Pottide tüübid, valiku ja kasutuse nüansid

Tänapäeval on pann iga köögi üks asendamatuid roogade elemente. Seda kasutatakse toidu keetmiseks, hautamiseks ja isegi praadimiseks. Selles artiklis käsitletakse kõige populaarsemaid pottide tüüpe, nende valiku ja kodus kasutamise nüansse.

Kastrul on omamoodi anum toidu valmistamiseks (keetmiseks, praadimiseks ja hautamiseks). Erinevalt eelkäijatest (pottidest) on pottidel tavaliselt kaks sanga ning eemaldatav ja tihedalt suletav kaas.

Potid on pikka aega olnud köökides asendamatuks toiduvalmistamisvahendiks ning nende kuju ja toiduvalmistamisviiside mitmekesisus on ka nende mitmekesisus. Allpool käsitletakse kõige populaarsemaid pannide tüüpe.

• Kaasan. Levinud tüüpi potid, mida kasutatakse pilafi ja teraviljade valmistamiseks. See valik on paksema seinaga, kuid mitte ruudukujuline, vaid pigem poolringikujuline. Tänu sellele vormile võib toit lihtsalt pikka aega närtsida, ilma et see üleküpseks ega kõrbeks. Pada valmistamiseks kasutatakse reeglina malmi - ainult see suudab tagada vajaliku seinapaksuse.

• Kahekordne boiler. Topeltkatlas küpsetamise eripära on see, et toidul ei ole otsest ligipääsu veele ega tulele, vaid see soojendatakse ainult veeauruga. Sellist toitu peetakse väga tervislikuks ning topeltkateldes küpsetatud köögiviljad jäävad mahlasemad ja säilitavad kõik toitained. Kui arvestada selliste pannide kujundust, peaks alati olema mitu taset korraga. Madalaim tase täidetakse auru tekitamiseks tavalise veega ja toit asub ülemistel tasanditel.

• Piimakeetja. Seda tüüpi panni kasutatakse eranditult piima keetmiseks. Tavaliselt on see väga väike ruudukujuline või piklik roostevabast terasest või alumiiniumist pann. Sellised pannid on varustatud ainult ühe pikendatud või “langetatud” käepidemega, mis võimaldab piima mugavalt teistesse anumatesse valada.

• Fritüür. Teatud tüüpi elektrooniline pott, mida kasutatakse sageli restoranides ja kohvikutes kartulite ja köögiviljade kiireks küpsetamiseks. Sellise panni tööpõhimõte seisneb selles, et toit praaditakse kuumutatud õlis või rasvas. Enamasti valmistatakse sel viisil friikartuleid. Sellise toidu eripära on kõrge õlisisaldus.

• Tavaline kastrul. Kõige tavalisem variant erinevate toitude valmistamiseks. Nendel pannidel on kaks käepidet, klaasist või metallist kaas. Selliste pannide valmistamiseks saab kasutada mitmesuguseid materjale, mida arutatakse allpool.

Praeguseks on panne mitut tüüpi, olenevalt nende valmistamise materjalist, katte olemasolust ja tüübist, samuti kasutusalast.

Seda peetakse tavaliseks võimaluseks koduperenaiste seas, kes eelistavad mitte ainult maitsvat, vaid ka kõige tervislikumat toitu. Lisaks tehnilistele omadustele on emailitud pannid sageli valmistatud originaalse ja kauni disainiga, mis võlub paljusid koduperenaisi.

Tänu õhukesele kattele on see pann väga kerge, kuumeneb kiiresti, kuid on piisavalt tugev, et taluda kõrgeid temperatuure märkimisväärse aja jooksul. Samuti on nendes pannides eelistatav hoida suppe, teravilju ja muid toiduaineid, kuna email täidab kaitsefunktsiooni ega lase metallisooladel toitu oksüdeeruda ega rikkuda.

Kuid emaili pole kunagi eristanud kõrge tugevusomadused ja seetõttu tuleks sellist panni käsitleda ettevaatlikult - ei mingit kukkumist, metallist kulpide ja nugade kasutamine. Kõik see eemaldab emaili kihi, mida siis enam taastada ei saa. Sama kehtib ka agressiivsete pesu- ja puhastusvahendite ning happelahuste kasutamise kohta.

Selliseid panne iseloomustab "lünkade" ilmumine (emailikihi täieliku hõrenemise kohad), mille järel on selliste roogade kasutamine kahjulik. moosid või siirupid), pole hea.

Tänapäeval on pottide emailiga katmiseks kaks võimalust - pihustamise ja kastmise teel. Fakt on see, et pihustatud mudelid teenivad palju vähem ja nende emaili kaitsekiht muutub väga kiiresti õhemaks. Emaili pealekandmismeetodi iseseisvaks määramiseks piisab, kui uurida panni väliskülge ja leida käepidemete kinnituskohad.

Vahed selles kohas näitavad, et emaili pihustati.Pöörake tähelepanu panni sees oleva emaili värvile. Kui väljastpoolt võib see olla täiesti erinev, siis sees on lubatud ainult rangelt määratletud neutraalsed värvid: must, valge, kreem, helesinine või sinine. Fakt on see, et mis tahes muu tooni email on mürgine ja põhjustab teie tervisele korvamatut kahju.

Levinud versioon pottidest, mida nad eelistavad kasutada söögikohtades, sööklates, aga ka paljude inimeste toiduvalmistamise kohtades. Kõik metallist kööginõud, sealhulgas alumiinium, soojenevad märkimisväärselt hästi. Lisaks kaalub see vähe ja on odav. Kuid sagedase kuumutamise tõttu deformeeruvad alumiiniummahutid, muutuvad kuju ja tumenevad.

Pealegi, alumiinium ei ole ükskõikne leeliste ja hapete suhtes, millega ta võib reageerida. Selle tõttu muutub toidu enda maitse ja inimkehasse kogunevad raskmetallid, mis aja jooksul võivad põhjustada tõsiseid haigusi.

Alumiiniumpanne kasutatakse kõige sagedamini pasta, pelmeenide, munade keetmiseks, piima keetmiseks. Neid ei soovitata kasutada dieettoidu, mitmeastmeliste roogade, aga ka kõigi kõrge happesusega toodete valmistamiseks. Alumiiniumist panni valides tuleks tähelepanelikult jälgida vaid kahte asja: seinte ja põhja paksust ning selle ühtlust.

Põhja paksus peab olema vähemalt 3 millimeetrit ja seinte paksus vähemalt 1,5-2 millimeetrit. Valida saab ka hea ja tihedalt suletava kaanega ning kruvidega, mitte keevitatud käepidemetega.

Kaasaegsete koduperenaiste seas peetakse seda üheks kõige vähem populaarseks võimaluseks ning seda hinnatakse selle vastupidavuse ja hooldamise lihtsuse poolest. Peaaegu kõik koduperenaised peavad malmi kõige vastupidavamaks materjaliks köögiriistade loomisel. Lisaks ei karda ta kriimustusi ega metallesemete kahjustusi. Malmpannide individuaalne eelis on looduslik mittenakkuva kate, mis tekib pärast malmi õliga immutamist. Lisaks jahtuvad malmist kööginõud väga aeglaselt ja võivad seetõttu toitu pikka aega soojas hoida.

Kuid malmist kööginõud on väga rasked, mistõttu neid ei saa nõudepesumasinas pesta. Lisaks on malmil halb soojusjuhtivus, mistõttu selle soojenemine võtab kaua aega. Vaatamata tugevusele iseloomustab malmist kööginõusid rooste, mis ilmneb veest või köögiviljade pikaajalisest ladustamisest.

Kvaliteetset malmi on üsna lihtne eristada madala kvaliteediga malmist. Selleks pöörake lihtsalt tähelepanu panni värvile ja poorsusele. Kui teie ees on sile ja kerge malmpann, siis veenduge, et see kestab väga lühikest aega. Mida rikkalikum on pann musta värvi ja raskem, seda parem. Malmpannide kõrgeima kvaliteediga mudelid kaaluvad vähemalt 3,5 kg mahuga 3 liitrit.

Populaarne võimalus köögiviljatoitude valmistamiseks, kasutades palju vürtse ja minimaalset kogust õli.Sellised nõud kuumenevad väga kiiresti, samas kui toidu kuumutamine ja praadimine praktiliselt ei vaja õli - pind tagab toidu ideaalse libisemise mööda panni põhja ega lase sellel kõrbeda.

Reeglina muutub teflonkate õhemaks või kahjustub väga kiiresti, misjärel on selline pann kasutuskõlbmatu. Pärast teflonkatte õhenemist küllastub kogu toit järk-järgult kantserogeensete gaasidega, mis põhjustavad südame-veresoonkonna haiguste arengut.

Sellise kattega potid kestavad parimal juhul mitte rohkem kui aasta, pärast mida tuleb nõusid vahetada. Kõige sagedamini kasutatakse tervisliku toidu valmistamiseks teflonkattega panne. Teflon võimaldab köögiviljadel hästi küpseda, ilma et see kõrbeks või kaotaks oma rikkaliku maitse. Selliste seadmete valimisel peaksite kõigepealt pöörama tähelepanu mitmekihilisele kattele - mida paksem see on, seda kauem roogasid teid teenivad. Reeglina on pakendil märgitud kihtide arv.

Teine võimalus köögiriistade jaoks. Seinte hõrenemisel ei reageeri see hapniku ega toiduga. Suurepärane temperatuuri- ja külmataluvus, mistõttu on toiduainete külmikus hoidmine ohutu. Nendel pannidel praadides toit ei kõrbe, kuigi sellel ei ole mittenakkuvat kihti.

Kuid sellised pannid kaaluvad üsna palju ja tõenäoliselt ei talu ka plaadile või plaadile kukkumist. Tihti jäävad keraamikale kriimud, mille suure hulga tõttu võib edaspidi olla raske neis toitu valmistada.Lisaks sellele, et keraamilised kööginõud on palju kallimad kui kõik muud võimalused, vajate gaasipliitidel keraamiliste pannide kasutamiseks leegihajutit.

Vältige keraamiliste pottide kasutamisel järske temperatuurimuutusi. Seega, kuumutatud keraamikat on parem mitte sügavkülma panna ning äsja rõdult toodud külmal keraamilisel pannil tuleks lasta veidi toatemperatuuril seista.

Fakt on see, et keraamika praguneb ja puruneb temperatuurimuutuste tõttu. Samuti on laastude teke võimalik siis, kui keetmise tulemusena keeb anumast kogu vesi välja ja te juurde ei lisa. Mis puudutab keraamilise poti valikut, siis siin peaksite pöörama tähelepanu ainult mudeli kaalule ja paksusele. Kvaliteetne keraamikast pott peaks olema seinapaksusega vähemalt 4 millimeetrit ja kaaluma vähemalt 2 kg kolmeliitrise mahuga.

Klaaspannid erinevad teistest pannidest mitmesuguse kujunduse ja meeldiva välimuse poolest. Klaasnõud on odavad ja ilusad, pärast küpsetamist saate selle kõhklemata kohe lauale serveerida, kuna see näeb harmooniliselt välja kõigi seadmete ja roogadega. Klaasnõud ei roosteta, neis olev toit ei põle ega rikne.

Klaas on täiesti ohutu ega eralda kuumtöötlemisel kahjulikke aineid. Klaasi on tänu siledale kattele lihtne puhastada, seda saab pesta ka nõudepesumasinas. Klaas on temperatuurikindel, hoiab soojust pikka aega ega rikne külmhoones.

Aga sellise panni jaoks on vaja ka tulejagajat või vaheseina (nagu ahjudel). See on halvasti vastupidav kukkumisele ja survele, klaasile jäävad minikriimud söögiriistadest ja isegi toidust. Samuti ei talu klaas äärmuslikke temperatuure ja võib lihtsalt praguneda. klaaspannid ideaalne suppide, lisandite ja keetmiste, teraviljade valmistamiseks.

Kuid praadimisel ja hautamisel on seda materjali parem mitte kasutada. Pikaajalisel temperatuuriga kokkupuutel klaas tumeneb ja muutub rabedaks.Madala kvaliteediga klaasnõude iseloomulikuks tunnuseks on mitmete õhumullide olemasolu, mis tulevikus võivad panni ebaõigel kasutamisel põhjustada pragusid ja kilde. Veenduge ka, et klaas oleks läbipaistev ja kergelt sinakas – see värv näitab kvaliteeti ja tugevust.

Kaasaegsel turul populaarne kööginõude valik, mis on saadaval igas ehituspoes. Just roostevabast terasest nõusid eelistavad professionaalsed kokad oma köögimeistriteoste valmistamisel kasutada. Roostevabal terasel on ainulaadsed tugevusomadused - see on põrutuskindel, ei karda kriimustusi ega kukkumisi, võib töötada 5 aastat või kauem. Samuti jaotab see kööginõu soojust kogu kehas ühtlaselt. Seda on väga lihtne puhastada, kuna see talub agressiivseid aineid.

Roostevabast terasest köögitarvete puudused on märkimisväärsed kulud, madal soojusjuhtivus. Lisaks tekivad aja jooksul roostevabale terasele plekid, mida ei saa eemaldada. Roostevaba teras tumeneb ja kaotab aja jooksul oma läike.

Sellised toidud sobivad iga toiduvalmistamise meetodi jaoks, kuid kõige paremini näitavad nad end köögiviljade, liha ja teravilja hautamisel ja keetmisel. Roostevabast terasest pannide valimisel peaksite pöörama tähelepanu järgmistele panni põhjale märgitud parameetritele.

• Tavaliselt on seal märgitud järgmised numbrid: 18/10, 08/13, 12/13. Esimene räägib kroomi osatähtsusest sulamis, teine ​​- niklisisaldusest. Reeglina, mida suuremad on esimese numbri väärtused, seda paremad on ostetud nõud. Parim suhe on 18/10 – olen meditsiiniline teras.
• Pöörake tähelepanu ka seinte ja põhja paksusele. Seinad ei tohiks olla õhemad kui 0,5 mm ja põhi - vähemalt 3 mm. Pidage meeles, et mida kõrgemad need väärtused on, seda paremini toit soojeneb ning seda ühtlasemalt jaotub kogu kuumus ja kuumus nõude vahel. Ideaalne võimalus tervislikuks toiduvalmistamiseks oleks osta kahe- või kolmekordse seinaga roostevabast terasest pann.

Samuti üks professionaalseks kasutamiseks mõeldud riistade valikutest. Sellel on hämmastav soojusjuhtivus, mis võimaldab valmistada mis tahes roogasid väga kiiresti: alates põhjalikust praadimisest kuni toidu õrna temperatuuriga töötlemiseni ilma kõrbemisohuta. Lisaks on vask tegelikult tervisele ohutu, kuna see ei eralda kuumutamisel kahjulikke aineid.

Eriti väärtuslikud on jälitatud vasest pannide mudelid. Arvatakse, et see pikendab poti eluiga mitu korda.

Vasest nõud on erakordselt rasked, mis võib nende pesemisel probleeme tekitada. See maksab palju rohkem kui teised metalli-, klaasi- ja isegi mõned keraamilised mudelid. Lisaks sellele vajab vask ise ka pidevat hoolt - ilma korrapärase hõõrumiseta kaotab see oma meeldiva välimuse ja muutub ka karedaks. Lisaks on kõik kriimud ja mõlgid vasel suurepäraselt nähtavad, kuna see kuulub pehmete metallide hulka.

Vasest nõud sobivad igaks otstarbeks – alates keetmisest kuni hautamise ja praadimiseni. Kuid mis kõige parem, tuleb see tänu õrnale tuletehnoloogiale toime taimse toiduga. Arvustuste kohaselt peaksite vasest kööginõude valimisel pöörama kõigepealt tähelepanu kaalule.

Sõltuvalt roogade otstarbest valivad perenaised kindla mahu ja suurusega potid.

• Universaalsed mudelid. Reeglina on need malm-, teflon- või alumiiniumpannid mahuga 3 liitrit. Nendest parameetritest piisab suure pere suppide, kompottide ja lisandite valmistamiseks.
• Mudelid suurele perele. Selliste pottide maht arvutatakse 1 liiter pereliikme kohta. Seega on 4-liikmelisel perel õigus osta 4-liitrine pott (helbed, moosid, supid ja joogid). Perenaistele, kes eelistavad toitu kohe mitu päeva ette valmistada, peaksid potid olema suuremad - kuni 10 liitrit.
• Väikesed mudelid juurviljadele ja munadele, lisandid. Tavaliselt on need väikesed metallist või keraamilised potid mahuga 1–2 liitrit. Sellised pannid ei tohiks olla suured, sest neid kasutatakse eelroogade, mitte pearoogade valmistamiseks.

Panni suuruse valikul on üheks oluliseks parameetriks ka läbimõõt. Näiteks kuni 2-liitriste roogade jaoks ei tohiks ideaalne läbimõõt olla suurem kui 18-20 sentimeetrit.

Keskmiste pannide puhul - mitte rohkem kui 25 sentimeetrit.Erilise tähelepanuga tasub pannid valida siis, kui kavatsete neid kasutada ahjudes, kahekateldes või pliitides – veenduge, et mudel mahuks mõõtmetelt küpsetusalasse. Kõige parem on korraga hankida mitu erineva suurusega panni, kuid erinevatest materjalidest.

Kahjuks on mõnede materjalide iseärasuste tõttu töö pottide kujundamisel piiratud. Pealegi, professionaalsed kokad eelistavad kvaliteetseid, mitte ilusaid roogasid. Panne on ümmargused, kandilised, ovaalsed ja poolringikujulised. Kõiki neid võimalusi kasutatakse konkreetse toidu valmistamiseks.

Nõude värviline kujundus on võimalik ainult emailitud ja alumiiniumist mudelitele, samuti roostevabast terasest pannidele. Viimasel ajal on eriti populaarseks saanud Provence’i stiilis emailpotid, millel on kujutatud lilli ja taimi. Mis puutub metallivalikutesse, siis siin eelistavad tootjad panni välisseinte lihtsat värvimist.

Kõige populaarsemad värvid on punane, sinine, valge ja roheline. Klaaspannidel on ka mitmesuguseid värvilisi kujundusi, kuid need peavad olema läbipaistval klaasil.

Enne panni ostmist peaksite seda hoolikalt uurima, kas sellel pole puudusi. Olenemata sellest, mis materjalist mudelid on valmistatud, peaksite valima panni paksemate seinte ja põhjaga. See on roogade pika kasutusea garantii. Pöörake tähelepanu ka mittenakkuva katte kihtide arvule. Vaadake poti käepidemeid – kvaliteetsete ja vastupidavate mudelite puhul tuleks need kinni keerata, mitte keevitada.

Kontrollige kindlasti mudelit laastude, pragude või mullide suhtes (klaasmudelitel), samuti kontrollige katte ühtlust, põhja ja kulumiste olemasolu. Erinevat tüüpi toidu jaoks sobivad erinevad potid. Köögiviljade küpsetamiseks sobivad rohkem klaas- ja keraamilised potid ning liha küpsetamiseks või praadimiseks metallist mudelid. Ostke kindlasti vähemalt üks väike roostevabast terasest kastrul putrude ja kastmete valmistamiseks.

Iga materjal, millest pannid on valmistatud, vajab hoolt. Kui seesama roostevaba teras ei karda teravaid ja raskeid esemeid, siis vasest nõud võivad nende tõttu kõvasti kannatada. Ärge unustage ka pottide regulaarset ennetavat kontrolli ja puhastamist, et saaksite tuvastada kõik probleemid varajases staadiumis ja pikendada toote eluiga.

Olenemata nõude valmistamise ja katmise materjalist Ärge sekkuge selle puhastamiseks agressiivsete pesuvahendite kasutamisesse.

Lisateavet õige panni valimise kohta leiate järgmisest videost.