Küpsetuskivid: mis need on, kuidas neid valida ja nende eest hoolitseda?

Küpsetuskivi on väga kasulik leiutis ja seda kasutatakse laialdaselt erinevate roogade küpsetamiseks. Hoolimata asjaolust, et selle abiga toiduvalmistamise tehnoloogia kogub alles populaarsust, on kivi juba kogunud piisaval hulgal fänne kogu maailmas, sealhulgas meie riigis.

Küpsetuskivid on tahked või laotud ahjud, mida kasutatakse kodus leiva küpsetamiseks ja muude toodete küpsetamiseks. Küpsetamine, mille valmistamiseks kasutatakse küpsetuskivi, muutub oma maitse poolest võimalikult lähedaseks tandoori või vene ahju roogadele.

Sellise edu saladus on üsna lihtne ja on järgmine: esimestest sekunditest kõrgele kuumutatud kivi soojendab pärmitaigna täispaksuseni, mille tulemusena jõuab leib võimalikult palju kerkida, enne kui peale tekib koorik.

Selle tehnoloogiaga tainas ei pragune, mis on seletatav pärmi hukkumisega +60 kraadi juures ja kivi võimega hoida etteantud temperatuuri kuni kooriku moodustumiseni.. Selle tulemusena ei rebene leib ja see osutub täiesti ühtlaseks ja küpseks.Isegi pätside lõiked avanevad veidi ja ei rebene.

Küpsetusplaate saab teha sisse ringi, ruudu ja ristküliku kuju. Ümmargusi kasutatakse peamiselt pitsa valmistamiseks, samas kui kaks viimast varianti on universaalsed ja sobivad igasuguste roogade küpsetamiseks.

Toodete paksus varieerub vahemikus 1,5–3 cm, mis sõltub tootjast ja valmistamismaterjalist. Näiteks Hiina mudelid on sageli madalama hinnaga, kuid need on liiga õhukesed ja purunevad kiiresti. On kive, mille paksus on üle 3 cm, kuid nende kasutamine ei ole elektri- ega gaasikulu mõttes kuigi ratsionaalne.

Kivid on ka erineva suurusega. aga kõige mugavamad on mõõdud 30x45 cm. Kui ahju mõõtmed seda võimaldavad, peetakse selliseid tooteid parimaks võimaluseks ja need võimaldavad küpsetada korraga kolm baguette ja kaks piklikku leiba. Mis puudutab disaini, siis ühes tükis olevad mudelid on mõnevõrra kallimad kui trükivalikud.

Viimaseid on tavaliselt mitu 1,5–2 cm paksuse soonilise põhjapinnaga plaati, mille puuduseks on liigne haprus, ja eelised hõlmavad järgmist madal hind ja võimalus kasutada väikestes ahjudes.

Pidevalt kasvav tarbijate nõudlus küpsetuskivide järele on tingitud sellistest vaieldamatutest eelistest nagu küpsetamise võimalus ilma õli kasutamata, taigna küpsemise ühtlus, protsessi täielik keskkonnasõbralikkus ja krõbeda isuäratava kooriku teke.

Viimast on võimalik saavutada tänu kivi omadusele imada taignast niiskust, andes vastutasuks välja suure hulga soojust. Mudelite kasutamise keskkonnasõbralikkus tuleneb kivi olemasolust koostises eranditult looduslikud koostisosad, mis ei astu toodetega ohtlikesse keemilistesse reaktsioonidesse, nagu juhtub õlide abil pannil praadimisel.

Lisaks läheb ahju eelsoojendusel kivi väga kuumaks, mis viib ahju sees koldeahju efekti tekkeni. Tänu sellele väheneb küpsetusaeg oluliselt ja muffin osutub lopsakaks, õhuliseks ja väga lõhnavaks. Eelised hõlmavad kasutusmugavus ja lihtne hooldus. Tooted pole vaja puhastusvahendeid, peske ideaalselt sooja vee ja puhta lapiga ning võib panna ka nõudepesumasinasse.

Pagarikivi on tõeline pääste koduperenaistele, kes kasutavad ebaühtlase küttega ahjusid. Sellistes ahjudes põleb sageli üks küpsetuspool, teine ​​jääb aga peaaegu tooreks. Mikroskoopiliste pooride olemasolu tõttu suudab kuum kivi säilitada ahjus soovitud temperatuuri pikka aega, ilma et see suurendaks.

Selle tulemusena küpseb tainas väga ühtlaselt, põhi ei kõrbe ja peale tekib kuldne koorik. Veelgi enam, mudelid suudavad mitte ainult säilitada teatud temperatuuri, vaid ka võrdsustada seda ahju erinevates osades. Pagarikivi on ideaalne punaka leiva, pitsa, muffinite, tortillade, pitaleiva ja baguette valmistamiseks, samuti liha, kala ja kartulite küpsetamiseks.

Küpsetusplaatide valmistamise materjalina kasutatakse savi ja looduslikke mineraale.

Savikividel või -plaatidel on võrreldes loodusliku kiviga poorsema struktuuriga ja imavad palju paremini niiskust. Tooted on inimeste tervisele täiesti ohutud, kuna nende koostises puuduvad mürgised lisandid ja toksilised komponendid. Savi ei reageeri toodetega, tagades küpsetatud roogade absoluutse loomulikkuse ja puhtuse.

Ainus miinus on mitte liiga kõrge temperatuuritaluvus, mistõttu on savinäidiste kasutusiga palju madalam kui looduslikust kivist valmistatud mudelite kasutusiga. Saviplaadid võivad olla glasuuritud või mitte.

Küpsetusplaatide valmistamiseks kasutatakse kahte tüüpi savi.

• Punane. Sellel on madal hind, kerge kaal ja väga kiire soojenemine. Punasest savist valmistatud toodete puudused hõlmavad haprust ja suurt lõhenemise tõenäosust, kui külm vesi kuuma pinnaga kokku puutub.Sellega seoses ei ole keraamiliste mudelite kasutamisel soovitatav keetmist piserdada.

• šamott. šamotiklassi savist valmistatud tooted, mida iseloomustab kõrge tugevus ja pikk kasutusiga. Selliseid kive valmistatakse sageli käsitsi, mis lõppkokkuvõttes suurendab oluliselt nende väärtust. Templiga tehaseplaadid on palju odavamad ja neid iseloomustavad heledamad toonid. Pealegi tumeneb savi pideval kasutamisel märgatavalt, mis on loomulik protsess ega mõjuta kuidagi nõude kvaliteeti ega toodete vastupidavust.

Ainus šamottmudelite puudus on madalam poorsus, mis võib pärmmuffinite ja leiva kvaliteeti kahjustada.

Tulekindlad mineraalid nagu liivakivi ja kvartsiit. Neid iseloomustab kõrge poorsus ja need on võimelised kiiresti kogunema ja eraldama soojust väga pikka aega. Lisaks on liivakivi väga vastupidav kivi ning talub hästi jahutamist ja kuumutamist. Selle mineraali mudelite paksus on tavaliselt 1 cm, neid iseloomustab lai varjundite palett, sealhulgas valge, kollakas ja roheline hallide plekkidega.

India kvartsiit on liivakivi "sugulane", kuid selle tihedus ja vastupidavus ületab seda kaugelt. Mõlemad materjalid täiesti kahjutu ega eralda kuumutamisel võõrast lõhna ega kahjulikke aineid. Mõlema materjali puudused hõlmavad kõrge hind neist valmistatud tooteid, mis on tingitud mineraalide transportimise ja töötlemise raskustest.

Siiski on sageli siledamate ja kõvemate mineraalide mudeleid - graniit, marmor ja steatiitmillel on nii vaieldamatuid plusse kui ka olulisi miinuseid. Seega on marmorist kivid väga atraktiivse välimusega ja õige pooride arvuga, kuid need ei talu väga hästi temperatuurimuutusi ja on kallid.

Graniitkivid säilitavad soojust väga kaua, kuid vulkaanilise päritolu tõttu võivad need kuumutamisel eraldada vähesel määral kahjulikke aineid. Kuid nende kontsentratsioon pole nii kriitiline, paljud professionaalsed pagarid kasutavad ainult sellest mineraalist pärit kive. Steatiit ehk voolukivi kipub väga kiiresti soojenema ja soojust aeglaselt välja andma, kuid on väga tiheda struktuuriga, kaalub üsna palju ja sellel pole poore.

Kaasaegne köögitarvikute turg pakub laias valikus küpsetuskive. Tootjate hulgas on nii väikeseid, vähetuntud ettevõtteid kui ka suurepärase mainega suurettevõtteid, kes pakuvad tarbijale vastupidavaid ja kvaliteetseid tooteid. Nende hulgas on Peterburi LLC "Pekarsky Stone", mis toodab mudeleid kaubamärgi "Gourmet" all.

Ettevõtte tooteid eristavad kõrged tööomadused ja mõistlikud hinnad. Näiteks vulkaanilise kivimi kõige eelarvelisema mudeli saab osta vaid 1650 rubla eest. Toodet toodetakse mõõtudes 38x28x1 cm ja selle kaal on 2,4 kg.

Tänu oma kompaktsele suurusele sobib kivi suurepäraselt tavalistele pliitidele, mille ahjud töötavad gaasi või elektriga. Gurmeekividel saate küpsetada kõike, alates kuklitest ja pirukatest kuni täidetud köögiviljade ja liharoogadeni.

Mitte vähem kuulus tootja on ettevõte Weber, valmistades ümaraid ja ristkülikukujulisi küpsetuskive. Sortimendist võib märkida ümmarguse kujuga mudelit, mis on mõeldud pitsa valmistamiseks ja mille väärtus on 4999 rubla. Toode on varustatud mugavate käepidemete ja mittenakkuva kattega, mis võimaldab küpsetada minimaalse koguse õliga või ilma selleta.

Küpsetusplaadi valimisel tuleks ennekõike keskenduda selle paksusele. Mitteprofessionaalseks kasutamiseks on parem osta 1,5-2 cm paksune toode, mis võimaldab sellel küpsetada nii pagaritooteid kui ka valmistada liha, kala ja muid roogasid.

Kui kivi ostetakse eranditult pitsa jaoks, võite valida ümmarguse mudeli, kuid kui kavatsete seda kasutada erinevate roogade valmistamiseks, on ratsionaalsem osta ristkülikukujuline versioon. Mis puudutab kivi suurust, selle mõõtmed peaksid olema 3-4 cm väiksemad kui ahju sisepind. See tagab seinte lähedal vajaliku vaba ruumi ja aitab kaasa kuuma õhu õigele ringlusele.

Küpsetusplaadi valiku oluline kriteerium on selle poorsus. Seega, kui mudel ostetakse leiva ja muffinite küpsetamiseks, siis on soovitav, et sellel oleks poorsem pind, kuid magusaid küpsetisi, juustukooke ja liharulle saab küpsetada tihedamatel isenditel. Pitsa valmistamiseks on parem valida 1-1,5 cm paksune toode, mis aitab kaasa materjali kiiremale kuumutamisele ja vähendab oluliselt küpsetusaega.

Lisaks pitsale saab õhukestel taldrikutel küpsetada pitaleiba, khachapuri ja hapnemata või lehttaignast valmistatud tooteid. Küpsetuskivi valimisel peaksite seda teadma vastupidavamad on nurgeliste või pikisuunaliste jalgadega varustatud mudelid. Õhupilu olemasolu küpsetusplaadi ja küpsetusplaadi vahel välistab materjali termilise šoki, mis pikendab oluliselt toote kasutusiga.

Selleks, et küpsetuspliit töötaks väga kaua, tuleb järgida mitmeid lihtsaid reegleid.

• Enne kui hakkate uut kivi kasutama, on vaja ahju panna ja kaltsineerida +250 kraadi juures. Kaltsineerimisaeg sõltub mudeli paksusest, keskmiselt on see 30 minutit. /cm. Pärast kivi kaltsineerimist tuleb ahi välja lülitada ja avada, lasta mineraalil loomulikult jahtuda.
• Kivi kasutamine peaks olema "kuiv", ei ole soovitatav seda taimeõliga töödelda. Vastasel juhul ahendab õlikile poore, soojusülekanne võib halveneda. Vajadusel võib kivi pinna katta jahuga või katta küpsetuspaberiga ning küpsetada liha ja kala fooliumisse mähituna.
• Mitte mingil juhul ei tohi kive kokku puutuda äkiliste temperatuurimuutustega, võttes selle ahjust välja ja asetades külma vee voolu alla. Toode peab järk-järgult jahtuma, vastasel juhul muutub see rabedaks ja praguneb kiiresti.Sama kehtib ka selle soojendamise kohta: mitte mingil juhul ei tohi külma kivi panna juba eelsoojendatud ahju. See peaks soojenema ja jahtuma ainult koos ahjuga. Lisaks ei saa ka märga kivi panna eelkuumutatud ahju.
• Küpsetusplaadi ja ahju põhja vahele peab olema õhuvahe, seega ei tohiks toodet põhja panna. Vajadusel peate selle asetama restile ja asetama selle võimalikult madalale tasemele.
• Leiva ladumiseks on vaja kasutada spetsiaalset labidat, mis sageli tuleb kiviga.

Lisateavet küpsetuskivi õige kasutamise kohta leiate järgmisest videost.