Kummale poole plaati peaks kahvel asetama?

Restoranietikett on peen kunst, mis väärib hoolikat uurimist. Mitte ainult töötajad ja teenindussektori sagedased külastajad peaksid olema tuttavad selle valdkonna põhireeglite ja omadustega, et vältida võimalikke piinlikke olukordi iseseisvalt teenindades. Eelnevalt on vaja selgeks õppida söögiriistade serveerimisviisid ja muud olulised pisiasjad, millel on lauaetiketis suur tähtsus.

Tabeli kujunduses on mitmeid järjepidevaid nüansse:

• Serveerimisprotsess algab vajalike seadmete valikuga. Kahvlite, lusikate ja nugade arv sõltub otseselt külaliste ja serveeritud roogade arvust, kuid on oluline meeles pidada, et kogu arsenalis saadaolevat tehnikakollektsiooni kokku segada ja välja võtta on sobimatu.
• Tehnika tuleks valida õigesti, võttes arvesse ka vastuvõtu formaalsust, oodatavaid külalisi ja laua suurust.
• Komplekte on kolme tüüpi: põhi-, suupiste- ja magustoit. Igas kodus on põhikomplekt. Iga komplekt sisaldab tingimata lusikat, kahvlit ja nuga, kuid seadmete suurused on väga erinevad.
• Serveerimine võib erineda olenevalt vastuvõtu teemast, pakutavast toidust ja ürituse ulatusest.

Lauakatmist alustades tasub ka teada, et valikuid on erinevaid: põhiline, ametlik ja mitteametlik katmine. Mõelge igale sordile üksikasjalikumalt:

• Põhiserveerimine hõlmab kohustuslikku “baasi” olemasolu. Põhikomplekti all eeldatakse, et seal on taldrik, kahvel, lusikas, nuga, klaas vett ja salvrätikud. Kui esimesi roogasid, mida kogu söögikorraks serveerida, pole plaanis, jääb lusikas sellest nimekirjast kergesti välja.
• Mitteformaalne serveerimisstiil sobib lõunasöögiks sõpradega või temaatiliseks brunchiks. Sel juhul lisatakse suur hulk suupistetaldrikuid ja seetõttu ka söögiriistu, klaase või muud tüüpi jooginõusid.
• Ametlik serveerimisvõimalus soovitab sündmuseks ametlikke üritusi: meeldejäävate sündmuste tähistamist, pühi, õhtusööke kolleegidega või eineid läbirääkimiste ajal.

Suurimad raskused tekivad seadmete levitamisel. Siin tasub meeles pidada põhireeglit: seadmete paigutamise järjekord kajastab nende kasutamise järjekordaseetõttu on taldriku välisküljel külalise jaoks esikohal seadmed suupistete või mõne muu esimesena serveeritud roa jaoks. Pearoa taldriku ümber jaotatakse alati söögiriistad.Kui seda ainsat reeglit meeles pidada, saad juba ise õhtusöögiks või mõneks muuks toidukorraks lauda kattes vältida paljusid piinlikke olukordi.

Oma sügavamate teadmiste näitamiseks piisab, kui mõistad, kummale poolele erinevaid seadmeid panna. Ja siin on mul omad kokkulepped. Näiteks noad, isegi kui neid on mitu, asetatakse alati taldriku paremale küljele. Nende terad on alati plaadi poole.

Kahvlid asetatakse plaadi vasakule küljele. Lisaks tähendab serveerimisel külg, millisest käest tuleb aparaadiga kaasa võtta. See lihtne reegel muudab ka külaliste jaoks lihtsamaks restorani etiketi peensuste mõistmise.

Oluline on mitte ainult korraldada õhtusöögi kahvlid ja lusikad õiges järjekorras, vaid ka jälgida nende vahel teatud vahemaid. Seega peaks iga üksiku seadme vaheline kaugus olema vähemalt pool sentimeetrit ja seadmete käepidemete otsad peaksid olema serveeritud laua servast 1,5–2 sentimeetri kaugusel.

See küsimus on restoraniketi põhimõistete poolest populaarsuselt teine. Söögiriistade asend söögi ajal on eraldi nõue teenindavale personalile või võõrustajale. Väga sageli võite kohata seadmete tarnimist eranditult koos nõudega ja nende hilisemat muutmist. Seega on väga levinud söögiriistade mähkimine salvrätikutesse. Külaline või klient, kes on seadmed kasutusele võtnud, peaks olema teadlik ka oma edasisest liikumisest laual söögi ajal ja pärast seda ning nende liigutuste tähtsust.

Näiteks enneaegselt eemaldatud nõude vältimiseks saate söögiriistade taldrikule asetamisega märku anda, et katkestate ajutiselt toidukorra või jätkate siiski protsessi. Samal ajal jäävad paigutuse küljed samaks: vasakul - kahvel või lusikas, paremal - nuga.

Et märku anda, et oled valmis järgmise roa serveerimiseks, rista lihtsalt söögiriistad taldrikul, keerates nuga vasakule ja kahvlit paremale. Kui söök on juba lõppenud, peate asetama söögiriistad üksteisega paralleelselt piki taldriku diagonaali.

Ühel või teisel viisil on praegu arvamus, et ainult restoranides järgitakse kõiki serveerimise peensusi. Tegelikult saab neid teadmisi rakendada igasuguste perekondlike tähtpäevade ja muude oluliste tähtpäevade puhul. On mitmeid levinud näiteid:

• Romantiline õhtusöök kahele viitab intiimsele atmosfäärile, vaoshoitud valgusele ja loomulikult sobivate prillide olemasolule. Kaunistuses olevad lisatarvikud lisavad erilise intiimsuse puudutuse. Alustuseks võite valida värvilahenduse, lähtudes teise poole täide eelistustest ja seejärel saate lisada olulisi detaile: panna oma lemmiklilled, paelad, meeldejäävad suveniirid, üldfoto. Selle lahutamatuks saateks on muusika ning süüdatud erineva kuju ja suurusega küünlad.

• Tähtis pidu tihedas pereringis tähendab traditsioonide austamist ja klassikalist serveerimisstiili.Põlvkondadevaheline erinevus on eriti oluline, seetõttu peaksid nii serveerimisstiil kui ka laua üldine kujundus olema võimalikult üldtunnustatud, mitte liiga särav, kuid oma klassikas pidulik. Vaoshoitust koos pidulikkusega saab väljendada kaunilt valitud kallites roogades (sobivad kristallesemed), söögiriistades, lumivalgetes salvrätikutes ja aktsentide, näiteks kulla ja hõbeda olemasolus.

• Tihti on pidulik eine seotud mõne sündmuse tähistamisega.. Siin tulebki sisse temaatiline serveerimine. Uusaasta- või jõululauda täiendavad okaspuutooted ja jõulupuu aksessuaarid, mõnikord kaunistatakse lauakatet burgundia, punase ja rohelise värvi kombinatsiooniga.

• Sügispühadeks lauad serveeritakse kalliskivide, väikeste hooajaliste köögiviljade lisamisega, mis toimivad aksessuaaridena. Kompositsioone täiendavad sobivad värvid.

• Suvised pulmapidustused täiendavad heledaid kangaid, õrnaid pastelseid toone ja õhukesest klaasist nõusid.

Väga oluline on mitte piirata oma kujutlusvõimet ja kehastada loomingulisi ideid, rakendades teadmisi laua kujundamisel. Iga pidu algab pädeva serveerimisega, mis jätab kindlasti hea mulje kõigile pidustusest osavõtjatele.

Selle kohta, kummale taldrikupoolele kahvel ja nuga etiketireeglite järgi paigutatakse, saate täpsemalt järgmisest videost.