Haamrite kirjeldus ja valik liha peksmiseks

Lihapuder peab olema igas köögis. See tööriist lihtsustab ja kiirendab oluliselt liha küpsetamise protsessi. Praegu pakuvad majapidamisosakonnad laia valikut kõige kaasaegsemaid mudeleid, mille hulgast on noorel koduperenaisel üsna raske valida sobivaimat atribuuti. Vaatame lähemalt kõige asjakohasemaid valikuid.

Spetsiaalne haamer on köögiriist liha peksmiseks. Välimuselt meenutab see tavalist puusepatööriista, kuid väiksem, kaalult kergem ja kahe tööpinnaga – sageli sile ja soonikkoes või sakiline.

Löögi all pehmenenud kiududega pekstud lihatoode praaditakse kiiresti, muutub pehmeks ja mahlakaks, see on hästi näritav ja organismis kergemini omastatav ehk soolestikus olevad liharasvad ja valgud imenduvad kiiremini ja täielikumalt. Tükeldatud liha ei lase valkudel kehas mädaneda ning see protsess on sageli paljude seedesüsteemi haiguste põhjuseks. Samuti on pehmed lihatooted hammastele kasulikumad.

Haamri kasutamisel on aga ka varjukülgi. Seega kaotab liha peksmise käigus palju kasulikke elemente sisaldavat mahla.Loomulikult on suurem osa sellest säilinud, kuid kaugeltki mitte täielikult säilinud. Seetõttu on oluline valida liha õige paksus, et keha saaks tükiga hõlpsalt hakkama ja lihast säiliks maksimaalne kasu.

Populaarsete karbonaadi näidete hulgas eristada järgmisi sorte.

• Puit. Väga kerge atribuut, nendega on mugav töötada, kuid töö kvaliteet jätab soovida. Puidust tööriist ei saa oma kerguse tõttu anda lihale õhukest pehmet tekstuuri. Ühest küljest on see ohutu, keskkonnasõbralik materjal, kuid sellegipoolest vajub puit niiskuse mõjul kiiresti kokku ning toote pinnale tekivad sagedast kokkupuutest toore lihaga bakterid.

• Roostevabast terasest. Roostevabast terasest inventari võis nõukogude köögis veel leida ja see pole juhus, sest kes, kui mitte vanaemad, teab palju maitsvamate roogade valmistamise tööriistade valimisest. See on eelistatuim variant, mis võidab lõike kvalitatiivselt soovitud paksuseni. See ei ole liiga raske ja seetõttu ei nõua selle löömine pingutust.

• Alumiiniumist. Seda isendit sobib kõige paremini kasutada kanafileede või miniatuursete lihatoodete valmistamiseks, kuna see on üsna kerge ega tule paksema lihaga toime. Üldiselt on see praktiline toode, mis on hügieeniline ja ei ima niiskust. Alumiiniumtööriistad ei karda temperatuurimuutusi ja roostet.

• Kirves. See atribuut näeb välja nagu klassikaline haamer, kuid teisest küljest on sellel kirves, millega saab kergesti liha tükeldada. Kallim variant, aga arvestades, et köögis on vaja ka kirves, siis “kaks ühes” ostmine maksab veelgi vähem.

• Pehmendaja. Kaasaegne tööriist liha peksmiseks. See on seade, mille ühel küljel on pikad teravad nõelad või õhuke tera. Teisel küljel on tavaliselt karbonaadi tasandamiseks kõrgendatud või sile pind. See isend torkab lihatüki kergesti läbi ja läbi ilma seda lõikamata või purustamata. Nõelte augud võimaldavad marinaadil tungida maksimaalse sügavusele, mis muudab liha hästi küpseks ja mahlakaks.

Valides haamrit liha peksmiseks kasutage järgmisi juhiseid.

• Valige täielikult roostevabast terasest valmistatud tööriist. Isegi kui atribuut on metallpinnaga, aga puidust käepidemega, langeb toores liha ikkagi puitkatte peale, mida on siis üsna raske töödelda ja desinfitseerida. Puidust ja alumiiniumist tooted sobivad ainult pehmete õrnade viilude või kanaliha jaoks, teraseksemplarid on universaalsed.

• Eelistage roostevabast terasest poritiibasid, millel on tähis 18/10. Parem on võtta keskmise suurusega mudeleid. Kui võtate kerge haamri, nõuab löömine rohkem pingutust; kui see on liiga raske, siis peate olema ettevaatlik, et mitte liha üldse lamedaks teha.

• Tööpind võib olla ümmargune, ruudukujuline või ristkülikukujuline. Valige nurkadega mudelid, kuna neil võib olla 3 või 4 tööpinda ja ümaratel - mitte rohkem kui 2. Üldiselt ei mõjuta vorm töövoo lihtsust ja kiirust.

• Kui köögis tuleb tihti paksud kõvad lihatükid maha lüüa, siis vali suurte hammastega haamer. Õrnaks töötlemiseks või servade mahalöömiseks sobivad väikesed nelk. Pihvide löömiseks ostke sileda pinnaga koopia. Üldjuhul on soovitatav valida seade, mille ühel küljel on soovitud kõrgusega hambad ja teisel pool sile külg.

• Ärge keelduge valikutest, mis pakuvad lisaks lainelist tööpinda. See element võimaldab teil joonistamiseks liha kaunilt töödelda, nagu grillpannil.

• Pöörake erilist tähelepanu käepideme valikule. Selleks võtke endale meelepärane eksemplar pihku ja veenduge, et neil oleks mugav töötada. Läbivaatuste kohaselt võib kummist, sünteetilisest kummist või alumiiniumist käepidemeid pidada mugavaks. Eelistage ümaraid hoidikuid. Kui valik langes ristkülikukujulisele käepidemele, siis pidage meeles, et see asub ebaloomulikult käes ja nurgad avaldavad survet peopesade nahale. Soovitatav on osta paksendatud käepidemega tooteid - see on mugavam ja praktilisem.

• Pöörake tähelepanu haamri lisafunktsioonidele. Kui köögis hoitakse tööriistu konksudel või siinidel, siis vali riputusaasaga tooted. Siis ei lähe hakkur ühisesse söögiriistade kasti kaduma.

• Valige klassikalised terasmudelid. Moekas pehmendaja ei sobi hästi peksmiseks, see ainult kiirendab marineerimis- ja praadimisprotsessi, kuid ei muuda liha pehmeks ja õhukeseks. Pärast pehmendaja kasutamist osutub tükk “närituks”. Arvustuste põhjal otsustades on mugavam töötada lihtsa haamriga ja tooted pekstakse palju paremini ära.

• Kontrollige meelepärase mudeli tugevust, veenduge, et osad töö käigus laiali ei läheks ning lendav haamer ei vigastaks perenaist ja teisi pereliikmeid.

Ei ole mõtet õpetada, kuidas peksmiseks haamrit kasutada – protsess on lihtne ega vaja selgitamist. Täiendavad soovitused pikendavad aga haamri eluiga.

• Proovige liha alati läbi kile peksta. Esiteks on tugeva löögi korral väiksem tõenäosus, et karbonaad lamandub, teiseks ei puutu tööpind toore lihaga otse kokku, mistõttu on selle eest hoolitsemine palju lihtsam.

• Loputage kaitsekatet pärast iga kasutuskorda põhjalikult. Võite kasutada tavalist söögisoodat või pesuaineid. Eriti puitmudelite puhul on oluline tööpind hästi loputada ja täielikult kuivatada.

• Liha peksmiseks pane kõrvale eraldi köögilaud. Haamri hambad, isegi kui need pole kõrged, kahjustavad lõpuks plaadi pinda ja muudavad selle kasutuskõlbmatuks. Seetõttu on parem teha protseduur alati ühele vanale kattele, millega pole kahju hambaid kahjustada. See probleem on eriti aktuaalne nõeltega pehmendaja kasutamisel.

Näpunäiteid liha löömiseks haamriga allolevas videos.