Kuidas valida pitsavormi?

Pitsa on üks populaarsemaid roogasid, mille valmistamist saab esmapilgul õppida igaüks. Kuid tegelikult on pitsaretsepte palju – on nii lihtsaid kui ka väga keerulisi. Klassikalise Napoli pitsa valmistamise protsess (selle variatsioone serveeritakse tavaliselt restoranides nimega "Margherita") on kantud UNESCO vaimse kultuuripärandi nimekirja. Mitte roog ise, vaid protsess – koostisosade valmistamisest serveerimiseni ning selles mängib suurt rolli pitsa küpsetamise vorm.

Napoli pitsat küpsetatakse näiteks puidust ahjuplaadil kiviahjus, kuid kodus võib piirduda lihtsamate võimalustega. Köögitarbed pakuvad laias valikus kööginõusid nii küpsetamiseks kui ka küpsetamiseks tavalise köögiahjuga.

Tavalise pitsa jaoks sobib muidugi rohkem ümmargune kuju, kuigi soovi korral saab selle ka ristkülikukujuliseks muuta - see mängib suurt rolli. Ringi populaarsus on siin tingitud ainult Itaalia meistrite traditsioonist. Ja kõige populaarsemad suurused on 25, 30 ja 35 cm.

Pitsavorme saab valmistada erinevatest materjalidest. Igal neist on oma omadused ja valikuvõimalused.

Kõik metallist nõud tuleks valida väga hoolikalt, kuna nende ebaõiged omadused võivad teie roogi kergesti hävitada. Kõigepealt peaksite pöörama tähelepanu mittenakkuva katte olemasolule, külgede kõrgusele ja sulami tüübile.

Tavaliselt kasutatakse kööginõude valmistamiseks terast, alumiiniumi ja malmi. Malmi tunneb kergesti ära selle suure kaalu järgi - nii suurt kuju pole habras käes hoida, kuid võib-olla sellega selle puudused ka lõpevad. See on parim variant, kui on vaja ühtlast kuumutamist – malm on väga kõrge soojusjuhtivusega. Sellisel vormil pole vaja isegi mittenakkuvat katet ega põhja perforatsiooni.

Siin on soovitav, et põhi oleks perforeeritud, kuigi saate ilma selleta hakkama.

Alumiiniumvormi valimisel pidage seda meeles Sellel materjalil on väga kõrge soojusjuhtivus ja see kuumeneb kiiresti. Viimane eristab seda malmist, nii et pitsa küpseb sellel palju kiiremini kui mis tahes muul materjalil. Selle valiku puuduseks on see, et kõik alumiiniumist asjad painduvad kergesti, nii et peate neid hoolikalt käsitsema.

Sellest materjalist valmistatud vormid on käsitsemisel veelgi veidramad. Keraamika on habras materjal ja võib kõvale pinnale väikseima löögi korral praguneda.

Seetõttu saab keraamilist vormi kasutada roogade lauale serveerimiseks.Sageli toodetakse selliseid vorme väikese suurusega - 200 mm.

Klaasvormi valimisel pöörake kindlasti tähelepanu materjali tüübile. See peab olema tulekindel klaas, mitte lihtsalt sobiva kuju ja suurusega nõu. Nagu keraamika, suudab ka klaas mõnda aega hoida valmis pitsa temperatuuri ning võimaldab ka läbi läbipaistvate seinte kontrollida roa valmisolekut, et see ära ei põleks.

Viimasel ajal koguvad populaarsust silikoonvormid. See pole üllatav, sest erinevalt kõigist teistest materjalidest on silikoon painduv ja võimaldab kergesti küpsetisi välja võtta. Siiski on väga ebasoovitav küpsetada silikoonvormides suuri pitsasid 40, 45 ja 50 cm. Silikoon lihtsalt ei suuda pakkuda ühtlast soojust kogu pitsa pinnal.

Mõnikord võivad küpsetusvormidel olla mõned omadused. Mõnel võib olla näiteks perforatsioon. Terasest ja alumiiniumist valmistatud vormidesse tehakse mõnikord väikeste aukude kujul auke. See on kasulik, et tainas küpseks kiiremini ja pitsapõhjale saaks tekkida krõbe koorik. Tavaliselt ei teki see aukudeta ahjuplaadile, kuna selleks on vaja õhu juurdepääsu.

Ja selleks, et see välja ei voolaks, kasutage kindlasti ainult paksu konsistentsi.

Selle lahenduses on huvitav kooniline kuju. Selliste pitsade jaoks valmistatakse spetsiaalsed vormid, kuhu tainas asetatakse, küpsetatakse ja seejärel teatatakse täidisest.Tulemuseks on pitsa jäätise kujul.

Seda on mugav süüa, kuna käed ei määrdu, seda on mugav kaasa võtta, eraldi nõusid pole vaja - koonuse saate mähkida salvrätikusse. See pitsa on juba kogunud eurooplaste seas populaarsust tänavakiirtoidu originaalversioonina.

Restoranidele spetsiaalne pressid ja ahjud koonuspitsa valmistamiseksaga seda saab teha ka kodus.

Enamik tarbijaid märgib mittenakkuva võrguga vormi arvustustes selle mugavust, pitsa küpsetamise suurt kiirust ja head röstimist. Selliste aukudega vormide puhul on aga võimalik teha ainult õhukest pitsat. Lopsaka taignaga pitsa jaoks on soovitatav võtta tavaline vorm.

Miinused on märgitud alumiiniumist ja õhukesest süsinikterasest valmistatud küpsetusplaatide puhul - need on malmiga võrreldes lühiajalised. Samuti on soovitatav kasutada küpsetuspaberit või samaväärset paberit, kuna sellistel küpsetusplaatidel ei ole mittenakkuvat katet. Või võite kasutada kokkade kutsesaladust - määrige vorm margariiniga, et pitsa ei kõrbeks ega kleepuks. See ei anna palju rasva ega levi nagu taimeõli.

Vaata altpoolt ülevaadet pitsavormist.