hõbedast või vaskniklist valmistatud lusikate, nugade ja kahvlite pinna tumenemise (oksüdeerumise) vältimiseks tuleb järgida järgmisi lihtsaid reegleid:

1. hoidke hõbe- või MNC-st valmistatud söögiriistu ja nõusid tihedalt liibuvates sametvoodriga sahtlites, et kaitsta hõbedat tuhmumise eest;
2. pane igasse söögiriistade karpi pakk silikageeli niiskuse imamiseks või mähkige esemed alumiiniumfooliumisse;
3. tuhmunud tooteid tuleks määrida õhukese kihiga hambapasta või hambapulbri ja alkoholi seguga ning poleerida pehme villase või flanelllapiga;
4. tumenenud kohtade eemaldamisel ärge kasutage pimsskivi, smirgelriiet ega abrasiivset pasta - see võib purustada kõige õhema väliskatte ja põhjustada suure hulga hõbedasoolade sattumist toidu sisse;
5. täiesti tumenenud eset saab puhastada pinna oksüdatsioonist hambapulbri ja soola seguga, millele on lisatud ammoniaaki;
6. Sära säilitamiseks tuleks lauahõbeda lusikad, kahvlid ja noad regulaarselt pehme villase või flanellist lapiga üle pühkida ning pärast kasutamist söögiriistad toidujääkidest puhastada ja pehme lapiga pühkida.

Tähelepanuväärne on ka vana meetod hõbeesemete ja selle sulamite puhastamiseks hambapulbri ja villase või flanellist salvrätikuga. Väike kogus kuiva hambapulbrit valatakse salvrätikule ja hõbedased söögiriistad hõõrutakse õrnalt ilma surveta. Pärast kaotatud sära taastamist pestakse söögiriistad kraaniveega ja pühitakse salvrätikuga kuivaks.

Lisateavet hõbedaste söögiriistade puhastamise kohta leiate järgmisest videost.