Kuidas valida pada?

Kaasan on idakultuuri lahutamatu osa. Ilma selleta on võimatu ette kujutada õige pilafi, shurpa, lagmani ja paljude teiste Kesk-Aasia köögi roogade valmistamist. Kuidas valida pada koduseks kasutamiseks? Kas erinevat tüüpi metallist valmistatud riistadel on erinevusi?

Kõigile neile küsimustele vastuste leidmiseks tasub seda tüüpi toiduvalmistamisanumate omadusi üksikasjalikumalt uurida. Lisaks klassikalistele mudelitele leidub ümara põhjaga matkapotte, pardipoegade mudeleid või Kagu-Aasias kasutatavaid vokke. Kõigil neil on eelised ja puudused.

Idamaiste roogade valmistamiseks pada valides peaksite pöörama tähelepanu toote suurusele ja kujule. Just need tegurid määravad, mitu portsjonit saab korraga küpsetada ja milliseid toiduvalmistamisviise kasutada. Kuidas aru saada, milline pada on parem: ümara põhjaga või lameda? Kas pere vajab 10-liitrist varianti või piisab 5-liitrisest?

Alustame suurusest ja mahutavusest. Pada aitab valida järgmistele proportsioonidele orienteeritus: 1 liiter ruumala inimese kohta. See tähendab, et suure puhkuse jaoks on parem varuda kõige mahukam 12-liitrine variant. Kuid pereõhtusöögiks piisab 3-5-liitrisest mahust. Tavalises koduköögis on ebamugav kasutada suuremaid kui 8 liitriseid nõusid, raske on soovitud temperatuuri saavutada.

Suveresidentsiks, maamajja, kus on avatud kamin, saate osta mudeleid mahuga 18–20 liitrit. Need on kõige mugavamad suure ettevõtte pilafi valmistamiseks, need on massiivsed, mida täiendavad rasked valatud kaaned.

Paja kuju oleneb keetmisviisist. Aasia riikides kasutatav klassikaline versioon on poolkerakujuline ja meenutab hiiglaslikku pallikübarat. Saate seda kasutada ainult spetsiaalsete süvenditega söe- või puupliitidel või koos statiiviga, millel anum asub.

Tavaköögis ei saa kasutada ümara põhjaga kööginõusid. Siin on spetsialiseerunud tasase põhjaga pajad - seda saab ühendada klassikalise versiooniga ja see näeb välja nagu adapteri alus. Sellega on kaasas koduseks kasutamiseks mõeldud vokid.

Lisaks toodetakse lameda põhjaga, ümmarguse või ovaalse kujuga nn katlaid-panne, pardipoegi, mis võimaldavad tagada õige roogade valmistamise elektri- või gaasipliidil. Saadaval induktsioonpliidiplaatide jaoks spetsiaalsed tootesarjad, mille põhjas on ferromagnetketas.

Pada õige valik algab sobiva materjali määramisest.Tänapäeval toodetakse pilafi ja muude idamaiste roogade keetmiseks mõeldud riistu tehasetingimustes, kasutades valamise või stantsimise meetodeid. Teist meetodit kasutatakse peamiselt eelarve- või matkatarvete loomisel, mille puhul on eeliseks kerge kaal. Alumiiniumist ja malmist pajad on paksuseinalised, vastupidavad, neil puuduvad ühendusõmblused.

Kõige populaarsem pilafi köögitarbed on malm. Seda sulamit eristab see, et see suudab pikka aega soojust säilitada, sellel on poorne pind, mis nõude kasutamisel on õliga küllastunud ja läbib täiendava kõvenemise.

Kuidas valida õige malmpada? Esiteks peaks see olema massiivne ja raske - metall kaalub palju ja mida paksemad on seinad, seda suurem on toote mass.

Hea malmist pada on poolkera kujuga ja võimaldab valmistada mitmekihilise koostisega roogasid, tagades kõikidele koostisosadele optimaalse kuumtöötluse. Selles sisalduv toit ei kõrbe, vaid närtsib pikka aega, muutudes järk-järgult küllastunud eredate, rikkalike maitsete ja aroomidega. Hea malmist pada seinapaksus peaks olema üle 0,5 cm, elektri- ja induktsioonpliitide jaoks on parem osta lameda põhjaga mudeleid.

Alumiiniumipõhised sulamid on ka padade valmistamisel väga populaarsed. Metallist valatud mahutitel on paksud seinad, need on vastupidavad ja kaaluvad vähem kui malmist. Matkaalumiiniumkatlad sarnanevad pigem pallikestega ja neid toodetakse enamasti stantsimise teel.Alumiiniumkatlaid iseloomustavad kõrgemad nõuded temperatuuri valikule, spetsiaalse katte puudumisel võib toit kõrbeda.

Sellise mahuti sees, nagu seda kasutatakse, moodustub spetsiaalne kile, mis takistab oksüdatsiooniprotsessi. Kuid sellises anumas ei tohiks toitu pikka aega säilitada. Alumiiniumist katlad ei sobi kasutamiseks induktsioonpliitidega.

Idamaade klassikalist vasest pada võib nüüd leida Hiinast ja Indiast. Selle valmistamine toimub enamasti käsitsi - selliseid nõusid ei valmistata tööstuslikus mastaabis. Vaskahjul on õhemad seinad ja see soojeneb kiiremini. Pilafi ja muude roogade puhul pole see tegur kuigi hea. Kuid see sobib kasutamiseks anumana paljude liharoogade, linnuliha valmistamiseks.

Euroopa tootjad ei hinda malmi liiga kõrgelt kööginõude valmistamise materjalina. Enamasti on siinsed katlad valmistatud roostevabast terasest, kaetud emailiga või spetsiaalse mittenakkuva kompositsiooniga.

Premium tooted on kaetud keraamilise kattega. Seda tüüpi pajad on malmist omadega sarnased ainult kuju poolest - tegelikult on see ahjus hautamiseks kasutatav kastrul või kastrul. Sageli kasutatakse seda lahust pardina.

Ülapõletiga puu- või söepliidi puhul on eelistatud variant endiselt klassikaline ümara põhjaga pada või WOK. Siin saab kuumutamise intensiivsust reguleerida, muutes paigutatud rõngaste arvu.Lisaks on tavapärastel lahtise tulega ahjudel kasutatavate vokkide jaoks spetsiaalsed adapterid.

Kuid enamasti piisab pilafi või muude Kesk-Aasia köögi roogade õigeks küpsetamiseks lihtsalt paja spetsiaalse versiooni ostmisest. Gaasi- ja elektripliitidele sobib kõige levinum lameda põhjaga variant. Kuid induktsioonplaatide jaoks valime ferromagnetilise sulamist põhjaga spetsiaalsed mudelid.

Venemaal on oma tootjad, kes toodavad kvaliteetseid ja vastupidavaid padasid. Kuid sellegipoolest peetakse Kesk-Aasia territooriumil valmistatud tooteid, kus seda tüüpi riistad on traditsiooniliselt populaarsed, kanoonilisteks. Valides ja ostmisel peaksite pöörama tähelepanu ettevõtte nimele - kuulsamaid kaubamärke võltsitakse üha enam. Hiinas asuv tootmine on hea põhjus pada ostmisest keeldumiseks, tõenäoliselt pole see kvaliteetne ja vastupidav.

Tähelepanu väärivate ettevõtete hulgas võib eristada järgmist.

• Kukmara. Vene jama Tatarstanist, malm- või alumiiniumvalust vokkide ja padade tootmine. Tooteid eristavad mitmesugused suurused, keskmised mahud - 4 kuni 12 liitrit, paksud seinad ja suurepärane töötlus. Tehas on SRÜ riikides hästi tuntud, toodete hinnad on turul keskmised. Sortimendis on ka moodsaid mittenakkuva kattega mudeleid.

• VARI on Venemaa kaubamärk, mis toodab LITTA: valatud kööginõusid mittenakkuva kattega, mis kantakse peale pihustamise teel. Usaldusväärse ja ohutu kaitsekihi loomiseks on ettevõttel kaasaegne seadmete sari.

• Mayer&Boch - Saksa tootja, kes toodab klaaskaanega padasid, aga ka malmist emailitud mudeleid. Saadaval on ka tänapäevased klaaskeraamilise kattega alumiiniumkatlad. Tootevalikus on pajad, pajad, pardipojad, aurutamiseks mõeldud restiga versioonid. Toodete hinnavahemikku saab omistada eelarvekategooriale.

• Metsamees - ettevõtte Upeco tooted Venemaalt. Kaubamärgi eripäraks on pannikaanega kaubamärgiga pajad ja malmist vokkpannid. Mudelid on kohandatud kasutamiseks elektri- ja gaasipliitidel, lahtise tulega, vastupidavad, hind keskmisest veidi kõrgem.

• "Kamskaja riistad". Ettevõte toodab peamiselt alumiiniumkaanega malmist padasid. Valikus on erineva võimsusega, paksu põhja ja seintega tooted. Massiivsed nõud näevad välja soliidsed, serveerivad kaua ja valmivad valamise teel. Kuid sellised katlad nõuavad tööks eelnevat ettevalmistust, need pole odavad.

Lisaks võib Põhja-Kaukaasias ja Tatarstanis leida palju eratööstusi, kus luuakse padasid, mis on keskendunud idamaise köögi õigele valmistamisele. Nende hind on sageli väga madal, kuid see tegur ei mõjuta toote kvaliteeti.

Neile, kes eelistavad malmist pada, pakuvad huvi Venemaa tootja toodetud valikud. Balezino, Valgevene Polotski tehas. Ukrainas on asutatud ka kvaliteetsete pilafi roogade tootmine. Siin paistab silma Ecoliti tehas, mis toodab tooteid, mille kvaliteet on lähedane Euroopa esmaklassiliste kaubamärkide omale.

Nõuandeid pada valimise kohta leiate allolevast videost.