Kuidas restoranis õigesti lauda katta?

Restoranis on lauakatmine väga oluline ja sellel on oluline roll. Laua õige kujundus on märk asutuse kõrgest klassist ja ettekandjate professionaalsusest. Artikkel keskendub sellele, kes peaks kontrollima ja vastutama banketil roogade serveerimise reegleid.

Restoranide laudade õige kujundus ja kaunistamine on esimene ja peamine vahend külastajate ja külaliste meelitamiseks. Arvamus restorani kohta kujuneb ju külastajate seas, lähtudes mitte ainult valmistatud roogade kvaliteedist, vaid ka lauakattest ja asutuse üldisest interjöörist. Kaunilt kaetud laud, tellitud roogade korrektne serveerimine - tõstab staatust ja lisab restoranile atraktiivsust.

Igal restoranil on oma eripärad. Nende all mõeldi varem erimenüüd ja kallist interjööri ja mingit õhtuprogrammi, muusikali näiteks. Mõne külastaja jaoks peitub asutuse eripära selle nimes.

Tegelikult on tõelise staatuse ja atraktiivse restorani omadused tavalistes pisiasjades. Need on laudlinad ja veiniklaasid, söögiriistad ja salvrätikud, lilledega anumad ja taldrikud, küünlajalad ja muud atribuudid. Kõik need on restoranikompleksi serveerimisprotsessi komponendid.

On kaks serveerimisviisi – esialgne ja täidesaatev (peamine).

Täitmismeetodit rakendatakse etteantud menüüs. Seda kasutatakse bankettidel ja muudel pidulikel üritustel, kus kõik on eelnevalt üksikasjalikult kokku lepitud. Ja eelserveerimine on saali ettevalmistav protseduur eelseisvaks pidulikuks sündmuseks.

Esialgne laua valmistamise meetod viiakse läbi kõigis toitlustusasutustes, olenemata asutuse tasemest. See toimib omamoodi lisandina saali interjöörile. See kaunistus hõlmab piiratud arvu seadmeid, mida kasutatakse edaspidiseks hooldusprotsessis kasutamiseks.

Seda tüüpi serveerimisüksused hõlmavad järgmist:

• pirukataldrikud;
• veiniklaasid;
• maitseainete seadmed;
• salvrätikud;
• lillenõu kunst- või eluslilleseadega.

Seadmete loendi lisamine ja muutmine on reguleeritud teenuse tüübi ja olemusega - see on hommiku-, lõuna- või õhtusöök. See protsess võib olla lihtne või raske. Hommikusöögiks on vaja pirukataldrikut, suupisteid, veiniklaasi ja riidest salvrätikut. Lõunasöögi ajal tuleks serveerida leivataldrik, nuga, kahvel, lusikas, klaas, salvrätikud, maitseaine, lilledega anum.

Sõna "serveerimine" tõlgitakse kui laua ettevalmistamist roogade jaoks, kui kõik toidud on seatud kindlas järjekorras. Restoranis peate serveerimisel järgima õiget järjekorda:

• Kõige esimese asjana kaetakse laud laudlinaga. See on õrn töö, seda tuleb teha nii, et laudlina ei kortsuks.
• Järgmisena eksponeeritakse portselan- või fajanssnõusid (erineva kuju ja suurusega taldrikud).
• Seadmete järele on järjekord. Need on kahvlid, lusikad, noad ja tarvikud, see on seotud menüüga.
• Järgmisena asetatakse kristall või klaas. Veiniklaasid, klaasid ja klaasid tuleks esitada õigesti – hoides jalast. Klaaside arv laual sõltub sellest, milliseid alkohoolseid jooke pidusöögi ajal serveeritakse.
• Käes on salvrätikute aeg.
• Edasi tuleb maitseainete, erinevate kandelinade ja lilleanumate seadmete paigutus.

Serveerimise lahutamatuks osaks on riidest salvrätik. See areneb vastavalt serveerimise eesmärgile. Banketi, piduliku pidusöögi jaoks võtab see koonuse kuju. Salvrätikute paigutamiseks on ka teisi võimalusi.

Klassikalises stiilis lauda pole vaja katta. Vahel tuleb fantaasiale ja unistustele vabad käed anda. Seal on prantsuse ja ukraina ja vene stiil, kuid temaatiline komponent peab olema olemas ja sobima nii saali interjööri kui ka muude üldkasutatavate ruumide (näiteks terrass) stiiliga. Õige serveerimine on terve teadus, mille eesmärk on paigutada söögiriistad nii, et see oleks külalistele mugav. Kõik standardid peavad samuti olema täidetud.

Professionaalsesse restorani miljöösse ja asutuse interjööri saab lisada kelneri, mis peaks tõhusalt sobituma tervikpilti.

Nagu praktika näitab, võib kole või maitsetult serveeritud laud restoranis rikkuda mitte ainult külaliste isu, vaid ka heidutada soovi seda asutust millalgi uuesti külastada. Selleks, et serveerimine oleks veatu ja rõõmustaks külalisi ja külastajaid, peate meeles pidama mõningaid nüansse:

• Enne lauakatmise alustamist on vaja kontrollida kõigi esemete ja seadmete puhtust, näiteks krõbedaks pestud ja läikivaks poleeritud nõud. Kontrolli ka, kui täiuslikud on triigitud ja tärklisega salvrätikud ja laudlinad.
• Kõik serveerimisega seotud esemed peavad olema omavahel kombineeritud, samas stiilis.
• Arvestage alati hooajalisust. Kui väljas on karm talv, ei lähe laua ja restorani kaunistamisel üleliigsed soojad, hinge soojendavad toonid. Kui on suvi, siis lisa serveerimisesemetele veidi jahedust.
• Kontrolli alati maitseaineanumate seisukorda, see on väga oluline. Näiteks selleks, et sool ei osutuks märjaks.

Restoranide laudade sisekujunduses, aga ka mis tahes tegevusalal jälgitakse nii moesuundeid kui ka unustusehõlma vajunud suundi. Lõppude lõpuks suudab restoran üllatada mitte ainult eksootilise toiduga kaetud lauaga, vaid ka ebastandardse lähenemisega serveerimisele.

Kui järgite peolaua serveerimisel moesuundeid, saate selle kujundamiseks kasutada mitut võimalust:

• Loobu klassikalisest valgest nõudest ja mine üle pastelsetes toonides, näiteks kata laud tuha-roosivärvi roogadega, mis lisab pidusöögile romantikat.
• Kaunista Itaalia stiilis laud voolujooneliste lauanõudega, mis on Euroopas ja mujalgi väga populaarne.

• Kui soovite külastajatele muljet avaldada, siis ei ole vastuvõttude, esitluste, ärikohtumiste korraldamisel üleliigne lauda kaunistada esmaklassiliste lauanõudega, millel on reljeefielemendid, ornament, mis on samaaegselt tuhmuse ja läike kombinatsioonis.

Kuid restoraniäris on peamine arusaam sellest, mida teete, ja siis edastatakse külastajatele kogu armastus, soojus, sensuaalsus.

Spetsiaalne koolitusvideo restorani lauakatmise kohta, vt allpool.