Kummale poole panna foolium ahjuplaadile?

Foolium on köögis asendamatu abiline. Kõige sagedamini kasutatakse seda küpsetamiseks, kuigi seda saab kasutada toidu külmutamiseks ja säilitamiseks. See talub suurepäraselt nii kõrgeid kui ka madalaid temperatuure. Toidufoolium ei sisalda kuumutamisel eralduvaid kahjulikke aineid, seda on väga lihtne kasutada.

Fooliumil on kaks erinevat pinda - matt ja läikiv, seega on üsna loomulikud küsimused, miks nii tehakse ja kumba poolt kasutada. Vastus esimesele küsimusele peitub fooliumi valmistamise tehnoloogias. Selleks kasutatakse erinevaid metalle: teras, tina, hõbe, kuld. Kuid toiduvalmistamiseks ei saa sellist fooliumi kasutada.

Toidufoolium on valmistatud alumiiniumist.See on toiduga kokkupuutel ohutu, ei sula kõrgel temperatuuril, kuumeneb kergesti, säilitab soojust pikka aega, ei põhjusta allergiat.

Tootmises valtsitakse metall läbi suurte võllide, vähendades järk-järgult nende vahelist vahet. Tulemuseks on õhukesed lehed, mis volditakse rullideks. Masinast läbi rullides käivitatakse korraga kaks lehte ja külgnevad küljed on karedad. Välisküljed, mis rulliga kokku puutuvad, muutuvad läikivaks.

Mõlema poole omadused on peaaegu samad, kuid siiski on mõningaid erinevusi. Kui teate seda erinevust ja kasutate seda õigesti, saate kasutada mõlema poole eeliseid.

Läikivate ja mattide pindade omadused on seotud temperatuurirežiimiga. Matt pind soojeneb kiiremini, kuna tõmbab soojust paremini ligi, läikiv aga hoiab seda kauem.

Kui asetate fooliumi küpsetusplaadile läikiva pinnaga ülespoole, võib küpsetusprotsess mõnevõrra kiirendada. Pealegi, toit ei põle läikivast küljest. Aga parem on katta roog härmas poolega ülespoole - see neelab soojust, mis vähendab ka küpsetusaega. Lisaks võimaldab see meetod paremini säilitada roa maitset.

Kogenud koduperenaised teavad, et sel viisil saate küpsetada mitte ainult liha või kala, vaid kasutada ka materjali omadusi küpsetamise kvaliteedi parandamiseks. Kui asetada tainas fooliumi läikivale pinnale, siis tooted ei kõrbe altpoolt, ei kleepu, kerkivad kiiremini ja küpsevad paremini.

Kui küpsetis hakkab pealt tumenema või kuivama ja pole veel jõudnud seest küpseda, siis võib fooliumi peale panna läikiva poolega allapoole ning eemaldada mõni minut enne küpsetamise lõppu. Samamoodi võid ahjuvormi sisse panna fooliumi või teha koogivooderdusi.

Portsjonid saab lihtsalt fooliumisse mässida, sellest omamoodi "kottideks" luua, siis restile või ahjuplaadile laotada ja ka ahjus küpsetada. See võimaldab valmistada mahlasema ja aromaatsema roa kui keetes või praadides. Lisaks säilib toodete toiteväärtus ja kalorisisaldus ei tõuse, sest pole vaja kasutada õli.

See meetod on ratsionaalne, kuna eraldi portsjonit, mis on juba fooliumisse mähitud, on mugav kaasa võtta lühikesele reisile, tööle või piknikule. Samal ajal pole põhimõttelist erinevust, kummal küljel foolium sissepoole mähkida, kuid parem on kasutada sama põhimõtet - läikiv pool peaks olema sees, kuna sellel on ka antibakteriaalsed omadused, mis aitab küpsetatud toodetel paremini säilida.

Alumiiniumist toidufoolium on tunnistatud ohutuks materjaliks selle köögis kasutamiseks, kuid teadlaste arvamused selles küsimuses erinevad. Toidu külmutamisel ja säilitamisel on foolium täiesti ohutu, kuid mõned eksperdid peavad selle sagedast küpsetamist kehale kahjulikuks.

Küpsetamise ajal, kui materjal on kuumutatud kõrgele temperatuurile, hakkab see lagunema ja selle silmale nähtamatud mikroosakesed võivad jääda toidule ja sattuda inimkehasse. Seda protsessi soodustab ka teatud maitseainete või näiteks sidruni kasutamise käigus tekkinud hape.

Kuid seda ohtu saab minimeerida, järgides lihtsaid reegleid.

• Ärge sulgege ega pakkige tooteid väga tihedalt, kuna roog osutub mahlasemaks ja maitsvamaks.
• Asetage tooted nii, et need puutuksid kokku materjali läikiva, mitte mati poolega. See kehtib eriti roogade kohta, kus kasutatakse sidrunit, äädika marinaadi ja suures koguses maitseaineid.
• Ärge kasutage seda toiduvalmistamismeetodit igapäevase rutiinina. Toidud osutuvad tõepoolest väga maitsvaks, kuid mõõdutunnet pole vaja kaotada.

Tänu fooliumi omadustele annab selle õige kasutamine küpsetamise ajal igale roale erilise aroomi ja mahlasuse. Selle põhjuseks on asjaolu, et tooted küpsevad ahjus üsna aeglaselt ja on oma mahlaga hästi küllastunud. Kuna samal ajal on need praktiliselt hermeetiliselt suletud ning foolium ei lase lõhnu läbi, jääb sisse nii põhitoote kui ka kasutatud maitseainete aroom.

Fooliumi kasutamine pole keeruline, piisab mõne nüansi tundmisest.

• Materjali valimisel tasub eelistada kodumaiseid tooteid, kuna ohutusnõuded on erinevates riikides erinevad. Madala kvaliteediga toodete kasutamine võib tervist kahjustada.
• Foolium peaks olema piisavalt tugev, tihe, kuid õhuke, kuna on oluline, et mahl välja ei valguks.Kui materjal on liiga õhuke, tuleb teha mitu kihti.
• Oluline on foolium õigesti pakkida. Kui kavatsete vormi küpsetada küpsetusplaadil, siis tuleb plaadid kattuda nii, et alumise kihi servad ulatuksid küpsetusplaadi servadest välja umbes 2 sentimeetrit. Tehke sama pealmise kihiga. Seejärel joondage servad ettevaatlikult ja keerake kaks korda tihedalt kokku.
• Suure lihatüki või terve kala korralikult pakkimiseks peate ära lõikama 2 piisavalt pikka lehte, laotama need risti, asetama toote keskele ja mähkima tihedalt, esmalt ühte, seejärel teise lehte.
• Mähkimisel ei tohiks jääda auke ega auke, vastasel juhul voolab mahl välja ja põleb ning roog ise võib kuivaks osutuda ning oodatud efekti ei saavutata. Parem on teha 2 kihti, kuid ärge pigistage pakendit liiga tugevalt.
• Et foolium ei kõrbeks ja selle külge midagi ei kleepuks, võite sisepinna määrida taimeõliga.
• Kõiki toite ei saa fooliumis küpsetada. See on vastunäidustatud teraviljades ja teraviljades, rohelistes ja pehmetes köögiviljades, puuviljades. Veiseliha puhul see meetod eriti ei sobi – saad lihtsalt keedetud lihatüki. Aga vasikaliha ja eriti sealiha on suurepäraselt küpsetatud. Metsikut liha valmistatakse kõige paremini spetsiaalsete retseptide järgi.
• Küpsetamiseks on parem võtta liha ühes suures tükis, mis kaalub vähemalt kilogrammi, ainult sel juhul on see mahlane ja pehme. Väiksema kaalu korral võib see veidi kuivaks osutuda.
• Küpsetada saab mis tahes kala. Soovitav on ära lõigata uimed ja saba – need võivad fooliumi rebida. Kui soovite küpsetada tervet kala, peate selle mitme kihina pakkima, kuid ärge pakkige seda liiga tihedalt.
• Kana röstimisel on hea mõte esmalt mähkida koibade ja tiibade otsad fooliumitükkidega nii, et läikiv külg jääb väljapoole, et need ei söestuks, ja seejärel mähkida kogu kana kokku.
• Röstitud köögiviljad (kartul, paprika) pakitakse eraldi. Köögiviljahautis valmib kuumakindlas anumas, mis on kaetud fooliumiga “kaanega”.
• Ahi tuleb kõigepealt pool tundi korralikult soojendada. Köögiviljade puhul peaks temperatuur olema vähemalt 100 kraadi, liha ja kala puhul - vähemalt 200. Küpsetamise ajal on parem ahju enam mitte avada, kuna see jahtub kiiresti.
• Roa maitsva krõbeda koorikuga kaetud valmistamiseks kasutatakse kahte meetodit. Pakendi ülaossa saate teha augud. Seda tuleb teha väga ettevaatlikult, et mahl välja ei voolaks. Ja fooliumi võid 10-15 minutit enne küpsetamise lõppu pealt lõigata, servad külgedele laiali ajada ja pruunistamiseks tagasi ahju panna.

Maitsvaid roogasid saab valmistada mõne lihtsa retsepti järgi, mida isegi algaja perenaine oskab meisterdada.

Loputage poolteist kilogrammi sealiha hästi ja kuivatage paberrätikul. Lõika 4-5 küüslauguküünt pikuti kaheks osaks ja täida liha nendega. Valmistatud tükk riivi maitse järgi soola ja pipra seguga. Mässi ettevaatlikult fooliumisse ja marineeri paar tundi külmikus.

Kuumuta ahi 200 kraadini ja pane liha küpsetama. Küpsetusaeg - vähemalt tund. Seejärel eemalda liha, lõika pealmine fooliumikiht ja pane ahju. 20 minuti pärast võite serveerida. Soola ja pipra asemel võid liha hõõruda sinepi ja majoneesi seguga.

Kana saab küpsetada samamoodi.Kuid küüslauku korraga ei kasutata ja küpsemine võtab veidi vähem aega - umbes 45 minutit küpsetamiseks ja 15-20 minutit linnu pruunistamiseks.

Sama tehnoloogia sobib suurepäraselt kalale, kuid seda tuleks marineerida sidrunimahla segus oliivi- või päevalilleõliga.

Ka perenaise töö on viidud miinimumini, sest liha või kala saab marineerida juba eeldatava kokkamispäeva eel, mis on eriti oluline enne igasugust tähistamist. Seega, järgides kõiki loetletud lihtsaid peensusi, saate valmistada palju maitsvaid ja uskumatult lõhnavaid roogasid.

Järgmisest videost saate teada väikese nipi, kuidas ahjuplaat lihtsalt fooliumiga vooderdada ja mitte rebida.