Kõik malmkatelde kohta

Pada on pika ajalooga roog, mis pole oma aktuaalsust kaotanud ka tänapäeval. Selles valmistatud toidud tulevad väga mahlased, lõhnavad ja isuäratavad. Malmi peetakse pada tootmiseks parimaks materjaliks.

Kaasanit peetakse Kesk-Aasia - Tadžikistani, aga ka Usbekistani ja Türkmenistani elanike rahvustoiduks. Traditsiooniliselt on see valmistatud malmist ja sellel riistal on suur kuulsus - sellistes roogades toitu ei keedeta, vaid tundub, et see närtsib, see protsess võtab üsna kaua aega, kuid toidud on saadud ilma millegi võrreldamatu maitsega.

Pada on suur metallist paksendatud seinte ja ümara põhjaga pada, mis sobib ideaalselt liha, pilafi, shurpa ja paljude muude roogade valmistamiseks. Pealegi sobib pada ühtviisi hästi nii pliidil kui ka lahtisel tulel kasutamiseks.

Katlas küpsetamisel on oma spetsiifika ja see hõlmab kahte etappi.

1. Esialgu küpsetatakse toitu tulel. – leek põleb otse põhja all. Sel hetkel sulatatakse rasv, samuti röstitakse lihatooteid.
2. Teises etapis lahtist tuld enam ei ole ja soojus tuleb allesjäänud söest. Siinkohal saab katlasse lisada teravilju ja köögivilju, mis vajavad küpsetamiseks õrna madala intensiivsusega kuumutusrežiimi.

Muideks, mida vanemad on toidud, seda maitsvamad ja isuäratavamad selles olevad toidud välja tulevad. Seda seletatakse lihtsalt – kasutamise käigus jääb seintele ja põhjale pidevalt kile, mida maha ei pesta, mistõttu ummistuvad aja jooksul kõik poorid, ka kõige väiksemad.

Malmist padadel on oma plussid ja miinused.

Plusside hulka kuuluvad:

• aeglane kuumutamine;
• soojuse ühtlane ümberjaotumine;
• pikaajaline temperatuuri hoidmine pärast pada eemaldamist kütteallikast;
• tihe kaas takistab auru väljapääsu;
• praktilisus ja vastupidavus.

Pajas küpsetatud liha, köögiviljad ja teraviljad säilitavad peaaegu täielikult kõik toitained ja vitamiinid. Toiduvalmistamisel ei eraldu toksiine ja kantserogeene – toit on erakordselt tervislik ja tervislik.

Puuduste hulka kuuluvad:

• raskus - malmist kööginõud on üsna muljetavaldava massiga, seetõttu pole neid alati mugav kasutada;
• vastuvõtlikkus korrosioonile ja roostele;
• malmist kööginõud ei ole eriti esteetiliselt meeldivad.

Reeglina valmistatakse malmist padades mitmesuguseid toiduaineid - 2 kuni 20 liitrit. Levinumad pajad on 8-liitrised ja 12-liitrised. Pada ostes pidage meeles, et tavaliselt märgib tootja maksimaalse võimsuse, mitte tööparameetri, kuna pada ei ole tavaliselt täielikult täidetud.

Mahuti kogumahutavus tuleks arvutada lähtuvalt inimeste koguarvust, kellele roa valmistamine põhiliselt arvutatakse. Nii et 2-3 inimese jaoks piisab 5-liitrisest padast, 5-6 inimese jaoks tasub eelistada 8-10-liitrist pada, 10 või enama inimese jaoks on parem osta. suured katlad mahuga 16-20 liitrit.

Olenevalt konfiguratsioonist on pajad kaanega või ilma, eemaldatavate käepidemetega. Põhi võib olla emailitud või mittenakkuv ning kuju võib olla tasane või ümar.

Arvatakse, et usbeki pajad on kõrgeima kvaliteediga, eriti need, mis on valmistatud Namanganis. Just siin valmivad tõelised klassikalised nõud kõrgeima kvaliteediga malmist. See on toote peamine eelis võrreldes Venemaal, Ukrainas ja Valgevenes valmistatud padadega, milles lisaks malmile kasutatakse alumiiniumi ja vase lisandeid.

Mallony malmist katlad on tarbijate seas väga populaarsed. Need lauanõud ilmusid meie riigi kaubandusettevõtetesse 2004. aastal ja võitsid oma kõrge kvaliteedi ja hea varustuse tõttu kohe venelaste tunnustuse. Nendel kateldel on aga oma eripärad.

• Esiteks ei ole soovitatav neis toitu säilitada.Vastasel juhul algavad korrosiooniprotsessid üsna kiiresti.Pärast iga pesu kuivatage välis- ja välisseinad ning töödelge kuumutatud taimeõliga.
• Teiseks ei ole mudelil mittenakkuvat katet.Seetõttu pole toodete põletamine välistatud.
• Kolmandaks kardavad selle kaubamärgi pajad väga temperatuurimuutusi., seega saab neid kasutada ainult pliitidel - padasid tulele panna ei tohi, samuti ahju. Nõudesse ei tohi laadida külma toitu ega valada jahedat vett.

Kõik need puudused kaaluvad märkimisväärselt üles üsna demokraatlikud kulud - poodidest odavamate padade leidmine lihtsalt ei õnnestu ja nõuetekohase töö korral teenivad need ustavalt palju aastaid.

Mayer&Boch - Teine populaarne malmist padade tootja. Selle kaubamärgi tooted sobivad optimaalselt pilafi, hautiste, igat tüüpi guljašši ja isegi suppide valmistamiseks. Põhi on kaetud kvaliteetse mittenakkuva kattega, tänu millele valmib toit kõrbemata ning toodet ennast iseloomustab vastupidavus ja vastupidavus. Pajad on varustatud klaaskaane ja teraskäepidemega, sellises pajas saab süüa teha mis tahes pliitidel, sh induktsioon, on lubatud kasutada pliitides ja lahtisel leegil.

Seaton - teine ​​malmist padade tootja. On oluline, et tootja kasutaks süsteemi, mis kaitseb materjali toiduhapete eest, mis sageli metalli kahjustavad. Selle kaubamärgi padade eripäraks on must matt värv ja erakordne tugevus.

Miinustest - suur kaal, selliseid nõusid on üsna raske liigutada ja pesta. Küpsetamise ajal läheb kaas kuumaks, mistõttu tuleb töötamisel kasutada kindaid.Sellised nõud pestakse aga mõne minutiga, tooted ei kõrbe ega kleepu toiduvalmistamise käigus. Pada saab kasutada mis tahes pliitidel, ahjudes ja ka tulel.

"Biol" on ettevõte, mis toodab ehtsaid tatari malmkatlaid, mis sobivad lahtisel tulel igasuguste roogade küpsetamiseks, kuid mida saab kasutada ka pliidil. Sellised nõud säilitavad suurepäraselt soojust ja annavad toidule ebatavalise maitse. Firmal on väga hea maine, kuid ostjad hoiatavad, et tootja ei säästa anuma seinte töötlemiseks masinaõli, mistõttu tuleb pada enne esmakordset kasutamist süüdata.

Nõutud on ka kaubamärkide Kamskaya posuda ja Dobrynya katlad.

Pada valides tuleb arvestada mitmete oluliste aspektidega.

• Enamik müügilolevaid tooteid on poolkera kujuga ümara põhjaga. See disain võimaldab kasutada nõusid lahtisel leegil küpsetamiseks, tavaliselt kasutatakse seda koos statiiviga.
• Soovitav on osta katlad, mille seinatihedus on 3-5 cm Kui ostate õhemate seintega mudeli, siis toode teile nii kaua vastu ei pea. Vaatamata sellise mudeli madalatele kuludele pole see nõudlust.
• Pidage meeles, et mida tihedamad on pada seinad, seda tõhusamalt koguneb sellesse soojus ning valmis roog osutub maitsvamaks ja mahlasemaks.
• On väga oluline kontrollida seinte sisemist õõnsust süvendite, ebakorrapärasuste, laastude ja pragude suhtes - kõik need defektid on ostust keeldumise põhjus, kuna need raskendavad oluliselt valmistatud toodete kuumutamist.
• Enne ostmist tehke kindlasti kindlaks, milliste roogade jaoks ja mis tüüpi tulel kavatsete toodet kasutada. Kui plaanite süüa teha traditsioonilisel gaasi- või elektripliidil, peaksite eelistama vasest või alumiiniumist mudeleid, malmist mudelid on mõeldud sagedaseks kasutamiseks nii tulel kui ka ahjus ning neid on soovitatav osta. kaanega.
• Sobiva mudeli valimisel tuleb kindlasti arvestada ahju konstruktsiooni ja selle sügavusega.

Pärast pada soetamist tuleks see ette valmistada esimeseks kodus kasutamiseks, selleks peaksite tegema mõned lihtsad toimingud.

Kõigepealt peate tehase rasva maha pesema. Võite kasutada tavalist kraanivett koos geelipuhastusvahenditega.

Vajalik on seada maksimaalne kuumutusrežiim ja pada umbes 2-2,5 tundi süüdata, töötlemise ajal keerake nõusid aeg-ajalt ühelt küljelt teisele.

Niipea, kui suits katlast enam ei tule, võime eeldada, et rasv on täielikult läbi põlenud.. Kohe pärast seda on vaja anuma sisepind pehme lapiga üle pühkida, sisse valada pakk soola ja pada umbes tund aega süüdata – selle aja jooksul imab sool endasse kõik metallist ebavajalikud elemendid ja sool muutub halliks.

Kaltsineerimist korratakse, kuid nüüd taimeõliga. Töötlemiseks vajate 350-400 ml, protseduur kestab umbes 25-30 minutit. Selle aja jooksul hakkab õli katma paja seinu ja ummistab materjali poorid. Ülejäänud õli tuleks kurnata, pärast seda jahutatakse pada ja hoitakse puhtas kuivas kohas.

Pada kasutamiseks ette valmistada on veel üks võimalus.

Paberrätikute abil on vaja kogu õli puhastada, pärast mida keeratakse boiler tagurpidi ja asetatakse sellesse asendisse eelsoojendatud ahju.

Nõusid tuleks kaltsineerida umbes tund temperatuuril 220-230 kraadi. See aeg on malmi täielikuks töötlemiseks täiesti piisav.

Pajas keetmise käigus moodustub õlist ja rasvast õhuke kile, mis kaitseb materjali tõhusalt korrosiooni eest ning lisab roale ka rohkem mahlasust ja aroomi. Kui eemaldate sellise kile, hakkab toit küpsemise ajal kõrbema, mistõttu pada puhastamisel ei ole soovitatav kasutada abrasiivseid ühendeid ja metallharju.

Kui toit on ikka kõrbenud, siis on vaja valada pada veidi vett, lisada paar supilusikatäit soodat ja soola ning keeta keskmisel kuumusel umbes pool tundi. Kui vesi on jahtunud, peate sisepinnad pesema pehme käsna ja pesuvahendiga.

Teatavasti kipub malm lõhnu endasse imama, mistõttu tuleb aeg-ajalt läbi viia järgmine pada töötlus – nõud tuleb panna kõrgele tulele, valada pakk soola ja süüdata 30-40. minutit. Soola tuleb pidevalt segada ja mööda seinu jaotada - töötlemise ajal imab see kõik ebavajalikud lõhnad ja samal ajal eemaldab tahma.

Et pada ei roostetaks, vajab see hoolt.Kohe pärast toiduvalmistamise lõppu peate sellest eemaldama kõik toidujäägid, loputama vee ja pesuvahendiga ning seejärel kuivatama pabersalvrätikutega või kaltsineerimisega.

Kui sellegipoolest ei õnnestunud korrosiooni vältida, siis on võimalik olukord päästa. Selleks segage vesi äädikaga vahekorras 1:1, valage suurde vaagnasse ja hoidke pada selles umbes tund aega. Pärast seda anum kuivatatakse, selle põhjale pannakse jäme sool ja hõõrutakse kõik seinad ja põhi üle. See eemaldab pindadelt järelejäänud rooste.

Lisateavet selle kohta, kuidas ja millega malmist pada pesta, leiate järgmisest videost.