Küpsetusfoolium: kuidas valida ja kasutada?

Fooliumi võib leida kõikjalt. Kulinaariaäris nad ilma selleta hakkama ei saanud. Alates selle leiutamisest on foolium mitte ainult aidanud toitu tõhusalt valmistada, vaid ka neid õigesti säilitada. Kõik on seletatav kasulike omaduste ja funktsioonide hulgaga. Tänu sellele on kõik fooliumiga valmistatud toidud maitsvad ja lõhnavad.

Foolium on õhukesed metalllehed, mis sarnanevad paberi paksusega. Ühelt poolt on leht läikiv ja teiselt poolt matt. See on tingitud selle loomise iseärasustest. Foolium on valmistatud alumiiniumist ja suur osa sellest toodangust langeb toidule. Selleks läbivad alumiiniumist valuplokid valtsimistöökoja - selles lastakse need korduvalt läbi rullide ja nende paksust vähendatakse.

Pärast kärpimist keritakse see plast- või papptorudele. Kõige sagedamini mähitakse valmis rull kilesse või pakitakse piklikesse kastidesse.

Toidufooliumil on järgmised omadused:

• kergesti painutav, purustatav ja võtab mis tahes kuju, kuid jääb samal ajal üsna tugevaks;
• korrosioonikindel, nii et see võib toodetega kokku puutuda;
• läbipaistmatu, hoiab sisu ultraviolettkiirte eest;
• kuumakindel (see kehtib nii positiivse kui ka negatiivse temperatuuri kohta);
• õigel kasutamisel on see inimestele täiesti ohutu, ei sisalda toksiine ja muid kahjulikke aineid;
• keskkonnasõbralik (selle saab utiliseerida ilma loodust kahjustamata).

Fooliumi kasulikud omadused ilmuvad järgmiselt:

• see on üsna võimeline asendama küpsetusnõusid, säilitusnõusid ja paljusid muid köögiseadmeid;
• seda on mugav kasutada - toodete pakkimine ja ekstraheerimine ei võta palju aega;
• fooliumis küpsetatud toitu saab küpsetada ilma õlita, nii et seda saab ohutult lisada õige toitumise menüüsse, nii et tooted säilitavad maksimaalselt kasulikud omadused;
• fooliumis küpsetatud tooted ei kaota oma maitset, ei muuda lõhna;
• see kiirendab toiduvalmistamist ja hoiab nõud puhtana, säästes aega ja vaeva;
• ei kahjusta inimkeha ega keskkonda.

Fooliumi ohtude kohta liigub palju müüte. Praktilisi tõendeid neil aga pole.

Sellega seoses on fooliumis keelatud küpsetada ja säilitada suitsuliha, liha või kala koos kastmetega, mõningaid puuvilju. Kuid see on võimalik ainult kõrge kontsentratsiooni ja pika säilivusaja tingimustes. Võib kohata palju katseid, kui äädikas marineeritud lihaga kokkupuutel fooliumkatte küljelt reaktsiooni ei tekkinud. Mure tekitab alumiiniumi kogunemine inimkehasse. Kuid isegi selle üle võib vaielda. Isegi sagedase kasutamise korral pääseb kehasse vaid väike kogus alumiiniumi ja see ei kahjusta.

Et vältida vigu küpsetusfooliumi ostmisel ja mitte pettuda kasutamisel, on vaja pöörata tähelepanu mitmele nüansile.

• Lõuendi pikkus ja laius on erinevatel tootjatel samad, kuid paksus võib erineda. See väärtus ei mõjuta toidu kvaliteeti ega küpsetusaega, kuid õhukest lehte on palju lihtsam kahjustada. Selle vältimiseks vajate mitut kihti, rull kulub ebaökonoomselt.
• Iga fooliumi olulised omadused on tugevus, mõõtmete stabiilsus ja vastupidavus toidu kleepumise suhtes. Kui rull veereb hästi ja ei rebene, kimbud ei rullu iseeneslikult lahti ja toit ei kleepu lehe pinnale, võib kvaliteeti nimetada heaks.
• Kauplustest leiate erinevaid nimetusi - grillimiseks, küpsetamiseks, toiduks, universaalseks. Oma omaduste järgi on see ebaoluline, kui see erineb. Kõiki esitatud sorte saab kasutada toodete ladustamiseks ja valmistamiseks.
• Mõned tootjad toodavad mittenakkuva efektiga tooteid, mis on mõlemalt poolt matid või isegi reljeefsed. Kuid praktika näitab, et kõik need uuendused ei erine traditsioonilisest versioonist.
• Ka hinnaklass ajab ostjad segadusse, sest maksumust saab mõõta nii kümnetes kui sadades rublades.Vaatamata eredale pakendile ja ahvatlevale reklaamile ei tasu üle maksta - sees on sama.

Fooliumis saate küpsetada erinevat tüüpi liha, kana, kala ja köögivilju. Metalllehtede abil saab neid lihtsalt ahjus või aeglases pliidis küpsetada. Foolium vähendab mitu korda pannil või grillil praadimise aega, samas kui tooted valmivad nn "omas mahlas". Kui küpsetusplaadil, praepannil või muul anumal on spetsiaalne kate, on küpsetamine võimalik, kuid sammud peavad olema võimalikult ettevaatlikud. Samuti tasub meeles pidada, et sellised tooted on mikrolaineahjudes rangelt keelatud.

Seda saab teha meelevaldselt (keerake leht tihedalt ümber tüki ja vajutage seda) või ehitada omamoodi fooliumkoti. Selleks peate tegema teatud toimingute algoritmi.

1. Lõika ära tükk fooliumist, mis on tootest kaks korda suurem, pluss külgedel olevad varud. Metallist lehte on lihtne lõigata noa või kääridega. Seda saab ka kätega rebida ja selleks, et lõige oleks ühtlane, tuleks kasutada laua äärt.
2. Arvatakse, et matt pool laseb soojust paremini läbi, nii et see peaks olema peal. Asetame tooted poolele äralõigatud lõuendi läikivast küljest ja katame ülejäänud osaga.
3. Tiheduse säilitamiseks tuleb kõik sektsioonid paarikaupa ühendada ja mitu korda mähkida. Kui foolium on rebenenud, peaks kihti olema mitu – see kehtib eriti väljaulatuvate osadega kala- ja linnurümpade kohta.
4. Järgmisena asetatakse pakk küpsetusplaadile. Mugavuse huvides saab kõik manipulatsioonid sellega kohe teha.

Küpsetusplaadi võid vooderdada ka metalllehtedega. Õige on panna see läikiv pool ülespoole, sest toit kleepub vähem külge. Kuid selline olukord pole põhimõtteline, kuna on juba ammu tõestatud, et soojuse neeldumise ja peegeldumise erinevus mõlema poole vahel on väga väike.

Metallist lehest saate teha täisväärtusliku küpsetusvormi. Selleks on vaja sobivat anumat, millele kantakse mitu kihti korraga. Kõigepealt tuleb mudida hästi põhi ja seejärel küljed. Järgmisena eemaldatakse toorik ja lõigatakse ära mittevajalikud servad. Kuju täpsemaks muutmiseks saab neid soovitud kõrgusele painutada. Väikesed vormid tehakse samamoodi, need võivad olla nii ümarad kui ka figuurilised. Et vedelik ei aurustuks ja roog oleks hästi küpsetatud, võite vormi ülaosa katta alumiiniumlehega - see asendab kaane. Selliseid konteinereid saab kasutada ladustamiseks ja transportimiseks. Mida rohkem kihte, seda jäigem on kandik.

Teine võimalus on paadid. Nende jaoks peate panema mitu ristkülikukujulist lehte üksteise peale. Seejärel tuleb need mõlemalt poolt pigistada, et moodustada põhi ja seinad. Usutakse, et fooliumi saab kasutada lõkkel või grillil. Kuid sel juhul peate olema ettevaatlik - lahtisel tulel võib foolium läbi põleda. Seetõttu on parem küpsetada liha või köögivilju söel ja jälgida protsessi hoolikalt, et rooga mitte rikkuda.

Teoreetiliselt võib see lõhkeda, kui ehitada suletud anum fooliumist ja suruda see igast küljest kokku nii, et aurule ja tekkivale vedelikule ei jääks ruumi.Kuid praktikas on sellised juhtumid üsna haruldased. Õmblused lasevad ju ikkagi õhku ja auru läbi, ükskõik, kuidas neid parandad. Meelerahu huvides võid teha paar torke, kuid ainult ülemisse ossa.

Suuremal määral sõltub küsimus torkevajadusest isiklikust maitsest ja soovitud tulemusest. Mida rohkem auke auru väljavooluks, seda vähem vedelikku sisse jääb. Kuid nii võib roog karmiks ja kuivaks osutuda. Ja kui üle pingutada, võib see isegi läbi põleda.

Lisaks väheneb küpsetusaeg suletud anumas.

Paljud kurdavad, et fooliumist nõud ei näe eriti ahvatlev välja. Tavaliselt lahendatakse see probleem järgmisel viisil:

1. esimesel etapil on vaja fooliumi, et kõik oleks hästi küpsetatud ja jääks mahlane;
2. siis 10-15 minutit enne küpsetamise lõppu võib pealt fooliumi täielikult eemaldada või lõigata ja kõrvale lükata; samal ajal ei kao altpoolt kogunenud vedelik kuhugi ning pealt pruunistub ja näeb atraktiivsem välja.

Kui retseptis on märgitud foolium, kuid seda pole käepärast või rull on ootamatult lõppenud, võite olukorrast välja tulla, kasutades muid tarvikuid.

• Õhukindlaks anumaks sobib küpsetushülss. Erinevalt fooliumist ei hoia see oma kuju ja nõuab külgedel olevate aukude kinnitamist spetsiaalsete klambritega. Pärast jahutamist võib varrukas küpsetustoodete külge kleepuda, seega on parem mitte nende serveerimist edasi lükata. Sel juhul on vaja auru väljavoolu avad.
• Võid küpsetusplaadi või vormi põhja vooderdamiseks kasutada paberit (pärgamenti). Tooted ei kleepu sellele isegi ilma määrimiseta.Alternatiivina võid kasutada matti – see on omadustelt sarnane pärgamentpaberiga, on korduvkasutatav, kuid ei pruugi sobida.
• Selle asemel, et ehitada fooliumvorme, kulutada sellele aega ja vaeva, saate osta valmisvorme. Fooliumvormid võivad olla ühekordselt kasutatavad või korduvkasutatavad. Neid saab kasutada kondiitritoodete küpsetamiseks, vormiroogade valmistamiseks ja isegi toiduainete külmutamiseks.

Põhimõtteliselt võib fooliumi asemel kasutada tavalisi vorme (lahtiselt ja kaanega), küpsetusplaate, panne, potte ja muid sobivaid kuumakindlaid nõusid. Kuid mitte kõik neist pole tõeliselt mugavad. Lisaks on kuivanud ja kõrbenud toidujääkidega määrdunud nõusid üsna raske pesta. Seetõttu on parem varuda mitu rulli fooliumit. Viimase abinõuna on see peaaegu igas toidu- või ehituspoes olemas.

Millist fooliumi poolt küpsetamisel kasutada, vaata altpoolt.