Kuidas valida kondiitrilabida?

Praegu on koka töö hõlbustamiseks leiutatud palju köögitööriistu. See artikkel keskendub kondiitritoodete spaatlile, selle sortidele ja valikuvõimalustele.

Kondiitrilabidas ehk kaabits on tööriist, mis on mõeldud kulinaarse massi (tainas, koor jne) tasandamiseks ja lõikamiseks.

Plastikust tööriistad võivad olla valmistatud pehmest või kõvast materjalist.

Igal tüübil on oma plussid ja miinused. Kõige tugevam ja vastupidavam terasest spaatliga, kuid selle kasutamisel tuleb olla ettevaatlik, et kraapida nõude või tööpindade pealt taignajääke.

Plastikust ja silikoonist tööriistad võivad puruneda, kui neile töö ajal kõvasti vajutada. Puittooted, mis puutuvad kokku vedelikuga, võivad kuivamisel paisuda ja lõheneda.

Spaatliga - universaalne tarvik, puhastavad nõud/laua kleepuvast taignatükkidest, tasandavad kreemikihid koogile või vormi taignale, jagavad kulinaarse massi võrdseteks osadeks jne.Kõige mugavam on omada igaks selliseks toiminguks eraldi tööriist, mis on kuju ja materjali poolest optimaalselt sobiv.

Kleepuv tainas on parem näiteks kõva plastlabidaga maha kraapida, poolvedela massi - koore- või vahukoore - tasandamiseks sobib ka pehme plastiklabida. Taigna lõikamiseks sobib ideaalselt roostevabast terasest spaatel – terav jäik tööriist.

Kuid nõusid ei ole soovitatav puhastada metallist kaabitsaga: emailitud ja muudele nõudele võib see jätta inetud kriimud ja rikkuda katte.

Need tarvikud erinevad ka lõikeserva olemuse poolest: see võib olla sirge, laineline või hammastega, nagu saag. Koogi kaunistamiseks sirgete soontega on soovitav kasutada sälklabida, tasase pinna saamiseks - sirge.

Tööpinna kuju saab eristada ristkülikukujulised (ruudukujulised), ovaalsed ja poolovaalsed instrumendid. Samuti on kolmnurksed ja trapetsikujulised labad. Mõned mudelid on varustatud käepidemetega (sirged ja kumerad), mis hõlbustavad kasutamist, näiteks poolvedela taigna segamiseks.

Taigna identseteks tükkideks lõikamise hõlbustamiseks toodetakse ka suurusjoonlauaga spaatleid.

Õhukeste pannkookide küpsetamiseks leiutatud T spaatliga - pannkoogi dosaator. See on pikal käepidemel 15–28 cm pikk silinder.

Sellised seadmed on enamasti valmistatud puidust ja müüakse kokkupanemata. Kuid on ka plasttooteid.

Nurga spaatleid nimetatakse tööriistadeks, mille tööpind on tehtud paindega. Neid saab kasutada nii valmisroogade roogadest välja võtmiseks kui ka kondiitritoodete kaunistamiseks. Paletinoad kasutatakse magusate küpsetiste kaunistamiseks šokolaadi, martsipani või mastiksiga. Selliste tarvikute väline vorm meenutab väga ehitaja kellu.

Esiteks sõltub valik sellest, milleks seda tarvikut vajate. Muidugi saate kohe osta terve spaatlite kollektsiooni - igaks juhuks ja see on parim valik neile, kes veedavad palju aega köögis. See on mugav ja praktiline.

Aga mis siis, kui te ei saa endale selliseid kulutusi lubada, kuigi mitte väga suuri? Või ei leidnud müügist komplekti, mis rahuldaks oma nõudlikku maitset? Või vajate konkreetse operatsiooni jaoks ühte tööriista?

On ainult üks väljapääs - otsustada toote tööserva materjali, kuju ja tüübi üle.

Noh, kui see on vooderdatud (joonlauaga). Sellise tootega saate nõud puhastada liigsest taignast ja jagada kulinaarse massi võrdseteks osadeks ning tasandada tassi pinna ja pärast küpsetamist kraapida kinni jäänud tükid tööpinnalt (laualt).

Enne ostmist hoidke tööriista käes ja kaaluge, kas seda on teile mugav kasutada. Kui toode teie käele ei sobi, otsige teist mudelit.

Siin on näide toimingute jadast.

• Laota tainas jahuga ülepuistatud lauale.Kui see kleepub liiga käte külge, murra see pooleks ja puista üle jahuga. Kui tainas on õige konsistentsiga ja mittekleepuv, saab ilma selleta hakkama.
• Võtke spaatel oma kätte. Ärge pigistage seda liiga tugevalt, see peaks olema mugavalt käes, ilma lihaspingeta.
• Taigna tuleb lõigata mitte laua suhtes täisnurga all, vaid veidi nurga all ja taigna põhiosale vastupidises suunas.
• Jahumassi tuleb spaatliga kergelt vajutada, suurendades lõpus veidi survet, kui lõikad selle laua tööpinnale. Seejärel liigutage lõigatud tükk küljele.
• Spaatel peaks olema taignakihist paar sentimeetrit kõrgem, et see kohe lõpuni läbi lõigata. Kui tööriist on väiksem ja ei lõika tainast täielikult läbi, hakkab tainas venima ja selle struktuur on häiritud.
• Kõik liigutused peavad olema täpsed ja täpsed.
• Kaabitsa tööpind peab alati olema puhas, muidu jäävad taignaosakesed külge. Seetõttu kontrollige pärast iga lõikamist tööriista ja puhastage seda vastavalt vajadusele.
• Pärast koogi (belyashi, pirukad jne) valmistamist saab kaabitsat kasutada tööpinna puhastamiseks. Siin kehtib sama reegel, mis taignaga töötamisel - ärge rakendage liiga palju jõudu, vastasel juhul võite metallist tarviku olemasolul laua pinda kriimustada ja plastik võib lihtsalt puruneda.

Vaata videot algaja kondiitrikomplekti eelarveversiooni ja vajalike spaatlite kohta allpool.