Liha pehmendajad: mis on olemas ja kuidas valida?

Ükskõik millised seadmed ja seadmed on leiutatud toiduvalmistamise protsessi hõlbustamiseks. Neile, kellele meeldib köögis katsetada ja innukatele lihasööjatele, on liha peksmiseks mõeldud pehmendaja lihtsalt asendamatu asi. Seda köögividinat kutsutakse ka lihalõhkujaks. Sellega küpsetatud kotletid ja praed on õrna ja pehme tekstuuriga ning atraktiivse välimusega.

See seade asendab liha peksmiseks mõeldud haamrit. Kuid sellel on mitmeid eeliseid. Haamrit kasutades hajuvad tulevase karbonaadi pritsmed mööda kööki laiali. Selliste tagajärgede vältimiseks võite kasutada toidukilet, kuid tulemus ei ole ikkagi sama. Lisaks ei saa peksmisel valju helisid vältida.

Pehmendaja tööpõhimõte on lihatüki jämedate kiudude pehmendamine. Selle põhjuseks on teravad labad, naelu või nõelad, mis tungivad sügavale tootesse, hävitades seeläbi selle struktuuri. Pärast töötlemist toode marineeritakse. Marinaad läbib augud kogu sügavuse ulatuses, andes lihale uskumatu mahlasuse.

Seda seadet saab kasutada nii kodus - paari steigi küpsetamiseks kui ka professionaalses köögis. Liha peksmiseks tööstuslikus mastaabis on spetsiaalsed mudelid, mis võimaldavad töödelda kuni 200 kg toitu tunnis.

Pehmendaja oli algselt mõeldud raskete veise- ja lambalihalõikude pehmendamiseks. Hiljem hakati seadet kasutama sealiha küpsetamisel. Mõned leidlikud koduperenaised kasutavad seda seadet linnuliha või kalafilee jaoks.

Liha pehmendajaid on mitut tüüpi:

• käsiraamat;
• mehaaniline;
• elektriline.

Käsipehmestik on enamikul juhtudel väike ese. Vajutades ulatuvad noad välja ja suhtlevad lihaga, lõigates läbi kiud ja kõõlused. Enamasti on seadmel mugav hoidik, kuid see osa on valikuline. Seade võib olla ümmargune, ruudukujuline või ristkülikukujuline. Terade asukoht on lubatud nii ühes reas kui ka mitmes reas.

Leiad ka rull-lihapehmendaja. See täidab täpselt samu funktsioone.

Pehmendaja mehaaniline mudel on keerukama konstruktsiooniga ja muljetavaldavamate mõõtmetega. Mõned seadmed oma välimuselt meenutavad käsitsi hakklihamasinat. Töö olemus on järgmine: teatud paksuseks lõigatud lihatükid juhitakse spetsiaalsesse kambrisse, masina sees puutub toode kokku teradega ja läheb selleks ettenähtud alusele.

Elektriline hakklihamasin on professionaalne tööriist restoranidesse, kohvikutesse ja muudesse toitlustuskohtadesse, kus valmistatakse lihatoite. Lihatöökojas töötavate kokkade jaoks on see seade peaaegu asendamatu, kuna sellega on kaasas palju otsikuid lihavalmististe töötlemiseks. Seda tüüpi pehmendajate erinevus seisneb seadme jõudluses. See on võimeline töötlema toorainet tööstuslikus mastaabis ja suurel kiirusel.

Sõna otseses mõttes iga köögiseadmete ja nende tarvikute tootja toodab pehmendajaid. Selliste kaubamärkide mudelid on populaarsed:

• Borner;
• impeerium;
• fissman;
• presto;
• Hendi.

Kõigil lihapeksutööriistadel on täiuslikult lihvitud terasest terad. Lisaks sellele metallile võib seade sisaldada plastikust, alumiiniumist, puidust või silikoonist valmistatud elemente. Need materjalid on mittetoksilised ja toodetega suhtlemisel ohutud.

Pehmendaja mudeli saate valida oma kulinaarse maitse ja eelistuste põhjal. Kui liha valmistatakse ainult erilistel puhkudel ja suurteks pühadeks, siis sobib kompaktne käsitsi pehmendaja.

Mitut tüüpi lihakobestid on lihtsalt hämmastavad. Nende hulgas tuleks esile tõsta järgmised valikud.

• Vertikaalsed kinnitused koos hoidikuga. Tulemus saavutatakse vajutades ja liigutades mööda lihatüki pinda.
• Rull. Neil on teravate naelu ja käepidemega liikuv rull. Teise võimalusena võivad käepidemed olla ka rulli enda külgedel. Lihtne kasutada, ei nõua palju pingutust.
• Ümar. Teradega plaat asub poolringikujulisel plastalusel ja ringi teine ​​pool on mugav käepide. Soovitud tulemuse saavutamiseks peate lihtsalt seadme ühest otsast teise rullima.
• haamri kujul. Ühest küljest on see tavaline haamer liha peksmiseks ja teisel pool on pehmendaja ise. Löögi korral tungivad lõikeelemendid toote sisse ja pehmendavad seda.
• Sahtliga kastme jaoks. Välimuselt on see sama vertikaalne lihakobesti, kuid käepideme asemel on anum marinaadi jaoks. See läheb kohe sügavale tüki sisse, immutades seda seestpoolt. Väga mugav asi, mis võimaldab oluliselt vähendada toote marineerimisaega.

Valdav enamus mudelitest on kaitsekattega või on labad peidetud seadme keskele. Erandiks on rullseadmed, nende naelu tuleb käsitleda ettevaatlikult. Töötlemisel tuleks tulevast pihvi hoida eranditult kahvli või spaatliga, kuid mitte mingil juhul käsitsi. Kui lihavalmistis on luuga, võib selle otsa komistades seadme õhuke tera puruneda.

Pehmendaja pärast kasutamist puhastamiseks tuleb eemaldada selle eemaldatav osa ja loputada õrnalt jooksva kuuma vee all. Kuivatage kõik elemendid ja pange mehhanism kokku vastupidises järjekorras.

Elektrilistes lihapeksuseadmetes on kõik teravad killud võimalikult palju kaitsvate paneelidega peidetud. Seetõttu väheneb vigastuste võimalus töö ajal nullini. Sellise seadme pesemiseks peate korpuse ja tööpaneeli lahti võtma, et kvalitatiivselt eemaldada kõik lihajäägid.

Arvustused, mida lihalõdvendajate omanikud kulinaarsetele saitidele jätavad, on väga mitmekesised. Mõned (ja enamik neist) kiidavad ostetud seadet ega kujuta ette, kuidas nad varem ilma selleta liha küpsetada said. Teised kasutajad ei jaga seda rõõmu ega leia ilmseid eeliseid. Igal juhul tulevad pehmendajad ülesandega toime ja nende kasutamisele pole tuliseid vastaseid.

Pehmendaja suudab ebatäiuslikust mitte kõige kõrgema klassi lihatükist valmistada kauni õrna ja mahlase pihvi. Haamriga midagi sellist kindlasti teha ei saa. See teeb ka lihavalmistise pehmeks, aga samas justkui tasandaks. Kõõlustega toimetulemiseks on pehmendaja parem kui haamer. See toimib seestpoolt, muutes struktuuri, kuid säilitades toote kuju.

Iga koduperenaine peaks selle köögiseadme ostma ja töös katsetama. Isegi kui praade ja kotlette iga päev ei valmistata, võtab pehmendaja köögis aukohal, oodates tiibadesse.

Vaata altpoolt lihapehmendaja videoülevaadet.